光环境餐饮开题报告范文 第一篇

研究方法

1 文献综述法

2 问卷调查法

3 案例分析法

4 归纳总结法

将现有的餐饮空间室内设计资料及消费转型相关理论进行比较筛选，从中得出比较可靠的结论，在这个过程中，利用数据、图表、图片等方式进行对比，从而形成一套有理有据的研究理论。在运用大量案例举证的同时，以餐饮空间室内改造为例进行专项研究，目的在于为整个论文的研究成果提供实际工程上的支持，给与餐饮空间室内设计优化建议。

创新点

⑴从营销学的角度，将餐饮空间室内环境的营造与经济学、心理学等学科领域相结合，从而构建顾客与公共商业空间环境之间和谐积极的状态，并寻求消费转型进程中能够满足人们更高层次需求的餐饮空间室内设计策略。

⑵立足于设计美学的角度，同时基于消费转型背景下经济环境、政策导向、消费意识等各方面的特点，探讨消费转型对于餐饮空间所造成的影响以及未来消费转型后餐饮空间室内设计发展的趋势，并在此基础之上，针对消费转型的趋势探寻目前餐饮空间室内构成与环境构建的规律化模式。

⑶结合消费转型下现有餐饮空间室内环境中的设计差异化表现，从室内形态特征、室内功能区域划分、材料与肌理的表现及陈设与装饰的运用等各方面分别进行分析与研究，试图用数据比例支撑的形式进行餐饮空间室内设计的创新梳理，最终总结归纳出一种目前消费转型市场中主体餐饮空间室内设计的思维策略及营造方法。

光环境餐饮开题报告范文 第二篇

纵观国内外有关消费转型和餐饮空间室内设计的文献时，发现存在这样一个客观现象：研究经济转型与消费文化的文献很多，有关餐饮空间设计的文献也不少，但对具有两者共同属性的餐饮空间室内设计研究的`文献却很少且非常有限。众多学者在涉及到餐饮空间室内设计的研究时，多是从空间的主题性、环境的地域性以及餐饮消费的相关概念等方面进行阐述，或者是从传统文化的角度去探讨餐饮空间的室内设计。由此可见国内外缺乏从消费转型的角度去论述餐饮空间室内设计的课题研究和理论基础。

由于经济结构体系和社会文化发展的差异性为现代餐饮空间室内设计的研究提供了依据，因此，国外在餐饮空间设计的研究方面成果非常丰富，再加上其设计师对于餐饮空间的室内设计意识比国内普遍重视，也促使了相关的理论研究与实践应用也较为深入成熟透彻。基于全球化趋势，在城市化加速发展的大背景下，雷姆·库哈斯（荷兰）编着了《The Harvard Design Guide to Shopping》，其内容聚焦于购物活动的革新因素和当代城市的购物环境--消费空间。为了寻求溯源，立足历史维度分析消费空间的原初类型和新生类型之间的根本性变革，设计案例从 19 世纪欧洲带拱廊的购物街一直阐述到如今配备空调、自动扶梯的 Mall 世界。

尽管中国将“消费转型”这一定义结合在餐饮空间室内设计中的研究极其匮乏，但在中国历史及现在的室内空间设计研究上从来不乏对餐饮空间室内设计的追求。首先中国文化底蕴深厚，对于室内空间设计，中国人很早就关注美学中融合的人文及情感价值。

四川美术学院刘蔓教授在其编着的《餐饮文化空间设计》中，从餐饮文化的发展与演变入手，介绍了餐饮空间设计的基本概念与设计原则，再针对其空间形态所呈现出的差异性逐个进行个案分析。并指出：餐饮文化空间设计已成为现代环境艺术设计的重要课题，设计师应在社会发展的全新视角下，把各种审美理念和价值取向转化为相应的餐饮文化主题，以形成独特的个性风格，使其在传统与现代、时尚与民俗、餐饮环境与文化之间引起共鸣，从而创造出一个能使现代文明与文化内涵共存的空间气氛。

光环境餐饮开题报告范文 第三篇

研究目的

针对消费转型对餐饮空间室内设计的影响，深入剖析中国现代餐饮空间的室内形态特征和餐饮空间室内设计现状及其发展趋势，探究在消费转型背景下餐饮空间室内设计的差异化表现，并试图归纳总结“大众消费”市场中餐饮空间室内环境的营造方法，提出与消费需求相适应的餐饮空间室内设计策略，为中国餐饮空间室内设计提供新的思路模式与表现方法。

研究意义

在单纯的传统用餐行为中，顾客仅从自身“需求”而引发动机，却忽视了这一过程中，地域文化、空间环境等对促使人们消费行为的潜在作用。现代社会，人们的消费行为及习惯受消费观念的影响不断地发生着改变，而中国餐饮空间的商业模式也在消费转型的驱动下经历着深刻的调整阶段。外部的社会与环境因素不仅能够改变人们的心理需求并促使其进行用餐行为，这种改变反过来又能成为餐饮空间室内环境提升的动力，两者相互作用与推动的“能动交互关系”为现代餐饮空间室内设计提供了基本动力。

