新乡餐饮发展分析报告范文 第一篇

2012年11家企业出现负增长，22家企业增长率在10%以下，33家企业增长率在10%―20%，但也有20家企业增长率在30%以上，个别企业增长甚至达到50%。

百强企业基本情况

2012年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长，增速比2011年低个百分点，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，差距从个百分点扩大到个百分点，创造了近22年来的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利润下降的多重考验使2012年的餐饮陷入集体思考，百强企业也在跌宕起伏中分化变迁。2012年餐饮百强企业营业收入达到亿元，比2011年百强增长。与2011年百强相比，2012年出现了16家新面孔，入围门槛明显提高。

从企业性质来看，在百强企业中，外商及港澳台企业有15家，营业收入亿元，占百强企业总额的；民营企业74家，虽在数量上占绝对优势，但其营业收入只有亿元，占百强企业总额的，单个企业规模与外商及港澳台企业差距较大。

从区域分布来看，2012年百强企业覆盖北京、上海、四川、重庆、吉林、辽宁等20个省市，其中北京企业入围最多，达到18家，占百强企业营业收入的。重庆、浙江紧随其后，各有13家企业上榜，收入共占百强的20%，上海虽然只有7家企业入围，但因百胜的拉动而使上海占有百强收入的。百强企业中，黑龙江、云南、山西、甘肃、贵州、广西、宁夏、青海、等9个省份还是空白。

从业态分布来看，餐馆酒楼、快餐（团膳）、火锅依然是百强企业的主力业态，34家餐馆酒楼实现营业收入亿元，占百强企业总额的，比2011年百强减少个百分点；24家快餐企业则实现亿元，占百强企业总额的，比2011年百强增加个百分点；29家火锅企业实现收入亿元，占百强企业总额的，比2011年百强提升个百分点，87家企业占百强92%的营业额。餐馆酒楼、快餐（团膳）、火锅在前10名企业中各有三席，在前50名企业有44家之多。

从经营模式看，60%的企业实行直营+特许的经营方式，40%的企业坚持直营连锁。其中上榜的29家火锅企业中仅有3家实行直营连锁，采取直营+特许模式的其他26家企业的特许门店占比达。入围的24家快餐企业中，13家企业采取全直营模式，开放特许加盟的企业其加盟店已占企业门店总数的，比火锅企业低个百分点。其中，肯德基2012年在中国的加盟店比例为21%。34家餐馆酒楼中19家开放特许加盟业务，其特许门店占总店数的30%左右，远低于火锅和快餐。从运营效率看，2012年百强企业应收账款周转率为次/年，资产周转率为次/年。

总体规模持续扩大，增长速度明显回落

2012年全国餐饮百强企业营业收入达到亿元，比2011年百强企业营业收入增长，比2011年提升个百分点，但从百强企业自身增长来看，2012年百强企业营业收入同比增长，比行业增速高个百分点，但却比2011年百强降低个百分点，出现明显放缓态势。

随着并购整合的加剧，百强企业的市场集中度逐渐提高，营业收入超过10亿元的餐饮企业从2011年的44家增加到47家，其中前10名餐饮企业的营业收入均超过30亿元，总计达到亿元，占百强营业收入的，比2011年提高个百分点。5亿元以下企业仅有10家，比2011年百强减少8家。值得一提的是，随着百胜成功收购小肥羊，百胜的市场力量进一步加强，几乎占据百强三分天下，占全社会餐饮收入的比例超过2%，百胜中国地区的营业收入已占其全球收入的，中国在百胜全球版图中的地位举足轻重。

从门店数量来看，2012年全国餐饮百强企业门店总数为28311家，其中直营店14612家，占总数的；实现营业收入亿元，占总收入的。2012年餐饮百强企业中，有5家企业的连锁门店超过1000家，35家企业门店在200家以上。在百强企业中，12家企业走出国门，其中小尾羊已经在英国、澳大利亚、日本、迪拜等地开设8家门店，全聚德在海外开设5家门店，未来将有更多的餐饮企业走出国门。

新乡餐饮发展分析报告范文 第二篇

一、 公司简介，目前主营业务详情

我公司拥有高标准的生产条件和严格的管理体制，在日常经营中吸取同行业各方面的管理经验，营养师会根据现代办公人员用餐需求为您设计营养快餐方案，色鲜味美、样多量足、卫生安全。

二、外卖市场调研报告

1、目标市场分析

快餐外卖行业市场日益增大，快餐外卖连锁公司也前景广大。

外卖快餐行业之所以越来越发达，是因为市场需求愈渐加强。

快餐速递为特征方便食品的市场空间很大，由于可推行

(1)市场细分人群：现阶段xx地区主要的外卖消费类型上细分，消费者

可分为这样几种类型(1)个人，这种消费者能够长期订餐,并且占的比重较大。

个人从消费取向上一般多注重便宜、实惠、好吃。

新乡餐饮发展分析报告范文 第三篇

宾客满座，饕餮满桌，觥筹交错—就在一年前，这还是北京各大高档酒楼常见之景。2012年底，中央作出“八项规定”及“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的重要部署后，这样的场景对于餐饮业来说已成追忆。

