宴会区设计说明范文 第一篇

近年来，许多酒店为了吸引消费者关注并调动顾客的进食欲望；纷纷推出了“主题宴会”这一新颖的服务方式来刺激行业消费。

主题宴会的主题虽然众多，但是它却强调主题的鲜明化和个性化。一场宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，我们着重要要突出它的主题，让它个性鲜明；与众不同，形成自己的独特风格。其差异越大，就越有优势。我们可以通过地方习俗、时代风尚、客源需、，社会热点、人文风貌等因素来进行设计。

但是同时，我们也要避免空洞，名不符实的主题设计。比如，有些酒店为了拉住消费者，设计那些“形似而神不似，华而不实”的主题，难免会给人有些牵强附会的感受。另外，在菜品的设计上，酒店对它的开发不重视，导致出现了让人理解不了，看不明白的菜肴，削弱和违背了菜品本身的价值。我觉得这一问题是值得大多数企业去深思熟虑的。

一、主题宴会设计的灵感

(1) 可以根据文化背景来确定主题。像一场婚宴的话，我们可以从一对新人的感情经历来作为切入点，把他们相识，相恋以及一起经历过的种种剪辑成一部微电影这样来设计。

主题宴的设计，不仅仅是浅粗地玩“特色”如果是这样的话，那么你不要以为会收到你预想的效果。在确定主题后，我们就要挖掘其所蕴涵的文化内涵，寻找主题特色，设计文化方案，制作产品服务方案。这是最重要的，最具体的，最花精力的一个环节。只要在这一环节做得完美，你的这个主题宴也就会很成功的。但是务必，我们要本着真诚的心去设计，这样你的这个产品会打动更多人。

(2) 宴会菜单的.设计也应紧扣主题文化。第一，菜单的核心内容，就是菜式品种的特色，它必须与你的主题相呼应。这是主题菜单的根本，否则就毫无新颖。第二，菜单的菜名也需要围绕主题来体现。婚宴一般的话，我们会采用龙凤呈祥，和和美美这一寓意深刻的字来贴合主题。因为这样的字眼会让来宾们产生美好的联想，也会是策划者对新人的一个祝福。第三，主题宴会的设计也要考虑当地的风俗习惯，了解新人们的饮食忌讳、宗教信仰等。

例如：信丰_教的不吃猪肉，但是在我们中国的习俗里，一般的宴会都会有鱼肉等，所以这就是习俗的差异。

二、主题宴会的菜单设计

主题宴会的菜单设计首先要了解客人的想法，并把客人的想法贯穿到菜单的设计中，同时也要掌握菜单设计的规律，什么样的菜单适合什么样的宴会，不能一锅粥的放在一起。一般一份完整的菜单包括以下三个方面：

(1)菜名的设计，根据你的主题宴会来订制的。主要看你是什么性质的宴会有婚宴、寿宴、谢师宴等各种宴会。“寿比南山，福如东海”这些就会让人一眼明了自己参加的是寿宴。之所以这样的取名就是为了突出主题。

(2)菜品的选择，这是需要通过与客人的沟通双方确定的。因为有些客人比较注意养生。因此，不会选择过多的荤菜以及油腻的菜品。但是我们也可以向客人推荐我们的菜肴，从而可以打响我们的菜肴品牌。

（3）菜单封面的装裱，这也是一个不可忽视的内容。一份精美的菜单制作，不仅代表

着客人诚意，更是代表着酒店对于客人的一种重视。三、主题宴会服务流程

主题宴会服务流程分为:中餐主题宴会服务流程和西餐主题宴会服务流程。

宴会服务可分为四步:准备工作、迎宾工作、就餐服务、收尾工作。

(1) 准备工作:八知三了解。

八知:知主人身份或主办单位，知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种、知宾客国籍、知邀请对象、知有哪些酒水、知结账方式。

三了解:了解宾客风俗习惯，了解生活忌讳、了解特殊要求。

按宴会要求布置场地，准备好餐具，检查餐具是否干净，有无破损，桌椅是否整齐，地面清洁等。

(2) 迎宾工作:站于岗位，站姿优美；遇见客人时，面带微笑，热情问好。

(3) 就餐服务:拉椅让座--倒茶水，上毛巾，拆口布，筷套--征询客人意见，斟酒水--征询主人意见，上菜；三勤服务: 勤换骨碟，烟缸、毛巾、勤撤空杯，空碗—清洁桌面，保持台面整洁—上水果，倒茶水—结账。