本文着重选取餐饮空间室内环境为研究对象，在总结国内餐饮空间室内设计发展现状的基础上，分析与比较餐饮空间的室内环境特征及差异化表现，试图在消费转型的背景下寻求餐饮空间室内设计的社会价值、物质价值、审美价值的转变。借鉴传统，立足现代，既有助于中国餐饮空间过去从“量”的扩张，发展到现在对“质”的高需求、高体验时代，又可以为中国即将建设或正在建设的餐饮空间注入一股新的设计潮流，最大化的提升其附加值，具有直接的应用价值和现实的指导意义。

光环境餐饮开题报告范文 第四篇

本文共分六个章节，第一章节讲诉课题研究的背景与目的意义，叙述了目前国内外在消费转型与餐饮空间室内设计相关课题的研究现状及本课题研究的具体方法；第二章论述消费转型的相关概念，并对消费转型背景下的国内餐饮空间的发展现状及存在的问题进行阐述；第三章分析消费转型过程中餐饮空间所具有的环境特征，并对消费转型下餐饮空间室内设计重点及发展趋势进行论述；第四、五章在消费转型的背景下就餐饮空间室内设计的差异化表现进行详细阐述，并在查阅资料及实地考察调研的基础上总结归纳餐饮空间室内环境的营造方法；第六章则以消费转型下的餐饮空间室内设计策略及营造方法为指导，通过实例印证其理论研究，进而探讨了餐饮空间室内设计在消费转型背景下的发展与创新。

光环境餐饮开题报告范文 第五篇

①期刊类

[1]董鸿安。回归理性与平实--高端餐饮企业转型之路探析[J].江苏商论，2013（11）。

[2]邓晓昱、施维琳。顾客心理行为与购物中心餐饮空间设计[J].中国市场，2011（23）。

[3]宫灵娟。以生态为导向的餐饮空间设计[J].艺术教育，2015（01）。

[4]贾丹。关于主题性创意设计提升餐饮行业商业价值的探索[J].探索与实践，2013（08）。

[5]李蓉蓉。主题餐厅设计手法的发展趋向[J].艺术科技，2013（02）。

[6]唐芷。节约型社会背景下可持续设计方法浅论[J].设计，2014（08）。

[7]汪建松。当代餐饮环境设计中的“非物质文化”[J].装饰，2008（02）。

[8]王玮璜。探析消费转型下的城市商业综合体内部空间设计理念[J].中国包装工业，2015（03）。

[9]徐高。深度理解消费转型[J].金融市场研究，2012（05）。

[10]谢晶晶。论消费文化与设计[J].大众文艺，2014（04）。

[11]谢涤湘、常江、陈惠琪。怀旧与怀旧空间设计[A].新常态：传承与变革--2015中国城市规划年会论文集（08城市文化）[C],2015.

[12]杨茂川。营造意境[J].家具与室内装饰，2006（07）。

[13]袁媛、郑庆和、赵芝弘。餐饮文化下餐饮空间主题性的打造[J].江西建材，2016（03）。

[14]赵忠超、杨维菊。浅析灯光在餐饮空间中的作用[J].照明工程学报，2011（02）。

②专着类

[15]程大锦。建筑：形式、空间和秩序[M].天津：天津大学出版社，2008.

[16]常怀生。环境心理学与室内设计[M].北京：中国建筑工业出版社，2000.

[17] DAM工作室。私房菜馆[M].武汉：华中科技大学出版社，2014.

[18]度本图书。世界风尚·材质与装饰[M].武汉：华中科技大学出版社，2012.

[19]方峻。私房菜馆Ⅱ[M].武汉：华中科技大学出版社，2015.

[20]黄滢、马勇、贾方。宴遇东方Ⅲ：餐饮空间[M].南京：江苏人民出版社，2012.

[21]黄滢。宴遇东方Ⅳ[M].苏州：江苏科学技术出版社，2013.

[22]华霞虹。消融与转变[M].重庆：西南师范大学出版社，2004.

[23]金堂奖组委会。金设计系列丛书：顶级餐饮空间[M].北京：中国林业出版社，2013.

[24]李程骅。商业新业态：城市消费大变革[M].南京：东南大学出版社，2004.