新政刚一实施，高端餐饮就应声急下。中国烹饪协会提供给《瞭望东方周刊》的数据显示，2013年2月，一些高端餐饮品牌出现了50%以上的营收下滑，一些酒楼更锐减70%，不仅高端餐饮急转直下，大众化餐饮也出现下滑。国家xxx公布的数据显示，2013年1～2月，中国餐饮业收入4030亿元，同比增长，这是近10年来1～2月份数据第一次出现个位数增幅。北京市2013年1～2月餐饮收入实现141亿元，同比下降3%。

“八项规定”出台一年后，2013年12月下旬，《瞭望东方周刊》记者走访了北京市西城区数家粤菜、鲁菜、湘菜等大酒楼，发现门庭冷落许多，以往昂贵的菜品难觅踪迹，而高档酒楼的价格也逐渐趋向大众化。

“今年对这些限额以上餐饮企业（年营业额200万元以上，同时年末从业人员40人以上）来说似乎是个寒冬。在三季度，一些高端餐饮企业营业利润和净利润同比下降都在30%以上。”中国烹饪协会副会长边疆对《瞭望东方周刊》说。

餐饮业集体入冬

商务部抽样调查显示，中央系列规定出台以来，北京高档餐饮企业营业额下降约35%，上海下降超过20%。春节前后，包括春节期间，高档酒店的高档菜肴销售额明显下降，燕窝、鲍鱼下降40%左右，鱼翅下降70%以上，高档酒店的食品礼盒销售额也下降了45%。

边疆提供的数据显示，2013年1～4月，我国限额以上餐饮企业餐饮收入出现了改革开放以来的首次负增长。在中国烹饪协会的《2013年三季度餐饮市场分析报告》（以下简称《三季度报告》）中，2013年1～9月限额以上餐饮企业收入5842亿元，仍处于负增长状态，下降个百分点。

作为一家上市公司，湘鄂情在2012年实现营业收入137877万元，同比增长。进入2013年，一季度亏损6840万元，上半年亏损亿元，前三季亏损亿元。

2013年7月16日，湘鄂情公告称，董事会决定，关闭包括北京西南四环店、南新仓店、万泉河店，以及南京阅江楼店、西安店、郑州店、拉萨店、上海亚太店共8家亏损严重又扭亏无望的酒楼门店，以减少亏损。该公司预计，关店带来的实际损失在8000万～亿元之间。

北京另一家餐饮上市企业全聚德，主营餐饮服务及食品加工销售等业务，2013年上半年实现净利润万元，同比下降；接待宾客万人次，同比下降。2013半年报公布的17家主要餐饮子公司中，有10家处于亏损状态。

整个餐饮行业都陷入窘况之中。

《三季度报告》显示，今年1～9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长，增速比去年同期下降个百分点。目前已公布数据的大部分省市中，只有上海市、海南省等少数省市1～8月餐饮收入增速同比上升，其他大部分省市增速均同比下降，而且很多省市降幅都高于全国个百分点的平均水平。

在xxx发展研究中心行业景气监测平台上也可看出，住宿和餐饮业景气指数在2012年12月份为，到次年3月份陡然下滑到；后在低谷中徘徊，到2013年11月份，只回升到。自2013年1月份后，住宿和餐饮业的景气指数跌到了全行业五年历史平均值之下。

2013年9月、11月，政府又出台《中央和国家机关会议费管理办法》、《党政机关厉行节约反对浪费条例》，将节约制度化与长期化，餐饮行业又添了一分“悲观”情绪。

《瞭望东方周刊》记者在走访酒楼的过程中，发现直到新年临近的2013年12月底，预订年会的企事业单位仍然很少。

改走平民路线

不少业内人士认为， 单纯靠傍“公家生意”而获取高利润的路子，已行不通了。

收入锐减让高档酒店清晰感受到政策的威慑力，不得不开始转型，向大众餐饮靠拢。

2013年1月24日，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会和北京西餐业协会组织全市餐饮行业开展“拒绝舌尖上的浪费”倡议活动，倡导“光盘行动”。北京十家大型餐饮企业的700多家门店，当日起开始售卖半份菜、小份菜和“热菜拼盘”，同时向顾客提供打包服务。

