餐饮服务紧急接待预案范文 第一篇

一、消防应急预案

1.及时疏散顾客并拨打报警电话，按下商铺最近火警报警器。

2.切断总电源，迅速使用灭火器进行灭火。所有的固体材料例如纸、纺织品等可用水进行扑灭，电器设备和易燃液体不能用水灭火，可用干粉灭火器进行扑灭。3.如果涉及到自身的安全，请尽快离开现场，并关闭身后的门窗； 4.在火灾现场，千万不要乘电梯，要使用楼梯； 5.在任何情况下，员工都要有保护生命最重要的意识，使现场的惊慌降低到最低程度

6.当区域烟雾笼罩时，尽量弯低身子，因为烟雾比火更致命，而在接近地面的地方能找到新鲜的空气。

二、煤气泄漏应急预案

1.进入泄漏区域迅速判明设备的泄漏点。组织有关技术人员进行止漏和排放。若情况严重，要立即采取停气措施，通知商场工程部值班人员处置，并通知有关部门。

2.要立即控制煤气泄漏区域周围的一切火源（包括明火、吸烟、电器火花，待接到撤除警戒命令后恢复通行。

三、停电应急预案

1． 在发生停电的时间内，服务员应使用应急灯在过道上巡视，做好安全防范工作并向宾客做好解释工作；

2.提醒宾客勿在停电期间乘坐电梯；

3.注意检查楼层的应急照明是否有效；准备好备用手电筒。

4.查看停电现场是什么原因停电，检查配电箱是否有跳闸现象，查明原因后把电源盒上，原因不明之前禁止合用

四、食物中毒事件应急预案

1.看护中毒者，不要将病人单独留下，不挪动任何物品，保护好现场。 2.负责与急救中心联系，如中毒者需送医院时，餐厅应派人陪同前往。3.公安机关来店处理食物中毒事件时，餐饮部要主动提供中毒者病理情况。4.防疫部门接到通知抵店时，餐饮负责人向防疫部门如实介绍有关情况。

五、在服务过程中不小心弄脏客人应急预案

要诚恳的向客人道歉，设法替客人清洁（在有可能的情况下，免费为客人把衣服清洗干净）。六、客人在餐厅饮酒闹事应急预案

要有礼貌的谢绝其它邀请的服务，在餐厅醉酒闹事可以平静的解决问题，但一旦解决不了应马上告知领导，同时主动送上热茶，香巾，如有呕吐，应及时清理污物。七、商场或店铺大型公关活动及促销活动应急预案

1.应变能力是公关人员的自制力、适应性和灵敏性的综合表现，在实际工作中，出乎预料的事情随时可能发生，这就要求公关人员遇急不慌、沉着冷静，对各种情况能够迅速加以分析、判断、决定对策；公共关系专题活动策划要求在事前作好周详的计划及安排，并须经常对自己的工作进行检查，及时发现问题，排除故障。

2.对可能发生的事故以及隐患提早预防。 3.制订活动中对客人的安全防护措施；

4.活动前，协同相关部门对各种工具、仪器、的完好性进行检测； 5.是否对职工进行安全教育； 6.饮食卫生是否合乎规定标准； 7.及时就活动的时间、地点、人数与保安部、工程部等相关部门进行及时的沟通。8.事故发生时应沉着、冷静。

9.即刻通知保安部等相关部门及领导，在保安部到达之前针对不同的情况采取相应应急措施；

10作好向群众的解释工作，安抚群众情绪避免引起恐慌及骚乱； 11.如有必要，协助保安部进行群众的疏散工作。12.事后迅速协助查明发生原因。

八、水管突然爆破的应急方案

1.首先关闭供水阀门，没有阀门关闭总阀 2.检查爆破处并进行抢修 3.做好物品的保护措施

4.排险后写出事故报告（事故原因、责任人、采取的措施）。

九、客人突发心脏病或晕倒、骨折后的应急预案

1、首先要把客人平放，2、不移动客人

3、上报管理人员并立即联系医院120 十、客人报失后的应急预案

1、客人报失时应立即帮助客人查找

2、经过努力未找到时，及时通过管理人员上报商场保安部 3、协助保安部保护好现场并作进一步调查。

4、丢失贵重的物品时，应请示上级并征得客人意见报当地派出所协办。

十一、客人之间发生纠纷情况严重时的应急预案

1、应立即上报店长上前调节，向客人道歉。 2、避开公共区域引导客人离开现场

十二、厨房环境潮湿或操作不慎触电受伤的应急预案

1.立即切断事故发生部位的电源。 2.在原地对伤员进行人工呼吸抢救。

3.电话通知医院120，必要时协助医护人员将伤员送往医院抢救。

餐饮服务紧急接待预案范文 第二篇

一、活动主题：

“庆佳节，优惠、美味等你来”