(4) 收尾工作:客人离开为其拉椅，提醒客人带好随身物品—检查桌面，是否有遗留物

品—欢送客人离开—收台—翻台。

四、宴会注意事项

(1)餐间服务要主动，主动为客人倒酒，递烟缸，拉椅 (2)注意地面是否湿滑，防止客人滑到 (3)注意带小孩的客人

五、我的主题宴会服务设计方案 37°--爱情已幻化成人体恒温主题婚宴

前言:在取名为<<37°>>的婚礼里，灵感来源于新郎一句无心的话:“我们在一起始终能保持一种很舒服的状态，无论经历多少变化，她在我心里的位置，永远不变。”他们曾一起经历了十年，还是事业上的好搭档。两个人的这个舒适的状态，就好像人的体温—37度的恒温。你不会特别感觉到，却也不能离开它的范围。 主题:37°婚礼以简洁大气，优雅高贵为主。 时间:2013年5月1日

地点:某酒店宴会厅—刘先生与王小姐的婚礼 内容:(1)会场布置

签到区:签到台设纱厅一座、紫色纱幔、羽毛装饰及婚礼主题LOGO，配发光树，桌面上以鲜花装饰。

仪式区:纯洁的白色纱幔背景上悬挂着闪烁的点点星光的小饰物，婚礼主题LOGO镶嵌其中。素雅的灯光将背景装点的层次分明。爱情通道区，T台由白色拉毛地毯组成的幸福通道，通道上由许愿池(信物)和欧式灯光(W型)引领一对新人走向典礼台，通道两侧是一簇簇圣洁的鲜花。

特色风格:婚礼开场，将中国传统的打鼓和LED大屏幕画面结合起来，每个鼓点都会激发一个巨大的视频火焰，鼓声越来越响，火焰也越来越旺。最后，鼓声戛然而至，火焰慢慢退下，温度降到“37°”后就不再变化，就像他们十年的爱情，虽不如热恋时激情四溢，却能一直保持相濡以沫般的恒温的状态。

爱的回礼:时尚造型的蜡烛作为婚礼回礼再合适不过了，得到了的亲朋好友一定非常高兴。香烛是传统洞房夜的小物品更代表了甜蜜的爱情。

小创意:在会场外搭建一个珠帘，上面放上新人的照片，让来宾们也能感受到他们弄弄的爱意。

(2)宴会流程:

11:00现场候场，签到新人在宴会厅门口迎宾 12:15司仪宣布婚礼开始

12:20新娘进场，新娘由父亲带入现场《婚礼进行曲》响起 12:25证婚 证婚人上台发言，新人交换戒指，背景音乐轻放 12:35双方父母代表发言 寄语和祝福

12:35新人答谢双方父母，新人代表致答谢词，向双方父母献花

12:40新人行礼、开香槟、倒香槟酒、切蛋糕、喝交杯酒，新人向双方父母行礼后，双方父母再入席

12:50新人跳华尔兹 这是心灵的彼此拥有，这是生命的彼此牵手，在这个欢乐圣洁的时刻，我们风雨同舟。每一次心灵的牵手，都将注定一段人世真情。 13:00开席 司仪宣布婚宴正式开始(3)设施设备:

(4)餐用具清单:

宴会区设计说明范文 第二篇

宴会主题创意设计是酒店及餐饮创新的重要手段和方式，文章以一个中餐宴会的主题设计为例，分别从宴会创意灵感、台面设计、菜单设计等方面对中餐主题宴会的文化内涵了进行了新的探索， 从而更好的满足人们对餐饮文化的消费需求。

一、宴会创意灵感

苏东坡，一个让人心潮澎湃的名字。作为唐宋八大家之一，他在中国文学历史上的地位恐怕只有李杜能与之匹敌。苏东坡的伟大，在于他无与伦比的才华，他是中国历史上难得的文学全才、奇才，在散文、书法、绘画、宋词、诗赋等方面都有极高的造诣，就连烹饪，他亦有独到的深刻理解，留下许多名扬千古的美食佳肴。然而，人们如此喜爱苏东坡，除了他的才华，更多是在于他的人格魅力：他旷达济世，体恤民生疾苦；一生坎坷多舛，却仍洒脱豁达，从不悲观，“回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴” 。苏东坡的一生波澜起伏，但这一生也光辉璀璨，他研究出的美味佳肴、他的诗作书画、他的人生旅程，都值得我们后人细细的“品味”。