新乡餐饮发展分析报告范文 第四篇

(一)逐渐形成规模走向兴旺

我县的餐饮业在2019年前经历了一个漫长而缓慢地成长过程，在这个过程中一批餐饮企业、中山路饮食一条街逐渐成长起来，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我县餐饮业真正的快速发展是随着2019年3月训练基地、2019年6月大地温泉、2019年8月温泉度假村的开业而发展壮大起来的，从而带动城区轩辕、金水源、蓝馨等一批酒店兴起，逐步走向兴旺。2019-2019年，全县餐饮业营业收入增幅分别为、、，餐饮营业收入由2019年的万元上升至万元，增幅高达92%。占批发、零售、住宿、餐饮四项总销售(营业)收入的。 今年元至6月份，我县餐饮业的增速明显放缓，与去年同期相比增速为。

(二)呈现多元化格局

清水县饮食文化源远流长,美味佳肴不只一二。通过长期发展和推陈出新，大菜、火锅、汤锅、快餐、小吃、烧烤等交相辉映、相得益彰。高档菜品以度假村、蓝馨为主;中档菜品以轩辕、金水源、金都、福来顺、溢香源、川味王为主;大众菜品则以遍布城乡的中小餐饮馆为主;休闲菜品以农家乐和各种烧烤为主，汉堡洋快餐也登陆我县。

(三)个体私营占主导

由于餐饮行业准入门槛低，投资大小皆宜，独资或合伙均可，所以成为民间资本进入较活跃的领域。到今年6月底全县规模以上餐饮企业2家，规模以下企业3家，个体餐馆410家，从业人员1963人。从数量上看，明显个体私营户占据主导，企业单位屈指可数。

(四)经营状况小好于大

经对目前我县餐饮业经营状况的调查，我县小餐饮的经营状况、经营收入率、经营利润率好于高中档餐饮。特别是小的面馆和小吃店生意很好，绝无亏损现象，牛肉面馆和扁食店的利润率很高，如牛肉面馆，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及辅料、调料和人工等，所有费用占每碗牛肉面的售价的45%。而高中档餐饮企业维持其自身运转的费用很大，由于客源少，部分出现严重亏损，举步维艰。

(五)经营转型升级快

目前，餐饮业已由单纯的价格竞争，转变为价格、环境、氛围、品位、服务等多元素的综合竞争。顾客从原来的单一需求、发展为现在的特色餐饮、休闲餐饮、便捷餐饮等多种需求。激烈的竞争中，部分餐饮业经过“大浪淘沙”的洗礼，不得不淡出市场，如：天辰酒店、明珠酒店、训练基地、清水县大酒店、金世纪、一品香、小辣椒等。总体上看，新开业餐饮业数量明显大于淘汰出局的餐饮经营数量，新开业的餐饮经营单位整体经营水平明显高于淘汰出局的餐饮经营单位。这表明：通过优胜劣汰，全县餐饮业实现了转型升级和资源优化配置，发展水平和规模不断向前迈进。

(六)消费群体三足鼎立

随着经济社会的发展，我县餐饮客源市场日趋多样化，休闲餐饮、大众餐饮日益兴旺。从目前来看，家庭消费、个人消费、公务消费“三足鼎立”支撑清水县餐饮门面。其中，家庭消费、朋友聚会逐渐成为餐饮的主要卖点，节假日消费、婚丧嫁娶、红白喜事成为餐饮市场中新的消费时尚和新的经济增长点，节假日温泉度假村客人爆满，特别是婚庆“好日子”，各大酒店出现“等候就餐”、“一桌难求”的景象。

二、存在的困难和问题

餐饮业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。调查报告中显示，整个餐饮行业增速陷入2019年以的最低谷。根据国家xxx数据，今年1-4月份，全国餐饮收入7712亿元，同比增长，比去年同期下降5个百分点，这一同比增幅比2019年下降了，而且是近2019年来，1-4月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入2449亿元，同比下降了，比去年同期下降个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。

我县的餐饮业和全国的形势一样，受多重因素的影响，餐饮业收入增幅相应降低，营业利润下滑，增速已明显放缓，拐点到来，现状堪忧。在经济增速放缓的情况下,中央“八项规定”、“六项禁令” 省市县相继出台了关于改进工作作风密切联系群众的规定、意见之后，公款吃喝、公务用餐得到了有效遏制，在改变了干部工作作风和树立了干部在社会中的良好形象的同时，餐饮业特别是高中档餐饮业受到了不同程度的影响。虽然这几年清水县餐饮业发展总体形势还是不错的，但眼下和着眼未来，也存在诸多困难和问题，主要有：