二、活动时间：

x月x日~x月x日

三、活动目的：

提升客单价，促进销售目标达成

四、主题活动内容：

消费者在x月x日~x月x日期间，只要消费满_元，即可加x元换取我们精心为消费者准备的商品中的任意一件。

备注：单张小票不累计。

赠品要求：挑选多少商品，作为活动商品，要求商品售价在三元以上的商品，也可对部分毛利损失较大的商品进行限量，但每天需保证在八个商品以上

五、介绍活动

由当日的工作人员负责

六、气氛布置：

店内气氛布置：入口展板，活动现场的气氛营造，店内海报。

七、活动执行与分工：

企划部：负责活动宣传，策划，操作与跟进。

采购部：负责商品的组织，到位。

财务部：负责资金到位。

店长：活动操作的总负责人，负责督促各部门的工作。

食品促销内容：

1、菜式：餐厅促销，很多商家会推出相应的套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择

2、制作：让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望

3、观赏：在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增加无形招牌

4、价格：通过价格来吸引消费者，不要降低价格的同时也降低餐厅的品牌

5、赠品：提供一些节日相关的赠品可以拉到一定的消费者，比如说提前预订可以得到赠品，消费在多少金额之上可以得到一些赠品，赠品要与自己的餐厅品牌风格相应。

餐饮淡季促销方法：

1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合当季消费的产品，比如，主营产品是以_为主的，就可以引进一些以_为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充;

2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费;

3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升;

4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入菜，进而增加菜品的独特性。环境气氛促销

热情服务促销：

服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客反感，避而远之。

服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。如果能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。

服务技巧促销：

服务员在接受客人点菜时应主动向客人提供多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采用以下办法：

形象解剖法：服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以具体化，使客人产生好感。从而引起食欲，达到促销的目的。

解释技术法：通过与消费者的友好辩论、解释，消除其对菜肴的疑义。

加码技术法：对一些价格上有争议的菜点，服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特点，给客人以适当的优惠。

加法技术法：把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从而产生购买的欲望。

除法技术法：于一些价格较高的菜点。有些客人会产生疑虑，服务员应耐心解释，这样会使客人觉得不贵，从而产生购买欲望。

提供两种可能法：针对有些客人求名贵或价廉的心理.为他们提供两种不同价格的菜点，供客人挑选，由此满足不同的需求。

利用第三者意见法：即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证明其高质量、价格合理，值得购买。

代客下决心法：当客人想点菜，但或多或少还有点犹豫，下不了决心，服务员可说：先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您满意，等等。

利用客人之间矛盾法：餐的二位客人，其中一位想点这道菜，另一位却不想点，服务员就应利用想点的那位客人的意见，赞同他的观点，使另一位客人改变观点.达到使客人购买的目的。

有很多餐饮企业，对促销时菜品的创新与开发不太重视，或者说投入不够力度。认真研究客户的需求，“特色菜”营销是一把出奇制胜的利剑，从客户的口味出发，从色、香、味、型、营养等方面挖掘。

餐饮服务紧急接待预案范文 第三篇

一、集中观察点组织分工

（一）成立临时办公室。

隔离点设立临时办公室，由街道、公安、卫生服务中心共同抽调人员组成。临时办公室组成三个工作组：医疗防控组（由卫生服务中心牵头）、联络保障组（由街道牵头）、安全保卫组（由公安牵头）。

（二）工作职责。

医疗防控组负责开展隔离区域环境消杀，指导做好隔离人员垃圾消毒处理；负责做好被隔离人员健康宣教，对被观察对象每日的检测体温、健康询问以及必要的检查；负责被观察人员的医疗救治；

联络保障组负责观察点总体工作情况汇总上报，负责隔离人员登记、隔离人员转运接洽，核实隔离人员信息；负责被隔离人员和工作人员的必要的生活保障;被隔离人员的住宿、用餐费用自理。

