啤酒厂工作总结通用19篇

山崖发表网工作总结2022-12-01 09:09:26343

啤酒厂工作总结 第一篇

此次_啤酒厂实习虽然只有短短的两天多,但在领队老师的合理安排和组织下,在啤酒厂各负责人认真细致的讲解下,我收获颇多也思考颇多。

最基本的,透过此次实习,我对课上学的有关发酵的理论知识有了具体而感性的认识,加深了对知识的理解。同时,我体会到理论与实践之间存在着诸多差异。理论是用来指导实践的,但实际工厂化生产中存在着诸多可变因素,任一个因素控制不好就会影响生产。任何科学理论和技术的产业化道路是漫长而坎坷的,需要付出几代人的努力。这让我意识到我们大学生在校期间不仅仅要把理论知识学扎实,更要有勇于创新的意识和精神,关注自己所学专业的产业化动向,用自己的聪明才智去将科技转化为生产力,造福于人类。

说到创新,说到科学技术是第一生产力。本次实习对我感触最深的就是工厂用于啤酒生产各个环节的生产设备。它们的存在大大减少了劳动力的用量和工作量,提高了生产效率,增加了公司的效益。看到一个个机械手灵活而又迅速地完成啤酒的包装,我真的被科技的魅力所折服。但当听到工作人员说该厂的糖化设备及包装设备都是从德、美等国引进的后,我又意识到我国自主创新潜力的薄弱。庆幸的是,我国近年来已经意识到此问题,大力实施了科教兴国战略和建设创新型国家的战略。作为大学生,我们就应弄潮时代的浪头,努力学习科学文化知识,培养创新潜力,成长为推动国家发展的主力军。

马克思在他的著作中曾作出科学技术是第一生产力的决定,事实也证明确实如此。但随着社会的发展,管理在提高生产力中发挥的作用也越来越大。_啤酒厂科学严谨的管理模式和方法保证了生产的安全和顺利进行,并程度的释放工人和生产设备的能量。而管理方法能否得到贯彻执行,关键是看工人职业素养的高低,职责心强专业潜力扎实的工人才能为企业创造源源不断的利润。

由于本次实习是以观摩和听取为主,所以在参观过程中,就我个人而言,我认为应注意做到以下几点:

一.应提前对所学理论知识有所温习,对实习工厂有所了解,以便在参观时更能掌握主动。

二.持续一个清醒的头脑,不要走马观花似的,这样才能发现问题,学到真知。

啤酒厂工作总结 第二篇

__年4月2日,我和同学们离开了将近2年的母校,来到了我将在此度过1个月实习生活的青岛(郴州)啤酒公司,它是一家比较完善的企业。

去的时候是校车接送,发了四个多小时才到实习目的地。厂内的几名师傅代表全厂来迎接我们,从他们亲切的问候和热切的举动中,我们感觉回到家了。像是投入了母亲的怀抱,由于行李过多,又拾掇了好长时间,劳累了一天的我们也感觉有点饿了,这时食堂餐厅的一位师傅及时赶到,问候我们是否有吃饭,说餐厅已经准备好了饭菜,我们当时就被师傅的关心所感动了,连声道谢,因为今晚不用饿着肚子睡了,这天发生的这一切,让远离母校的我们心里有了安慰。原本不安的心平静了下来,因为公司给我们的第一印象是亲切的。我们也暗下决心,必须要在这好好的实习,与公司融为一体,不辜负学院对我们的期望。

接下来的头两天,是培训师傅给我们上安全知识培训课及建厂历史。经过培训,我对该厂的状况有了初步的了解,并且学到了好多新的知识。

公司相关部门也根据实习计划和实习大纲的要求,结合公司当时的实际状况,给我们编制了实习人员岗位轮转表,安排我们进行分组实习。每个岗位待一周的样貌。在我们实习期间,带教老师每一天不定时的检查我们的实习状况,起到了很好的效果。

首先分配给我的是在酿造部。酿造部是生产啤酒的核心部门,主要包括原辅料的处理、糖化及发酵等。初入部门,有点丈二和尚摸不着头脑的感觉,但在曾剑锋、黄丽丽等两位师傅地指导下,了解了每一天工作日程:管道物质运输、过滤、清洗、酵母扩培等。学会了生产啤酒的生产流程、少许操作过程、部分设备的工作原理以及发生事故的简单处理措施等,而且严格执行无菌操作原则,掌握了每日记录单和交班报告的书写以及如何交班等等。