(一)整体规模小且缺乏品牌支撑和创新意识

全县现有规模以上餐饮企业2家，规模以下企业3家，个体餐馆410家，从业人员1963人。规模企业单位太少，很难适应社会的发展和有效抵御风险的能力。由于规模小、档次低，不便于引进专业管理团队，经营管理沿袭传统、方式落后，从业人员技能水平偏低，服务质量和水平难与适应新时期餐饮业发展的需要。缺乏品牌支撑，餐馆多、名店少，菜品多、名菜少，厨师多、名厨少，是我县餐饮的贴切写照。创新意识不强，一是店面装修缺乏新意，“千店一面”，格调不高;二是菜品沿袭老套路，按部就班，不善于推陈出新、赋予新意;三是早餐和夜市囿于传统，品种单一，潜力挖潜不够;四是菜品质量标准、卫生标准和营养标准落实不够，服务标准化建设有待加强;五是与文化结合不够;六是配套设施滞后，临街店面多为“格格门市”、“底商楼住”结构，受房屋结构、租金等影响，餐饮门店店面普遍狭窄，规模较小;随着车辆大量增加，餐饮经营单位由于没有自己的停车场地，致使车辆在街道上乱停乱放，经常造成交通堵塞，甚至影响企业经营和招徕顾客。

(二)、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力

目前餐饮行业面临的主要困境，即装修、房租(维修)、人工、原材料、水电成本高、环保投入高;食品安全、媒体曝光风险高;门店销售难增长，利润水平持续低。

1、装修、房租(维修)逐年上涨

要新开一家酒店，装修和房租是一笔很大的开支，一般人难发承受。如金都大酒店，仅装修及设施购买安装费用高达365万元，每年还要支付22万元的房租。随着时间的延续，维修费用逐年增加，如温泉度假村，现在已进入大量设施陈旧、设施破损期，需投入大量资金进行维修和更换，在目前的经营状况下，确实是心有余而力不足。有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房金有些都占到营收的40%到50%，经营非常难。

2、原材料、人工成本加速上升

据福来顺介绍，食材成本占收入比重近4成，2019年，食材普遍上涨20%，部分食材上涨30%;人工工资约占收入的2成。去年餐饮业服务员的月平均工资为1000元，今年上涨到1200万元。特别是后橱，一是需要的人多，二是加之技术含量高决定到菜品的质量和数量，因此人员的工资也高。如温泉度假村后橱18人月工资4万元，金都大酒店后橱30人月工资万元，福来顺后橱12人月工资3万元仅厨师长每月工资6000元。

3、水电能源、环保费用高

餐饮企业介绍，餐饮业的水电单价大大高于居民用电，液化汽标准每罐今年增加15元，造成经营成本大大增加。如福来顺平均每月消费1200元，电费9000元。随着人们环保意识和希望有个舒适的生活环境要求的提高，环境部门经常接到群众投诉，环境部门加大了整改、处罚力度，餐饮行业不得不花费大量资金改进排烟设施、改善隔音措施。

综合以上所述，餐饮行业利润下降在所难免。成本高，利润低，一旦挣不到钱，关门倒闭将成为必然。

(三)人员不固定流动性大影响餐饮业的正常经营

许多餐馆经营者反映，近一两年招工不利，有的餐馆常年贴着招工的广告牌，甚至由于缺少后橱师傅和服务员，在就餐高峰期，顾客的用餐和等位时间被延长，这些情况已严重影响到了餐饮企业的正常经营和盈利水平。

(四)、政策因素对餐饮行业发展的影响不容忽视

餐饮业进入“微利”期。2019年底，“八项规定”出台后，反奢靡之风刷新了餐饮业，加速了餐饮业转型的到来。2019年至今，在反对浪费之风的影响下，众多餐饮企业大量公务、政务酒宴订单流失，成为影响高中档餐饮业的主要原因，这部分餐饮收入的消失直接导致酒店或餐饮店经营利润的急速下跌，部分高中档酒店餐馆的经营前景不容乐观，已处于半歇业、歇业，甚至倒闭状态。如温泉度假村、大地温泉、训练基地。

(五)、食品安全问题影响餐饮行业

近年来，餐饮业食品安全事件不断出现，“地沟油”、“人造鱼翅”、“化学火锅”、“毒餐盒”等问题再次将餐饮食品安全推向风口浪尖。预计今年年底前，全国餐饮业将发布首个食品安全“国标”。该标准将覆盖餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、甜品站，还包括食堂、中央厨房等集体就餐、送餐单位等。这项标准的出台，将有助于预防、控制食源性疾病。 “国标”出台后，细菌含量多少将有强制性指标，餐馆必须保证“不超标”。另外，如果就餐后发生食物中毒、身体不适等情况，xxx门可以依据这一标准、化验餐馆的饭菜，从而查明是否与饭馆饭菜不卫生有关及餐馆该负多大责任等，并按照相应的法规处理。

三、餐饮业发展对策

今年，虚火旺盛、高速增长的餐饮行业开始全面回归理性，危机正是餐饮业从传统走向现代的催化剂。如何迅速向科学管理、现代企业制度转型，如何抓住国家产业结构调整的机遇，如何多管齐下捕捉融资机会，如何稳健扩张打造出真正的“航母餐企”?一系列的问题值得我们思考和探究，寻求餐饮行业未来的发展出路。