安全保卫组负责隔离点秩序维护，做好被隔离人员有关法律知识教育、情绪稳控，确保隔离到位。

二、集中观察点工作安排

（一）医疗防控组每日早、晚至少各1次询问观察人员健康状况，并测量体温，填写《医学观察登记表》。如发现集中隔离医学观察人员健康异常，立即进入转诊程序。

（二）集中观察期满后，医疗防控组确认被隔离人员无相关症状，提出符合解除条件建议，并经疾控中心核实确认后，出具《解除医学观察通知书》，安全保卫组负责做好解除集中医学观察人员身份核查、交通疏导，保障解除医学观察人员安全离开集中隔离点。

三、隔离点相关规定

（一）隔离点实行统一管理，除工作人员外，严格限制人员进出，不允许与工作无关人员进入隔离点。

（二）入住人员要遵守隔离点工作秩序、作息要求，严格房间内活动，不串门；对于不配合隔离医学观察行为的，由xxx门采取强制措施。

（三）被隔离人员入住区域为污染区，单独居住、单独用餐。

（四）隔离点工作人员一般在清洁区活动，医务人员进行相关诊疗的工作辅助区域为半污染区（位于清洁区和污染区之间）。原则上仅医务人员可进入污染区，必要时其他工作人员做好防护后也可进入污染区。与被隔离人员接触时要根据情况按规定穿戴一次性工作帽、医用防护口罩、一次性乳胶手套、工作服、普通隔离衣、防护眼镜等。

四、隔离点消毒消杀及垃圾处理规范

（一）规范消毒消杀。

使用75%酒精、含氯消毒剂，对隔离点厕所、日用品、门把手、地面等处按照不同浓度、频次要求进行消毒处理，并对整个环境开展消毒消杀。

（二）规范垃圾处理。

隔离点所有垃圾应装入垃圾处理袋内，每个房间放置一个垃圾桶，被隔离人员应将生活垃圾及废弃物统一丢弃至垃圾桶。每日由专人按规定消毒后扎紧垃圾袋，统一收集处理。

餐饮服务紧急接待预案范文 第四篇

.餐饮应急预案 一、楼面服务

1、.餐厅里已坐满，只有留给旅行团的座位，客人要坐怎么办？ 应有礼貌的告诉客人，这些座位是留给旅行团的，如要吃饭，请稍等一会儿，同时要尽力为客人找座位。如客人要赶时间，可先给他们点菜，如餐厅已没有空位，请客人在餐厅外登记等候。

2、餐厅即将关门，但客人要到餐厅吃饭怎么办？应主动带客人到离厨房较的餐位上就坐，介绍制作简单快速的菜式，并专人服务，客人未吃完，决不能有关灯扫地等催促客人。

3、餐厅座位已满，还有客人要进餐厅用餐时怎么办？ 餐厅应设有宾客候餐处，服务员应做好候餐客人的登记。并以亲切的态度表示歉意。招呼客人坐下候餐，如有空位立即为客人翻台。4.发现客人损坏餐厅物品时怎么办？马上清理碎片，询问客人有无受伤。并在客人用餐后，按规定进行适当赔偿。

5、客人询问餐厅以外的服务怎么办？ 应尽量解释，遇到自己不清楚的事情，或回答没有把握时应想尽办法给予解决。

6.客人自带酒水来用膳时怎么办？给客人摆好相应的酒杯，应向客人讲清楚按规定加收开瓶服务费。

7.在服务过程中不小心弄脏客人衣服时怎么办？要诚恳的向客人道歉，设法替客人清洁（在有可能的情况下，免费为客人把衣服清洗干净）

8.开餐过程中，客人不小心碰翻酒杯，怎么办？要马上为客人递上餐巾纸或干净的口布吸干台面的水粉，然后将一条清洁的餐巾平放在吸干的位置。

9．客人候餐时间过长产生意见怎么办？应马上到收款台及厨房查单，有礼貌地请厨师先做，并向客人道歉。

10.客人在餐厅饮醉时怎么办？ 及时为客人送上醒酒茶，要有礼貌地谢绝其它要求的服务，直至鉴别出该客人已恢复较好的状态，或给客人介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡，果汁。如在餐厅醉酒闹事，可以平平静地解决问题，但一旦解决了应马上告知领导，同时主动送上热茶，香巾，如有呕吐，应及时清理污物。

11、客户要求餐后签单怎么办？应请客人稍等，立刻至电话与收银xxx系。如是房间客人或协议单位应立即给客人签单，对不能签单的应礼貌地给客人解释，请客人现付。二．点菜服务

