商场美食区工作计划 第一篇

第一部分项目介绍

一、项目背景

随着社会经济的发展，人们的收入不断增加，消费观念也在逐步改变。餐饮不再只是满满的食物。大多数人已经开始在餐饮方面追求风味、营养甚至休闲享受。这种需求将引领城市餐饮走向休闲和享受，更加注重餐饮特色和服务水平。另一方面，城市女性的消费能力正在逐渐成熟和增长，但市场缺乏为女性消费群体量身定制的餐厅，无法满足她们瘦身、美味、健康、优雅和舒适的要求。在这样的市场背景下，我们的百合花园城市餐饮体验馆应运而生。

二、餐厅简介

百合小源城市餐饮体验馆位于福州市台江步行街。其经营范围主要包括晚餐和休闲餐饮。计划规模较小，大学生作为合资企业，从社会上筹集部分资金作为风险投资。

百合花园以百合作为餐厅的装饰主题，餐厅强调顾客可以平民的价格享受优雅。通过空间、餐饮、服务三个方案，辅以具有女性特色的专属设计风格，以特色餐饮为核心产品，精准定位于崇尚精致生活、有自我生活诉求的都市女性。

我们餐厅以肉样食品和迷你西餐为特色美食，以关怀级服务为最高无形价值产品，全力打造休闲餐饮体验厅。通过精心的装修设计，餐厅以低成本、高创意传达简约优雅，提供肉样食品、迷你餐等特色美食，倡导健康、休闲、精致的生活。在餐厅门口换拖鞋，暂时让职业女性脱离高跟鞋和快节奏的思维，具有食物定制、消费习惯管理、物品护理等功能，从而实现我们“服务第一、顾客满意”的经营理念。

第二部分项目的SWOT分析

一、优势

(一)目标客户的优势

有句话说:女人天生就是美食家。对于美食，女性朋友有自己独特的品味和见解。对于很多爱美的女性来说，为了强身健体，追求健康，保持美丽，往往会对想要的食物望而却步。我们的项目就是针对这样特定的目标客户，准确把握女性的消费心理和消费习惯。但是，在现有的餐饮市场上，很少有餐厅根据性别偏好选择目标客户。在这方面，我们餐厅有明显的优势。

(二)产品特点和优势

1、通过对目标客户的调查和分析，我们为女性客户推出了各种个性化产品。肉类和素食、迷你餐等特殊膳食不仅可以满足女性对食物的追求，还可以控制热量和脂肪等食物元素的摄入，从而优化和平衡女性在餐饮方面的心理和生理需求。

2、城市餐饮市场大多经营现代时尚食品(中餐、西餐等)。)，而且农产品很少。我们的餐厅提供简单而有特色的农场食物，绿色健康，对那些从未吃过或经历过的人来说是一种有吸引力的食物。让他们在繁忙快节奏的城市里体验农家乐的味道。所以餐厅的特色饮食一定会走在餐饮市场的前列。

(三)餐厅功能优势

对于市场上的大多数餐厅来说，他们只是简单地满足顾客的饮食需求。我们的餐厅定位为城市餐饮体验厅，不仅致力于顾客的饮食追求，还通过精心的服务特色，营造休闲、优雅、享受的温馨空间。

第二，缺点

(一)适应新市场的劣势

我们餐厅是福州第一家女性专属餐厅。对于传统餐厅来说，顾客对传统餐厅的认可度更高，所以我们餐厅更难开拓市场。作为一家新餐馆，许多女性可能不想去尝试。

(2)员工风险

我们的餐厅以服务为主要特征来支持餐厅运营，因此我们对员工的选择有很高的要求。餐厅员工不仅要求一定的素质，而且认同餐厅文化，支持餐厅的经营理念。把员工培养成餐厅要求的团队需要一定的时间。

(三)管理分析

我们餐厅是四个大学生的合资企业。我们没有餐厅管理经验，在初期的管理中会遇到一些困难。但我们有一定的管理知识，我们将本着敬业、创新、诚信的精神，以严格、规范、高效的管理政策，以消费者需求为导向，以消费者健康为需求，严格按照标准化、流程化、集约化、系列化、绿色化的理念，为客户提供方便、安全、食品。