(一)、借助资本市场提速企业管理水准和竞争力

从餐饮企业发展现状和竞争格局来看，主要是这个行业的分散度太高，很难找到一个非常成规模的企业。未来我县餐饮企业竞争将更加激烈，而餐饮企业如果没有一定的规模或达到市场领先地位，很难真正获得成功。借助资本市场有助于真正对餐饮企业规模化发展的“顽症”进行彻底改造，大幅提升餐饮企业竞争力和管理水平，建立符合中餐规模化扩张发展的商业模式将成为一大趋势。

(二)、餐饮形式更加多样化

新乡餐饮发展分析报告范文 第五篇

摘 要：通过对目前餐饮行业现状的分析，指出餐饮业未来市场潜力巨大，前景非常广阔，对餐饮人才的需求量持续增长，对高素质技能型人才的需求尤为急迫。从而提出培养高素质技能型烹饪人才的做法。

关键词：餐饮业；烹饪人才；培养

随着我国人均GDP突破1000美元，并以年均增长7%～8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展，人民生活水平继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟。

《2012年中国餐饮业分析及投资咨询报告》研究表明，餐饮业是重要的民生产业，多年以来一直保持持续、快速增长。从国家xxx统计结果看，2011年第一季度，全国餐饮收入实现亿元，比上一年同期增长。第二季度，全国餐饮收入实现亿元，同比增长。第三季度，全国餐饮收入实现亿元，同比增长，1～10月，全国餐饮收入共实现亿元，比上年同期增长。总体来看，全年餐饮收入达到20000多亿元。

另据中国烹饪协会的《2011年中国餐饮百强经营情况分析报告》显示，2011年我国餐饮百强企业营业额为亿元，同比增长，占全年社会餐饮收入的比重为。报告显示，“十一五”期间，平均增速为，增长速度远远高于GDP增速。

随着对外开放的扩大，餐饮业呈现新发展趋势：集团化发展，品牌化经营，连锁经营成为未来发展方向；餐饮品牌发展速度加快，餐饮企业上市提速；饭店产品及营销彰显文化特色；餐饮行业发展层次呈多样化。因此餐饮业未来市场潜力巨大，前景非常广阔，对餐饮人才的需求量持续增长，对高素质技能型人才的需求尤为急迫。

如何培养高素质技能型的烹饪人才，笔者以为可以从以下几方面入手：

一、构建“分阶段能力递进”的人才培养模式

以提高质量为核心，以校企合作为主线，以工学结合为切入点，建立完善“分阶段能力递进、分方向证书融通、以比赛促进教学”的人才培养模式。

1.完善人才培养模式

以培养德才兼备烹饪人才为目标，以综合职业能力培养为主线，实现专业课程与专业资格证书对接，完善“分阶段能力递进、分方向证书融通、以比赛促进教学”的人才培养模式。

2.优化人才培养方案

充分发挥烹饪专业指导委员会的作用，与烹饪行业协会、餐饮企业紧密合作，突出烹饪专业重技能、强实践的人才培养目标，在充分调研、论证的基础上，形成烹饪专业人才培养方案。

二、形成工作过程导向的课程体系

完善、优化“工作过程导向”的烹饪专业课程体系。通过新模式和新体系的贯彻实施，在烹饪职业活动分析的基础上，提炼和甄选典型工作任务，建立“工作过程导向”的课程体系。按照原料采购、粗加工、切配、烹调、成品的工作过程设置专业课程，使学生专业能力随着课程的推进得到不断拓展和提升。

将《烹饪原料知识》《烹饪营养与卫生》《烹饪美术》《厨房管理》作为专业的基础课程。主干课程《中式烹调技艺》《中式面点技艺》则分别以烹调方法和四大面团为主线，大量采用任务驱动、项目教学等行动导向的教学方法，形成“工作过程导向”的烹饪专业课程体系。综合实践课程《冷菜冷拼》《食品雕刻》在练好基本功的基础上，为各级烹饪技能比赛打好基础。《西餐制作》《西点制作》作为选修课程，拓宽学生的专业视野，开拓学生的专业思维。特色选修课程则为提升学生的人文素养搭建了平台。

三、建立工学结合运行机制

1.优化学生实习运行机制

加强校企深度融合，引入企业资源，把原来学生1年的实习期分成（年）+（年），前半年为教学的轮岗实习，让学生熟悉本专业的各个岗位，后半年为定向的顶岗实习，让学生依据个人能力和企业需求意向顶岗实习，为就业做好准备。完善学生校外实习管理机制，校企共同制定实习课程标准，编写实习指导手册、学生实习成绩考核标准，加强校外实习过程和结果考核。

2.优化工学交替运行机制

优化工学交替运行机制，在前两学年中，每学期安排学生到企业开展工学交替的生产性实践周，学校配备指导教师，企业为每位学生配备师傅，在全真环境中提高学生的专业技能。制定和完善工学结合课程标准、考核标准和实际可行的实践周课程标准，制定有效的学生管理方案和考核方案。

四、建设学生创业平台

依托学校生产性实训基地，建设学生创业平台。通过配套实训基地的生产设备，扩大教学规模，完善实训基地的管理制度，提高学生的实战水平，扩大经营品种，培养学生自主研发的创新能力，逐步形成学生独立经营和管理的创业能力。

参考文献：

[1]江苏省中长期教育改革和发展规划纲要（2010―2020年），2010-08.