作为苏东坡的故乡――四川眉山，为了能更好的发扬和继承以东坡文化所探索出来的经典美食，通过“品苏铭香”这一主题宴会的设计，让游客在眉山不仅能够看到、感受到苏文化，还能从我们的主题宴会里“品尝”到苏文化。因此，“品苏铭香”设计的核心就是苏东坡和东坡文化。

二、宴会台面设计

（一）宴会布艺设计

苏东坡的伟大，不仅基于他诗词和文章的优美华丽，更基于他总是以平常心来坚持自己的原则和主张的正直与耿介、在苦难中寻找乐趣的罕见本领，以及由此形成的明亮的人格魅力。因此，此次主题宴会的布艺设计我们以低调内敛的灰色为主要色调，并配以紫红色来装饰。

灰色，是这次宴会设计的主色，桌布、口布、椅套和服务员的旗袍我们均选用了低调内敛的灰色系，我们用它来象征苏东坡一生坎坷多舛的命运和东坡文化的广博深厚；而装饰布和椅带则选用了明亮的紫红色，象征着苏东坡洒脱豁达、从不悲观的人格魅力以及他旷世才华所闪耀出的璀璨光辉。这两种颜色的完美搭配，给人以古朴厚重之感，整体上又不失彰显辉煌之意。

餐巾折花选用盘花，配合宴会主题以“梅花玉树”作为主位花，“雨后春笋”为副主人花，其他餐位则选择卷轴作为餐巾花，从而与宴会主题协调一致，营造出高雅的宴席氛围。

（二）宴会的餐具设计

为了突出餐具的干净清爽功能，又不失主题宴会的艺术美感，选用了一套纯白色骨瓷餐具， 酒杯选择了无花纹和晶莹透亮的水晶高脚杯，给人典雅、古朴的视觉效果。而筷套、牙签套上则印有古色古香的山水泼墨画，很容易让客人联想到苏东坡的经典之作《念奴娇.赤壁怀古》： “大江东去浪淘尽，千古风流人物……乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。……”

（三）宴会中心艺术品设计

在中心艺术品的设计上，我们选用了曲折向上、苍劲古朴的树枝搭配文竹、天堂鸟、蝴蝶兰、百合等的花艺组合，整体造型古朴、大气、挺拔，它寓意着苏东坡的一生虽然坎坷多舛，但他却凭着自己坚韧不拔的毅力、乐观豁达的人生态度，最终赢得了一世的光辉璀璨。

三、宴会菜单设计

（一）菜点的选择

宴会菜单根据主题和相关要求进行特别定制，有冷菜两道；热菜六道（荤菜三道，素菜三道）；汤一道；点心两道；水果一盘，适合六人用餐。

在菜品的选择上，主要根据苏东坡的生平事迹、经历以及四川眉山当地的特色菜肴，选取了极具历史渊源且与苏东坡息息相关的名菜品作为本次的菜谱，如东坡肘子、东坡墨鱼、眉州棒棒鸡等。其次，注重营养和色彩的巧妙搭配以及兼顾成本控制，注重选用时令性、地域性、绿色环保的原料；荤素兼备，菜点酸碱度平衡，使菜品不仅具有东坡文化特色，而且可确保食量充足，让就餐宾客吃饱吃好。

（二）菜名的设计

运用东坡诗词和菜名这种虚实结合的名称设计方法，既可以突出主题，更多地唤起人们的记忆，同时也可以真实全面的反映菜肴全貌，便于宾客明明白白的用餐。菜单如下

凉菜：

卧听鸡鸣粥熟时（眉州棒棒鸡）

好竹连山觉笋香（凉拌山竹笋）

热菜：

火候足时他自美（东坡肘子）

积善人家庆有余（东坡墨鱼）

春江水暖鸭先知（姜爆仔鸭）

地碓舂p光似玉（东坡豆腐）

秋来霜露满园东（苦瓜烘蛋）

时绕麦田求野荠（蒜蓉菜心）

汤 ：

蒌蒿满地芦芽短（芦笋干贝汤）

点心：

碧油煎出嫩黄深（东坡饼）

青蒿黄韭试春盘（钟水饺）

水果：日啖荔枝三百颗（水果拼盘）

饮品：

飕飕欲作松风鸣（清茶）

半醒半醉问诸黎（东坡酒）

（三）菜单的制作

采用古典的灰色卷轴式菜单，在色彩上与桌布、餐巾相呼应；菜单的背景则选用了苏东坡游赤壁的山水泼墨画以及被誉为“古今绝唱”的《念奴娇.赤壁怀古》，以此唤起用餐客人的共鸣；而采用卷轴的形式，则更具有古典韵味，更突能出文化氛围、辉映主题。

