蛋糕店裱花工作总结 第1篇

裱花师工作职责

1 上班提前5分钟作装整洁上岗(工作服、围裙、工作帽、口罩、女士不得佩带装饰品)2.上班前兑好消毒水,做好工具、操作台、毛巾等的卫生消毒工作,洗手消毒上岗.3.认真检查生日蛋糕坯的质量和数量(如:蛋糕坯的外观是否完整、色泽是否一致、有无夹剩、有无杂物、有无烤胡等)。

4.严格按生日蛋糕的工艺流程工艺进行制作，不能随意改动，严格按订单及顾客要求进行制作.5.在制作生日蛋糕过程中随时保持操作间及操作台的卫生整洁度.6.配合门店店长及营业员及时保质保亮完成生产任务.7.按时上下班,不迟到,不早退,不矿工,上班时不得在店堂内接待来访亲朋好友,禁止接打私人电话。

8.配合财务加强成本管理及控制.9.下班前做好操作间,操作台,设备设施,公共具,玻璃等清洁卫生,同时摆放整洁,特别是死角卫生.10.下班前做好好原材料存放,以实际状况下订货单（糕坯和原材料）。

11.检查水、电、气的开关，作好安全消防工作。

12.努力学习新技术,提高技能水平,并定期接受培训,定期接受专业技能考核.13.服从上级主管安排,听从组织领导.

蛋糕店裱花工作总结 第2篇

蛋糕、面包、曲奇、果冻、布丁……西点，是一个涵盖范围非常广泛的词汇，但一说到西点，想必首先想到的还是我们较为常见的蛋糕。蛋糕种类很多种，每一种蛋糕，它们都具有精致、栩栩如生的外表，以此来从视觉上取悦食客们的好心情。在它们美丽的外表之下隐藏着的是蛋糕裱花的精致艺术，是西点师在美食上的艺术体现。

蛋糕裱花是一款甜点，味道香甜可口，非常适合朋友聚会食用。裱花，意思是蛋糕的表面做一些装饰，这也是生活中的手艺，对于喜欢欣赏的人来说也是一种艺术。裱花是一种蛋糕装饰的主要方法，也是成为一名西点师的所要掌握的基本技能。

裱花的手法是需要经过反复的练习，才能一点一点的达到更加精致的地步，才会让每一片花瓣每一个人物都具有真实灵动的生命感觉。

对于西点裱花师来说，蛋糕裱花满满的都是甜蜜，都是美好的心情，因为制作漂亮的蛋糕会让他们觉得满足和幸福，这也是其它职业所无法比拟的一个特殊条件。由此可见，学西点，做一名泡在甜蜜里的裱花师也是很不错哦!

蛋糕装饰创意和设计是关于裱花师在创作思维领域的开发及运用能力，这要求从业者具有丰富的知识、阅历，具有较高的艺术素养和创意思维能力，具有高尚的职业道德和爱岗敬业精神，从而激发创作灵感和设计表达，有很多人一直都在向往着做一名蛋糕裱花师，有的人可能是自身喜好，有的可能就是想自己开一个店。那么，到哪里可以学蛋糕裱花？

呼和浩特新东方烹饪学校两年制经典西点专业、一年制西点精英专业、短期特色专业、韩式裱花创业班，采用蛋糕烘焙理实一体化教室，实操一人一套模具、转台、多媒体教学，立体化教学确保教学质量，实践操作为主，理论为辅，教学实力广受认可。

想要做一名泡在甜蜜里的裱花师?有理想就要前进，不要止步于想象，迈出人生重要一步，勇往直前。

蛋糕店裱花工作总结 第3篇

裱花大赛总结

 活动介绍：

金秋十月，丹桂飘香，在收获的季节里，我们迎来了伟大祖国60岁的生日。万民同庆，举国欢腾，神州大地，普天欢庆各族人民的伟大节日。作为当代大学生，我们也要拿出自己的实际行动为祖国的六十华诞献礼。烘焙科学俱乐部借此契机，举办本次裱花大赛。

