中式烹调师技师工作总结 第1篇

中式烹调师专业技术总结

一、政治思想上

作为一名普通职工，在组织的培养和锤炼下，在思想和工作上日趋成熟，在思想上始终做到严格要求自己，时刻不忘“与时俱进，开拓创新”的时代责任，立足本职工作始终深入学习、贯彻 “三个代表”重要思想，使自己的马克思主义理论水平、思想政治觉悟得到进一步提高。能够认真领会党的“^v^”精神，并以此作为自己的行动指南。能够坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不斤斤计较。总是以自己的实际行动做好自己的本职工作。

通过参与学校会议，认真学习党的基本路线、方针、政策，自觉遵守国家法律法规和《楚雄州教职工七条禁令》自觉遵守学校各项规章制度和劳动纪律，积极参与学校组织的各种政治学习。服从学校管理，听从领导安排。

二、专业工作上

本人自工作以来，坚持高标准严要求，始终勤勤恳恳，兢兢业业。表现出了强烈的事业心和高度的工作责任感。自2004年11月履中级职称以来，工作上吃苦耐劳、任劳任怨，不论遇到什么困难坚决完成任务。做好饭，保证全体师生的正常就餐不延误。为适应时代发展要求，满足师生的物质文化生活需要，在完成任务的同时，本人通过自学和培训学习，自觉学习文化知识和专业技术知识。不断提升自己的专业技术水平。能够熟练运用煎、炒、烹、炸、烟、爆、偏、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹调原料、辅料、调料进行加工，在实践中我不断实践和探索，根据师生大众口味，做出色、香、味俱全的大众菜谱，让师生吃上香甜可口满意、放心的饭菜。

其次，认真落实食品卫生法律法规。严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。对食堂内卫生进行不定期检查，确保食品卫生安全，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对干部职工的危害，保障全体师生的身体健康。确保无一例食品卫生投诉和食物中毒事件发生，做好全体师生的后勤保障工作。

至2008年连续4年评为优秀。深受全体师生及学校领导的好评。

做为一名烹调师工作是相当辛苦的，但我从没有任何的报怨，我知道烹调师这样的岗位很平凡，但我从没有嫌弃之心，干一行就爱一行，所以我从来都本着一种兢兢业业的精神完成的我份内工作，在今后的工作中，我将继续坚持勤奋努力、踏实工作的优良作风，履行好自己的本职工作。

中式烹调师技师工作总结 第2篇

转眼之间，一年的光阴又将匆匆逝去。回眸过去的一年，在×××（改成中式面点师岗位所在的单位）中式面点师工作岗位上，我始终秉承着“在岗一分钟，尽职六十秒”的态度努力做好中式面点师岗位的工作，并时刻严格要求自己，摆正自己的工作位置和态度。在各级领导们的关心和同事们的支持帮助下，我在中式面点师工作岗位上积极进取、勤奋学习，认真圆满地完成今年的中式面点师所有工作任务，履行好×××（改成中式面点师岗位所在的单位）中式面点师工作岗位职责，各方面表现优异，得到了领导和同事们的一致肯定。现将过去一年来在×××（改成中式面点师岗位所在的单位）中式面点师工作岗位上的学习、工作情况作简要总结如下：一、思想上严于律己，不断提高自身修养。二、一年来，我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观，并用以指导自己在×××（改成中式面点师岗位所在的单位）中式面点师岗位上学习、工作实践活动。

中式烹调师技师工作总结 第3篇

20xx年，在区委、区政府的领导下，我局坚持依法行政，深入开展法制宣传教育，进一步加强对行业监督管理力度，为把我区建设成为宜居宜业的国际化海XX区创造更好的法治环境。

一、加强组织领导，提高思想认识

领导重视，抓好落实。局领导组织全体人员认真学习相关文件，要求全体人员把行政执法工作与行政管理、行政决策、行政审批等结合起来，进一步建立和完善行为规范、公正透明、廉洁高效的行政执法体系，努力提高行政执法水平和依法管理的能力。

二、依法制定规范性文件

三、健全行政决策机制，提高行政决策科学性

一是继续完善内部决策机制。继续做好事先组织专家进行必要性、可行性论证工作,完善决策信息和智力支持系统，增强决策透明度和公众参与度。结合工作的实际需要，必要时聘请有关专家、学者担任专业技术顾问。坚持行政决策集体决定制度,在调查研究基础上，由领导集体讨论决定。

三自觉遵守行政诉讼相关规定20xx年我局共发生3起行政诉讼，其中法院驳回起诉1起，驳回诉讼请求1起，正在审理1起，我局都按相关规定提交答辩状和应诉，自觉配合法院的审判活动。

四、加强队伍建设，推进依法行政

一是建立健全领导干部学法制度，落实普法教育工作责任制。领导班子带头学法，利用局办公会议进行学习相关法律法规，认真参加区政府组织的学法活动，局办认真组织开展20xx年全区政府系统公务员依法行政与法治思维专题全员培训及考试，全体干部积极参加“在线学习”。

二是建立法律顾问队伍。聘请两名律师为我局法律顾问，在制定规范性文件、涉及公众利益等决策中为行政决策提供重要意见。

三是认真落实执法人员持证上岗制度。健全队伍进出制度，严把准入关。认真组织实施监督执法人员申领、换领《行政执法证》工作，确保执法人员百分之百通过执法证考试考核，杜绝考核不合格者上岗。逐渐实现行政执法人员100%为在编人员，100%行政执法人员获得行政执法证。

五、规范执法程序、推进执法文书规范化建设

严格依照《行政处罚法》的规定履行处罚程序，最大程度上做到程序和实体公平、公正、公开。做好重大行政处罚的听证告知、听证组织等工作，确保处罚经得起质疑和检验。20xx年全年共做出5起行政处罚，累计处罚金额193884元，没有发生一起因行政处罚案件引起的行政复议和行政诉讼。严格依照市住建局执法文书和《XX区政府行政执法案卷评查标准》进行执法，确保执法文书规范化工作顺利推进。督促、指导业务科室及时做好行政执法案卷立卷归档工作，定期整理立卷。

为进一步加强行政执法案卷管理，印发了《XX区住建局行政执法案卷评查办法》，确保执法文书规范化工作顺利推进。进一步规范文书中的“栏目”、“案由”、“案号”等重要信息填写，使用公文语体，做到语言规范、简练、平实，表述准确，逻辑严密，使文书格式更统一、内容更完整、表述更清楚、用语更规范，进一步提高我局行政执法案卷质量。

六、认真开展法治宣传和培训工作

一是做好施工安全相关法律宣传培训。今年我局着力推进针对建筑从业人员的培训教育，提高人员素质，已开展针对施工管理人员的安全生产、消防安全等相关法规的专题培训三次，组织建筑工人“平安卡”考试56次，参加考试的建筑工人共计3373名，共有3365名区管项目的建筑工人取得了“平安卡”。

二是做好《民用建筑节能条例》、《深圳经济特区建筑节能条例》的宣传工作。我局在全国节能宣传周活动中，充分利用“节能宣传活动周”积极开展节能和绿色建筑宣传与培训，在繁华路段、施工现场及各个街道张贴绿色建筑宣传海报和发放绿色建筑科普读物，与群众积极交流，提高我区群众的绿色环保节能意识。提高全区对建筑节能减排的认识，树立良好的节约能源的正确消费观。

三是对全区大约300家企业、1000个物业项目及206个业主委员会进行法律法规的培训，同时针对工作中较易出现的纠纷及解决方案进行实务培训。我局于11月23日至26日举办了物业行业法律法规培训。组织全区八个街道办、社区工作站物业负责人及辖区物业服务企业共计300余人进行培训，培训以现场教学与答疑相结合的形式开展，针对工作中较易出现的纠纷及解决方案进行实务培训。

