餐饮部开题报告范文 第一篇

研究目的

针对消费转型对餐饮空间室内设计的影响，深入剖析中国现代餐饮空间的室内形态特征和餐饮空间室内设计现状及其发展趋势，探究在消费转型背景下餐饮空间室内设计的差异化表现，并试图归纳总结“大众消费”市场中餐饮空间室内环境的营造方法，提出与消费需求相适应的餐饮空间室内设计策略，为中国餐饮空间室内设计提供新的思路模式与表现方法。

研究意义

在单纯的传统用餐行为中，顾客仅从自身“需求”而引发动机，却忽视了这一过程中，地域文化、空间环境等对促使人们消费行为的潜在作用。现代社会，人们的消费行为及习惯受消费观念的影响不断地发生着改变，而中国餐饮空间的商业模式也在消费转型的驱动下经历着深刻的调整阶段。外部的社会与环境因素不仅能够改变人们的心理需求并促使其进行用餐行为，这种改变反过来又能成为餐饮空间室内环境提升的动力，两者相互作用与推动的“能动交互关系”为现代餐饮空间室内设计提供了基本动力。

本文着重选取餐饮空间室内环境为研究对象，在总结国内餐饮空间室内设计发展现状的基础上，分析与比较餐饮空间的室内环境特征及差异化表现，试图在消费转型的背景下寻求餐饮空间室内设计的社会价值、物质价值、审美价值的转变。借鉴传统，立足现代，既有助于中国餐饮空间过去从“量”的扩张，发展到现在对“质”的高需求、高体验时代，又可以为中国即将建设或正在建设的餐饮空间注入一股新的设计潮流，最大化的提升其附加值，具有直接的应用价值和现实的指导意义。

餐饮部开题报告范文 第二篇

本文共分六个章节，第一章节讲诉课题研究的背景与目的意义，叙述了目前国内外在消费转型与餐饮空间室内设计相关课题的研究现状及本课题研究的具体方法；第二章论述消费转型的相关概念，并对消费转型背景下的国内餐饮空间的发展现状及存在的问题进行阐述；第三章分析消费转型过程中餐饮空间所具有的环境特征，并对消费转型下餐饮空间室内设计重点及发展趋势进行论述；第四、五章在消费转型的背景下就餐饮空间室内设计的差异化表现进行详细阐述，并在查阅资料及实地考察调研的基础上总结归纳餐饮空间室内环境的营造方法；第六章则以消费转型下的餐饮空间室内设计策略及营造方法为指导，通过实例印证其理论研究，进而探讨了餐饮空间室内设计在消费转型背景下的发展与创新。

餐饮部开题报告范文 第三篇

ABSTRACT

1 绪论

课题研究背景

研究目的和意义

研究目的

研究意义

课题研究现状与文献综述

国外研究现状与文献综述

国内研究现状与文献综述

课题相关概念的界定

消费

餐饮空间

研究方法与创新点

研究方法

创新点

2 消费转型相关概念与餐饮空间现状综述

消费转型概述

消费转型的产生

消费转型引发的转变

消费转型下餐饮空间现状综述

消费转型下的餐饮空间发展现状

消费转型下的餐饮空间存在问题

3 消费转型对餐饮空间的影响

消费转型下餐饮空间室内环境的特征

寻求地域性的文化元素符号

推崇唯一性的情景化视觉识别

强调多元化的用餐互动体验

重视绿色生态化的可持续

消费转型下餐饮空间室内设计重点及发展趋势

室内空间规划布局的标准化

视觉识别系统的一体化

空间情感体验需求的多样化

4 消费转型下餐饮空间室内设计的差异化表现

消费转型下餐饮空间的室内构成

室内功能区域的布局结构

室内空间流线的设定

消费转型下餐饮空间室内布局的特征

餐座相关指标的差异

餐饮空间舒适度的转变

消费转型对餐饮空间室内环境构建的影响

室内功能区域的面积配比

室内空间的规划布局规律

5 消费转型下餐饮空间室内环境的营造方法

消费转型下餐饮空间室内设计目标

开发多元互动体验的空间主题

塑造地域文化交融的空间品质

消费转型下餐饮空间室内环境的构成要素

注重室内功能空间尺度的延伸性

实现情感元素符号的贯穿性

彰显空间消费体验的附加值

消费转型下餐饮空间室内设计策略

门厅的“第一情感”因子

公共走道功能的复合

餐饮区域空间构成的差异

卫生间功能需求的完善

陈设装饰的微创新

6 消费转型下餐饮空间室内设计调查问卷及案例

关于消费转型下的餐饮空间室内设计调查问卷

基于消费转型下餐饮空间室内设计策略的综合应用--以Ramen Restaurant室内设计为例

项目的基本信息

项目的设计目标

室内环境设计策略

结语与展望

参考文献

餐饮部开题报告范文 第四篇

研究方法

1 文献综述法

2 问卷调查法

3 案例分析法

4 归纳总结法

将现有的餐饮空间室内设计资料及消费转型相关理论进行比较筛选，从中得出比较可靠的结论，在这个过程中，利用数据、图表、图片等方式进行对比，从而形成一套有理有据的研究理论。在运用大量案例举证的同时，以餐饮空间室内改造为例进行专项研究，目的在于为整个论文的研究成果提供实际工程上的支持，给与餐饮空间室内设计优化建议。

创新点

⑴从营销学的角度，将餐饮空间室内环境的营造与经济学、心理学等学科领域相结合，从而构建顾客与公共商业空间环境之间和谐积极的状态，并寻求消费转型进程中能够满足人们更高层次需求的餐饮空间室内设计策略。