光环境餐饮开题报告范文 第六篇

1. 选题的目的、理论意义和现实意义

（1）选题的目的： 这个题目是以市中心繁华地段的闲置地做一个餐饮空间的创意设计。选择餐饮空间设计作为本人的毕业设计题目，原因有

一是因为考虑到本人以后的就业方向与室内，以及室内与室外景观向协调和搭配，当然这和自己对室内设计的兴趣有关，也有对这方面内容的多角度思考和研究；二是想通过毕业设计的全过程对自己大学四年所学到的专业知识的总结，让自己设计的锻炼，能力得到充分的展现，使自己学到更多就业创业时需要的专业知识和技能，将会对自己以后工作的发展提供支持，是一笔很丰厚的财富。

（2）选题的理论意义：怎样促成设计作品中的“概念性”、“实施性”两者间的完美统一结合，我认为设计师充分把握作品所包含的审美价值持续存在的时间性，使作品中塑造的空间容器能够准确传达出一个符合商业需求与机能美感兼具的全新表象意志。何为设？就是要应该事先预定某种时间和空间的概念；何为计？

就是要罗列这种预定的概念，发挥这种概念并最终锁定概念，从设计思维的无到有、到思维的膨胀、乃至一泻万里的思维奔腾。正是在罗列这种特定时间和空间的关系时，使我感悟出设计思维的秩序的矛盾变异，并在这种矛盾中，让我反省、自我发挥、最终使之推进。

（3）选题的现实意义：餐饮空间除了作为饮食场所满足人们的客观需要外，还要通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求，作为一种营造餐饮环境的重要方式。餐饮空间的主题性设计是围绕某一中心思想或以突出某种要素对餐饮空间进行整体环境空间规划，包括它的的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为藏着的中国这主题服务，使主题的中式设计成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征。消费者在主题性餐饮空间进行消费时经过观察和联想，进入期望的主题情境。好的餐饮空间主题设计有利于餐饮文化的创新和繁荣；有利于形成企业的品牌标志，从而创造品牌效益。

2. 与选题相关的国内外研究和发展概况

（1）国内的研究和发展情况：

随着社会、经济、文化的不断发展，人们对生活的追求可谓是发生了翻天覆地的变化。虽然不同的地域、文化、经济条件下衍生出来的饮食文化各有风格和内涵，但是有一点可以肯定的，就是朝着人们生活更美好的方向发展。

国内，70年代以前，人们对餐饮空间的研究不多，大多数都是按照旧时代的设计布置思路来设计餐馆，虽然当时已经有梁思成与林徽因等有先见之明的设计大师引进了西方现代工业设计理念。

中外合资五星级大酒店白天鹅宾馆，莫伯治、佘畯南等一代岭南建筑大师设计而成，是在现代岭南建筑中将外来建筑形式与中国传统建筑文化相结合的一个成功作品，即使白天鹅宾馆在传统意义上不算是真正纯正的餐饮空间，但是白天鹅宾馆的设计继承了中国传统园林与岭南传统园林设计的精华，中庭以璧山瀑布为主景的焦点，形成别有洞天的岭南风情，整体有历史气息与文化内涵融入建筑空间的功能。白天鹅宾馆对岭南建筑有着里程碑式的意义，它是中国第一个采用大型室内中庭设计的酒店。当时建造白天鹅宾馆的时候，曾有人提出别的建议，说做接待外宾用的第一间五星级宾馆应该设计得西方化一点，但莫伯治认为西化不能体现我国文化。于是，莫伯治用了中西合璧的设想。白天鹅宾馆的外观是完全现代化的建筑，而内部设计是完全中国化的。

改革开放后，特别是1990年第一家连锁餐饮“麦当劳”进驻深圳的时候，麦当劳以现代简约的'风格对国人带来了一次视觉的冲击，简练的设计风格不再像中式那样繁琐，一切从简，让人们意识到原来餐饮空间原来可以这样设计布局，这也是日后都市化进程后都市的缩影，在空间布局的设计上多了浮躁少了内涵。

（2）国外的研究和发展情况：

国外，工业革命之后，人们就研究餐饮空间里面的：功能、陈设、色彩、材料、心理等种种的方面进行了很深的研究，这些要求在设计上必不可少的，但是，先前，我们没发现。

比如在空间上，国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。

比如色彩运用：就餐环境的色彩配置，对人们的就餐心理影响很大。一是食物的色彩能影响人的食欲，二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪。餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异。勒温认为，行为是个人和环境组成的，并提出人类行为一个著名的公式B=F（P·E），即人的行为，单体和群体人行为都是行为主体与环境，包括社会环境、物理环境、心理环境双重作用结果。深层说色彩影响人的食欲与心情，从而影响人的消费，这对一家营业性餐饮空间是异常重要的一点。

所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究，而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计，又不同于中国的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验，这些是真正开始被认可了的。家具、窗格、太极、园林式意境。

（3）总结：

现代化社会发展越来越快，传统建筑受到了很大的冲击，特别是像中国这样的古老国家。传统美学的没落，很多有识之士都希望打救传统的文化，从九十年代初楼房顶上盖凉亭，到现在新中式的兴起。

