海底捞实习工作计划 第一篇

一、工作职责：负责协助主管的日常工作，督导及协助员工正确的服务程序，严格执行及指定员工遵守酒店的规章制度，在餐厅当值时协助服务工作，完成上级交办的各项任务。

二、工作内容

1．了解管理阶层设立的要领和服务标准，熟知餐厅提供之菜式及饮品；

2．负责协助主管检查员工每天出勤，仪容仪表及卫生情况；

3．做好每餐的人员分工情况表并公平合理调配下属工作；

4．协助主管检视餐前的各项准备工作及餐后的收尾工作；

5．在餐厅当班时负责招待顾客，与客户建立良好关系，并做好适时推销，跟进上菜速度协助下属完成工作；

6．做好现场督导，检查员工的服务质量及出品标准；

7．关注新入职员工，并做好在岗培训工作；

8．协助主管与员工之间沟通，提供有建设*的意见；

9．负责安排该区域内的器具使用并定期维护，不定期抽查员工对区域财产盘点数量是否属实，发现问题及时处理，并及时检查物品需领用情况，填写领货单，确保补充的及时*；

10．每天检查所负责区域的维修工作、防火工作、卫生状况，并向主管汇报；

11．能处理客户的简单投诉，如若处理不了则及时汇报之上司处理；

12．须服从上述服务及职责范围。

1、火锅店主管岗位职责

1、接受餐厅店长的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅经理拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的*知识和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的事项。