[2]2012―2016年中国餐饮业投资分析及前景预测报告，2012-01.

[3]2011年中国餐饮百强经营情况分析报告[J].餐饮世界， 2012（8）.

新乡餐饮发展分析报告范文 第六篇

【摘要】2013年三季度以来，国内餐饮市场在波动中逐渐回暖，整个行业景气好转。西安，作为西北重镇，拥有一大批优秀餐饮企业，发展势头强劲，但尚未形成足以与国际知名餐饮大鳄抗衡的品牌力量。对此，本文综合品牌构筑的相关理论，结合建设“丝绸之路经济带”的战略前景，就西安餐饮品牌的构筑进行针对性的解析和发展方向的探索。

【关键词】西安餐饮，品牌构筑，品牌价值

中国烹饪协会在去年三季度的餐饮市场分析报告中指出，2013年1-9月全国餐饮市场收入18178亿元，同比增速比去年同期略微收窄，有缓慢回升之势，但随着房租价格的日益增长、人工成本的逐年增加和能源价格的步步调高，餐饮行业已步入微利时代。同时，业内竞争方式也不再局限于单纯的价格竞争、质量竞争、经营方式竞争和文化背景竞争，而是转向具有高度概括性的品牌竞争。在这个品牌决胜的时代，构筑一个积极健康的品牌，提升品牌价值，对餐饮行业的可持续发展具有至关重要的作用。

2013年11月，十八届三中全会闭幕审议通过的《xxx中央关于全面深化改革若干重大问题的决定》提出，将推进丝绸之路经济带、海上丝绸之路建设。“丝绸之路（以下简称‘丝路’）经济带”概念一经推出，无疑让陕西、甘肃和新疆等沿线省区有了新的期待。西安，作为丝路的桥头堡，未来更是有望引爆西北地区新的经济增长点。因此，该区餐饮行业有必要苦练内功，以搭上“丝路经济带”的快车，在激烈的竞争环境中赢得反击战的胜利。

（一）品牌概念阐述

营销学家飞利浦·科特勒认为：品牌是一种名称、术语、标记、符号、或图案，或是他们的相互组合，用以识别某个消费者或某群消费者的产品或服务，并使之与竞争对手的产品或服务相区别。从形式上看，品牌主要包括三个部分：品牌名称、品牌标记、商标。从广义上讲，品牌不单是指由符号、文字、图案等构成的识别产品的标志，更是超越有形资产的无形资产。

这些资产要发挥作用，必须要满足三个条件：第一，它的内容必须能和目标消费者产生共鸣，符合目标消费者的价值主张；第二，它的诉求必须要和业内竞争者形成一定的差异，别具一格的满足市场需求；第三，它必须要代表该企业能够履行的承诺。北京电通的冈崎茂生认为，一个家喻户晓的、拥有强大生命力的品牌，可以使企业在激烈的市场博弈中立于不败之地。一个成功的品牌一旦建立，就能够使旗下的产品或服务获得更高的信誉，从而区别于其他默默无闻的企业，无论在销量、生命周期、价格、还是口碑方面全面超越竞争对手。

构筑一个强势有力的品牌，需要在充分了解和分析企业现有情况和资源的基础上，运用一套科学的方法做出统筹规划和运作。这是一项需要长期建设的工程，而且其效果需要一定时间才能显现出来。就西安餐饮行业而言，当下市场相对低迷，2013年市场收入亿元，同比去年增长仅，构筑一个积极健康的品牌，快速、有效提升品牌价值对餐饮行业显得尤其重要。

（二）西安餐饮市场发展态势及品牌运营状况

西安，是西北地区餐饮行业版图上极其重要的一部分。从规模上讲，有各类餐厅4万余家，近年来逐渐形成比较明晰的几大餐饮经营区，分别是钟楼经营区、南二环经营区、桃园路经营区和高新开发区。值得一提的是高新开发区，仅在劳动路和友谊路的三角交汇处，竟大大小小聚集了近百家餐厅，其中规模较大的有近十家，包括坊上人、东来顺、人人居、八国布衣、海都饭店、秦朝瓦罐、竹圆火锅城、大香港鲍翅酒楼等。