四是建立物业矛盾人民调解体系。在我区8个街道办事处设立4个调解点，派遣4名专职律师驻点，专门负责有关物业管理、业主委员会引起的纠纷调解等工作，及时将矛盾化解在基层，同时承担法律宣教工作。辖区各街道办事处反应良好，称此举犹如雪中送炭，有效的缓解了日常物业纠纷的调解压力。

五是加强燃气安全宣传。累计编印“防止燃气泄漏，远离爆燃事故”、“预防煤气中毒，保障生命安全”、“认清黑气危害，选购正规燃气”宣传折页约50万份，编印“工商业瓶装液化石油气安全使用手册”3000册，编印“安全使用燃气，建设平安南山”宣传海报3万张，由各街道办和燃气企业向广大用户发放。

中式烹调师技师工作总结 第4篇

个人总结

工作：

这一年工作的公司被澳洲的一家同行业的软件公司收购了，被分配维护澳洲母公司的一套金融软件系统，由于这套系统开发有十几年了，前前后后至少经过十几个程序员的手，里面充满了冗余的设计和各种代码坏味道，业务逻辑从存储过程到UI分散的七零八落。造成牵一发而动全身，大部分情况下只能往里面“填代码”，所以代码臃肿到无以复加，自然Bug是越修越多，不过澳洲的同事说客户已经习惯了，并且已经知道如何避开陷阱，看样子习惯的力量真的是很强大。这使我想起了前辈们说的一句话，“设计合理的软件容易被'淘汰'，而设计糟糕的软件像牛皮癣，很难被甩掉”，大体的是这意思吧。(突然想起，进入软件行业5,6年了，做的算成功的软件屈指可数。参与的项目至少7，8个了，算得上成功的'只有一个(客户付1000多万把源代码都买走了),有2个勉强可以用，其它差不多开发半途中失败或开发出来就宣布作废。也许哪一天可以写一篇失败总结。)总的来说，这一年工作相当无趣，尽做些修修补补的活。确实产生过挪一挪的想法，在金钱面前犹豫了，BS一下自已。

学习：

说了N年英语学习终于启动了，参加了一个新概念英语2的培训班，主要是为了唤醒一下记忆和增强一下基础，参加了一个口语培训班，总体感觉不错，比在学校为考试而学和哑巴式英语强多了，english in use,现在至少能跟老外说些简单的口语。希望明年继续坚持。

技术上，为了维护先前说的系统，开春被拉到澳洲培训2个月，期间翻完了代码大全这本书，总体感觉是为什么不让我早点碰到这本书呢?另外对.NET平台层出不穷的技术概念感到厌烦，当然这不是微软的错，推出新的技术和类库可以更好的提高生产力。人生苦短，我希望我用什么技术再学什么技术，这当然需要扎实的基本功和良好的大局观。于是大半年的业余时间玩起了汇编和C语言，总体感觉是两个字“自由”，并逐渐接触了Linux并喜欢上了Linux的文化，喜欢上了VIM。另外粗粗的读完了深入理解计算机系统这本书，确实大大提高我对计算机系统的理解，另外关于计算机底层这些东东，别人说的都是“浮云”，不自已去做很难理解，不停的积累加一些顿悟能使你对C和汇编有更深的理解。这方面我信奉一句话,I do,I understand。总的来说，这一年没出什么成绩，不过加深了对计算机系统本身的理解，视野也开阔了不小，也确实改变了一些思维方式，对技术和语言更'客观'的态度。

生活：

基本上单调，两点一线，不过喜欢上了爬山

社会：

持悲观态度，自打“真的懂事”开始，我就觉得内心始终缺乏一种安全感，看的书多了才明白是中国法律和制度造成的，目前社会的现象大多数追根溯源与安全感有关，很遗憾是的，目前没有改变的迹象，对中国的未来持一种谨慎的悲观。

总的来说对我来说相当平淡的一年，只想说两字：再见。但愿来年更美好。

最后谢谢我的老婆和可爱的伢伢学语的女儿，你们永远是我无限动力的源泉。

中式烹调师技师工作总结 第5篇

中式烹调师工作总结

我出生于1966年10月，在1982年12月参加工作，自参工以来一直在火炬中学担任学校食堂烹调工作。在工作上严格要求自己，认真履行学校后勤食堂职工工作职责，听从指挥，服从安排，服务热情，以高度负责的态度，在平凡的工作岗位上，实现自己的人生价值，得到同事和领导的肯定，深受社会人士的好评，多次被学校评为“优秀职工”。回顾过去，感概颇多，现将工作总结如下：

一、政治思想方面。

我认真学习党的路线方针、政策，^v^理论和“三个代表”重要思想，以及党和国家的教育政策、方针、教育法律法规，尤其是学习了《食品卫生安全法》、《学校卫生工作条例》、《食堂管理的各项工作职责》、《安全制备食物的十条原则》、《食品经营单位卫生审查量化评分表》、《预防食物中毒》等有关文件及条例和相关的食物食品知识，不断提高自己的思想政治素质和业务理论水平。我非常热爱本职工作，由于出身农村，十分珍惜这份来之不易的工作，实实在在的为用餐人员服务，想就餐者之所想，急用餐者之所急，坚持以大局为重，服从组织安排，听从学校领导的安排，任劳任怨，默默奉献，从不讲个人得失，虽然自己是学校后勤职工，我从不认为自己就低人一等，总是以自己的实际行动做好食堂餐饮服务工作。保证学校就餐人员吃上营养可口的饭菜。

二、专业工作方面。

1、不断钻研自己的业务技能，高标准严要求做好本职工作。自担任学校食堂烹调工作以来，始终脚踏实地，坚持高标准严要求，勤勤恳恳，求真务实，不断创新，以强烈的事业心和高度工作责任感，保证学校就餐人员的用餐从不失职和失误。并在技术上不断提高自己的烹饪技术，能够熟练的运用各种烹调技法，根据成菜的要求，对烹调的原料、辅料、调料进行加工。在实践中我不断探索，根据学校用餐人员的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全体教职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜，吃的满意、放心，工作、生活舒心、开心。

2、认真做好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。对食堂内的卫生及食品卫生进行不定期的检查和清理，确保食品卫生安全，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对用餐人员的危害，保障就餐人员的身体健康。成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食物与天然冰隔离；环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。存放食品的橱柜、货架随时保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间、灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生，并不定时地做好消毒工作。确保无一例中毒事件发生，做好后勤食堂保障工作。

3、参与学校食堂管理工作。在食堂管理上狠抓了几个环节：一是把好食堂原料进货关，我不怕麻烦，不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让教职员工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近几年来，为学校节省了很大一笔开销。三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作。我从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，得到同事和领导的认可，深受社会人士的好评，多次被学校评为“优秀职工”，保证了学校工作的正常运转。

4、加强团结协作，不断进步，正确处理好人际关系。“人抬人无价之宝”，人际关系是我们做好本职工作的前提和基础，作为烹调师就更应该处理好领导与教职员工的关系，并不是给领导送礼套近乎，而是服从领导安排，听从领导指挥，做好本职工作，得到领导重视，勤于同领导交流沟通，相互交流信息和想法，随时向领导转达师生旨意及心愿。自己做到以身作则，为人师表，在实际工作中不断提高厨艺，以理服人，以德待人。在专业技艺上不断创新，树立良好的形象，言而有信，不给领导打小报告，不口是心非。同时经常和同事交流感情，以心换心，真诚相待，营造更加宽松和谐的工作与生活环境。