宴会区设计说明范文 第三篇

简要而全面的叙述了宴会台面设计的种类、原则和基本要求。一个成功的台面设计，就像一件艺术品，令人赏心悦目，给参加宴会的宾客创造了隆重、热烈的氛围。既要充分考虑到宾客用餐的需求，也要有大胆的构思和创意，将实用性和观赏性完美结合。因此台面制作以成为高档宴会不可缺少的环境布置。

宴会台面设计技术是餐厅服务员高素质的体现，是宴会设计的重要内容。餐台上安插一些花和饰物作点缀，会显得生机勃勃、优雅别致。好的台面设计既能体现餐厅的接待层次，也能衬托宴饮的气氛、增加宴会主题的艺术内涵。现代宴会台面一般布置成简洁、素雅、协调为多，崇尚自然、张扬个性化的也不少，台面使用的花和布置的图案因进餐者的对象不同而有所区别。

一、宴会台面设计有什么意义

烘托宴会气氛。宴会具有社交和隆重性，讲究进餐气氛。当顾客走进餐厅，看到餐桌上造型别致的餐具陈设、千姿百态的餐巾叠花，隆重、高雅、洁净、轻松的气氛便跃然席上。反映宴会主题。通过台形、口布、餐具等的摆设和造型，巧妙地将宴会主题和主人愿望艺术地再现在餐桌上。表明宴会档次。宴会档次与台面设计档次称正比。档次低的宴会，台面布置简洁、实用、朴素；档次高的宴会，台面布置复杂、富力、高雅。安排宾客坐序。通过对餐桌用品的布置，如用口布来确定主人与其他客人的席位；多桌宴会，也可通过台形来明确主桌。提高管理水平。宴会台面设计不仅是一门科学，同时也是一门艺术。一台精美的席面反映出宴会设计师高超的设计技巧和服务员娴熟的造型艺术，反映可服务员的服务水平和酒店的服务档次。

二、餐饮台面有哪些种类

宴会台面的种类很多，通常按餐饮风格划分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。也可按宾客的人数和就餐的规格划分为便宴台面和正式宴会台面；按台面的用途又可划分为餐台、看台和花台。

三、宴会台面的物品配置

餐具配用原则：一席菜不但品种要多样，食器也要色彩缤纷。这样，佳肴耀日，美器生辉，蔚为壮观的席面美景便会呈现在眼前。根据菜点性质特点选配餐具。菜肴有稀、有干、有烧、有炒，性质特点各不相同，应选配与之相适应的餐具。根据菜点形状选配餐具。菜肴的形态与器皿的形态、图案要相得益彰。在中国有“什么样的菜肴，配什么的食器”之说。根据菜点分量配置餐具。菜肴与器皿在空间上要和谐。菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的效果。根据菜点色泽配置餐具。采用“岔色”配色方法，餐具要衬托菜点的色泽。根据宴席规格和菜肴价值配置餐具。高档宴席和价值昂贵的菜应配置高档次餐具。根据宴席、菜点风格配置特型器皿。为了追求餐具的古朴之美，配置特质、特型器皿。根据需要配置小件餐具。根据厅房风格、宴会主题配置餐具。为便于管理，餐厅用具与厨房用具分开。

四、宴会台面设计的原则

要设计成功的宴会台面，须遵守下列原则：实用、便捷性原则。宴会台面设计讲究实用、便捷原则，不可太繁琐，尽量做到方便、快捷、实用。因而在设计时要考虑餐桌间距、餐位大小、餐具摆放等尤其是对儿童和残疾顾客的人性化设计。其中餐具的摆放应以符合进餐要求为前提，其位置不但准座椅中心位，而且其间距要均匀合理。美观性原则。宴会台面要给客人带来美的享受和轻松意境，因而设计时要充分体现美学特征，美观性的追求永无止境，若是与传统文化、时代特征、主题意义有机融合，那么宴会台面不但外观美，内涵也丰富深厚。礼仪性原则。充分考虑进餐者的声望、地位、国别、民族等特点，体现出符合礼仪规范的文明风尚。

