菜品设计流程论文范文 第1篇

关键词：餐饮空间；主题性；设计

主题餐厅是20世纪90年代从西方国家引入我国的，刚刚引入我国的前几年，其发展速度并不快。受到其他国家设计思想和理念的影响，我国餐厅在主题上模仿西方国家，创新度很低，也无法满足我国消费者的需求，经历了几十年的发展才逐渐呈现出东方文化特色。因此，研究餐厅空间主题性设计具有一定的必要性。

1 餐饮空间主题性的概念

餐饮空间是指在特定的空间内，向消费者提供有关餐饮方面服务的专门场所。改革开放之前，我国经济发展的滞后性影响了餐饮空间的布置和设计，可以用“白墙”“木头桌椅”“蓝色大碗”等词语形象地概括当时餐饮空间的基本情况。随着我国经济的发展，餐饮空间设计的主题性逐渐凸显出来。“主题”也就是“中心思想”，餐饮空间主题性可以理解为整个餐饮场所内部所有的设计都围绕或者突出同一主题，消费者走进餐厅能够感受到别具一格的主题环境和氛围，如国外的以热带风情为主题设计的餐厅。

2 餐饮空间主题性设计的原则

以市场为导向

餐饮空间的设计需要与市场潮流、消费者需求相吻合，才能不被市场所淘汰，赢得消费者欢迎。在具体设计过程中需要对餐厅内外部进行精心设计，如外部包括有选址、市场潮流导向等，内部包括有主题的选定、环境的布局、装饰品的选择等。内外部的设计都需要与市场导向相一致。

强调适用性

适用性是能够突出其使用价值，也就是为消费者提供全面化的服务。例如，在以“黑暗”为主题的空间设计中，为了能够全方位突出“黑暗”主题，故意将餐厅内灯光调暗。对于视力较弱的消费者而言，容易产生不适应感，这样无法体现出适用性。因此，餐厅空间设计既要突出主题，又要确保适用性。

多元化设计

随着现代化科技的发展，各种新型技术被广泛应用于各大领域之中。对于餐饮空间的主题设计同样需要引用现代化技术，从多角度进行设计，如空间意境、立体设计等。多元化设计要体现在餐厅的各个方面，如过道、装饰、餐桌等方面，使得消费者在就餐过程中能够拥有不一样的感受。

3 餐饮空间主题性设计的策略

主题性设计的目标定位

目标是设计的导向，在主题性设计中需要突出目标的重要性。纵观我国目前的主题性设计情况，目标定位大致有三个方向，异国风情、文化、追求另类。目标导向还需要结合消费者情况，对消费者的需求进行调查，目前主要表现为五方面，显性、隐形、现实、物质、精神。通过目标的定位，即从总体方面确定了餐饮空间的主题性设计方向。

从我国古文化角度出发设计关于古代食物方面主题类餐厅，在目标基本定位后，对市场上消费者喜欢对古代食物的需求和了解程度进行调查，通过调查，了解到消费者对“满汉”时期的食品有较多的需求。综合以上几方面情况，确定“满汉食代”主题，从空间规划到具体细节等方面进行设计。

明确主题性设计要素

餐饮空间的主题性设计需要明确具体设计要素。结合现阶段我国主题类餐厅设计情况，其要素主要包括有四方面：其一，文化特征。文化象征着思维、价值观等，为了使设计要素具有文化底蕴和内涵，还需要从多角度突显文化特征。其二，饮食特点。主题类餐厅是为了向消费者提供饮食类服务。因此，需注重饮食特点。不同地区消费者的饮食习惯、偏好等特点均不相同，设计时需要注重餐厅所在地人们的饮食特点和文化特点。其三，建筑特色。建筑特色与文化之间存在紧密联系，不同历史文化时期建筑风格是不同的，其内部的摆设、装饰品等差异性较大，设计时需要注重其特点。其四，民族特色。我国是多民族大家庭，不同民族具有各自的地方文化和乡土特点。主题类餐厅基于主题的文化特征从餐厅服务员的服装、语言、餐具的使用、餐桌的摆设等方面突显民族特色。

“满汉食代”主题餐厅依据我国清朝时期的文化历史，在饮食方面结合选址地区的特色突显出清朝的饮食特色，如烧烤、火锅等。该主题餐厅的空间设计中建筑方面要结合清朝时期的铜件、玉石、瓷器等装饰特点等突显建筑特色。另外民族特色需要将满族和汉族的特点融为一体。