5、树立极强的自信心，养成良好的厨德。在具体的烹饪工作中，特别讲究身体力行，尊师重教，为人师表，带徒授艺，甚至自己拜师学艺都已形成良好的风气。厨德是烹饪师发展的前提条件，好厨艺是“冰冻三尺，非一日之寒”，必须一天天的积累，一年年的进步，好厨德也是一天天的积累，一年年的升华。只有德艺都高的烹饪师，才有影响力，才有威信，才受人尊敬。于是，我坚持不断提高自己的个人思想素养、厨艺水平，不断改进服务态度，讲究工作方法，增添工作措施，努力提高个人素质。

三、自身学习方面。

我在学校从事炊事工作一干就是三十年。从笨手笨脚到现在能独立做事，这些进步都离不开学校领导的亲切关心，同事的大力支持，师傅的用心引导，以及自己不断的加强自身的学习。一是注重思想政治学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势，不落后于时代。二是加强中式烹调业务方面知识的学习，关注有关烹调方面的书籍和资料，让自己的专业水平不断的提升。同时主动积极常收看一些有关中式烹调的电视节目，争取从各方面获取烹调知识，使自己增长见识，争取让自己的手艺有一个更新的发展。三是我将继续坚持勤奋努力、踏实工作的优良作风，认真而努力地做好学校交给每一件事，带着激情和责任感对待自己的本质工作。

四、其他方面。

我坚持遵守学校的各项规章制度，尤其是遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。一直以来，我都是坚持出满勤，甚至超满勤，还做了一些份外的勤杂工作。再则，遇到突发事件，力争快速反应、高效处置，按照早预防、勤检查、早治疗的原则，一旦发生突发事件，快速反应，及时准确处置。

总之，我自参加工作以来，热爱这份工作，就有决心和信心把烹饪工作做到极致，全心全意为之而奋斗。三十年来，我虽然付出了很多，也得到了应有的回报，受到了领导的肯定，同事的认可，学生的好评，社会的称赞。但是，我也还存在一些自己不满意的方面，那就是还需要加倍努力多学习先进的理念，多学习先进的业务知识，使自身充满绿色，时刻保持年轻、奋进、拼搏的心态。同时自己也还需要加强业务训练，勤练内功，外塑形象，与师生一道，共甘苦，勤锻炼，真正学习食堂工作“更上一层楼”，给师生一个舒心，给家长一个放心，让学校满意

中式烹调师技师工作总结 第6篇

2010年年终个人总结

一、工作业务方面，CAD、PDF、及Ps效果图等制图技巧有了进一步的提高；与公司同事之间的人际方面，从进入公司以来，总体上一直保持着与同事间融洽和谐的关系，这与自己一惯坚持的低调做人这一原则是分不开的。但小有遗憾的是，年底时与事务课因为一台液晶显示器的原因，产生摩擦进而有了隔阂。这是我要反思的地方，到底是自己的要求过分了，还是对方有意为难。

二、教育子女方面，尤其要引起自己的深刻反思，因为自己缺乏耐心，脾气火爆，而导致女儿在学习过程中，时而因此备受委曲。为此我应该做深刻的`自我检讨，在即将开始的新的一年里，在指导女儿的学习之时，要做到更加的有耐心在批评孩子时，要做到“一二三法则”。先忍孩子一分钟，一分钟后稍微平静一下，紧接着用一分钟的2倍，和孩子解析一下我为什么会这么生气，再紧接着用一分钟的3倍和孩子探讨这个事我们可以怎么解决，解决了前景会有多好。

三、生活方面，收入不高，但家庭和睦，家人健康平安。人无远虑，必有近忧。即将过去的一年，经济上还是处于非常的被动。主要表现在债务偿还方面，三哥、大婶、大嫂的债务在2010年都偿还清楚了，但因为不是自己在年初时的计划之内，所以很是被动。大有拆东墙补西墙之势。节省下来的有限资金放在股市里，也是亏损的一塌糊涂，这也是自己要深刻反思的地方，到底自己适合做股票吗?没有金刚钻，就不要揽磁器活。心度决定了结果，贪婪与恐惧都是买卖股票的大忌。

四、做事方面，拖沓不及时，让我尝到了苦头。一是弟弟买的房子，土地证还末办理好，一提起这件事，心里就无名的难受，堵的慌。好在现在终于开始处理这件事了，事情有了很大的进展，预计再过1个多月，不出什么意外的话，土地证就可办理下来了；二是在处理卖老家房子之事上面，也是因为自己做事拖拉，而功亏一篑，真是谋事在人，成事在天，做出了好的决定就立马付诸行动吧，否则难免有意想不到的变数。这个在2010年里就着着实实的让我遇上了。

中式烹调师技师工作总结 第7篇

业务工作总结

我是一名烹调技师，名叫天国、男、1962年8月出生，现在已经50岁了，自1978年在天国宾馆工作到现在在祥龙大酒店工作，在饮食行业一干就是三十几年。多年的工作中，在领导和同志们的关心、帮助下，我一步步成长为烹调技师。通过努力的工作，多年来在饮食行业工作中，勤勤为人民服务，努力的学习业务知识。由于自己刻苦学习，从烹调工作中学习烹调工作，做事认真负责，工作能力强。为所在单位作出了自己的一点力量。为此，自己从有会到纯熟，并在工作多次受到过表彰。现将本人的工作情况总结如下：

一、加强自身的业务理论学习与实践操作能力，在这十多年里我先后学习了《中国居民膳食指南2007》、《食物营养与合理搭配》等书籍同，结合实际操作同，练就了一身烹调过硬本领。由于本人善于学习，热爱本职工作，有一股子冲劲，在1988年在鄂菜烹饪大赛中获金奖。二00四年被评为市技术能手称号。二00五年授予烹调名师。二00九年授予烹饪大师。

以下是本人在烹调工作中总结的经验之

一：食物烹调过程中，配菜过程具有举足轻重的作用。这里根据自己的多年经验就日常配菜的方法与要求作简要总结：

首先：配菜时的基本要求

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由于配菜在整个烹制过程中的重要地位，所以要求执掌配菜的烹调师，必须本身具有较高的调技艺素养，而且熟悉生产全过程的有关业务。

1、熟悉了解原料情况不同菜肴由不同原料配合构成。配菜除了首先要熟悉各类烹调原料的质特点外，还要随时了解市场供应的季节与采购运销的变化，以及本单位的库存备料情况，以便确定本餐厅目前可以供应的菜品并保证其用料，或者及时提供采购意见，灵活采用时鲜价廉原料，减少积压，降低成本。

2、熟悉菜肴品种及制作特点配菜人员要对本餐厅供应的菜品及制作特点了如指掌，不仅自己要熟悉刀工技术和烹调方法，而且对一起工作的刀工和勺子师傅技艺特长心中有数，才能做到一旦点菜就能迅速准确配料，送交适合的人员操作，保证成菜完全符合本餐厅的特色风味。

3、掌握菜肴质量标准及成本核算配菜必须掌握本餐厅供应菜品要求达到的质量标准，以及所用原料从毛料到净料的损耗率，菜肴中每个菜的主料、辅料、调料的质量、数量和成本，方能按规定的毛利幅度来给每个菜定价。

4、具备生化美学知识，善于推陈出新担任配菜的中级烹调师，除要求具备一般的食品、生物化学知识，善于调配原料营养外，还要求懂得一般美学原理和饮食的美学知识，懂得构图和色彩的一些原理，使各种原料在形态、色彩

上彼此协调以增加菜肴的艺术感。除了配制好本餐厅传统的定型菜品外，还应当不拘陈规，凭籍自己对原料、刀工和烹调方式特点的了解，借鉴吸收其它地域和菜系之长，研究消费者口味时尚，不断创制新品种。