五、宴会台面设计的基本要求

想成功地设计和摆设一张完美的宴会台面，必须预先作好充分的准备工作，既要进行周密、细致、精心、合理的构想，又要大胆借鉴和创新，无论怎样构想与创新，都必须遵循宴会台面设计的一般规律和要求。根据宴会菜单和酒水特点设计。宴会台面设计要根据宴会菜单中的菜肴特点来确定小件餐具的品种、件数。不同档次的酒席还要配上不同的品种、不同质量、不同件数的餐具。根据顾客的用餐需要进行设计。餐具和其他物件的摆放位置，即要方便宾客用餐，又要便于席间服务。根据饮食习惯进行设计。安排餐台和席位要根据各国、各民族的传统习惯确定；设置座位花卉不能违反民族风俗和宗教信仰的禁忌。根据宴会主题进行设计。突出主题，符合档次。接待外宾摆设迎宾席、友谊席与和平席等。根据美观实用的要求进行设计。使用各种小件餐具进行造型设计时，既要设法使图案逼真美观，又要不使餐具过于散乱，宾客经常使用的餐具，原则上要摆在宾客的席位上以便于席间取用。根据清洁卫生的要求进行设计。摆台所用的台布、口布、小件餐具、调味瓶、牙签筒和其他各类装饰物品都要保持清洁卫生，特别是摆设小件餐具。摆设筷勺，禁止拿筷子尖和汤勺舀汤的部位。摆碗、盘、杯时，禁止拿与口直接接触的部位和接触用具的内壁。按时间、空间的要求进行设计。根据宴会活动所选的季节来设计，动中有静，静时轮动使人不感厌倦。空间也是如此，不能平淡如水，要跌宕起伏，错落有致，把宴会台面设计推向高潮。

宴会台面设计是饮食文化高度发达的产物，是现代文明进步的表现。因此，研究宴会的历史、现状及宴会设计和管理理论与知识，研究宴会的新情况、新问题和发展的新趋势，对餐饮业的发展必将起到推动作用。

宴会区设计说明范文 第四篇

摘 要：随着餐饮行业的竞争越来越激烈，中餐宴会的“特色化”和“个性化” 也越来越被经营者所看重，并慢慢成为餐饮企业吸引顾客、创造利润的关键。个性化的主题宴往往更能抓住就餐者的心理，从而达到刺激餐饮消费的目的。本文以全国高职院校中餐主题宴会设计大赛为背景，详细阐述了“生如夏花――养颜美容”主题宴会在主题说明、台面设计、菜单设计等方面的设计细节， 从而为同行的主题宴会设计和创新提供参考。

关键词：中餐宴会；主题设计；台面设计；菜单设计

1 宴会创意灵感

本次宴会的主题“生如夏花”，出自印度诗人泰戈尔《飞鸟集》：“生如夏花之绚烂，死如秋叶之静美。”因为夏花具有绚丽繁荣的生命，她们在阳光最饱满的季节绽放，如奔驰、跳跃、飞翔着的美丽精灵，以此来诠释生命的辉煌灿烂。绚丽之夏花也正如社会角色中必不可少的一类群体――女性，她们或温柔善良，或优雅知性，或阳光温暖，或娇媚艳丽……在社会飞速发展的今天，女性早已可以顶半边天，她们不再只是围着厨房和家务转，而是可以和男性一样拥有自己的一番事业和天地。她们不光是为“悦己者容”，健康的形象和美丽的容颜也会为她们平添更多的自信和精彩！女人如花，花开如梦，每一个女人都是一朵花，而美丽是这朵“花”孜孜不倦追求的目标，是毕生为之奋斗的事业。为了保持或拥有一个健康苗条的身形、青春靓丽的容颜，绝大多数女性都会选择最安全也是最便捷的方式入手：吃，吃出美丽与健康。我们针对女性这一需求，设计了以“生如夏花”为主题的养颜美容主题宴会，让女性吃出健康，吃出营养，吃出美丽，让女性从始至终绽放绚丽如夏花般的靓丽容颜。