实践出真知,实践长才干!在第一周进厂中体会到理论与实践相结合的重要性,领悟到理论联系实践的重要性。没有实践的考验,再多的理论知识也只是纸上谈兵。

接下来我分配的岗位是在品管部理化实验室,在那里师傅每一天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。说简单也不简单。但是如果每一天都让你重复这样的事,工作还是比较累。刚进入实验室的第一天空上班。一位女师傅就叫我做了一个简单的实验—酸碱滴定。实验我很快就完成了。师傅对我露出了笑脸。在那里我认识了一位姓蒋的师傅,他人很好,而且很有耐心。这让我很有自信的询问他实验中我不了解的每一个问题。我懂得了:原辅料的取样、成品酒取样、清酒取样以及成分检测(包括浊度、色度、酒精含量等)。对一些精密仪器的使用有了进一步的了解。

最后一个部门就是包装车间。包装车间,不由分说,最吵的部门。在那里工作的师傅都务必配戴口罩、防护眼镜、耳塞。噪声污染很严重,而且随时都有爆瓶的危险(就像一个不定时的炸弹)。包装过程说起来还是比较简单。从清酒罐放出的酒透过灌酒机装入已经过多重清洗杀菌检测的啤酒瓶,再经过巴氏消毒法、热酒检、贴标、喷码、瓶检、装箱、喷码等。只是由于时间的原因,对许多设备的操作了解的很少。

随着实习的不断深入,不知不觉中1个月就过去了。27日下午群众坐火车回到了母校。说句实在话我还真舍不得走,舍不得那里的一切。在实习时间除了学知识之外,我们还开展了大大小小的业余活动。比如:乒乓球、羽毛球、与厂各部门的篮球赛。并在篮球赛中取得了可喜成绩。

我们每结束一个部门的实习后,都要认真写好一周内实习小结,主要包括实习的收获和不足,还有对公司的推荐。并将填写好的实习报告和实习小节交给带教老师。

在厂实习过程中,除了自己好好实习外,我认真履行班长的职责,我十分注意与同学、师傅们的交流,大家一齐严格要求自己,严格执行请假制度,如有违反公司和学院规章制度的同学。我会及时向老师汇报。

在青岛啤酒厂这个团结向上的大家庭中我努力实习,不旷工,不迟到,不断充实自己的知识,为自己将来的工作打好基础。

回顾实习生活,感触是很深的,收获是丰硕的。但是由于时间太紧,没有机会更清晰的了解具体的操作方法。实习中,我采用了看、问等方式,对啤酒生产全过程进行了了解,分析了各单位工作事务的特点、方式、运作规律。

实习是教学过程中的重要环节,是我们学生理论联系实际,掌握技能、发展潜力、培养良好的职业道德的重要途径。为我们将来工作打好“预防针”。

啤酒厂工作总结 第三篇

时间如白驹,眨眼间一个月的时间匆匆过去,从刚来青啤时带着紧张与期盼,到现在工作中带着激情,其中经历了很多挫折,经历了太多的痛苦,但是风雨过后才会有彩虹,经历过一次又一次的挫折后,成功的铺货,成功的推销,成功的进店,才给自己带来了极大的满足感,只有经历过砺练,才会一步步的成长,就像那句话说的:宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。

在工作的这段时间,体会最多的就是拜访八步骤,这是我在工作中用的最多的工具,起初只是简单的背过,并没有理解到其中的精髓,但是以前并没有作过任何与销售有关的工作,这八步骤就像是教科书一样,一直教导着我如何进一步进行沟通,对自己以后开展工作有很大的促进作用。就像其中的一条,观察关键人情绪,切入话题,这其中说起来很简单,但是做起来却有很大的难度,像最近与超市老板沟通的时候,缺乏有效的客情便与老板沟通商品进店,这样导致后期工作开展很累,也不利于客户的维护,必须是先与老板有一定的了解的基础上才行,这也是自己的不足之处,也必须在以后的工作中注意。

同事告诫我:干快销品行业一定不能浮躁,得脚踏实地,尤其是自己在遭到挫折后,这两天更是有深刻的体会,还需要调整好自己的心态,激情成就梦想,必须在生活中将激情带入生活中,这样才会有干劲,这样才会有动力。今天的失败是为了明天的成功,路总是一步步走出来的,失败后慢慢反思,总结不足之处,相信自己会最得更好!