再就：配菜的具体方法

1、量的配合所谓量的配合，主要是主料和辅料之间的配合，以及两种 以上主料相互之间的配合，使其比例配合得当。

（1）配单一原料菜肴菜肴由一种原料构成，无任何其它配料的叫单一料菜。这种菜肴，多在菜名之前冠以“白”字“清”字，如白油豆腐、清炒虾仁、清炖牛肉等。因为主要吃这一原料特有滋味，故选料要求精细，蔬菜必须新鲜、细嫩，肉类原料必须选用其精华之部位，才能突出主料或肥美、或鲜香、或细嫩的特点。为了担鲜增香，有些单一料菜如鱼翅、熊掌等烹制时也要配投鸡肉、火腿之类辅料，但烹制后要择出，仍以单一料上桌。

（2）配有主料、辅料或多种料的菜肴许多菜肴所以要搭配辅料，主要是对菜肴的色、香、味、形起调剂作用。因此，配菜时主、辅料之间的配合，要名副其实使料在菜肴中居于主体地位，而辅料则只能起辅佐、衬托作用的位置，绝不能使之平分秋色，更不允许辅料喧宾夺主。如仔姜鸭丝，鸭丝应占主导地位，而仔姜丝、甜苗丝，蒜苗丝，则只起辅

辅佐和衬托的作用，所以其用量要好好掌握。

一般来说，主、辅料之间比例常依据用餐形式和用餐标准的不同而有所差异。比如高档宴会菜肴原料的搭配是主料占四分之三，辅料占四分之一。服务档次较高的菜肴的投料比例是主料占三分之二，辅料占三分之一。一般用餐的菜肴主料与辅料接近各占二分之一。

2、形的配合原料的形的搭配，就是菜肴主料、配料的不同形状的搭配，有同形搭配和异形搭配两种。

（1）主料、辅料的同形搭配同形搭配的主料、辅料的 形态、大小、规格相同或相似如青笋。

鸡丁、黄瓜肉片、萝卜烧牛肉等，均是丁配丁、片配片、块配块的同形搭配。

（2）主料、辅料的异形搭配异形搭配的主料、辅料形状不同，大小不一。如宫保腰花的主料腰子成菊花形的块，配料则为油炸花生米。异形搭配是以配伍协调、和谐、美观为标准。

3、色的配合菜肴的色泽搭配，就是在同一菜品中，主料辅料（包括汤 汁）的色泽搭配得明快协调、美观、大方，通过配料衬托主料、突出主料，使得整个菜肴具有一定的美感。色的搭配菜中分为顺色搭配和岔色搭配两种。

（1）顺色搭配就是将主料与辅料都配成同一颜色或近似颜色。如红与橙、黄与绿、青与紫，配出来的色彩就协调，就雅致清爽，菜中习惯叫“须色”。雪花鸡淖的主配料均为白色，主料与配料难以分辩。这类菜肴所用的调料也是白色的盐、味精和浅色的料酒、胡椒面等。如通过调味品使主料、配料色泽达到一致的，不属顺色搭配。

（2）岔色搭配岔色搭配又称花色配。这种配料的方法，运用最为广泛。就是将主、辅料或几种主料配成不同的颜色，主料与配料色泽差异要大些，以配料突出主料，使之相得益彰，切不可相似、相同，以免使主料与配料难以区分和层次不明。用对比色的方法配出的色彩就鲜明生动，这里的对比是指光度明暗悬殊的颜色，如红与绿，黄与紫，橙与绿，菜中叫“岔色”，口诀是：“青不配青，红不配红”。如雪里鸡用鸡茸裹鸡片，辅以嫩绿的豌豆尖作陪衬，更衬托出洁白如雪的鸡茸来；又如双色鱼丸，用蛋黄蛋白做出两种不同颜色的鱼丸，借助特制清汤烹制，不仅汤清味鲜，而且色泽优美。

4、味与香的配合味与香的配合是为了减除原料腥膻等不良异味，使菜肴更加鲜香。烹调原料本身的食味和气味大体上可分为：清馨、鲜香、芳香、没腻、平淡或基本无味，以及膻、臊、腥、辛、苦、涩等异味。因此，配料时，应对烹饪原料本身固有的性味了如指掌，才能在味和香的配合上，扬长避短，互补而不

互斥，使成菜更加鲜美。

（1）主料本身富有清馨、鲜香味的，则与之配伍则要选择较清淡的辅料来衬托主料，使主料馨或鲜香味更加突出丰满、更加清醇或理加浓郁。如本身鲜香的鸡、鱼、虾等配以较淡味兰片。

（2）主料本身味较平淡或基本无味的如海参、鱼刺、鱼肚等，则应用鲜香味浓郁的鸡、鸭、火腿等或特制高级汤汁来弥补主料味道之不足，用以提鲜增香，使主料富有鲜香味。

（3）主料本身油腻过重如猪肥膘，咸味过浓如金钩，则宜以清馨的鲜菜、豆、米等与配伍，用以调和与冲淡其过重的油腻或过浓的咸味。如肥而有腻的夹沙肉、荷叶蒸肉，鲜香适口的金钩菜心等便是如此搭配的。

（4）异味较重的原料，如鱼鲜的腥味，猪腰的臊味，熊掌、牛肉的膻味，菠菜的涩味、竹笋、苦瓜的苦味等等，则事先在粗加工过程中，尽量使之减少到最低限度；同时，有针对性地分别选用一些提鲜、增香、除腥、解异味的辅料、调料，使之成菜后鲜美可口又有特殊风味。

（5）主料、配料各具不同的异香味，主料有较浓的醇香而配料又具异常的清香，二味融合，食之别有风味。异香味相配者，如芹黄鱼丝、芫爆里脊、蒜苗回锅肉，都能给食用者在味与香两方面以较强烈的感觉。

二、本人在学习业务的基础上同，时时刻刻不忘加强自

身世界观的改造，紧跟时代步伐，加强理论知识学习，不断领会^v^的和诣社会的重要思想和科学发展观的内涵和精髓。努力做到知识的高运用，达到指导实践经验，促进工作，搞高工作水平的目的，不断的充实自己。

2012年9月16日

烹调专业简历模板烹调专业简历模板姓名：xxx 国籍： 中国目前所在地： 广州 民族： 汉族户口所在地： 广州 身材： 165 cm?64 kg婚姻状况： 已婚 年龄： 49 岁培训认证： 诚信徽章：求职意向及工......

第1篇：中式烹调师工作总结中式烹调师工作总结 我出生于1966年10月，在1982年12月参加工作，自参工以来一直在火炬中学担任学校食堂烹调工作。在工作上严格要求自己，认真履行学校......

第1篇：中式烹调实训室规章制度中式烹调实训室规章制度1.热爱烹饪专业，爱护公物，具有良好的职业道德。2.教师、学生进热菜室实训时必须穿戴工作服、工作帽，搞好个人卫生，不准穿拖......

（国家职业资格二级）论文题目：浅谈配菜技术姓名：蒋建华身份证号：***032所在省市：广西壮族自治区贺州市工作单位：钟山县机关事务管理局......

2013年中餐烹饪专业期中考试试题（闭卷）《烹调工艺》（满分60分）班级:__________姓名：_________分数：__________一、名词解释（3分）烹调：二、填空题（12分）1、中式烹饪在生产经营上，主要包括......