从营业状态上讲，总体态势是火锅、特色酒楼、快餐三分天下，既有东来顺、海底捞这类独具特色的火锅品牌，也有西安餐饮有限公司这种大型本地上市公司，还有麦当劳、肯德基这类国际快餐大鳄。在火锅和特色酒楼方面，西安餐饮行业涌现出一大批的优秀当地企业和国内本土企业，打破了外国餐饮一统天下的局面，其中，西安餐饮有限公司旗下的西安饭庄、老孙家饭庄、五一饭店、德发长饺子馆、西安烤鸭店、同盛祥饭庄、东亚饭店、春发生、聚丰园、白云章、桃李村11家区域代表性的“老字号”占有相当大的比例。川味火锅、湘味火锅以及京味酒楼、粤味酒楼也占有一席之地。

在快餐方面，国外餐饮占据了绝对优势，其中百胜餐饮集团（中国）、麦当劳（中国）有限公司、赛百味（中国）餐饮有限公司位列三甲。国外餐饮名企经过五六十年的品牌发展，大都已经实现了比较完善的规模化、产业化生产，拥有雄厚的资金基础，较高的品牌价值。尽管百富烤霸、真功夫等国内本土快餐成长迅速，但和世界知名品牌相比，其品牌价值还相差悬殊，有待发展壮大。

综合分析西安餐饮品牌运营，主要存在以下两个问题：一是西安餐饮企业的综合实力虽有增强但个体差异仍然不小，企业之间的营业额差距比较大，而百胜旗下的肯德基、必胜客等品牌，其单店品牌营业额均在750万元以上，营业额相对均衡。二是产业集中程度有待提高，各个酒楼多分散经营，各自为政，难以形成与国际餐饮巨头相抗衡的大规模餐饮企业。

（三）“丝路经济带”战略下西安餐饮市场的思考

1、差异化经营是品牌构筑的关键。

两千多年前，东起长安（今西安）西到罗马的丝绸之路是中国同中亚、西亚及欧洲商业贸易往来的重要交通线。如今，这条重要通道再次上升到国家战略层面，火车轻轨代替了驼铃，物流中转和工业园区代替了驿站，丝路经济带的“五通（政策沟通、道路联通、贸易畅通、货币流通、民心想通）”将为西部经济带来更大的战略回旋空间。西安再次站在丝路的起点上，定位国际化大都市，以欧亚经济论坛为契机，建设一系列综合经济园区、浐灞生态区、领事馆区以及国际交流中心、国际贸易中心等，力争打造区域金融中心。就餐饮行业而言，不难设想，随着大量外地人口和未来外国人口的大量涌入，极大的拉动了消费需求。

由于中餐的特殊性和复杂性，从差异化出发，扬长避短的进行特色经营，是进行品牌构筑的关键。根据马斯洛理论，需求可以分为生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我实现需求五类，依次由低到高渐次排列。一般来说，某一层次的需要相对满足了，就会追求更高层次的需求。随着西部经济的崛起，普通消费者早已不仅满足于对餐饮行业的基本生理需求。数据显示，2013年中高端餐饮营业额大幅下滑，但是大众化餐饮、家庭聚餐、婚礼酒席、寿宴酒席等百姓消费持续火爆。因此，西安餐饮企业不仅要把眼光锁定在“餐”和“饮”上，还要更加关注“吃饱”之外的艺术。

首先，核心产品的独特性是第一考虑因素。大部分的国内知名餐饮企业都选择了经营有特色的核心产品来的突出自己的品牌，例如北京的全聚德和东来顺，都是用自己产品本身的特点来吸引顾客，从而维护顾客对其品牌的忠诚度。西安，作为一个文化名城，历来饮食文化底蕴深厚，美食种类繁多，西安人也非常乐于用独具特色的当地美食招待家人和朋友。因此，餐饮企业本着亲民化的原则，发展核心产品的独特性，是立足当地的根本。西安餐饮有限公司便以老字号品牌为依托，积极调整经营结构，更新改造项目12个，其中西安饭庄立丰店、老孙家端履门店和西安烤鸭店长安路店开业后都产生了良好的效益。

然后，品牌文化的独特性是品牌竞争的核心。在逐渐标准化的市场上，产品同质化越来越高，只有独特的品牌文化才能让品牌凸显出来。近几年来，西安地区出现了一批以经营民族风味佳肴为主的企业，诸如新疆面庄、傣妹火锅等，不仅在产品上突出了民族风情，在餐厅装潢上也力求突出民族文化，使之与品牌文化相结合，加速了品牌传播和企业扩张。

凡事有利有弊。民族风味主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的产品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，也要在产品和服务方面做整体考虑，这样才能保持长兴不衰。