2 宴会台面设计

整个宴会台面以紫色为主色调，给人以浪漫唯美、高贵典雅的视觉感受，从而吸引众多的女性食客。

宴会布艺设计 宴会布艺采用光泽感和舒适感极强的酒店专用桌布、装饰布、餐巾、椅套等。布艺色调则围绕女性“美容养颜”这一主题，同时又突出女性饮食喜好和特点，选择了深紫色台布、粉紫色装饰布和深紫色餐巾的典雅色彩搭配，整体视觉上温馨浪漫、高贵典雅。餐巾折花选用盘花，将“一片叶”作为主位花，凸显主人的尊贵并且用以搭配整个台面其他的花朵，显得自然和谐；将象征着思念和团圆的水仙花作为副主人位花，淡雅的水仙花像亭亭玉立的仙女，既漂亮又高雅，氤氲着清新的芳香；剩下的席位则采用含苞待放的“双蕊花”，倾吐着娇嫩的花蕊，绽放出青春与活力，和本次女性养颜美容主题也是相得益彰。宴会服务员则身着印花缎面旗袍，婀娜多姿，高贵典雅，从而烘托出“夏花之绚丽”的宴会氛围。

宴会的餐具设计 为了突出餐具的干净清爽功能，又不失主题宴会的艺术美感，选用了有暗花图案的一整套纯白色骨瓷餐具，而筷套、牙签套上则印有象征希望与美满的粉紫色绣球花，给人以生气、浪漫的整体效果。酒杯则选择了花朵造型的水晶高脚杯，当盛满红酒时，就如同盛开的花朵一样灿烂绚丽，非常契合“生如夏花”这一主题。

宴会中心艺术品设计 为了紧扣“生如夏花”这一主题，中心艺术品选用了花和少女的组合。花是我们日常能随手得到的最美好的景色，从多姿的绣球花到娇小的蒲公英，花不论出处，朵不分大小，只要生机勃勃的开着，就是令人心仪的美丽，应该说没有女性是不爱花的。正因如此，我们在台面中心设计摆放了一个以绣球花、蕾丝等花材做成的花环，一位身材姣好、冰清玉洁的少女身着纯白色纱裙坐在花丛中间，风姿绰约、婀娜翩跹，青春与活力被她展现的淋漓尽致。花儿的娇艳与白瓷少女的素色形成鲜明的对比，给人以强烈的视觉冲击和艺术美感。相信每一位来赴宴的女性看到这样精致的中心艺术品，一定会想起自己的美好与绚丽。

3 宴会菜单设计

宴会菜单的设计始终围绕“生如夏花”这一主题来进行，即菜式品种的特色、品质反映女性追求美容养颜的饮食内涵和特征。宴席标准为1388元/桌，每桌10人，内扣毛利率50%。

宴会食谱设计 宴会菜单根据主题和相关要求进行特别定制，首先精选菜品，突出养颜美容的特色。宴席菜品冷菜由三荤三素六围碟组成；热菜十道（荤菜八道，素菜二道）；汤一道；点心二道；水果一盘。其次，注重营养平衡和成本控制。在食品原料选择上丰富多彩，注重选用时令性、地域性、绿色环保的原料；荤素兼备，菜点酸碱度平衡，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、粗纤维、矿物质、微量元素多种营养成分，营养搭配合理，突出养颜美容功能。最后，注重色彩形状搭配。整桌菜肴色彩搭配巧妙、五颜六色、层次分明、鲜艳悦目；菜肴形状多变，造型优美。