中式烹调师技师工作总结 第8篇

一、我的思想

坚决拥护中国^v^的领导，坚持党的教育方针。严格要求自我，努力地提高自我，解剖自我，分析自我，正视自我，认真学习新的教育理论，及时更新教育理念。进取参加学校各活动，并及时做到反思和小结。为了适应教育教学的长远发展，我不断研究、探索和学习政治理论，同时从课外读本中汲取营养，让自我不断成长。我踏实工作、拼搏进取、为人师表，在学生当中做出了典范。

二、我的纪律

我严格遵守学校的各项规章制度，不迟到、不早退、有事主动请假。在工作中，尊敬领导、团结同事，能正确处理好与领导同事之间的关系、对人真诚、热爱学生，从不闹无原则的纠纷，处处以一名人民教师的要求来规范自我的言行，毫不松懈地培养自我的综合素质和本事。

三、我的教学

我认真钻研教材，对教材的基本思想、基本概念，每句话、每个字都弄清楚，了解教材的结构，重点与难点，掌握知识的逻辑，能运用自如，明白应补充哪些资料，怎样才能教好。并了解学生原有的知识技能、兴趣、需要、方法、习惯等学习新知识可能会有哪些困难，及时采取相应的预防措施。

四、我的课堂

我组织好课堂教学，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注意，使其坚持相对稳定性，同时，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，克服重复的毛病，课堂提问面向全体学生，注意引发学生学习的兴趣，课堂上讲练结合。

五、我的作业

根据学期开始的计划，在作业批改上，认真及时，力求做到全批全改，重在订正，及时了解学生的学习情景，以便在辅导中做到有的放矢。

总之，一年一度的教育教学中，今日也算告一个句号，过去成了历史，这历史在我的回忆中永远年轻，永远微笑，也永远刻入心底，但愿我的付出能浇艳出美丽的花朵。

中式烹调师技师工作总结 第9篇

自三月份以来，我部开展了保持^v^员先进性教育活动以来，我按规定认真学习了有关文件，参加了相关活动和小组讨论，我围绕“三个代表”思想和对郑培民以及抗击非典一线优秀^v^员先进事迹的学习，使我更加坚定了理想信念。明确了宗旨观念，提高了组织纪律性，加强了对思想作风和工作作风的认识。

社会主义和共产主义的理想信念，是^v^人最崇高的追求和强大的精神支柱，也是我们党的政治优势。有了这样的理想信念，就有了立身之本，就能够自觉地、满腔热情地为党的事业而奋斗。^v^员坚定理想信念，一定要把党的最高纲领与实现党在现阶段的任务统一起来，既要胸怀实现共产主义的崇高理想，矢志不移，更要坚定走建设有中国特色社会主义道路的信念，贯彻执行党的路线方针政策；政治上坚定敏锐，与^v^保持一致，坚持和维护党对统一战线的领导，脚踏实地地为实现党在社会主义初级阶段的基本纲领而努力奋斗，扎扎实实地做好当前的每一项工作。

我们要自觉坚持党的根本宗旨。^v^人保持先进性，体现在同群众的关系上，就是要用先进思想和模范行为代表、维护和实现人民群众的利益，引导、团结和带动广大群众为实现党的任务而共同奋斗。要心系人民，关心群众，体察群众情绪，真正做到群众的利益高于一切，群众的疾苦急于一切，群众的呼声先于一切，为群众多办实事、多办好事，扎扎实实地帮助群众克服困难。党的利益、国家利益、集体利益高于个人利益。

党的组织纪律，即维护党的团结统一的原则与规范，是处理党组织之间和党组织与党员之间关系的纪律。组织纪律的核心是党的民主集中制原则，我们要牢记党员意识，加强党性修养;遵守党的政治纪律、组织纪律、保密纪律；遵守部、中心、车队的各项规章制度，自我约束、廉洁自律。

思想作风，是指人们在观察和分析问题的过程中所表现出来的基本态度和方法。当今中国^v^人的思想作风，应当体现马克思主义的世界观和方法论，即站在党性和党的政策的立场上，运用辨证唯物主义和历史唯物主义的观点去观察和分析问题。一切从实际出发，理论联系实际，实事求是，用唯物的、辨证的、历史的和发展变化的的观点观察分析问题，具体情况具体分析；开动脑筋，解放思想，不唯书，不唯上，勇于探索，坚持真理，纠正错误。坚持“两个务必”甘于清苦、乐于奉献；树立团结意识、整体意识和协作意识，在工作中互相理解、互相配合、互相支持；用于开展批评和自我批评，同不良风气做斗争。

工作作风是人们在实际工作中形成的作风，是世界观和方法论的外在表现。^v^人的工作作风，是其思想修养、思想水平、工作态度、上下关系、党群关系、处事方法、组织能力等在实际工作中的综合反映。爱岗敬业，钻研业务；求真务实，调查研究；锐意进取，开拓创新；尽职尽责，完成工作。当前应着重强调勤奋务实、廉洁高效的工作作风。

这次党员保持先进性教育活动是一次十分必要的教育活动，对我的触动很大。我静下心来好好反思了一下自己的思想、自己的行为、自己的工作。回头看看自己这几年走过的路，做过的事，也是感慨万千，思绪千万。

一、我所存在的主要问题，处理问题不果断，有时工作不细致。

对照党员群众及领导对我所提的宝贵意见，我进行了深刻的反思，发现自己在许多方面的确还存不足，做得还不够，还不好，还需要大大地加以改进、提高。

1、学习上还不够抓紧，特别是系统的理论学习还不够注重。

在工作中，对社会主义初级阶段理论、市场经济理论、^v^同志“三个代表”重要思想的学习没的提到应有的高度。特别是理论的学习还不够系统，学习还浮在表面，还没有达到应有的深度。

2、工作不够大胆，不够自信，处理问题不够果断。

虽然工作取得了一定的成绩，但是，**在对外开拓上还存在着差距，心中是想大干一番，但现实是不客气的，至今还没能让***走出去。工作中，主动性还不够，害怕自己放手去做出现重大失误，而自己又承担不起责任。有时感觉手脚都好，就是无法施展拳脚。这虽与工作性质、环境有一定关系，但一个很大的因素是自己不够自信，不敢于冲破，工作上有所松懈等等。有时我也还太优柔寡断。

3、协调能力不强，与部分群众沟通少，有时工作不细致。

这一点与我的性格有很大关系，我是一个不善交际的人，也没有往这方面做过努力。而现代的社会，除了需要真才实学外，还需要学会与人沟ǎ努力推销自我。糈平时工作中，我只管工作，而不管与人交流，不生动活泼，特别是与领导及部分同志的沟通少了，与社会的溶合度也不够，认为只要工作做好，就万事大吉了，这样造成有时工作不细致，这是不应孛的。鼢为一名党员，工作业务重要，协调处理关系也同样重要，这一点是我在这次保持^v^员先进性教育活动中无论如何要尽力提高的?/p>

二、从心灵深处挖出自己问题的根源。

经过分析以上缺点，在深入解剖自我之后，我认识到了问题的严重性。按照具体情况具体分析的方法进行剖析，这其实是对自己要求不严格的结果。从而导致了自己这一年来进步不快，没有发展。若长期如此，对自己不加以严格约束，不采取取长补短的措施的话，前景不堪设想。

应该说，我是满腔热情地投入工作的，也一直对工作是负责的，但我总感到自己有些放松。特别是没有能好好反思自己，及时调整好心态，对外界的因素也看得太重，从而造成了上进心、进取心比先前减弱。以前我对自己缺点的认识是不够到位，知道缺点，也总给自己找借口摆脱，甚至拒绝承认，不加悔改。这对自己的进步是毫无好处的，也是会严重损害自己的发展与成长。

归到根本，这其实是人生观、世界观模糊的问题，对许多事物存在模糊认识，对社会的发展没有十分准确的认识，对客观存在没有正确的分析的结果，这也是放松自己的学习的后果。不从自己的主观意识、自身存在的问题出发，来认识自我，来改造自我，而强调客观世界对自己的影响，强调其不可改变性，存在一种畏惧心理，存在无力回天的意识，从而在生活生产过程中产生一种消极的心态。由于对自己压力不够，从而产生动力不足，进取心不强，改造自己的力度不够。

人生目标不明确，更不够远大，没有与国家的快速发展、社会的不断进步相结合。具体的学习计划也不清晰，没有从自己的整体素质发展上考虑，没有从工作的整体发展去考虑。平时对自己的剖析不够，对事物认识不够深刻，没有挖到心灵深处，只是很肤浅地忧郁与后悔。这也说明了我在价值观方面，也存在一定的问题，还有遇事有抓大不抓小的心理。