12、负责写好工作日记，做好交接手续。

1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准；

2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作；

3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正；

4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜；

5、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好；

6、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度；

7、搞好本班组与其他班组的协调；

8、做好班组员工考勤、培训工作。

海底捞实习工作计划 第二篇

篇一：火锅店迎宾员岗位职责与服务流程

火锅店迎宾员岗位职责与服务流程

岗位职责：

1.负责门前区域的卫生清洁与保持工作

2.负责接听预订电话并做好预订客情的记录跟踪及汇报工作

3.负责代客泊车钥匙的保管记录及发还工作

4.提供用餐客人有关问询及解释说明工作

5.负责代驾服务的安排登记及衔接工作

6.分所有进店消费客人的礼貌接待引领入座及送客的相关服务工作

7.负责等候区客人相关衔接服务工作

8.负责店内客遗物品的保管登记归还工作

9.做好与其他岗位人员的协助服务工作

10.完成领导交办的其他工作事宜

服务流程：

1.仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名

2.清洁打扫门前包干区域卫生包括服务台告示牌玻璃门地垫等并予随时保持

3.礼貌接听所有预订电话并做好预订客情的详细记录包括餐台（包间）号人数称号单

位电话及备注（生日过寿等）信息等

4.餐中立岗接待工作持对讲机（佩戴耳机）餐台客情夹，精神饱满面带微笑立岗于门前指定区域

接待进店客人应主动提供拉门及问好服务并询问了解客人相关信息（有无预订）及领

位工作（礼貌热情主动并立于客人右前方处配合手势语言微笑引导至相应服务

:预定客人：1）反复核对预订信息待信息确定无误后引领客人至指定就餐区域如是

包间进包间应先敲门在进入打开全部照明为客人拉椅入座

2）并及时通知服务员到场接待

3）如服务员无法及时到位应对讲机通知领班或其他人员临时顶岗

4）在顶岗人员到位后方可礼貌退出

5）迅速返回岗位并做好到客记录

6）如因客人或我店信息问题造成餐台（包间）重台现象应及时与客人

协商调整或通知管理层到场处理

b:零散客人：根据问询了解的信息安排并引领客人到用餐区域

1）餐位安排原则：先大厅后包间先临窗后内厅先外后里先集中后分散

2）切不可四面花开随意安排或任由客人随意选择

3）遵循餐位安排原则有意识的引导客人落座同时也不可引起客人的不

满情绪

c:重要宾客：1）接到此类信息应及时通知管理层到场

2）通知相应区域服务员做好充分餐前接待准备（事先准备茶水小食果

盘毛巾等）并立岗等候

3）客到应礼貌热情主动接待并立于客人右前方处配合手势语言

微笑引导至相应服务区

4）配合服务员做好到客的相关服务（拉椅挂衣上茶上毛巾等）

5）礼貌退出迅速返回岗位并做好到客记录

6.客满情况做好等候区客人等候牌的发放等候信息记录（包括称呼人数电话等候号

等）前厅餐区走客情况预先点菜的引导及等候区服务员的协助服务工作等

等候牌的发放流程：

硬件配置：等候白板---磁*表格式版面设计按桌型人数进行分列

带有编号的磁铁（颜*上予区分）表示不同人数或桌型的等候序号

a:迎宾员登记客人信息重点请提供准确人数

语言上要委婉告知：不同桌型的选择会影

响安排先后的顺序

例：第一批8人排等候1号

第二批15人排等候2号

第三批6人排等候4号

c:等候白板的信息更新：根据前厅走客情况及时将到号客人安排至就餐区域交接服

务员迅速返回岗位做好到客记录并在等候白板将信息更新即白板上只保留实时

等候信息

已安排序号牌须及时取下

d:客人信息变化等号牌的变更

客人在等候牌号时因用餐人数临时增加或减少，需更换等号牌

现排序号顺号排序

现排序号顺号排序，或因原排号靠前客人提出不做变更；

等候人数增加

保持原牌号再在现有排号末位增加相应序号

注：a:特殊情况应及时通知管理层到场协调安排

b:可接受电话预定情况的排号做好相应信息的记录并依据信息实行预排号同时明确

告知半小时到店排号的原则过时将予自动销号

等候区的服务：

a:1)礼貌询问登记客人相关信息发放等候牌并做好相关解释说明

2)明确告知客人将有多桌客人即将结账买单

3)明确告知等候区提供多种免费休闲*项目，供应小食饮料等欢迎体验（有

儿童的可直接引入儿童*区----拴住儿童就留住了客人）