商场美食区工作计划 第二篇

一、餐厅名称:

XXXXX 、命名规则描述:低调，简单，好记，有特色(这里的特点不是直接体现味道)，但不偏心，不超过四个字，没有湖南字。目前预约的形式是& ldquoXXXX餐厅& rdquo或者& otherXXXX & rdquo；

二、餐厅风味:

以湘东农家风味为主

三、餐厅预计面积:

280 ~ 350 M2

四、目标城市:

五、选址要求:

1、周边1英里范围内至少要有一个中型住宅区。周围最好有一定数量的流动人口，应该是白领或者租房目标区域；

2、如果条件达不到第一点，位置需要交通便利，一定数量的私家车和有消费能力的人可以显著看到餐厅的位置；

3、租金不能超过60元/M2，40元/M2最好。一楼最好有一个10M2左右的出入口铺面，主业区在二楼；

4、餐厅本身需要能停放7 ~ 10辆家用车，或者附近200M范围内有停车场。

从选址的整体评价来看，因为新手的投入应该不会太大，所以现在的餐厅不可能位于一个很繁华的地方，但是希望来来往往的人多一些，有消费能力，希望通过餐厅的风味特色来吸引老客户，要求三个月后盈利一万元/月。

六、餐厅布局要求:

厅内可摆放12 ~ 15张小桌子或4人桌，4张10人大桌子，4 ~ 5盒16M2 (44M大小)。(但要看店铺的布局)

七、餐厅开业预算:

1、房租:二对一房租，按300 M2计算，估计每个50元，一次要交45000元；如果面积有差异，在任何情况下都不能超过5万

2、装修设计费用:800元

3、装修费用:

A、外立面的外饰可以有特色，引人注目，但成本x元并不夸张；

B、内厅装修风格以突出农家乐风味为主，装修一般，但要求装修后无异味，费用X元；

C、厨房占地40 M2，装修强调排污通风，费用X元；

D、有两个厕所，男厕所1、5M2，女厕所1M2，需要通风。对其他没有特殊要求，装修X元、、自己买材料，一共8万块钱预计

4、认证费:需要消防、环保、卫生许可、营业执照，费用估计6万元

5、购买电器的费用:

a 、箱内5P空调3台，小1P空调4台，均为一台(也可使用中央空调)；

B、吊扇或壁扇十台，共计3000元。

C、两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，1万元；

D、厨具，共计4、5万元；

E、桌椅，共计5000元；

F、其他(请参考清单)，共计2000元。

G、1台自动洗衣机，1000元

6、其他不可预见费用，2000元

八、餐厅装修风格描述:

1、立面装饰要求显眼、突出特色、不夸张、简洁，并能反映其消费水平

2、大厅描述:

A、桌椅使用原木色的方桌和长板凳，或者使用外观比较结实的圆桌，上面覆盖比较好的米色桌布；

B、墙面和大厅内原有柱子1M2左右以下使用深色瓷砖，大厅内自撑式柱子主要以深色为装饰目的。天华板装修不全，用射灯。射灯上方的天华板喷黑色。大厅的采光要求比较软，但是桌面的采光要求比较亮。(此处仅是我的想法，最终设计实际上会占上风。)

3、盒子的装饰和大厅的一样

4、其他没有特殊要求

九、人员配备:

1、厨房:共6人，1名厨师，2名助理厨师，1名配菜切工，1名洗碗工，1名洗碗工/捡菜工

2、包厢:按5个包厢，5个服务员计算，

3、大堂:5人，每四张桌子一人

4、其他:其他临时工作人员1名(主要用于服务休息时轮换)，店主1名。

十、营业费用明细:

1、物业管理费:每平方米不超过2元/月，合计600元/月，300 M2

2、排污费:600元/月

3、水电费燃料费:水电费4000元/月，燃料费2000元/月(暂按此计算，燃料多了生意会好一些)

4、人员费用:a 、工资:厨师1800元/月，助理厨师1400元/月，1800 1+1400 2+14 1000 =；b、火食住宿费:住宿费2000元/月，火食费200元/人/月，合计18 200 = 3600元/月

5、折旧费用:

6、原材料:a 、原材料，合计人民币/周

7、其他不可预见费用:1000元/月

十一、菜肴描述:

1、坚持两个特点:a 、绿色健康食品；b 、湘东正宗的农家风味。大概有30%的菜是普通湘菜馆吃不到的。

2、坚持推新:a 、不断推出新菜品，每月2个新菜品；b 、随季节变化，换菜

3、消费水平定位:与门面地址周边环境有关，但初步定为平均35~60元/人。

一般来说，以农民的特点和绿色健康为卖点，不同的菜肴可以买到更高的价格，实现更高的利润

十二、直接成本估算:

直接成本主要包括油、盐、各种调味品，以及组成菜肴的原料。

1、特色菜(第一批产品)的成本控制在50%

2、中档但不多见的湘菜馆，成本控制在40%以内

3、普通中档成本控制在60%以内

4、低档常见蔬菜控制在30%以内，以蔬菜为主。

在不改变菜品质量的前提下减少直接成品

十三、最终成本核算:

1、开办费(单位:元):

费用类别金额

设计800

注册费用

购买大型电器

厨房用具

桌子和凳子5000

购买电器的其他费用2000

其他2000

总计达

2、每月末发生的会计费用(单位:元):

人员费用

物业费600

排污费600

水电燃料油6000

原材料

其他2000

总计达

3、需要准备资金:

开办费+两个月发生的费用=

4、生存周转率:

生存业务是元/月，相当于平均每天2000元

5、最低保证营业额:

店长费用(本人费用)、折旧费用(5年计算)、固定投资金额、每月费用银行利率(3%计算):++4830+ 0、03 =元/月

十四、其他问题:

根据计划，要求房东提供三个月的免租期。第一个月办理各种业务相关文件，第二个月准备装修，第三个月准备开业相关事宜。

商场美食区工作计划 第三篇

为了保证大学生的食品安全，提高大学生的食品质量，建立了大学校园食物链，为大学生提供低成本、安全、优质、有特色的食品，同时为在校学生提供一些兼职工作，帮助他们缓解生活费不足的压力。

一.计划摘要

本项目拟开设大学校园餐厅，位于盐城师范学院新昌校区，主要经营早餐、午餐、晚餐、夜莺及各种饮品。对于偃师新校区的学生来说，食堂门口的流动摊点不卫生，不安全，一般都想一起吃饭。

120而且一点也不油腻。对于女生来说，早上醒来最好喝一杯温热的蜂蜜水，对皮肤和肠道沿线的排毒都有好处。因此，这家餐厅每天早上免费为每一位前来就餐的顾客提供一杯温热的蜂蜜水。

而这家餐厅的午餐和晚餐主要是中餐。很多同学经常抱怨学校食堂每天都是一样的菜，6个菜，530个热菜，然后每个月进行统计，剔除1 —2在30

此外，餐厅在不同的时间点提供各种饮料。夏天，餐厅可以提供各种冷饮，如水果杯、刨冰、冰奶茶等。冬天可以提供各种热饮，如热咖啡、热奶茶、热柚汁。此外，这家餐厅还专门为女孩提供美容蔬菜粥、蔬菜饮料等。

餐厅装修自然随意，很有现代气息。墙面采用光温色调，厨房布局合理精致，采光好。整体感觉介于家庭厨房的性质和酒店厨房的性质之间。

二、餐厅介绍

这家餐馆的名字是“第三名”意味着学生在学校里除了宿舍和班级之外排在第三位，给了他们归属感和亲切感。

我们餐馆的经营理念是让学生对我们有不同的感觉。

(a)不同产品

具有美容美容效果的蜂蜜水和不同的日常特产，让顾客品尝到不同的味道和感受。而且西餐给学生准备了不一样的氛围。

(2)不同的服务

商场美食区工作计划 第四篇

一,投资局限性

手持5w,可投资的项目有局限,就拿投资茶餐厅来说,承受的租金是,80平方米月租金10000元以下.或者40平方米6000以下，最好选择靠闹市又近住宅小区的地方.租金支付最好是一个月一付,或三个月一付!

二,装璜及设施

三,经营特色及毛利计划

小吃的最大特点,就是做一些一般人做不好,但利润相当高的食品.如果不是加盟店,投资这5w,起码做老板的是一个美食专家,能做出各种适合地方习惯的美食来,再规范化制作过程.