同时，我也还存在一种浮躁心理、急躁心态、急于求成的思想，毅力不够，具体行动不足。

三、整改措施和今后努力方向

人无完人，金无足赤，这是一个不争的事实，但人确实是可以改得更好的。剔除短处，吸人长处，不断完善自我，每个人都是可以做得更好的。^v^说过，人是要有点精神的。在今后的工作中，我要拿出十二万分的精神，去开创新的局面。

首先，要加强学习，特别是对马克思列宁主义、^v^思想、^v^理论、^v^同志“三个代表”重要思想的学习，积极投身到保持^v^员先进性教育活动中来，进一步改造自己的人生观、世界观、价值观，树立远大目标，坚定社会主义信念，努力学习现代科学文化，提高自身素质，紧密联系群众，调整心态，制订可行计划，努力工作，不断提高工作水平，提高为人民服务水平，充分展示自己的能力和水平。

其次，严格要求自己，严厉约束自己，时刻警示自己。在充分认识到自己的缺点的基础上，努力改变工作中遇事处理不果断、不细致等问题，工作中、生活中有不如意之处，多从自己身上找原因。克服松懈心理，树立生活、工作目标，化劣势、失败为前进的动力，保持旺盛的战斗力，永远保持自己积极肯干、吃苦耐劳、艰苦奋斗的优点。

再次，学习、提高协调能力，改变不良心理，溶入社会，多与群众沟通，改变工作方法，创造良好的工作环境，为更好地为人民服务打下坚实的基础。

我认为作为一名^v^员必须要坚定共产主义信念，按照^v^同志提出的坚定信念，牢记宗旨，与时俱进，敬业争先，团结民主，严守纪律。这个标准既具有^v^员先进性的一般要求，也具有统一战线的自身特点，在每条标准下又有具体的要求，是^v^员先进性的共性与个性的统一。保持党员先进性必须努力做到“五个坚持”，即坚持自觉性、坚持长久性、坚持实践性、坚持全面性、坚持科学性，从方法论的角度为我们保持党员先进性指明了方向。

坚持走中国特色社会主义道路，坚决贯彻执行党的基本理论、基本路线、基本纲领、基本经验，与^v^保持高度一致。具有正确的世界观、人生观和价值观，牢记“两个务必”，能够吃苦在前、享受在后，脚踏实地、甘于奉献，耐得住清贫、受得住寂寞，充分发挥党员的先锋模范作用。^v^员的世界观、人生观、价值观决定了他的权力观、地位观、利益观以及为人处事的态度，这是一个党员思想素质的具体体现。只有树立正确的世界观、人生观和价值观，吃苦在前，享受在后，才能在广大人民群众中树立起^v^员的先进形象。

中式烹调师技师工作总结 第10篇

在团区委的关切支持和街道党工委、做事处的正确领导下，街道团委紧紧围绕“三个代表”重要思想的要求，以增强团员意识主题教导运动为主线，充分施展共青团作为党的助手的作用，增强下层团委的基本扶植，强化特色工作立异，慎密配合街道中心工作，进一步统一思想，开辟立异，努力开展共青团的各项工作。现将本年的如下：

一、增强街道团委自身扶植

街道团委认真落实团的各项工作机制，积极推进团组织扶植。一是健全组织机构。完成了街道团委的换届选举工作，

一是增强团干部队伍扶植和思想作风扶植。健全团干部例会制度，按期召开团干部例会，组织学习上级团组织的有关文件和会议精力，持提高下层团干部的综合素质。

二是年夜力开展各项创建运动。勉励和支持下层团组织争创“青年文明号”和“五四红旗团委”。执法四中队在此期间被团区委授予“青年文明号”称号。

二、积极介入区团委组织的各项运动

依照团委要求，以“打造城市中心示范街区争做谭家地区青年先锋”为主题，组织召开了谭家街道庆祝建党93周年青年演讲比赛。并积极参加团区委组织的各项运动。

三、积极组织辖区内团员开展各类运动

在“三五”学雷锋纪念日组织陕西航空医科学院的70名学生在渭滨街沿线进行义务劳动；组织40名学生志愿者佩戴绶带。

中式烹调师技师工作总结 第11篇

中式灯具是指带有浓郁中国元素的灯具，一般灯具上带有中国特色的图案，符合国内人对自己传承的文化的认同感，所以受到越来越多国内外买家的追捧，成为灯饰行业的热销产品。进丰灯饰的中式灯具大气，美观，古朴，端庄。中式灯具有浓郁的中国韵味，中式云石灯就是其中一种，中西合璧。

中式灯具讲究的是雕刻彩绘、造型典雅，每款产品都能令人对过去产生怀念，对未来产生一种美好的向往。西方学者说“没有中式元素，就没有贵气”。古香古色中式灯亲近自然，朴实亲切，简单却内涵丰富。添加了中式元素，使整体空间感觉更加丰富，大而不空、厚而不重，有格调又不显压抑。简约时尚、高贵奢华的中式灯，更能给空间营造一种温馨复古、古香古色的气氛。 中式灯具有很多显著的特点，让人第一眼就会喜欢上这种灯具。

1、中式灯饰多以实木为主体，搭配以云石、玻璃、羊皮、布艺等材质的灯罩显得古朴典雅；

2、中式灯饰造型多对称结构，受中庸、平衡、对称的影响，灯具多为左右对称，体现出中国古代艺术中的平衡美；

3、中式灯饰多以色彩对比强烈的颜色为对比色，色彩明快清新，给人一种田园般的感觉；

4、中式灯饰所发光多为柔和的暖色光，给人一种温馨惬意的感觉；

5、中式灯饰图案包含龙、凤、花草、古人物等等。

中式烹调师技师工作总结 第12篇

对照党员群众及领导对我所提的宝贵意见，我进行了深刻的反思，发现自己在许多方面的确还存不足，做得还不够，还不好，还需要大大地加以改进、提高。

1、学习上还不够抓紧，特别是系统的理论学习还不够注重。

在工作中，对社会主义初级阶段理论、市场经济理论、^v^同志“三个代表”重要思想的学习没的提到应有的高度。特别是理论的学习还不够系统，学习还浮在表面，还没有达到应有的深度。

2、工作不够大胆，不够自信，处理问题不够果断。

虽然工作取得了一定的成绩，但是，**在对外开拓上还存在着差距，心中是想大干一番，但现实是不客气的，至今还没能让***走出去。工作中，主动性还不够，害怕自己放手去做出现重大失误，而自己又承担不起责任。有时感觉手脚都好，就是无法施展拳脚。这虽与工作性质、环境有一定关系，但一个很大的因素是自己不够自信，不敢于冲破，工作上有所松懈等等。有时我也还太优柔寡断。

3、协调能力不强，与部分群众沟通少，有时工作不细致。

这一点与我的性格有很大关系，我是一个不善交际的人，也没有往这方面做过努力。而现代的社会，除了需要真才实学外，还需要学会与人沟通。

二、从心灵深处挖出自己问题的根源。

经过分析以上缺点，在深入解剖自我之后，我认识到了问题的严重性。按照具体情况具体分析的方法进行剖析，这其实是对自己要求不严格的结果。从而导致了自己这一年来进步不快，没有发展。若长期如此，对自己不加以严格约束，不采取取长补短的措施的话，前景不堪设想。

应该说，我是满腔热情地投入工作的，也一直对工作是负责的，但我总感到自己有些放松。特别是没有能好好反思自己，及时调整好心态，对外界的因素也看得太重，从而造成了上进心、进取心比先前减弱。以前我对自己缺点的认识是不够到位，知道缺点，也总给自己找借口摆脱，甚至拒绝承认，不加悔改。这对自己的进步是毫无好处的，也是会严重损害自己的发展与成长。