4）明确提供预先点菜服务，可先带至称鸡处称鸡厨房会预先制作避免等候时

间过长

b:礼貌告知请妥善保管等候牌我们随时会告知餐台（包间）安排情况

c:密切关注等候牌号客人的行动去向对于有抱怨心理及反应的客人应予特别安抚

避免上门客人的流失

7.与保安（代驾）交接做好代客泊车服务的车钥匙临时保管登记及发还工作

将夹有同号停车牌的车钥匙保管至指定区域并要求保安（代驾）人员做好登记信息

工作（车型车号颜*品牌停车位置等）待客人凭同号停车牌来取时仔细核对相

关信息确认无误后交还钥匙并指引具体停车位置或交保安（代驾）将车辆开至门前

8.接受代驾信息完成并做好相关衔接服务工作：

a:收到客人或服务员告知需要安排代驾信息数量餐台号目的地

b:与保安（代驾）明确金额并将信息反馈客人或服务员确认是否需要

c:待肯定答复后询问结算方式：现付餐费（如是打入餐费需加收10%税）

1）现付----开加菜单一式三联：第1联财务留存

第2联收银留存

第3联保安（代驾）留存

注：现付单据上须注明大小写金额（方便后期结算分成）

2）餐费----开加菜单项目开代驾费和税金两项一式三联：

第1联财务留存

第联保安（代驾）留存

注：手工加菜单必须由收银录入

9.根据每日客情登记信息完成客史档案的建立工作

10.负责接收保管登记及发还店内客遗物品的工作根据客情信息及时与失主确认联系

11.服从领导安排积极主动做好与其他岗位的服务工作和交办的相关工作

篇二：火锅迎宾员的工作职责和*作流程

羊吉祥迎宾员的工作职责和*作流程

火锅迎宾员的工作职责和*作流程

（一）直接上级：前厅经理。

（二）岗位目标：以热情周到的态度做好餐厅的接待工作。

（三）素质要求

1、身高米以上，五官端正，*格外向，机智灵活。

2、普通话流利，熟悉*知识、餐饮知识和旅游知识，并能学以致用。

3、热爱餐饮工作，敬业爱岗，组织协调能力强。

4、熟悉台号、餐厅特*，熟悉服务员工作程序。

（四）岗位职责

1、上岗要衣着整洁，仪容端庄，笑容可掬，彬彬有礼。

2、保持个人清洁卫生，不带口臭，身上没有异味，不吃带有异味的食品。

3、搞好区域卫生，认真做好开餐前的一切准备。

海底捞实习工作计划 第三篇

1月6号下午考完高数，我们就开始准备，7号早上就踏上了寒假去北京的打工之途，目的地是四川海底捞火锅北京第十四分店海淀巴沟店。

在店里的前几天，人事专员杨姐耐心地对我们进行了几天的培训。第一天要做的就是熟悉店里的环境，包括要知道每个桌位的位置及特点：1-58号桌在4楼区，59-111号桌在5楼区，

13、7

5、111号桌是大桌，还有最容易忽略的，就是没有带“4”这个数字的桌位（后来为了让我们牢记，上菜师傅上菜时常对我说“这是24号的菜”、“这是43号的菜”等，等走了好大一段路才意识到没有这个桌位，后来渐渐有这个意识后，上菜的师傅再也骗不了我）；还要注意“三个八”：即八个情侣桌、八个VIP包间和八个安全出口。此外，还要熟悉后堂的一切地方比如上菜房、油碟房、小吃房、配电房等等。总之，一天内记这么多东西，的确好难好难。没办法，我们只能在一有空的时候就得赶紧回忆这些东西。

第二天，要学习的就是各种工具的存放位置和使用方法，比如宝宝椅在哪放着，拿出来后如何打开等，比如哪里有烫伤膏，哪里有茶叶等。

后几天主要学习记忆全部的菜品及其它们的特征，除了能认出菜品，叫出它们的名子，还得知道它们的重量，是由什么做成的，煮多久能熟等。最后杨姐和李姐给我们强调的就是服务中的细节问题与礼貌用语，见到客人要主动问好，看客人东张西望或有困惑表情或动作时主动上前帮忙，戴眼镜的客人发眼镜布，长头发的客人发皮筋，给老人或宝宝免费发蒸蛋等。

培训后我被分到了传菜组，跟着唐哥做传菜工作，刚开始两只手拿一个菜盘，后来一个手拿一个，最后左右手齐上阵；包括上下走楼梯，开始是小心地走着传，然后快走，最后跑着传。第六天的时候，脚上磨起了泡，泡磨破了又起了泡，五个手指疼的无法端碗，脖子和腰晚上疼好久才能睡着„„

最后发工资的时候发了2100元，，我的领班唐哥向上反映我干的好，另外又多发了300奖金，意外的是，同来的寒假工中只有我自己有奖金。虽然一个月内瘦了八斤，而人家过了个年都胖了不少，但心里别提有多自豪了。

总之，在海底捞一个多月，学到了好多东西，明白了礼貌的重要性，你对他人礼貌，便能得到他人的尊重；要懂得吃苦耐劳，只要努力用双手创造，就能获得成功„„当然，自己还有好多欠缺的地方比如不爱说话，和应变能力差，这也许就是没被分到传菜组的原因吧；比如见到外国客人想去帮忙却帮不上忙，说明自己的英文还需提高„„

2012的寒假，海底捞让我过的很充实！

第二篇：海底捞火锅之所以成功

海底捞题目

第一题：

海底捞火锅之所以成功，员工这么死心塌地的留在公司服务，这离不开领导层的出色管理，他们坚持“以人为本”的理念管理员工，把员工“当成家里人”，而员工回报的是“用心”来服务每一位客户，这样一个“有机”的循环让海底捞成为盈利上亿的企业。