本次裱花大赛由江南大学烘焙科学俱乐部与食品学院学生会主办，并与全校各学院学生会以及社团联合会各社团联办。全校师生均可参加。每个报名个人（或团体）在保证可行性及实用性的基础上设计蛋糕图案，并将初稿上交到所属学院学生会或所属社团。统一交至烘焙俱乐部对初稿进行分类，并由专业面点师，教师评审团，俱乐部代表进行评定，确定10-20份可行性，观赏性，创新性俱佳的的作品方案，进入下一步改进工作。并最终由报名个人（或团体）在面点师的指导下做出蛋糕，在颁奖典礼上进行展示。

同时，我们携手春晖，举行蛋糕义卖活动，为那些需要帮助的孩子尽绵薄之力。最后，大赛以的裱花颁奖晚会的成功举办而落下了帷幕。

 活动流程：

（一）前期宣传： 活动进行前一个星期，在全校范围内进行宣传，分别在学校四个食堂设立宣传点发放宣传单，张贴海报，在宿舍门口摆放展板。向同学们宣传此次活动，让尽量多的人了解到本次活动。印发宣传单和流程给个社团及学生会，宣传裱花大赛，在其内部进行宣传、报名并选拔人才进行参赛。同时配合横幅宣传，校园广播宣传以及BBS发帖。

（二）初赛： （1）在规定时间内，各参赛队至少完成一份裱花计划书（包括裱花名称、裱花设想、文字描述、需要原料、效果图等），计划书数量没有上限，汇总至生产加工部；报名同学必须附上自己作品的理念，要求多考虑健康以及节约原料方面。

（2）评审团（由实验室老师、生产加工部和主席团组成）对参赛作品进行评价打分：立意与创新30分，外观造型（可与设院院会联系帮助打分）40分，可行性30分；选拔35出份作品。

（4）对参赛成员进行培训，由学术部组织一次小型的讲座介绍裱花常识和技巧，并带他们到实验室观看师傅裱花。

（3）安排各队分进入实验室裱花。

（三）复赛：

（1）复赛参赛队向生产加工部上交队伍成员的名单。

（4）复赛的15份作品在裱花晚会现场角逐，评出各个奖项，并进行颁奖。

（四）蛋糕爱心义卖以及春晖烘焙助学金：

裱花大赛初赛晚上，将初赛的35个蛋糕分组，以整个或切成小块的方式在两个食堂进行慈善义卖活动。在尊重裱花大赛参赛队员意见的基础上，面向全体师生，以爱心义卖的方式，筹集资金（交给各负责人），并通过春晖设立我们的烘焙助学金。对于参加我们义卖活动的同学我们将赠送由我们自制的精美书签以示感谢，并在海报上签名留念。

（五）裱花颁奖晚会： 裱花晚会在文浩馆隆重举行。在晚会开始前，在文浩馆一楼大厅里进行蛋糕展示。并设有“我最喜欢的蛋糕”评选活动。（观众可以在入口领取选票。）这个展示是晚会开始前的一个小高潮。蛋糕裱花及颁奖晚会上有出彩的节目，有气氛热烈的游戏环节以及抽奖环节。还有15组选手PPT精彩展示。各组成员派代表向观众介绍作品的设计创意以及其灵感来源。

（六）裱花成果展点： 裱花晚会结束后，我们在第二教学楼中厅设置了展示点，通过照片资料对本次活动进行了一个总体的总结与展示，让大家回味本次裱花大赛的每一个细节，再次提升了活动的影响力。效果： 通过前期紧张的宣传，大大提高了蛋糕裱花大赛在校园里的知名度。并且激发了同学们的参与热情，为接下来的正式比赛打好了基础。

对于大多数选手来说，这都是他们第一次尝试进入实验室亲手对蛋糕进行裱花。所以选手们都在此之前做好了充分地准备，真所谓不打无准备之仗，兴奋之余，大家都很认真。对于自己的成果也都表示满意，也对进入复赛多了一份期待。