归到根本，这其实是人生观、世界观模糊的问题，对许多事物存在模糊认识，对社会的发展没有十分准确的认识，对客观存在没有正确的分析的结果，这也是放松自己的学习的后果。不从自己的主观意识、自身存在的问题出发，来认识自我，来改造自我，而强调客观世界对自己的影响，强调其不可改变性，存在一种畏惧心理，存在无力回天的意识，从而在生活生产过程中产生一种消极的心态。由于对自己压力不够，从而产生动力不足，进取心不强，改造自己的力度不够。

人生目标不明确，更不够远大，没有与国家的快速发展、社会的不断进步相结合。具体的学习计划也不清晰，没有从自己的整体素质发展上考虑，没有从工作的整体发展去考虑。平时对自己的剖析不够，对事物认识不够深刻，没有挖到心灵深处，只是很肤浅地忧郁与后悔。这也说明了我在价值观方面，也存在一定的问题，还有遇事有抓大不抓小的心理。同时，我也还存在一种浮躁心理、急躁心态、急于求成的思想，毅力不够，具体行动不足。

三、整改措施和今后努力方向

人无完人，金无足赤，这是一个不争的事实，但人确实是可以改得更好的。剔除短处，吸人长处，不断完善自我，每个人都是可以做得更好的。^v^说过，人是要有点精神的。在今后的工作中，我要拿出十二万分的精神，去开创新的局面。

首先，要加强学习，特别是对马克思列宁主义、^v^思想、^v^理论、^v^同志“三个代表”重要思想的学习，积极投身到保持^v^员先进性教育活动中来，进一步改造自己的人生观、世界观、价值观，树立远大目标，坚定社会主义信念，努力学习现代科学文化，提高自身素质，紧密联系群众，调整心态，制订可行计划，努力工作，不断提高工作水平，提高为人民服务水平，充分展示自己的能力和水平。

其次，严格要求自己，严厉约束自己，时刻警示自己。在充分认识到自己的缺点的基础上，努力改变工作中遇事处理不果断、不细致等问题，工作中、生活中有不如意之处，多从自己身上找原因。克服松懈心理，树立生活、工作目标，化劣势、失败为前进的动力，保持旺盛的战斗力，永远保持自己积极肯干、吃苦耐劳、艰苦奋斗的优点。

再次，学习、提高协调能力，改变不良心理，溶入社会，多与群众沟通，改变工作方法，创造良好的工作环境，为更好地为人民服务打下坚实的基础。

我认为作为一名^v^员必须要坚定共产主义信念，按照^v^同志提出的坚定信念，牢记宗旨，与时俱进，敬业争先，团结民主，严守纪律。这个标准既具有^v^员先进性的一般要求，也具有统一战线的自身特点，在每条标准下又有具体的要求，是^v^员先进性的共性与个性的统一。保持党员先进性必须努力做到“五个坚持”，即坚持自觉性、坚持长久性、坚持实践性、坚持全面性、坚持科学性，从方法论的角度为我们保持党员先进性指明了方向。

坚持走中国特色社会主义道路，坚决贯彻执行党的基本理论、基本路线、基本纲领、基本经验，与^v^保持高度一致。具有正确的世界观、人生观和价值观，牢记“两个务必”，能够吃苦在前、享受在后，脚踏实地、甘于奉献，耐得住清贫、受得住寂寞，充分发挥党员的先锋模范作用。^v^员的世界观、人生观、价值观决定了他的权力观、地位观、利益观以及为人处事的态度，这是一个党员思想素质的具体体现。只有树立正确的世界观、人生观和价值观，吃苦在前，享受在后，才能在广大人民群众中树立起^v^员的先进形象。要做到甘于吃苦，乐于奉献。牢记党员身份，在各项工作中起模范带头作用。

中式烹调师技师工作总结 第13篇

中式烹调专业技术总结

1990年参加工作。多年以来，自己在工作中始终坚持勤勤恳恳，热情服务，不断提高烹调厨艺。本人也曾多次进行过专业的培训、进修。在历次的进修、培训中，都能以刻苦认真的态度进行学习，经过自己的不懈努力，使自己的专业技术水平得到较大提高，现将多年的中式烹调技术工作总结如下：

一、政治思想方面：工作多年以来，自己在工作生活中始终坚持学习，坚持用马列主义、^v^思想、^v^理论、“三个代表”重要思想和科学发展观理论武装自己的头脑，认真学习并深刻领会党的十八大精神，牢固树立社会主义法治理念，全力实践为人民服务的宗旨。使自己的思想觉悟不断得到提高，特别是针对自己在^v^系统工作这一特殊性，做到坚定政治立场，掌握监管工作的新形势，自觉的学习党的路线、方针、政策，遵守国家法律、法规和单位的各项规章制度，积极参加单位组织的各项集体活动和各类学习，服从组织，团结同志。通过积极参加单位组织的各类专业技术学习，自己政治业务素质有了很大提高，工作能力和专业技术水平也得到大幅增强。特别是重视政治理论和业务技能学习，以不断的提高自己的政治理论素养和业务水平为目标。在实践工作中，做到爱岗敬业，忠于职守，干一行、爱一行，工作中从不斤斤计较，各种脏活、累活抢着干，努力做到全心全意为顾客、为人民服务。

二、工作方面：一个好的厨师没有扎实的基本功，是很难做出高质量的菜肴的。因此，在实际工作中，自己由老厨师带领，虚心学习，开动脑筋，通过刻苦学艺，从各种基本功开始学习，学有所长。烹饪美是融色彩、造型、滋味以及实用性为一体的独具一格的艺术美。菜点也具有其他艺术所不可比拟的独特的美学价值。他融汇了画家、雕刻家的艺术技法，通过刀工、勺工、调味、烹制、拼盘、雕刻等手段，是菜点具有使用性和审美性。厨师科学的运用刀工、烹制、拼摆、雕刻等手段，配置成色彩斑斓的形象，刀工精细也是中式烹饪的特长。原料加工要做到大小均匀、长短相等、厚薄一致，不宜太粗太大，以便使原料受热均匀、成熟迅速，保持鲜嫩，也利于出味入味。人们通过观赏多彩多姿的菜肴，引起美味的联想，产生食欲。同时选用优质的原料、发挥娴熟的记忆，制作出香味扑鼻口感舒适的菜肴。因此，加强基本功训练对于厨师提高技术水平必不可少的。

中式烹饪的色、香、味、形、器五大属性，既紧密联系又各自表现。色、形同属视觉艺术的范畴，其先于质、味出现，又最先映入食者的眼帘，可谓先色后形，先形后味。烹饪制作中，不但要研究宴席菜点的艺术造型和色彩处理，还要研究达到并保证这种艺术表现的烹制工艺及相互关系。在烹饪实践中，应制作出高水平、人们喜闻乐见的艺术形象，如龙、凤、猫、兔、花、叶、景等，来感染食者，刺激食欲。组成这些艺术形象的原料必须是味美的，制作这些形象的工艺必须是合理的，从而使烹饪艺术成品取得最佳的食用效果。否则，其造型再优美、色彩再华丽也无实际意义，中式烹饪擅长品味调和，使多种原料、多种调味物质相互作用，或创造新的美味，或消除原料的异味。掌握烹饪美学是提高菜肴价值的重要途径。高超的烹调技法，一流的艺术造型，是提

高菜肴价值的重要途径。只有形态逼真、色鲜味的佳肴，以其妙趣横生的艺术风采来吸引食客，最大限度的满足食客的要求。

中式烹饪特别讲究用火。中国菜的难度和主要特色之一就在于火候的独到之功。要使人们吃到真正的绿色食品，烹调师以确保烹调过程中控制好食品的安全卫生问题。烹饪中，控制食物的安全性问题，最重要的一点使恰当控制加热温度和时间，烹制的温度过高或过低，加热时间的过短或过过长，都可能对食品安全产生影响。