啤酒厂工作总结 第四篇

时间依然遵循其亘古不变的规律延续着,又一个年头成为历史,依然如过去的诸多年一样,已成为历史的20年,同样有着许多美好的回忆和诸多的感慨。

2-年对于红酒界来讲是个多事之秋,虽然年的全球性金融危机的影响在逐渐减弱,但整体经济的回暖尚需一段时间的过度。国家对白酒消费税的调整,也在业界引起了一段时间的骚动,紧接着又是全国性的严打酒驾和地方性的禁酒令,对于白酒界来说更是雪上加霜。在这样坎坷的一年里,我们蹒跚着一路走来,其中的喜悦和忧伤、激-情和无奈、困惑和感动,真的是无限感慨----

一、负责区域的销售业绩回顾与分析

(一)、业绩回顾

1、年度总现金回款110万,超额完成公司规定的任务;

2、成功开发了四个新客户;

3、奠定了公司在鲁西南,以济宁为中心的重点区域市场的运作的基础工作;

(二)、业绩分析

1、虽然完成了公司规定的现金回款的任务,但距我自己制定的200万的目标,相差甚远。

主要原因有:

a 、上半年的重点市场定位不明确不坚定,首先定位于平邑,但由于平邑市场的特殊性(地方保护)和后来经销商的重心转移向啤酒,最终改变了我的初衷。其次看好了泗水市场,虽然市场环境很好,但经销商配合度太差,又放弃了。直至后来选择了金乡xxx天元副食xxx,已近年底了!

b、新客户拓展速度太慢,且客户质量差(大都小是客户、实力小);c、公司服务滞后,特别是发货,这样不但影响了市场,同时也影响了经销商的销售信心;

2、新客户开放面,虽然落实了4个新客户,但离我本人制定的6个的目标还差两个,且这4个客户中有3个是小客户,销量也很一般。

啤酒厂工作总结 第五篇

2010年的暑假,我们揣着第一次参加实习的忐忑情绪,踏入了泉州_啤酒厂。在厂方领导的热情支持和带队老师的关怀下,我们顺利结束了为期一周的生产实习。

参观了啤酒厂的各个生产环节,在工作人员的解说下,我们加深了对课本知识的理解,掌握了啤酒及相关产品的生产工艺流程。总体来说,啤酒生产过程主要分为制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。

酿造啤酒的主要原料是麦芽,由大麦发芽而成,同时,为了控制成本,也可增加部分淀粉。原料在送入酿造车间之前,先被送到粉碎塔。在那里,麦芽等原料经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。糖化糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器,装有热水与蒸汽入口,搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨,以及超多的温度与控制装置。在糊化锅中,麦芽和水经加热后沸腾,这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转转成为可溶性的麦芽提取物,称作xxx麦芽汁xxx。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳,并加入酒花和糖。之后在煮沸锅中,混合物被煮沸以吸取酒花的味道,并起色和消毒。在煮沸后,加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后,被送入热交换器冷却。随后,麦芽汁中被加入酵母,开始进入发酵的程序。在发酵的过程中,人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳,生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行,积聚一种被称作xxx皱沫xxx的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天到达它的阶段。从第5天开始,发酵的速度有所减慢,

皱沫开始散布在麦芽汁表面,务必将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后,就开始在容器底部构成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低,在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中,需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同,导致发酵的时间也不同。通常,贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天,淡色啤酒为5天左右。发酵结束以后,绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后,生成物xxx嫩啤酒xxx被泵入后发酵罐(或者被称为熟化罐中)。在此,剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来,使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异,一般在7~21天。经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去,就成为待包装的清酒。在_啤酒厂,独特的双重过滤工艺,不但对酿造产生的杂质去处更彻底,而且使酒液个性清澈,晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时,还能够得到视觉的享受。

每一批_啤酒在包装前,还会透过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同,标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化,从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。_啤酒厂能够生产当代任何一种包装形式的产品。瓶装啤酒是最为大众化的包装形式,也具有最典型的包装工艺流程,即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。越是离生产日期近的啤酒,即越是新鲜越是好喝。从酿酒厂生产出来的啤酒,透过运输到分销商处,再从分销商处到零售商处,最后到消费者手中,高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证。