采取多样化的表现形式

在目标定位和主题设计要求基础上可以采用多样化的表现形式突出主题。从理论层面来看，多样化的表现形式主要包括四方面：色彩、材质、造型和符号。其中色彩是设计中不可缺少的要素之一，也是空间整体颜色布局的表现，需要从消费者的视觉偏好出发，传达并突出主题。材质是空间感塑造的载体之一，也是表达餐厅主题的主要物质介质。不同材质传递消费者不同的感受，如混凝土材质容易产生让人一种历史感。另外，材质的选定还需要与一些图案和造型加以搭配。主题性设计借助于各种造型进行直观的表达，造型设计的准确性对主题的诠释更为重要，如以色列的一个海底红星餐厅，通过各种水下造型的呈现来突出主题。符号的选取需要从主题中挖掘，不同的符号形成的视觉感受是不同的。例如，圆形常常给人以一种圆满的感受；四边形给人以严肃、稳定的感受。因此，在设计过程中，需要将餐厅空间主题抽象成一种符号，通过符号表达主题思想。

在“满汉食代”主题餐厅中，色彩选择需要传达出清朝封建时期的古老气息，适宜选择偏暗色的色彩，如餐桌、托盘、地板等可以选择深红或者深棕色、暗灰色等；材质方面，为了突显古代气息，在石柱、餐桌选材上尽量选择木头类的材质；造型上可以将我国古代的屏风、守夜灯等造型引入，消费者进入餐厅即可感受到我国古代文化的气息；在符号上尽量以方形为主，由于我国古代社会为封建社会，注重规矩和礼节。因此，综合以上几方面的要素，“满汉食代”主题餐厅设计总体效果如图1所示。

总之，饮食是消费者生活中的重要部分，餐厅是提供饮食的重要场所。随着消费者饮食消费理念的转变，逐渐对饮食过程提出了要求，具有特色的主题餐厅迎合了消费者的需求。商家只有掌握此方面的设计策略，才能满足消费者的需求，最终赢得更多的利润。

参考文献：

[1] 李雪松.基于体验消费的我国主题餐厅建设模型[J].消费经济，2013（3）：12-19.

[2] 卢志海.体验经济视角下的主题餐厅设计[J].现代企业文化，2010（20）：23-28.

[3] 陈德超.论餐饮文化营销策略与竞争优势[J].华东经济管理，2001（6）：108-110.

菜品设计流程论文范文 第2篇

主题餐厅室内设计的特点以及作用

开展主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合探究，首先应当明确主题餐厅室内设计的特点以及作用，主要探究内容如下：1.主题餐厅的室内设计特点探究与传统设计理念下的普通餐厅相比，主题餐厅所具有的最大的特点为：其室内设计工作的开展，往往是围绕着一种文化或者是一种思想进行的。因此主题餐厅的室内空间结构，以及餐桌、餐椅和其它装饰物的风格，一般也都具有高度的统一性。2.主题餐厅的室内设计作用探究主题餐厅的室内设计所发挥的主要作用体现在“主题”二字，室内设计当中“主题”的良好体现，是为了带给消费者更加“身临其境”的感觉，进而良好的在其室内设计风格上满足消费者的精神需求，带给消费者更加独特的、新颖的感官体验。明确主题的室内设计特点以及室内设计作用，可以有效的提升主题餐厅设计师在开展室内主题餐厅设计工作的过程中，其设计步骤更加具有方向性以及系统性，进而实现主题餐厅室内设计水平的不断提升，为我国的室内设计行业的良好发展奠定稳定的基础和提供强大的推动力。主题餐厅室内设计典型个例分析开展主题餐厅室内设计典型个例分析，通过学习其他地区的主题餐厅的室内设计理念，可以为安徽本土文化应用下主题餐厅的室内设计工作的开展提供更加明确的方向。“透明思考”是上海新天地商城的一家主题餐厅，主要是以中国传统的琉璃文化开展室内设计的。餐厅的桌椅、装饰物、甚至是餐厅的门以及门把手都是琉璃材质的，在带给消费者以一种“不真实的”美的体验的同时，也增强了人们对于中国传统琉璃文化的喜爱之情。