随着人民生活水平的不断提高，人们需求的满足程度也有较大的提高，生活从温饱型向小康型发展。人们越来越需要用现代营养卫生科学知识烹制美馔佳肴，不仅对烹饪提出了许多新要求，广大食客对美食的要求越来越强烈。

在今后的工作中，自己一定要踏踏实实、脚踏实地，更加努力地学习新的烹调技术。广泛听取意见，特别是消费者的意见，并在实践中不断改进完善、提高烹调技术水平，与同事互相取长补短，学习每个人的特长，团结同事，勤奋工作，为自己创造出更好的条件和发展空间，做一个合格的烹调技师。为消费者提供非常合适的产品，为大众创造全面的美好的饮食享受，更好的为餐饮行业作出自己的贡献，更好的服务于客人，更好的享受生活。

中式烹调师技师工作总结 第14篇

20xx年，xx街道党工委、办事处依法行政工作在区委区政府及区^v^、普法办等业务部门的正确领导下，紧紧围绕“依法治区”的建设目标，结合街道实际工作，以依法行政为核心，大力实施依法治理，为构建宜居宜业的新xx创造良好的法治环境。根据《XX区20xx年度法治政府建设指标考评分数表》，我街道“法治政府建设（含普法教育）”自评分为101分，现将我街道一年来依法行政工作汇报如下：

一、完善基层矛盾化解工作机制

（一）建立健全基层矛盾预防预警机制。积极运用法治思维，进一步强化社会矛盾主动治理、源头治理、依法治理和综合治理。一是通过制定劳资纠纷、环保隐患、旧城改造、城市拆迁、信访积案等专项治理行动方案，切实将矛盾纠纷多发频发的重点领域、重点行业的不稳定隐患降到最少，形成矛盾纠纷预防化解长效机制；二是积极发挥“一格三员”社区管理模式，加大基层矛盾纠纷和问题隐患的排查，按照《广东省信访条例》精神，严格依法处置群体性的事件，把信访维稳工作纳入法治化轨道；三是以落实人民调解“福田模式”为契机，增配了4名法律学专业的工作人员，加强基层矛盾纠纷防控力量，同时加强人民调解工作，目前辖区已建调委会1x个，为矛盾纠纷化解工作提供了保障。截止目前，全年共开展排查行动8次，排查出矛盾纠纷218宗，调处民间纠纷1079宗、成功1070宗、涉及金额833万元。

街道及社区人民调解委员会合计排查调处民间纠纷1177宗，成功化解纠纷11x6宗，其中威尼斯员工意外伤害纠纷、南山第二实验学校学生坠楼纠纷、侨城坊工地员工意外死亡纠纷、世纪佳人婚纱摄影有限公司劳资及合同纠纷案等疑难案件均得到妥善圆满解决。全年无案件激化、无民转刑案件发生，无群体性上访案件，保障了辖区的和谐稳定。

（二）建立信访维稳“分流机制”。根据信访工作具体流程及实际操作需要，今年7月，我街道对《综治信访维稳中心制度》进行了重新修订。对群众来信、来电、来访反映的问题、日常排查中发现的情况、上级督办的案件及只能部门通报的矛盾纠纷和问题隐患进行审核，对内容清晰的，按照“谁主管、谁负责”原则进行分流，实施归口调处整治。截至11月底，街道受理来电（来访）矛盾纠纷案件3754宗、调处3754宗，调处率达100%，其中较大劳资纠纷案件52宗、涉及人数482人、追讨工人工资万余元。

（三）深化“一核多元”社区治理。坚持“法治、自治、共治”社会治理工作思路，厘清政府、社区、居民权利义务边界，以法治思维促进社区自治、共治。去年以来，街道根据“一核多元”社区治理模式，在法律框架内厘定居委会、工作站、社区服务中心的职权，通过建立“三位一体”协商议事模式，制定议事制度，建立社情民意接待站收集居民意见建议，通过委员会会议解决协商解决，实现居民自治。充分发挥社区党组织核心引领作用，把辖区业主委员会、物业管理公司、各类社团组织纳入社区事务管理，引导其依法发挥自治功能，实现社区多元共治局面。

二、扎实推进基层社会治理法治化

（一）实施“律师驻队”模式规范行政执法。以城管行政执法为试点，通过购买服务的方式，聘请专业律师进驻执法队，提供法律培训、规范执法程序、协助执法、协调两院等相关服务。定期开展《行政处罚法》、《行政强制法》、《深圳经济特区城市管理综合执法条例》、《刑法》等相关内容的法律培训，及时纠正、规范队伍执法方面的问题，现场应急处置时对当事人进行法制教育，全程指导跟进所有执法案件。今年重点推进驻队律师在协调“两法”方面的服务，对当事人拒不履行义务的案件依法依规向法院申请强制执行，打通案件执行“最后一公里”，使行政处罚真正落到实处，彰显法治权威。今年，我街道把“律师驻队”模式“移植”到到安监、查违、计生、出租屋管理等重点执法领域，通过梳理执法依据、制定执法指引、设置法律服务介入环节，深化律师服务在规范行政执法中的作用，提高依法行政水平。截至11月底，街道城管执法立案285宗，执行到位277宗，执行率高达，暴力抗法事件仅1起。年初，市委副书记李华楠同志批示市政法委、司法局总结推广“律师驻队”工作模式，目前市城管局已在全市城管执法系统推广；6月，省委办公厅《每日汇报》也对该举措进行了转发;11月，《南方日报》以《“律师驻队”破城管执法困境“xx模式”获深圳全市推广》为题，对“律师驻队”模式做了专题宣传推广。同时，我们重点探索“律师驻队”在推进行政强制执行上的作用，使律师服务涵盖从立案到执行完结全程，目前，申请南山法院强制执行的4宗案件，已做出裁定并执行完毕，让法律法规权威真正落到实处。

（二）深入开展“宜居出租屋”年审工作。为夯实城中村平安基础，我们开展“宜居出租屋”年审复查工作，抽调力量成立执法中队，开展联合执法，实行每周会商制度。截至目前，年审达标出租屋1962栋（总2112栋），达标率93%，通过年审工作白石洲片区出租屋新增灭火器203个、应急灯50台，拆除直排热水器85台、开通逃生窗74个、逃生通道545条，消除安全隐患253处，对10名不配合整改的业主依法进行了处罚。8月27日，中央政法委综治办将“宜居出租屋”创建工作纳入全国流动人口管理服务先进经验，联合中央电视台摄制组到辖区进行拍摄。

（三）引入“法律顾问”增强行政决策合法性。聘请律师担任街道“法律顾问”，由律师事务所派1名律师常驻街道为各科室提供法律咨询、合同审查、法律风险评估等服务。同时，进一步建立服务评估机制，切实提高律师服务有效性。今年，在党工委（扩大）会议重大事项、市容环境整治行动、协管员历史遗留问题处理、重大合同签订、矛盾纠风及信访积案调处等方面都先后征询律师法律意见及进行风险评估，提高行政决策的合规水平。同时，利用“法律顾问”的实践经验和专业知识，加强对街道干部职工法治培训，进一步提升干部队伍法治思维。

（四）梳理权责清单加强政务公开。根据上级推行街道权责清单清理，依法梳理街道现有行政职权，明确依据、主体、职权具体事项。共梳理出行政给付类24项、行政确认类18项、行政处罚585项、行政检查类13项、行政强制类22项、行政许可类1项、行政征收类1项、其他类3项，逐一编制行政职权运行流程图，并统一进行公示。