店里有:粤式制作螺蛳,用骨头煲,加入酸竹笋再炒,一碟制作成本为2元,售价为5元.香芋蒸饺,选用桂林产的香芋,减少肉的含量,香味感觉丰厚.制作成本为2元10个,售价5元10个。

四,员工使用

请两班员工,一个收款,一个收桌兼洗碗,三个在厨房式窗口内操作,一个派外卖送货.收款人是老板或相任人当的,关系到打折促销问题管理.

员工要统一服装,员工聘用要交200元押金,统一服装问题差不多算投资相抵,不算统一服装方面的投资.

员工基本工资为800-1200元,再将每月营业额的5%做员工奖金,按出勤率平均分配.

五,营销策略(购价券,再换物)

1.为了节约成本,可以印名片式的小广告分发在附近的小区或商店或市场中.除了装璜置物再留3000元做流动资金外,尽量用在广告上.

2.开业前一个月派发8折优惠券.

六,毛利润分析

开小餐厅,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,着重的是地方口味,食品品位高,毛利润率才高。

食品再好吃,推销手段也要独特.本店采用抽牌打折,是一种买一送一机率销售手段,让享受美食的人们获得打折刺激,也是一个乐

商场美食区工作计划 第五篇

一、卫生

众所周知，所有服务业中卫生是决定客流量多少的重要条件之清洁干净整齐有品位的环境会让我们的顾客有更好的消费体验。所以，为了给顾客和自己创造更好的消费和工作环境，我们必须有一个切实可行的办法，并且绝不徇私，公正严谨的去执行。那就是《休闲部卫生标准》，我们会分区域及岗位细化的写出每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清扫，每天检查，随时监督。

二、服务

服务的概念是相对的，好与不好最终由受众群体来衡量，那么，我们该怎么确定如何对待我们尊贵的客户呢？其实有一句话说得好“刚开始时面对面，最重要是心贴心”，我们相信机械式的，千篇一律的服务已经没有了竞争力，应用企业的文化做出自己特色的服务手段才是我们的出路，本年度在服务培训中我们要落实《服务流程》，《服务标准》，《细节服务》，《顾客分类需求》。以循序渐进的办法坚持培训，理论实操相结合，从人员中选出合适的管理员接班人。逐渐强大团队，为下一年的旺季打好基础，让顾客满意打造公司良好的口碑。

三、安全

我们是休闲娱乐行业，顾客进店时冲着我们提供的服务来的。如果连最基本的安全都有问题，那么，后果绝对是不容乐观的。人身安全，财物安全，食品安全，隐私安全，环境安全等都是日常管理中不能忽视的存在，如何保障及发现安全问题尤为重要。一切潜在的安全问题都是我们需要去探查和解决，我们会结合店内实际情况，完善预案，制作成册，逐一排查。并根据风险的高低同休闲部所有人员一同学习落实。也希望公司在这项给予大力支持。

四、人员

人员是企业的根本，所以对人员的培养，帮助就显得尤为重要。在本年度，我们将以公司制度为前提，奖罚分明，一视同仁。以人情化管理为辅，关注人员在工作和生活中遇到的难题，并给与最贴心的鼓励和帮助，让人员觉得受重视，有价值。满意的人员带来满意的顾客，满意的顾客带来满意的企业，满意的企业成就优秀的人员。让我们一起关爱人员，关爱顾客，关心和关爱所有帮助我们成长的人。

五、销售

酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门资源，主动销售时很有必要的，这也是我们工作中主动服务的内容，好的东西要让大家来分享，我们会把公司除净桑外的服务项目添加到服务流程里，在二次服务时捆绑二次销售。其次，申请销售人员对我们进行销售技能和话术的培训。

六、成本

不管赚多少，如果开支比收入大，那么我们永远都在亏本。我们会查清楚固定资产数量及状态，每月清点易耗品的使用状况，水果按照在场人数按量申购，确保不浪费，不积压。水电合理调配，按需开关，尽量留住公司培训出来的人员，不增加人事成本。在不影响对客服务的前提下，根据财务数据及要求，做好配合工作。