上海餐饮消费分析报告范文 第一篇

2012年11家企业出现负增长，22家企业增长率在10%以下，33家企业增长率在10%―20%，但也有20家企业增长率在30%以上，个别企业增长甚至达到50%。

百强企业基本情况

2012年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长，增速比2011年低个百分点，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，差距从个百分点扩大到个百分点，创造了近22年来的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利润下降的多重考验使2012年的餐饮陷入集体思考，百强企业也在跌宕起伏中分化变迁。2012年餐饮百强企业营业收入达到亿元，比2011年百强增长。与2011年百强相比，2012年出现了16家新面孔，入围门槛明显提高。

从企业性质来看，在百强企业中，外商及港澳台企业有15家，营业收入亿元，占百强企业总额的；民营企业74家，虽在数量上占绝对优势，但其营业收入只有亿元，占百强企业总额的，单个企业规模与外商及港澳台企业差距较大。

从区域分布来看，2012年百强企业覆盖北京、上海、四川、重庆、吉林、辽宁等20个省市，其中北京企业入围最多，达到18家，占百强企业营业收入的。重庆、浙江紧随其后，各有13家企业上榜，收入共占百强的20%，上海虽然只有7家企业入围，但因百胜的拉动而使上海占有百强收入的。百强企业中，黑龙江、云南、山西、甘肃、贵州、广西、宁夏、青海、等9个省份还是空白。

从业态分布来看，餐馆酒楼、快餐（团膳）、火锅依然是百强企业的主力业态，34家餐馆酒楼实现营业收入亿元，占百强企业总额的，比2011年百强减少个百分点；24家快餐企业则实现亿元，占百强企业总额的，比2011年百强增加个百分点；29家火锅企业实现收入亿元，占百强企业总额的，比2011年百强提升个百分点，87家企业占百强92%的营业额。餐馆酒楼、快餐（团膳）、火锅在前10名企业中各有三席，在前50名企业有44家之多。

从经营模式看，60%的企业实行直营+特许的经营方式，40%的企业坚持直营连锁。其中上榜的29家火锅企业中仅有3家实行直营连锁，采取直营+特许模式的其他26家企业的特许门店占比达。入围的24家快餐企业中，13家企业采取全直营模式，开放特许加盟的企业其加盟店已占企业门店总数的，比火锅企业低个百分点。其中，肯德基2012年在中国的加盟店比例为21%。34家餐馆酒楼中19家开放特许加盟业务，其特许门店占总店数的30%左右，远低于火锅和快餐。从运营效率看，2012年百强企业应收账款周转率为次/年，资产周转率为次/年。

总体规模持续扩大，增长速度明显回落

2012年全国餐饮百强企业营业收入达到亿元，比2011年百强企业营业收入增长，比2011年提升个百分点，但从百强企业自身增长来看，2012年百强企业营业收入同比增长，比行业增速高个百分点，但却比2011年百强降低个百分点，出现明显放缓态势。

随着并购整合的加剧，百强企业的市场集中度逐渐提高，营业收入超过10亿元的餐饮企业从2011年的44家增加到47家，其中前10名餐饮企业的营业收入均超过30亿元，总计达到亿元，占百强营业收入的，比2011年提高个百分点。5亿元以下企业仅有10家，比2011年百强减少8家。值得一提的是，随着百胜成功收购小肥羊，百胜的市场力量进一步加强，几乎占据百强三分天下，占全社会餐饮收入的比例超过2%，百胜中国地区的营业收入已占其全球收入的，中国在百胜全球版图中的地位举足轻重。

从门店数量来看，2012年全国餐饮百强企业门店总数为28311家，其中直营店14612家，占总数的；实现营业收入亿元，占总收入的。2012年餐饮百强企业中，有5家企业的连锁门店超过1000家，35家企业门店在200家以上。在百强企业中，12家企业走出国门，其中小尾羊已经在英国、澳大利亚、日本、迪拜等地开设8家门店，全聚德在海外开设5家门店，未来将有更多的餐饮企业走出国门。