对于海底捞的高层管理者，他们的CEO张勇认为，客人是海底捞的生意基石。客人的需求五花八门，而单是用流程和制度培训出来的服务员最多能达到及格的水平。制度与流程对保证产品和服务质量的作用毋庸置疑，但同时也压抑了人性，因为它们忽视了员工最有价值的部位——大脑。让雇员严格遵守制度和流程，等于只雇了他的双手，而这时候员工的流失率就十分高。因此从张勇的第一家海底捞开始，除了满足客人的各种需求以外，他作为一名高层领导者也满足下属的各种需求，除了用心的为员工解决生活、住宿和家庭等问题，为他们提供一个愉悦的工作环境，还亲力亲为和员工一起工作在第一线。CEO张勇知道，要让员工感到幸福，不仅要提供好的物质待遇，还要让人感觉公平。海底捞不仅让这些处在社会底层的员工得到了尊严，还给了他们希望。海底捞的几乎所有高管都是服务员出身，这些大孩子般的年轻人，独立管理着几百名员工，每年创造几千万营业额。海底捞奉行每人都是必升而不是选升，只要他们满足绩效考核，店长和同事的满意他们就能晋升到下一级别。张勇明白自己的员工学历参差不齐，管理能力也各不相同，因此他设置了两条晋升之路，也可以让那些没有管理才能的员工，通过任劳任怨的苦干也可以得到认可，普通员工如果做到功勋员工，工资收入只比店长差一点。

作为高层领导的张勇，并没有只做高层那些常规的事情，他把权利下放到每一个人身上，从管理层到普通员工，每个人都被充分授权。200万以下的开支，副总可以签字；100万以下的开支，大区经理可以审批；而30万元以下的开支，各个分店的店长就可以做主。普普通通的一线员工，拥有免单权，而且他们可以根据客人的需求，赠送水果盘或者零食爆米花。这样一个看似“冒险”的做法，却让每一位员工深深感受到自己就是公司主人公，更有激情的为海底捞效力。

现在我们来看一下中层领导者在海底捞的作用。拿店长来做举例，海底捞的店长最擅长的是激励员工，员工按时完成工作之后店长都会在开会的时候鼓励员工，肯定他们一天的贡献，这样员工的归属感就会增加。店长平时很少坐在办公室，海底捞的店长都是在服务最前线，跟其他员工一起服务客人，在服务客人期间店长会考核员工的工作，也会根据员工的表现来衡量该员工每天擅长的工作，这样做到分工最大合理化，提高工作的效率，这也会让每位员工感到自己都是独一无二的。店长除了管理店铺以外，他们也要跟员工成为好朋友，不分彼此，及时了解员工的情况，是否适应岗位等等，如果需要帮助的话就要求员工一定要跟他们说，店长的关心让每一位员工都感到企业对他们的重视，这样员工会就会更有激情的面对自己的工作，把建设店铺当成自己的责任。

而海底捞的成功，取决于员工之间的互动关系，海底捞的员工的互动关系是积极的，他们互相信任，上级相信下级，下级服从上级，而且上级与下级之间的距离十分短，基层员工可以快速向店长反映问题，提出建议，而且店长也能在日常工作中及时观察员工的表现，对他们的表现进行评分，这有利于员工的晋升。上下级之间表扬的权力放得很低，批评的权力却很高，甚至可以说很少有批评。比如在部门小会上，领班就可以奖励苹果，直接从水果房拿苹果就行了；比如店里有一个公告栏，谁都可以写一封表扬放到那里，所以表扬稿的落款五花八门，有的是店长，有的是领班，有的是某位基层员工。这样和谐的工作环境形成了内部的高效率，这样让每位员工都感受到爱，心甘情愿的留在海底捞工作。

第二题：

海底捞没有系统的规范的管理体系，基本上是老板张勇一个人说了算。公司的产业技术不规范，以比较老套的“师傅带徒弟”的方式为主，缺乏技术的标准化和规范化。员工的个性化服务又缺乏标准，不易复制，从而限制了企业发展的规模和速度。而如今在海底捞快速扩张的路上也出现了管理上的问题，一些顾客反映海底捞新店的服务无法和之前的相比等等。所以我认为海底捞应确定几套培养人的方案，这样每个员工都有统一的标准，以老带新，老员工可以辅助带几名新员工，等新员工的业务能力到达一定水平就可以分配到新的店和新岗位当中。