现在中式设计很多设计师已经把中式运用在建筑设计，家具设计等领域上，并应用得如鱼得水。同样的元素谁都可以运用，那中国设计师最大的优势是什么？严格说，是文化。但是，因为我们的教育环境，这块偏偏又失去了。我们总觉得外国设计师“抽取得不地道”,但让咱们说什么，又说不清楚。能感觉不地道，因为我们血脉里，潜移默化的物事接触中，汉字语言中国风俗下，能感觉出这未必是真正的神韵。但说不清，就是因为文化修养不够，找不到准确的表达方式，不管是通过文字语言还是设计语言。

中式设计由中国设计发扬光大，这是毫无疑问的好事，我相信也是必然。毕竟一个老外太极拳打得再好，也不会有一个国家的老外都把太极拳打得多好，底蕴还是我们近水楼台的最大优势。

于是中西合璧的设计便应运而生，取各家之精华，去各家的糟糠。如，北京的国家大剧院，上海世博会的东方之冠，苏州的苏州博物馆，万科的深圳中国园等等。

光环境餐饮开题报告范文 第七篇

经济全球化在社会的各个领域蔓延开来，而中国经济又正处于加速转型的特殊时期，消费转型无疑是决定中国未来几年经济走向的主要矛盾之一。受金融危机的波及加之中国经济前景的不明朗化，顾客的消费心理及行为认知在“大众消费”的模式下发生改变，导致其传统的消费习惯产生根本性变革，即顾客追求消费体验与感受的主观化趋势越来越明显，且消费方式越来越趋于理性。

随着全球贸易与全球生产体系的迅速发展，消费，在中国社会的经济、文化生活中的重要作用逐渐显现出来。面对其浪潮，2014 年的中国经济实现了的增长，城镇居民人均消费性支出总平均额为 26864 元，相比 2013 年增长,“民以食为天”,其中饮食消费支出的比重约为 ,远远高出排在第二位的教育文化娱乐服务的所占比例。2015 年 2 月 15 日，中国烹饪协会发布的《2014 年度中国餐饮市场分析和 2015 前景预测报告》显示，2014 年，全国餐饮收入 27860 亿元，较 2013 年同比增长 ,全国餐饮市场向着可持续发展阶段迈进。

长期以来，餐饮行业作为中国第三产业中的主要行业之一，对于刺激消费需求，推动经济增长发挥了举足轻重的作用②。但由于受到国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多的影响。餐饮行业在发展的同时，面临着食品原材料价格上涨、劳动力成本提升等多方面问题。在国家消费政策的导向和消费市场的偏离影响下，餐饮行业尤其是高端餐饮所带来的泡沫经济逐渐被严峻的现实所刺破并被迫寻求急速转型，而“大众消费”的中低端餐饮行业逐渐成为餐饮消费的主要力量。与此同时，现代顾客的基本物质需求已经得到了满足，这就促使了人们需求层次的上升，即从传统的物质追求提升到精神追求。

在消费转型时期，消费心理是消费行为的基础和内部因素，对购买动机起决定性的作用，导致顾客在注重产品本身质量的同时，更加关注情感的满足，如服务质量、购物环境等都会引发其情感的变化。为了迎合顾客需求的多样化，餐饮空间的经营者不得不以定制化、个性化及特色化的产品和服务来感动顾客，并刺激其消费欲望。

光环境餐饮开题报告范文 第八篇

1.研究的基本内容及预期的结果

研究的基本内容：

（1）作品的总体概述

作品名称：餐饮空间设计--“藏着的中国”餐饮空间设计

工程概况：

一是项目位于市中心繁华地段，要求根据原始平面图设计；二是建筑内部空间布局合理，与环境有机协调，适应地方气候，造型富有创意，空间丰富、立意新颖；三是充分满足就餐、接待等各方面使用功能的要求，有利于人流疏散和安全保卫，充分考虑可持续发展的需要，使之能随未来社会的发展，不断作出适应性的调整。

（2）设计方案及评价

从设计构思方面，首先，餐饮空间是人们休息的场所，设计一定要充分展现出舒适的效果，营造一个安静的氛围。其次，探索空间环境的文化意境与都市文化的完美结合，创造出一个与众不同的环境供忙碌的都市人休憩。

总之一句话：秉承与创新，为了更好的“以人为本”.

设计理念方面，首先，现代进入信息社会，人们的物质文化水平也随之提高，人们对就餐环境产生了更高层次的需求，体现在观念、内容、功能和形式等方面。

如今，饮食内容变的格外丰富，人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择，就餐成为了一种享受和一种体验，成为人与人的一种交流方式，同时也成为一种身份和个人品位的展示，这些都体现到了就餐的环境之中。因此，着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境，将设计理念和人性化交织起来进行思考，从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合，就成为餐饮空间运营成功的根本。