宴会菜名的设计 运用寓意和菜名这种虚实结合的名称设计方法，既可以突出美容养颜的主题，同时也可以真实全面的反映菜肴全貌，便于宾客明明白白的用餐。菜单如下：

凉菜：

姹紫嫣红――水晶肘子 黄豆肉皮冻 当归凤爪

木耳脆笋 酸甜胭脂藕 桃仁拌芹菜

热菜：

千娇百媚――枸杞烧海参 沉鱼落雁――红酒熏鳗鱼

肤如凝脂――一品竹荪 白璧无瑕――白雪龙虾仔

花容月貌――蒜茸蒸扇贝 亭亭玉立――竹笋牛柳

风姿卓越――鱿鱼什锦 吹弹即破――蟹粉豆腐

兰质蕙心――番茄炒西兰花 闭月羞花――香菇菜心

座汤：婀娜多姿――木瓜炖排骨

甜品：如花似玉――玫瑰阿胶糕 银耳雪梨柚子蜜

水果：绚丽多姿――缤纷果盘

饮品：芳香袭人――玫瑰茶

菜单制作 采用对折式菜单，简单大方；色彩上则与桌布、餐巾相呼应使用粉紫色，并印有和中心艺术品一致的绣球花图案。在菜单上还装饰了金色丝带系成的蝴蝶结，从细微处反映女人追求精致和美好的愿望，更好的辉映主题。

4 结束语

“生如夏花”主题宴会的设计，巧妙的将夏花的绚丽多姿与女性对美的追求融合在了一起，既契合了市场的需求，又突出了餐饮的美容养颜功能，使我们的女性吃出健康、吃出营养、吃出美丽，从始至终都绽放出绚丽如夏花般的靓丽容颜！

宴会区设计说明范文 第五篇

（一）宴会预定前的准备工作

1查阅宴会预定情况

宴会预定都是连续进行的，每天每个宴会预定落实后都要将资料录入电脑或做好记录。预定人员正式预定前都要查阅电脑或预定记录表，以便掌握已经落实的宴会预定情况和当天或未来几天哪些厅堂在什么时候可以继续预定，可以安排哪些包间、厅堂、各能安排多少客人，以防止厅堂利用发生冲突，保证满足客人预定要求。

2做好信息沟通和资料准备

每天上班前要和上一班人员做好交接班，保证交接事项清楚。同时召开班前会，传达上级指示。做好宴会预定人员和外出推销人员的信息沟通，通报宴会举办情况，布置当天预定和外出推销工作。在此基础上，还要准备好宴会预定单、预定表、宴会记录表、合同样本等，以保证宴会预定工作的顺利进行。

（二）宴会预订方式

1．直接预订（面谈）

直接预订是宴会预订较为有效、实用的方式。在宴会规模较大、宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单位或个人一般都要求当面洽谈，直接预订。饭店宴会销售员或预订员应根据客人要求详细介绍宴会场地和所有细节安排，如厅堂布置、菜单设计、席位安排、服务要求等，应尽量满足客人提出的各项要求，并商洽付款方式、填写宴会预订单、记录预订者的联系地址、电话号码等以便日后用信函或电话等方式与客人联络。

2．电话预订

电话预订是另一种较为有效的宴会预订方式，常用于小型宴会的预订、查询饭店宴会资料、核实宴会细节等，在饭店的常客中尤为多见。此外，大型宴会面谈、宴会的落实或某些事项的更改等通常也是通过电话来传递相关信息的。与直接预订相同，预订员应在电话中向客人介绍、推销餐饮产品，落实有关细节，填写宴会预订单等。 除上述两种主要的宴会预订方式外，客人还可通过信函、传真等方式来进行宴会预订，饭店应想方设法与客户联络，尽力扩大宴会销售业务，努力提高宴会设施利用率，从而为饭店创造良好的社会效益和经济效益。

（三）宴会预订程序

1．接受预订

（1）热情应接

（2）仔细倾听

（3）认真记录

①宴会的类型，是中餐宴会，还是西餐宴会，或是冷餐酒会。 ②宴会的举办日期和时间。

③宴会的出席人数（包括最低保证人数）和餐桌数。

④宴会的名称、性质和客人身份等。

⑤宴会的举办单位或个人、联络人、联络地址和电话号码等。

⑥计划安排的宴会厅名称，厅堂布置和台形设计的要求。

⑦菜单的主要内容、酒水的种类和数量。

⑧收费标准和付款方式。

⑨宴会的其他要求，如休息室、请柬、席位卡、致词台等。

⑩接受预订的日期和预订员的签名，等等。

宴会预订单填写好以后，应向客人复述，并请预订客人签名。

（4）礼貌道别

2．宴会预订的落实

（1）填写宴会活动记录簿

（2）签订宴会合同

（3）收取定金

（4）建立宴会预订档案

（5）宴会预订的更改或取消

具体确认单如此

宴 会 确 认 单

感谢您选择XX酒店作为宴会安排的地点，为确保宴会接待品质，切实维护双方的合作利益，经友好磋商，达成如下协议：