海底捞的人力成本比较高，因为他们对于员工的重视程度极高，其人力资源模式在道德缺失的中国一定会死，而且加速扩张就会死的更快。这样的说法并不是空穴来风的，毕竟谁也不能保证放权在店面增多而无法全部顾及的情况下是否会导致一些不良后果。此外，因为海底捞人性化的管理，海底捞的员工拥有不错的待遇，同时海底捞在迅速的发展中还要对新员工进行海底捞化得培训，这都使得海底捞的人员成本大幅上升。所以我认为在培养员工的同时，可以在运营模式做改进，尽量扩张海底捞在内地的市场，提高营业额。海底捞也可以让顾客除了吃火锅以外也有其他消遣，而这里的消遣就是新的市场开发，可以增加店铺收入。

海底捞实习工作计划 第四篇

餐厅经理岗位职责

餐厅经理岗位职责

1,执行执行总经理的工作指令,并向其负责和报告工作.

2,全面负责餐厅的管理工作,保证餐厅经营业务的正常进展.

3,负责餐厅工作人员调配,班次安排和员工的考勤,考核,保证在 规定的营业时间内,各服务点上都有岗,有人,有服务.

4,坚持让客人完全满意的服务宗旨,合理组织人力,实行规范服务, 保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动.

5,负责餐厅工作人员的岗位业务培训,不断提高全员业务素质.

6,负责餐厅设备财产管理,严格控制物料消耗和成本费用,做好财 产物料三级帐和物料用品的领用,保管及耗用报损工作.

7,建立良好的协作关系,沟通与厨房的联系,协调进行工作.并以 市场为导向做好市场调查研究,不断提高餐厅促销措施.

8,了解掌握厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置餐厅服务员积极 做好各种菜点和酒水的推销工作.

9,坚持服务现场的管理,检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和 质量要求做好各项工作,确保安全,优质,高效.

10,保持餐厅设备设施整洁,完好,有效,及时报修和提出更新添置 意见.

11,负责处理客人对餐厅服务工作的意见,建议和投诉,认真改进工 作.

12,了解和掌握员工的思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明 建设.。

现代餐饮企业经理人标准

现代的餐饮企业的职业经理人到底有一个怎样的标准, 他们作为餐饮业的一 个特殊性的一群人要具备一些怎样的能力呢?这一点, 在目前许多的餐饮企业的 老板心目中, 都是一个凝点, 造成这一点的原因何在呢?主要有二个方面的原因: 一是老板本身自己对餐饮本身就不清楚, 也不知自己的企业观察到底需要的是一 个怎样的人;

二是中国的餐饮市场本身就还不是很成熟,没有一个比较成熟的标 准.从许多的有关于餐饮管理人的书上看到的结合自己工作的一个经验,我个人 认为现代餐饮企业的职业经理人要具有以下的一些方面:

一, 心理素质: 心理素质指的是:要具有冷静的思考能力,遇事不乱.并且要具有很强的承 受能力,因为困难是永远存在的,要具有面对任何困难都不退索心理.而且在今 后的餐饮中的竞争将会越来越严峻,心理的压力和负担将会越来越重,只有心理 素质过硬的人才可能在这个行业中生存和发展下来;

二, 培训能力: 培训将是现代餐饮企业的职业经理人不可少的一个方面, 作为一个餐饮企业 的职业经理人要为提高员工素质和团队的凝聚力作一些培训, 以提高员工的素质 和团队的协作能力;

三, 外事能力: 现代的餐饮企业的职业经理人要有独立面对各相关部门对外事务的能力, 为 所在企业创造一个好的生存和发展环境;并同时能处理一切顾客事务的能力:

四, 战略能力: 说到战略能力的话,它主要指的是要有前瞻性的目光,能够对企业所在行业 和地区的发展作出预测, 并因此而制定一套适合企业生存和发展经营策略方面的 能力; 餐厅经理六项素质要求 餐饮职业经理人是指能够运用先进的餐饮运营策略,准确地把握餐饮市场,以 保证企业存有较大的赢利空间和广阔的发展前景的专门管理人员. 那么, 符合行业发展要求的餐饮职业经理人究竟要具备什么样的素质?在哪方面 作努力才能成为一名合格的餐饮职业经理人?

这类人才要具以下六方面的素质.