当下主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合现状

开展当下主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合现状探究，可以将当下主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合过程中所存在的不足之处总结归纳如下：1.很多所谓的“主题餐厅”的设计并没有真正的表现出安徽的文化特色很多“主题餐厅”只是徒有虚名，在设计过程中只是细节处理的相对细致，但是其设计理念却和“安徽文化”没有什么大的关联，根本无法带给人们安徽传统文化的良好体验。2.主题餐厅在表现“安徽文化特色”时，设计僵硬不自然很多主题餐厅在设计过程中，以为挂上几幅“安徽画”，就能表现出“安徽文化特色”,但是实际上其室内风格根本就不具有良好的协调统一性，也称不上是合格的主题餐厅。3.设计师在开展餐厅设计的过程中缺乏对于安徽文化的深层次理解设计师对于安徽文化的理解的深度的不足，也会使得主题餐厅的文化风情无法得到细腻的传达，安徽文化的表现流于表面，根本无法真正引起消费者内心的文化共鸣。通过探究可知，虽然随着设计行业的不断改革和发展，安徽的餐饮行业的主题餐厅的数目在不断的增多，但是很多所谓的“主题餐厅”的设计并没有真正的表现出安徽的文化特色，并且也没有及时将安徽文化应用于其室内设计当中的主题餐厅。由于设计师在开展餐厅设计的过程中缺乏对于安徽文化的深层次理解，在进行室内设计工作的过程中，对于安徽文化进行“生搬硬套”，也使得很多主题餐厅在表现“安徽文化特色”时，设计僵硬不自然。因此通过开展当下主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合现状可知，实现主题餐厅室内设计与安徽本土文化的良好结合，仍然需要主题餐厅的室内设计师的文化素养的不断提升以及设计理念的不断革新。

主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合发展方向

针对于当下主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合现状，开展主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合发展方向探究，根据安徽的本土文化特色，可以将主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合发展方向总结如下：1.讲安徽的室内建筑空间结构风格发挥于主题餐厅的室内设计当中安徽的雕刻艺术十分的精湛，并且室内结构和空间处理也具有十分理想的严谨性。在开展主题餐厅的室内设计的过程中，可以将安徽建筑文化所具有的造型丰富以及韵律优美的特点发挥其中，并且将融石雕、木雕以及砖雕与室内设计紧密的结合到一起。2.将安徽的壁画文化应用于主题餐厅的室内设计当中安徽的壁画文化，如徽州壁画，在安徽文化中的重要性不容忽视，是人类所具有的最早的壁画艺术之一。徽州壁画在安徽民间又被称为“墙头壁画”，主要以儒家思想和喜庆祝福为基本内容，并且通过工笔写意的手法表现出来。将安徽的壁画文化应用于主题餐厅的室内设计当中，可以良好的引发消费者的情感共鸣。3.将安徽的民俗、徽派盆景、竹编等应用于室内设计当中安徽的民俗以及其徽派盆景、竹编的设计，都深深的受到了道家思想的影响，因此将安徽的民俗、徽派盆景、竹编等应用于室内设计当中，也可以提升主题餐厅的整体文化氛围的浓厚性。开展主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合发展方向探究可知，为了实现安徽文化在主题餐厅室内设计中的良好体现，主题餐厅的室内设计人员在开展设计工作的过程中应当将安徽的室内建筑空间结构风格发挥于主题餐厅的室内设计当中，并且将安徽的壁画文化应用于主题餐厅的室内设计当中，以及将安徽的民俗、徽派盆景、竹编等应用于室内设计当中。安徽的文化丰富多彩，将安徽的文化的媒体充分体现于安徽主题餐厅室内设计工作的开展进程中，将为安徽的文化的经济的共同良好发展奠定稳定的基础和提供强大的推动力。

菜品设计流程论文范文 第3篇

餐饮空间的设计更是“以人为本”的重要体现。随着社会经济的发展，人们对餐饮空间的环境要求也越来越高。过去那种简单、乏味的固有模式逐渐被主题餐厅、民族餐厅等特色餐厅所取缔。“到长沙”湘菜馆便是这样一个典范，它不同于任何其他的传统餐饮空间，无论是餐厅的设计理念，还是整个餐厅的空间布局、材质灯光，都无一不体现出其与众不同的个性化设计。