实习前我原以为工厂里都是一副很多工人光着膀子,扛着重物的情景,到了工厂才发现状况远不同我的想象。厂里员工的工作就是在计算机及检测设备的配合下,借助监控组态软件平台,根据不同需要选取不同控制方案,实现生产过程温度、压力等参数的精确调节,确保生产工艺要求。据工作人员介绍,几十年来的啤酒产业发展,已经完成了一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也与其它流程行业相似,逐渐向管控一体化方向过渡,使生产数据更好地整合到经营决策渠道,生产控制模型将愈加趋于合理,智能化程度也将得到进一步提高。

_啤酒的发展经历颇具传奇色彩。2000年的中国啤酒_云集的产品评比会上,一种新产品击败中国所有的老牌啤酒,夺得第一。此啤酒因其泡沫丰富洁白如雪,口味持久溢香似花,遂命名为“_啤酒”。自2001年,华润_啤酒(中国)有限公司全力将_啤酒塑造成为全国品牌以来,_啤酒一向以清新、淡爽的口感,年轻、活力、用心、现代的品牌个性受到全国消费者的普遍喜爱,成为当代年轻人最喜爱的啤酒品牌之一。2002年以来更是多次被国家质量监督检验检疫总局正式认定为“中国”产品。

2003年华润啤酒(中国)有限公司与科特勒营销集团在北京举行签字仪式,联手实施将华润旗下的_啤酒打造成全国品牌的战略。2005年更成为中国成长最快、价值的啤酒品牌,品牌价值到达88亿。从一个区域品牌成长为全国品牌的_啤酒几乎覆盖了全国所有省份的啤酒市场。其品质、口感、质量都得到了消费者的喜爱。

_啤酒自确立为华润_的全国性品牌以来,一向倡导清晰的品牌定位、有效的传播手段、丰富的产品组合、高效率的渠道改造等品牌管理思想。经过短短四年的拼搏,_啤酒已经成为中国的啤酒品牌。近年来,_啤酒每年销量增长幅度到达30%以上。2005年,_啤酒的全国销量到达158万千升,成为全国销量第一的啤酒品牌。同年,雪花啤酒更是在国内啤酒行业内率先推行全国性的推广活动——“_啤酒勇闯天涯”。由于针对性很强,活动推出后消费者参与范围广,获得了良好的效果。

华润_啤酒从一个区域性的单一工厂,发展成为行业中的知名企业,仅用了十年的时间。目前华润_啤酒在中国大陆19个省市经营超过60家啤酒厂,占有中国啤酒市场的18%份额。旗下拥有30多个区域品牌,在中国众多的市场中处于区域优势。2007年华润雪花啤酒产销量超过690万千升,公司总产销量再度超越国内其他啤酒企业,成为中国销量的啤酒企业。究其原因,我认为不是工艺,不是成本,而是资金,是雄厚的资金。

华润_啤酒(中国)有限公司的前身为华润啤酒(中国)有限公司,成立于1994年,是一家生产、经营啤酒、饮料的外商独资企业。其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller。

华润创业有限公司于香港联合交易所挂牌,并为香港恒生指数成份股及恒生伦敦参考指数成份股之一。股份亦以美国预托证券买卖,并可于英国交易所自动报价系统交易。公司在香港及中国内地拥有多元化的业务组合,包括零售、饮品、食品加工及分销、纺织及石油分销。

SABMiller是世界上的啤酒公司之一,在伦敦和约翰内斯堡股票市场分别上市,总部设在英国伦敦。SABMiller从事着大规模的啤酒和其他饮料的生产和销售,业务遍及世界五大洲,在40多个国家里拥有一百多个啤酒厂,一百五十多个啤酒品牌,年啤酒销量达1890万吨。有很高的声誉,并被认为是十分善于在新兴市场运作的公司。SABMiller于2002年5月收购了美国Miller公司,从此进入这个世界上的啤酒市场和利润中心。

华润_啤酒(中国)有限公司在各生产工厂实施了一系列的产品、品牌标准。同时,制定了_啤酒系列产品相关的工艺配方、酿造标准、包装标准等工艺技术标准。“酿造专家组”定期到各_生产工厂评估、考核上述标准实施的有效性。_啤酒的生产设备全国统一,工艺和质量控制标准全国统一,各地技术人员理解国外酿酒技术专业培训,从而保证了_的品质如一。