烘焙俱乐部历来重视活动的社会价值，曾在汶川地震时通过爱心义卖募集善款，在本次裱花大赛接下来的爱心义卖活动充满了爱心、温暖与喜悦。义卖活动现场，各种造型新颖、寓意深远的的蛋糕吸引了同学们的目光，再一次把本次的裱花比赛推向高潮。同学们都积极响应，纷纷掏钱购买了自己所喜欢的蛋糕作品。而烘焙俱乐部在活动结束后的所得金额统统捐赠给了春晖社，并且建立了烘焙奖学金。这使得本次裱花大赛变得十分的有意义和价值。

晚会过程中，晋级决赛作品的PPT展示，趣味游戏，文艺表演，这三种形式交替进行。观众们一边解读选手们的巧妙构思，独特创意，一边品尝着美味的糕点，一边欣赏着精彩的文艺表演。晚会的节目也是各具特色，热情奔放的混响乐团为晚会的开幕点燃激情之火，“世博会阳光少年”朱家豪以一段轻盈的《烟涛》引来全场尖叫，深情款款的情歌对唱让晚会又多了一份甜蜜。更多的温暖与感动来自烘焙俱乐部的原创音乐剧，紧接着的烘焙全体成员唱响《明天会更好》，一曲合唱彰显一段友谊，一段歌舞呈现一分浪漫，使整场晚会到达高潮。晚会的最后举行了烘焙科学俱乐部与春晖社合作设立的烘焙奖学金启动仪式，1000元的奖学金将为需要的人带去爱心和温暖。整场晚会为整个蛋糕裱花大赛画上了圆满的句号。

（奖学金） 后期感言：

蛋糕店裱花工作总结 第4篇

工作流程

1、按时上、下班（8:30-17:30），不迟到，不早退，不旷工，每日到店签到后着装清洁，上岗（工服、工帽、口罩），微信中及时查看订单情况，按订单要求制作，不误单，不漏单，备好当日所需原材料（鲜奶、胚子、水果等）。

2、检查甜品、西点的库存情况，结合订单量进行补充、更换，若甜品、西点块2天售不出，则及时清理掉。

3、生日蛋糕、西点严格按订单的要求和时间制作，保证质量，制作过程保持台面清洁，制作结束后工具，物品放回原位。

4、不许在工作室会客（裱花室）。

5、中午吃饭休息时间为1个小时（11:30-12:30）。工作期间不许擅自离岗，有特殊事情提前请假。

6、每天下午4：30开始打扫卫生（卫生包括地面、案台、工具等），花托桶、柜门、蛋糕展柜等用温水清理干净，每日账单在下班前整理清楚，发到微信讨论组，清倒垃圾，工具放回指定位置，下班前保证裱花间干净整洁明亮，未清理完毕不允许下班。

7、每天需完成所有订单才能下班，工作时间超过下班时间没满一小时按10元/小时加工资。

执行标准

1、着装不全，用具不干净，工具、物品摆放不整齐，每次罚30元。

2、迟到10分钟以上，罚20元；迟到、事假累计5次，扣半月提成，累计10次，无当月提成，不扣底薪。

3、不按订单要求制作蛋糕或发现异物，质量问题（胚子、鲜奶、水果坏了）并已售出，顾客返回不管缘由双倍赔付；发现制作错误的蛋糕，可在店内售卖，（夏季一小时，春秋季三小时，冬季五小时以内售出），未售出由负责人自己买单。