上海餐饮消费分析报告范文 第二篇

 上海锦江国际酒店发展股份有限公司

 企业发展简况分析

 企业经营情况分析

 企业经营优劣势分析

 上海杏花楼（集团）有限公司

 企业发展简况分析

 企业经营情况分析

 企业经营优劣势分析

 小南国（集团）有限公司

 企业发展简况分析

 企业经营情况分析

 企业经营优劣势分析

 永和食品（中国）有限公司

 企业发展简况分析

 企业经营情况分析

 企业经营优劣势分析

 上海金萌苏浙汇餐饮有限公司

 企业发展简况分析

 企业经营情况分析

 企业经营优劣势分析

 其它餐饮企业介绍

 美林阁控股有限公司

 上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司

 上海领先餐饮管理有限公司

 上海丰收日餐饮管理有限公司

 上海和记餐饮管理有限公司

 上海丰裕餐饮管理有限公司

 上海鸭王餐饮管理有限公司

上海餐饮消费分析报告范文 第三篇

摘 要：通过对目前餐饮行业现状的分析，指出餐饮业未来市场潜力巨大，前景非常广阔，对餐饮人才的需求量持续增长，对高素质技能型人才的需求尤为急迫。从而提出培养高素质技能型烹饪人才的做法。

关键词：餐饮业；烹饪人才；培养

随着我国人均GDP突破1000美元，并以年均增长7%～8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展，人民生活水平继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟。

《2012年中国餐饮业分析及投资咨询报告》研究表明，餐饮业是重要的民生产业，多年以来一直保持持续、快速增长。从国家xxx统计结果看，2011年第一季度，全国餐饮收入实现亿元，比上一年同期增长。第二季度，全国餐饮收入实现亿元，同比增长。第三季度，全国餐饮收入实现亿元，同比增长，1～10月，全国餐饮收入共实现亿元，比上年同期增长。总体来看，全年餐饮收入达到20000多亿元。

另据中国烹饪协会的《2011年中国餐饮百强经营情况分析报告》显示，2011年我国餐饮百强企业营业额为亿元，同比增长，占全年社会餐饮收入的比重为。报告显示，“十一五”期间，平均增速为，增长速度远远高于GDP增速。

随着对外开放的扩大，餐饮业呈现新发展趋势：集团化发展，品牌化经营，连锁经营成为未来发展方向；餐饮品牌发展速度加快，餐饮企业上市提速；饭店产品及营销彰显文化特色；餐饮行业发展层次呈多样化。因此餐饮业未来市场潜力巨大，前景非常广阔，对餐饮人才的需求量持续增长，对高素质技能型人才的需求尤为急迫。

如何培养高素质技能型的烹饪人才，笔者以为可以从以下几方面入手：

一、构建“分阶段能力递进”的人才培养模式

以提高质量为核心，以校企合作为主线，以工学结合为切入点，建立完善“分阶段能力递进、分方向证书融通、以比赛促进教学”的人才培养模式。

1.完善人才培养模式

以培养德才兼备烹饪人才为目标，以综合职业能力培养为主线，实现专业课程与专业资格证书对接，完善“分阶段能力递进、分方向证书融通、以比赛促进教学”的人才培养模式。

2.优化人才培养方案

充分发挥烹饪专业指导委员会的作用，与烹饪行业协会、餐饮企业紧密合作，突出烹饪专业重技能、强实践的人才培养目标，在充分调研、论证的基础上，形成烹饪专业人才培养方案。

二、形成工作过程导向的课程体系

完善、优化“工作过程导向”的烹饪专业课程体系。通过新模式和新体系的贯彻实施，在烹饪职业活动分析的基础上，提炼和甄选典型工作任务，建立“工作过程导向”的课程体系。按照原料采购、粗加工、切配、烹调、成品的工作过程设置专业课程，使学生专业能力随着课程的推进得到不断拓展和提升。

将《烹饪原料知识》《烹饪营养与卫生》《烹饪美术》《厨房管理》作为专业的基础课程。主干课程《中式烹调技艺》《中式面点技艺》则分别以烹调方法和四大面团为主线，大量采用任务驱动、项目教学等行动导向的教学方法，形成“工作过程导向”的烹饪专业课程体系。综合实践课程《冷菜冷拼》《食品雕刻》在练好基本功的基础上，为各级烹饪技能比赛打好基础。《西餐制作》《西点制作》作为选修课程，拓宽学生的专业视野，开拓学生的专业思维。特色选修课程则为提升学生的人文素养搭建了平台。