海底捞实习工作计划 第五篇

味蜀吾老火锅

火锅店各岗位职责

经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。

火锅店管理人员岗位职责

1、火锅店主管岗位职责

（1） 认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

（2） 具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

（3） 拟订本火锅店的服务标准、工作程序。

（4） 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

（5） 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师，以改进工作。

（6） 严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率。

味蜀吾老火锅 （7） 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。 （8） 做好火锅店安全和防火工作。

（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

2、火锅店领班岗位职责

（1） 做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量，按时完成

（2） 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务。 （3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。

（4） 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风。

（5） 落实每天卫生工作计划，保持火锅店。

（6） 开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。 （7） 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

3、火锅店经理岗位职责

（1） 负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、月度的经营情况。

（2） 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。

味蜀吾老火锅 （3） 负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

（4） 控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，做好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加利润。

（5） 制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨师外出学习。

（6） 熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性。

（7） 抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，并且加强日常的管理，防止事故发生。

（8） 抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境、操作等方面的评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫和防火教育，确保火锅店，厨房，库房的安全。 （9） 负责核查审批本部门使用的物资用品。 （10） 负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。

火锅店基层员工岗位职责

1、火锅店收银岗位职责

味蜀吾老火锅 （1） 执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。 （2） 熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单。 （3） 按照规章制度和工作流程进行业务操作。 （4） 保管好账单、发票，并按规定使用、登记。

（5） 熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。 （6） 熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。 （7） 每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；对每天收入的现金必须做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。 （8） 完成当班营业日报，财务报表。

（9） 当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。 （10） 做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。

2、火锅店服务员岗位职责

（1） 服从领班安排，做好开餐准备工作。

（2） 开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上菜、派菜、酒水服务，结账。准确了解每日供应菜式，与传菜组密切配合。

（3） 关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。 （4） 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。

味蜀吾老火锅 （5） 客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反映。

3、火锅店传菜员岗位职责

（1） 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。

（2） 负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值台服务员。

（3） 负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

（4） 严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

（5） 严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。

（6） 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房的关系。

（7） 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 （8） 负责传菜用具的清洁卫生工作。

（9） 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其他任务。

火锅店厨师岗位职责

1、火锅店厨师长岗位职责

（1） 负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在

味蜀吾老火锅 的问题，向上级汇报并提出改进意见，保证厨房工作的正常运行。

（2） 根据火锅店的人流量和预定菜单的数目，填写《采购单》和《领料单》，验收火锅店用品的数量和质量，并将其按单发放。

（3） 全面检查菜点质量，杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。

（4） 虚心听取客人的意见和要求，不断提高菜品质量，推出新菜肴，满足客人的需求。

（5） 每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表，仪容，出勤情况及遵守店规、店纪情况。

（6） 合理安排下属员工，团结协作圆满完成各项任务。 （7） 负责对厨师进行业务指导，组织实施技术培训。

（8） 沟通协调各班组，加强团队协作，做到人尽其才、各尽所能。 （9） 完成上级指派的其他工作。

2、火锅店冷荤厨师岗位职责

（1） 制作合格的凉菜。

（2） 严格检查所用原料，保证食品质量。 （3） 保管各种用料。

（4） 负责烧烤的人员完成每人的烤制工作，保证每天的食品数量和质量。

（5） 准备好各种餐具和装饰用的各种饰物。

味蜀吾老火锅 （6） 下班前做好一切收尾工作，以保证次日的工作。

3、火锅店面点小吃厨师岗位职责

（1） 检查所需材料，为制作做好准备。 （2） 制作各式点心，并经常更换花式品种。 （3） 负责切配、拌制各种生、熟馅。

（4） 负责煎炸各种点心，并制作各种点心、芡汁和糖水。 （5） 完成上级分派的其他任务。

4、火锅店墩子岗位职责

（1） 检查食品质量，确保原材料的出成率。 （2） 负责原材料的保管。 （3） 配制加工特种菜肴。

（4） 将加工剩余的原料及时入库保存，做好收尾工作。

5、火锅店特色菜厨师岗位职责

（1） 负责所有特色菜的准备工作。 （2） 负责特色菜盘头装饰品的准备工作。 （3） 负责检查加工原料的质量。

（4） 清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。