4、与顾客吵架斗殴罚50（不分对错），不听劝者开除，不服从分配顶撞管理人员开除。

5、原材料管理不当破损、浪费由直接人承担。

6、误单、漏单，裱花师罚10元，由于误单、漏单顾客退钱，由裱花师按顾客定价买单。

蛋糕店裱花工作总结 第5篇

成为一名优质裱花师的先决条件由于时代变迁，生产技术进步，消费观念转变，对于蛋糕装饰技 术的要求也是越来越高，顺应消费理念，把握时代脉搏，迎合潮流节 拍，创造富有艺术生命的蛋糕装饰作品，一直是裱花师向往和追求的 目标，这就要求裱花师不仅要具有一定的操作技艺，同时要具备较高 的创意思维能力及有效的设计表现手法， 这样才能成为无愧于时代的 优质裱花师。上海欧米奇西点西餐学院的裱花师们以其精湛的技艺，丰富的想 象力和学识，展示了蛋糕装饰技术所特有的艺术魅力，牵动着蛋糕消 费者的心。蛋糕装饰创意和设计是关于裱花师在创作思维领域的开发及运用 能力，这要求从业者具有丰富的知识、阅历，具有较高的艺术素养和 创意思维能力，具有高尚的职业道德和爱岗敬业精神，从而激发创作 灵感和设计表达，想成为新时代裱花师，需要掌握以下二大方面：一、表达内容与设计形式表现手法的统一 蛋糕装饰创意内容丰富，设计形式也因内容决定。中式装饰蛋糕 形象生动活泼，可采用仿真的手法或卡通的表现手法，内容取材于现 实生活中的事或物。西式装饰蛋糕简洁、庄重、典雅、朴素，可采用 抽象装饰手法，内容取材于生活中的事或物进行总结归纳，提炼和概 括而产生的理念，赋予更多想象。二、色彩运用与主题内容协调 主题是装饰创意蛋糕的核心，色彩的搭配运用要按照设计要求围 绕主题思想来表现，起到烘托，渲染主题的作用，色彩的冷暖特性， 对主题的表现影响很大。冷色有着冷静、沉着、神秘的感觉。暖色有 着热烈、奔放、成熟的感觉。中性色有稳重、严肃的感觉。亮丽的色 彩给人天真、活泼的感觉。色彩的变化是应主题内容需要而决定的， 主题体现色彩的情感。蛋糕装饰艺术是一种多形式的造型艺术，也必须遵循艺术作品形 式美的法则。形式是艺术蛋糕创意内容存在的方式，是内容物质化的 体现。因此，形式应从属于内容，准确而鲜明地表达内容这一要求， 形式也因为具有相对独立的审美而具有相对的独立性。

在多年的艺术 蛋糕实践中，探索出以下几点必须把握的法则：多样与统一，对比与 和谐，比例与尺度，对称与均衡，节奏与韵律五点法则。上海欧米奇西点西餐学院在西点教学上不仅拥有先进的教学设 备，而且拥有众多西点培训师，实践+实操，系统化的教学，让每一 位烘焙甜点专业的欧米奇学子能够更好的掌握技能。

无论你是想找份 西点烘焙相关的工作，还是想自己创业开西饼屋，上海欧米奇西点西 餐学院都将是你不错的选择。

蛋糕店裱花工作总结 第6篇

高级裱花师 岗位责任书 高级裱花师 岗位责任书 岗位基本信息 岗位名称 高级裱花师 所属部门 营销部 直接上级 店长直接下属 裱花师 职位概述 严格按照裱花师操作流程，进行蛋糕裱花操作和各种插片制作，并控制产品品 质。岗位基本职责 日常工作 1. 正确理解公司的文化、品牌定位、消费者的定位； 2. 按公司要求进行蛋糕的制作，按公司要求使用本公司的各种原物料及包材，严格控制产 品品质。接收配送的原物料及与蛋糕相关的包材时，应对其进行确认，若并非本公司的 原物料或包材，应当场予以拒收，否则视为认可； 3. 检查假样蛋糕，对开裂的假样进行及时更换； 4. 对裱花间进行打扫消毒，保持整洁干净； 5. 贯彻落实公司下达的各项指令，完成裱花师店内的日常工作； 6. 配合店长完成店内日常经营销售工作，完成销售目标； 7. 完成店内日常裱花工作，负责蛋胚等原物料、与蛋糕相关的包材的保管及使用控制； 8. 配合店长控制门店营运成本、耗用成本、原料成本及门店所有费用； 9. 制作出的蛋糕成品规格标准，能够达到公司的标准及要求，和公司样品效果一致； 10. 严格遵守《员工手册》、《门店管理手册》等公司发布的管理规定； 11. 对新进裱花师及学徒进行培训、考核； 12. 完成店长或上级主管交办的其他工作任务。

岗位绩效管理 1. 考核周期：每年两次 2. 考核重点 1) 门店业绩目标的达成； 2) 裱花能力水平； 3) 店务事项执行力； 4) 严格遵守《员工手册》、《门店管理手册》等公司发布的管理规定，员工若有违反 公司规定者，公司得予以公告处分或解除劳动合同。