⑵立足于设计美学的角度，同时基于消费转型背景下经济环境、政策导向、消费意识等各方面的特点，探讨消费转型对于餐饮空间所造成的影响以及未来消费转型后餐饮空间室内设计发展的趋势，并在此基础之上，针对消费转型的趋势探寻目前餐饮空间室内构成与环境构建的规律化模式。

⑶结合消费转型下现有餐饮空间室内环境中的设计差异化表现，从室内形态特征、室内功能区域划分、材料与肌理的表现及陈设与装饰的运用等各方面分别进行分析与研究，试图用数据比例支撑的形式进行餐饮空间室内设计的创新梳理，最终总结归纳出一种目前消费转型市场中主体餐饮空间室内设计的思维策略及营造方法。

餐饮部开题报告范文 第五篇

纵观国内外有关消费转型和餐饮空间室内设计的文献时，发现存在这样一个客观现象：研究经济转型与消费文化的文献很多，有关餐饮空间设计的文献也不少，但对具有两者共同属性的餐饮空间室内设计研究的`文献却很少且非常有限。众多学者在涉及到餐饮空间室内设计的研究时，多是从空间的主题性、环境的地域性以及餐饮消费的相关概念等方面进行阐述，或者是从传统文化的角度去探讨餐饮空间的室内设计。由此可见国内外缺乏从消费转型的角度去论述餐饮空间室内设计的课题研究和理论基础。

由于经济结构体系和社会文化发展的差异性为现代餐饮空间室内设计的研究提供了依据，因此，国外在餐饮空间设计的研究方面成果非常丰富，再加上其设计师对于餐饮空间的室内设计意识比国内普遍重视，也促使了相关的理论研究与实践应用也较为深入成熟透彻。基于全球化趋势，在城市化加速发展的大背景下，雷姆·库哈斯（荷兰）编着了《The Harvard Design Guide to Shopping》，其内容聚焦于购物活动的革新因素和当代城市的购物环境--消费空间。为了寻求溯源，立足历史维度分析消费空间的原初类型和新生类型之间的根本性变革，设计案例从 19 世纪欧洲带拱廊的购物街一直阐述到如今配备空调、自动扶梯的 Mall 世界。

尽管中国将“消费转型”这一定义结合在餐饮空间室内设计中的研究极其匮乏，但在中国历史及现在的室内空间设计研究上从来不乏对餐饮空间室内设计的追求。首先中国文化底蕴深厚，对于室内空间设计，中国人很早就关注美学中融合的人文及情感价值。

四川美术学院刘蔓教授在其编着的《餐饮文化空间设计》中，从餐饮文化的发展与演变入手，介绍了餐饮空间设计的基本概念与设计原则，再针对其空间形态所呈现出的差异性逐个进行个案分析。并指出：餐饮文化空间设计已成为现代环境艺术设计的重要课题，设计师应在社会发展的全新视角下，把各种审美理念和价值取向转化为相应的餐饮文化主题，以形成独特的个性风格，使其在传统与现代、时尚与民俗、餐饮环境与文化之间引起共鸣，从而创造出一个能使现代文明与文化内涵共存的空间气氛。

餐饮部开题报告范文 第六篇

①期刊类

[1]董鸿安。回归理性与平实--高端餐饮企业转型之路探析[J].江苏商论，2013（11）。

[2]邓晓昱、施维琳。顾客心理行为与购物中心餐饮空间设计[J].中国市场，2011（23）。

[3]宫灵娟。以生态为导向的餐饮空间设计[J].艺术教育，2015（01）。

[4]贾丹。关于主题性创意设计提升餐饮行业商业价值的探索[J].探索与实践，2013（08）。

[5]李蓉蓉。主题餐厅设计手法的发展趋向[J].艺术科技，2013（02）。

[6]唐芷。节约型社会背景下可持续设计方法浅论[J].设计，2014（08）。

[7]汪建松。当代餐饮环境设计中的“非物质文化”[J].装饰，2008（02）。

[8]王玮璜。探析消费转型下的城市商业综合体内部空间设计理念[J].中国包装工业，2015（03）。

[9]徐高。深度理解消费转型[J].金融市场研究，2012（05）。

[10]谢晶晶。论消费文化与设计[J].大众文艺，2014（04）。

[11]谢涤湘、常江、陈惠琪。怀旧与怀旧空间设计[A].新常态：传承与变革--2015中国城市规划年会论文集（08城市文化）[C],2015.

[12]杨茂川。营造意境[J].家具与室内装饰，2006（07）。

[13]袁媛、郑庆和、赵芝弘。餐饮文化下餐饮空间主题性的打造[J].江西建材，2016（03）。

[14]赵忠超、杨维菊。浅析灯光在餐饮空间中的作用[J].照明工程学报，2011（02）。

②专着类

[15]程大锦。建筑：形式、空间和秩序[M].天津：天津大学出版社，2008.

[16]常怀生。环境心理学与室内设计[M].北京：中国建筑工业出版社，2000.

[17] DAM工作室。私房菜馆[M].武汉：华中科技大学出版社，2014.

[18]度本图书。世界风尚·材质与装饰[M].武汉：华中科技大学出版社，2012.

[19]方峻。私房菜馆Ⅱ[M].武汉：华中科技大学出版社，2015.

[20]黄滢、马勇、贾方。宴遇东方Ⅲ：餐饮空间[M].南京：江苏人民出版社，2012.

[21]黄滢。宴遇东方Ⅳ[M].苏州：江苏科学技术出版社，2013.

[22]华霞虹。消融与转变[M].重庆：西南师范大学出版社，2004.

[23]金堂奖组委会。金设计系列丛书：顶级餐饮空间[M].北京：中国林业出版社，2013.

[24]李程骅。商业新业态：城市消费大变革[M].南京：东南大学出版社，2004.