三、建立工学结合运行机制

1.优化学生实习运行机制

加强校企深度融合，引入企业资源，把原来学生1年的实习期分成（年）+（年），前半年为教学的轮岗实习，让学生熟悉本专业的各个岗位，后半年为定向的顶岗实习，让学生依据个人能力和企业需求意向顶岗实习，为就业做好准备。完善学生校外实习管理机制，校企共同制定实习课程标准，编写实习指导手册、学生实习成绩考核标准，加强校外实习过程和结果考核。

2.优化工学交替运行机制

优化工学交替运行机制，在前两学年中，每学期安排学生到企业开展工学交替的生产性实践周，学校配备指导教师，企业为每位学生配备师傅，在全真环境中提高学生的专业技能。制定和完善工学结合课程标准、考核标准和实际可行的实践周课程标准，制定有效的学生管理方案和考核方案。

四、建设学生创业平台

依托学校生产性实训基地，建设学生创业平台。通过配套实训基地的生产设备，扩大教学规模，完善实训基地的管理制度，提高学生的实战水平，扩大经营品种，培养学生自主研发的创新能力，逐步形成学生独立经营和管理的创业能力。

参考文献：

[1]江苏省中长期教育改革和发展规划纲要（2010―2020年），2010-08.

[2]2012―2016年中国餐饮业投资分析及前景预测报告，2012-01.

[3]2011年中国餐饮百强经营情况分析报告[J].餐饮世界， 2012（8）.

上海餐饮消费分析报告范文 第四篇

 中国餐饮业总体概述

 中国餐饮业发展历程

 我国餐饮业发展的重要作用

 我国餐饮业发展状况总体概述

 我国餐饮业发展的主要特征

 促进我国餐饮业发展的因素

 2017-2021年中国餐饮业政策环境分析

 我国餐饮行业政策综述

 餐饮业工作指导意见发布

 餐饮业经营管理办法发布

 我国餐饮业政策热点动向

 2017-2021年中国餐饮市场运营状况分析

 中国餐饮业发展中的问题分析

 中国餐饮业存在的主要问题

 我国餐饮行业经营面临的困境

 中国餐饮业持续健康发展的挑战

 中国集团饮食供应总体水平较低

 促进中国餐饮业健康发展的对策

 中国餐饮业的发展策略

 平衡餐饮市场与消费需求的措施

 餐饮企业的主要营销手段

 中国餐饮业的个性化服务策略

上海餐饮消费分析报告范文 第五篇

 2017-2021年上海餐饮业发展综述

 上海餐饮业的发展变化

 上海餐饮业发展的特点

 上海餐饮业人力成本增加

 上海推出“中央厨房”战略

 上海积极探索长三角餐饮联动发展机制

 2020年上海餐饮业发展回顾

 2017-2021年上海餐饮业发展分析

 2021年上海餐饮市场运行状况

 2021年上海餐饮业的发展态势

 2021年上海餐饮业热点分析

 2021年上海餐饮业运行情况

 2021年上海餐饮业面临形势

 2017-2021年上海各区餐饮业发展分析

 徐汇区餐饮业大力推广绿色节能

 松江餐饮住宿业亟需跟上旅游行业发展步伐

 闵行区南方商城商圈餐饮市场空间巨大

 上海虹口区餐饮业发展状况及未来规划

 2017-2021年上海餐饮业规范管理情况

 上海餐饮业实行公示榜制度

 上海集体用餐配送单位建议从业人员晨检制度

 上海对年夜饭半成品试行申报制度

 上海市餐饮量化分级管理取得明显成效

 上海出台餐饮业价格管理意见

 上海调整餐厨垃圾处理收费

 2017-2021年上海餐饮企业分析

 上海餐饮企业推出“欢迎自带酒水”招牌

 百胜旗下品牌“塔可钟”退出上海市场

 上海餐饮企业创新发展茶汁火锅

 上海餐饮企业试图发展酒后代驾

 上海餐饮企业“农餐对接”应对原材料涨价

 台资餐饮在上海经营的成功经验分析

 上海餐饮业存在的问题及发展对策

 上海高级餐饮服务人才缺乏

 上海餐饮店面临高租金威胁

 上海餐饮业发展对策与建议

 上海推进餐饮业发展的举措