笔者认为，随着生活水准与文化水平的进一步提高，今后主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向。只有对品牌自身有充分而深刻的认识，对品牌外部显性、隐性的机会、威胁、优势和劣势有鞭辟入微的掌握，才能打好差异化路线，赢在品牌构筑的大道上。

2.适当引进外资并合理扩张

陕西省政府提出，希望上合组织能够开放金融机构到西安，并筹划制定“丝路经济带”陕西段的规划方案，推进西咸新区的建设，促进经贸发展和金融合作。对餐饮行业而言，这将是一次重大机遇。大型国际投资机构能带给西安餐饮行业的不仅仅是雄厚的资金支持，还有先进的管理经验和经营手段。西安地区很多具有上百年历史的餐饮老店至今无法突破地域界限，皆因没有足够的运营资金和科学的品牌构筑方法，致使企业宝贵的品牌资产日渐流失。因此，吸引国际投资商的加盟，是西安餐饮企业合理扩张的重要手段。企业扩张必须以坚持效益为前提，以规模扩张为长远目标，逐步积累自身的资本、技术和管理水平，巩固核心竞争力，不可超出自己能力范围的盲目扩张。更为值得一提的是，在扩张过程中，首先要保证食品的质量和卫生安全，以及物流渠道的畅通。这不仅是有形销售业绩的基础，也是无形品牌资产的保障。

（四）构筑餐饮品牌的方向探索

1、重视终端销售的体验营销。

体验营销大师伯斯德·施密特认为，只有了解消费者的感受形成机制并对其加以影响，才能创造深刻的消费体验。对西安餐饮企业而言，体验有更有利的基础，陕菜文化源远流长，与一些洋快餐相比，富有当地特色的餐饮体验营销可以充分利用文化元素来为顾客提供独一无二的体验。

西安晶海鲍翅酒楼旗下的品艺园长安茶馆正是基于这一点，成立“王木犊剧场”，将自身打造成一家集民俗表演、传统曲艺、茗茶品鉴、商务洽谈为一体的综合场所。它位于西安南二环西段393号，紧邻高新区，具有天然的区位优势。消费者在这里不仅可以品尝到地道的陕菜，还可以看到富有陕西、陕南、陕北特色的民间艺术表演，尤其是陕西著名表演艺术家石国庆的加入，更是唤起西安人八十年代共同的美好回忆。小剧场所带来的独特体验，让品艺园长安茶馆逐渐在西安市场站稳脚跟，形成自身的经营特色。

2、充分运用口碑传播。

Jesper Kunde在《公司宗教》里指出：“星巴克的成功在于：在消费者需求的重心由产品转向服务、由服务转向体验的时代，星巴克成功创立了一种以创造‘星巴克体验’为特点的‘咖啡宗教’”。这是西安餐饮行业需要借鉴的成功经验。

西安老孙家饭庄，是一家始建于1898年的百年老店，1993年被认证为“中华老字号”，主营的牛羊肉泡馍在2002年被评为“国际名小吃”，由xxx原副主席xxx题词“天下第一碗”。消费者在这里可以品尝到用料纯正、烹制精细、滋味浓郁的地道羊肉泡馍，有足够优秀的产品，口碑自然就水涨船高，社会上广为流传“不到西安就不算到中国，不吃老孙家泡馍就不算到西安”。老孙家羊肉泡馍，几乎成了西安小吃的代名词。

新乡餐饮发展分析报告范文 第七篇

关键词 O2O 餐饮外卖 目标市场分析

中图分类号：F713 文献标识码：A

0引言

1相关研究回顾

可见，目前关于O2O餐饮外卖的研究内容主要以O2O餐饮外卖业务的发展优势与劣势作为分析重点，主要研究的目标客户群体为在校大学生。因此，本文将以都市白领这一群体作为研究对象，分析O2O餐饮外卖的目标市场发展趋势。

2 O2O餐饮外卖业务目标市场发展趋势分析

O2O餐饮外卖业务刚开始起步时，其主要目标客户群体为各大高校的在校大学生，依靠对校园市场的深度挖掘和分析，O2O餐饮外卖业务得到了快速的发展，市场规模以可观的速度不断扩张，目前，在校大学生依然是O2O餐饮外卖业务的主要客户群体。但是，在餐饮外卖发展如此火爆的背景下，都市白领逐渐成为了各大外卖平台竞相争夺的下一个目标客户群体。

由于校园市场的竞争日益激烈，且学生群体的价格敏感性比较高，因此，目标客户重心向都市白领群体倾斜是许多优秀O2O餐饮外卖平台未来发展战略的重点。其中，百度外卖更是从2014年5月上线开始就将白领市场作为自己的主要目标市场，主动放弃了参与各大外卖巨头在校园客户群中开展的市场争夺战，为企业的未来发展取得了一定的先入优势。

3都市白领市场特点分析