12.遇到客人点菜过多或等的时间过长，提出不要时怎么办？先请客人稍等，立即向传菜部询问，如该菜还未做，可给客人取消，如菜式已做好了，应向客人解释菜式的特点，请客人品尝。如经动员后客人仍不想要，而该菜又未动过，服务员应礼貌地向客人说明收回该菜的损失补偿费用。13.发现漏单时怎么办？应马上向客人道歉，然后马上联系相关人员尽快把菜单的菜式做好。14.客人急于赶车怎么办？介绍客人吃些烹调简单，快捷的菜式品种，并督促厨师先做或在菜单上盖上特殊印鉴。三、上菜服务

15.上菜时台面上已摆满了菜不够位置要怎么办？ 切忌重叠放置，应拿走到剩下最少菜的碟，但一定要征得客人的同意，把剩下的菜分给客人后才拿走。

16.厨房为按顺序出菜怎么办？ 应把好关，切不可马上就上给客人，应立即向厨师说明原因。请师傅按时按顺序出来。

餐饮服务紧急接待预案范文 第五篇

每年春节前的这一两月，都是餐饮行业的旺季，大家出外就餐的需求很大，今年由于受金融危机影响，很多消费者都捂紧钱袋子，成都餐饮行业出现了旺季不旺的现象。 很多经营不好的餐饮店都会坚持过完春节这个“旺季”，受金融危机影响，一些不好的企业可能在明年元宵后就会出现危机。

纵观成都市现在餐饮业的发展状况,可以看到发展至今日的规模和分布情况.对中高档餐饮企业进行特色化、连锁化经营存在的各种问题进行分析,得出解决问题的思路,即：企业的发展要走规范化,特色化经营,发展品牌经济,以政府为主导力量发展餐饮业,使其给予政策上的支持，把资源进行合理配置.最终实现企业社会和经济的双重效益。

一、庆典现场气氛渲染

(一)、现场布置

1、门口带直幅升空气球8个。

2、金凤路沿路插刀旗，营造两点连线喜庆气氛;

气氛布置讲究开阔、大气、典雅，给人舒适的进餐感觉。

3. 横幅悬挂位置：大门 4条，内容主办方提供。活动现场大门上方悬挂庆典主题标语 “四川金沙徽泰阁餐饮管理有限公司开业典礼”; 门口正上方悬挂直径米的半圆花球，以点缀正个会场气氛;

4.竖幅悬挂位置： 4条，长度14米，内容主办方提供。

5、入口处放置15米彩拱门一座(气球条幅内容，由主办方负责)

6、大门口左右放置祝贺花篮，每边8个;

7、大门至贵宾席位的地面用红地毯铺设。

8、剪彩现场前预先放置10座立柱鲜花架，预备嘉宾剪彩并美化会场;

9、剪彩花架前面空出5米的空地，预备舞狮/武术队、军乐队在庆典和庆典高潮结束时表演;

10、空地之前整齐地摆列几排座椅，预备请贵宾就座;

11、大门口左边布置一块大型欢迎牌，上书“热烈欢迎各位领导、嘉宾莅临徽泰阁餐饮管理有限公司指导!”沿停车场入口路旁布置一块大型祝贺牌，上书“热烈祝贺四川金沙徽泰阁餐饮管理有限公司开业”对来宾表示热烈欢迎;

12、欢迎牌旁一排红布铺就、鲜花点缀的签到台，预备让礼仪小姐接受嘉宾签到、为嘉宾佩带鲜花。

13.沿着地毯两侧放置二排花草(数字及花草品种由主办方确认)

14.签到台铺红色桌布，放置6捧鲜花。

15.提供音响及麦克，专人负责调试。音响置于舞台二侧。

16、停车指示牌

(二)、彩旗布置

1.沿入口处至餐馆门口长度约130米每边。隔6米插上一面彩旗，总计42面。

2.路口至停车处长度约39米，隔6米插上一面彩旗，约需7面

3.入口处树枝悬挂彩色三角旗，计：40米。

二、口号标语

1、热烈庆祝四川金沙徽泰阁餐饮管理有限公司开业!

2、热烈欢迎各级领导、嘉宾、朋友莅临指导!

4、徽泰阁餐饮文化，引领成都餐饮潮流!

5、欢迎光临四川金沙徽泰阁餐饮管理有限公司

6、打造成都餐饮旗舰!

7、四川金沙徽泰阁餐饮管理有限公司祝贺全市人民：春节快乐!

8、发展成都饮食经济，展示成都城市文化!

三、布置工作时间进度表

执行时间

完工时间

四、材料和费用预算