一、个性化的设计理念

真正好的设计，不仅应该有匠心独运的设计形式，还应该有深刻厚重的精神内核。这个精神内核，就是设计理念的来源和支撑。“到长沙”餐饮空间的设计，实质上是对湘菜文化及地域文化的呈现。湘菜的一大特色是辣，讲求鲜香，多为就地取材。但是“到长沙”并未像传统的湘菜馆一样以“辣椒文化”或者“红色文化”为主题，而是另辟蹊径以“火车文化”为主题。这一设计理念，一是让消费者有身临其境的感觉，如同真的坐着火车来到长沙一样；二是与餐厅的名字相得益彰，“到”字既是设计的灵感源泉，又是设计的核心理念。

二、个性化的设计形式

设计形式是设计理念在视觉上的传递与表达。“到长沙”湘菜馆从旧式车厢的内部空间，到绿皮火车的外墙，都充分突出了“火车文化”这一设计主题。而这一主题的个性化设计形式，则具体体现在以下几个方面：

（一）个性化的空间结构

首先体现在餐厅入口处的设计。餐厅的门厅可谓是餐厅的门面，门厅的设计形式往往能够折射出整个餐厅的设计风格。传统餐饮空间的门厅大多都开阔敞亮，而“到长沙”湘菜馆则一反常态。设计师用隔断将门厅围合，只留下通往内部空间的入口。这样一来，当顾客进入餐厅时，视线受阻，无法对餐厅里面的具体布置一览无余，却更引人一探究竟。入口处的隔断上还有城市地名的印痕，仿佛在模拟车站的站牌标志，为顾客营造出一种踏入火车站的感觉。这样的设计正好巧妙地呼应了“火车文化”这一个性化的设计主题。其次，个性的“火车文化”还体现在了餐厅里走廊过道的设计中（见图1）。整个空间结构模拟火车车厢，用狭长的过道走廊连接各个用餐空间。此外，“到长沙”湘菜馆的个性化空间结构尤其体现在餐厅吊顶的设计上。餐厅的吊顶（见图2）仿造建筑中的工业造型结构且不施以任何覆盖遮挡，体现了后现代主义设计中的高科技设计风格，具有强烈的工业感。它放佛让人从上个世纪的火车车厢一下跳转到了现代高科技的工厂中，这样强烈的对比冲突更加增强了设计的个性化。

（二）个性化的细节元素

除了火车车厢的空间结构以外，空间中的其它细节也不经意地彰显出设计的独到个性。首先是喷绘涂鸦的运用（见图3）。在餐厅里，不管上木板的地面上，还是清水混凝土的墙壁上，或者是原木的隔断上，处处都是看似随意的涂鸦字体，营造出复古、随意的感觉。其次，运用了齿轮作为餐厅的装饰元素（见图6）。生锈的齿轮被用在墙上、门把手上、以及走廊的转角处，突出了设计的工业感。设计师还将饮水机换成了老旧的土陶坛子，既实用又能装饰空间。

（三）个性化的材质运用

材质可以说是空间设计的皮肤，它能够体现设计的质感。即使是同样的空间结构，运用不同的材质组合，也可以塑造不同的设计风格。“到长沙”湘菜馆的主题是上个世纪的火车车厢，因此整个设计呈现复古的风格，并在复古之中带有些许金属和机械的工业感。为了体现这样的设计风格，设计师将原木和钢架作为主要材质。餐厅里的墙壁、地板，甚至桌椅，都大量运用了原木材质，而隔断、吊顶则运用钢架穿插其中。木头给人的感觉是温和的、自然的，而钢架则代表了工业化、机械化，是冷漠坚硬的。钢架与原木的结合，冷而不冰，复古却又不失人情味。其次，设计师还将具有工业感的清水混凝土以及复古的灰泥红砖间差在空间墙体中，丰富了空间的视觉效果。

（四）个性化的灯光照明

灯光主要用于营造环境氛围，巧妙的灯光照明可以使原本平淡无奇的空间焕然一新。“到长沙”湘菜馆的整体格调是复古的、静谧的，因此在灯光的运用上，讲求的不是灯火通明，而是细腻温暖。餐厅里的光源大多根据桌椅的位置设置，成点状分布，没有大片明亮的灯光，都是雅致安静的吊灯。暖黄色的灯光，营造出舒适、静谧的用餐氛围。为了弱化复杂的吊顶结构，顶棚上几乎没有光源。结构纵横交错的吊顶在阴影中若隐若现，不会占据人们的主要视线，模糊用餐的焦点。