_的成功,来自于其投资方不遗余力的资金支持。现代啤酒企业,工艺基本相同,成本也相差无几,要想做大做强,良好的企业管理固然必不可少,但主要还是要靠先进设备提高产能,兼并企业提高实力,广泛宣传提高知名度。要做到这些,归根到底,就是资金!1993年12月,沈阳华润_啤酒有限公司举行合资签字仪式。1996年3月,大连华润啤酒有限公司举行成立仪式。1996年8月,沈阳华润_啤酒有限公司举行股份转让签字仪式。1997年10月,绵阳华润啤酒有限公司成立。1998年2月,吉林华润啤酒有限公司举行开业庆典。1998年6月,大连华润啤酒有限公司二期扩建工程竣工,产量由8万吨提高到18万吨。1999年6月,吉林华润啤酒有限公司28万吨啤酒扩建工程竣工庆典隆重举行。该项目的竣工标志着吉林华润啤酒有限公司的生产潜力跃居吉林省第一。1999年6月,天津华润啤酒有限公司成立。1999年8月,天津华润啤酒有限公司投资亿元进行20万吨扩建工程。1999年11月,华润啤酒(中国有限公司透过再次收购,全资控股怡宝食品饮料(深圳)有限公司。1999年12月,鞍山华润啤酒有限公司成立。2000年8月,绵阳华润啤酒有限公司完成年产量达20万吨的技改和扩建工程,成为四川的啤酒生产企业之一。

2000年10月,天津华润啤酒有限公司举行20万吨扩建工程竣工庆典仪式。2000年11月,安徽华润啤酒有限公司举行成立揭牌仪式。2001年3月,辽阳华润美月啤酒有限公司成立。2001年4月,乐山华润啤酒有限公司成立。2001年6月,黑龙江华润新三星啤酒有限公司(现改称为哈尔滨华润啤酒有限公司)举行揭匾仪式。2001年10月,四川华润蓝剑啤酒有限职责公司成立。2001年10月,长春华润啤酒有限公司成立。2002年5月,武汉华润啤酒有限公司举行成立揭牌仪式。2002年11月,盘锦华润啤酒有限公司成立。2002年11月安徽华润啤酒有限公司率先在安徽啤酒业内创造了产销量突破20万吨的新纪录。2003年1月,北京华润啤酒有限公司成立。

2004年3月,华润啤酒有限公司和浙江钱啤集团股份有限公司这天在杭州举行股份转让合资经营签字仪式,双方宣布将共同经营“浙江钱啤股份有限公司”,标志着华润啤酒作为中国啤酒行业的企业,在区域布局上实现了新的突破。2004年5月,华润啤酒已于这天在香港宣布,华润啤酒将和安徽龙津集团组建合资企业,将龙津集团在舒城和六安的两间啤酒厂收入帐下。2004年7月,华润_啤酒(武汉有限公司举行10万吨纯生啤酒生产线扩建工程奠基仪式。2004年8月,华润_啤酒(中国)有限公司投资亿人民币在广东省东莞市新建一个啤酒厂。该啤酒新厂的产能将到达30万千升。2004年9月,以收购代价7,100万美元,以及在完成收购之时将承担的一笔债务,成功向澳洲狮王啤酒集团(LionNathanLimited或“狮王”收购其在中国啤酒业务的所有权益,包括其位于苏州、常州和无锡的3家啤酒厂,合共516,000千升生产潜力。2004年10月华润_啤酒全资收购原西藏自治区昌都雪源啤酒厂,成立华润_啤酒(西藏)有限公司,华润_啤酒在世界的地方建立了基地。2004年12月,华润_啤酒同浙江西泠啤酒有限公司共同投资组建华润西泠(杭州)啤酒有限公司,此项目总投资预计需亿元人民币,合营公司成立后,将新建年产10万吨的潜力规模;最终生

产潜力规模将扩至20万吨。

2005年2月,华润_啤酒(宜昌)有限公司成立。2005年4月,华润_啤酒(中国)有限公司在北京宣布已与阜阳市政府达成协议,并以现金亿元人民币收购已完成重組的阜阳市雪地啤酒有限职责公司的资产。2005年9月华润_啤酒(天门)有限公司成立。2005年12月,秦皇岛市燕山实业公司与华润_啤酒(中国)投资有限公司签约,合资建立华润_啤酒(秦皇岛)有限公司。2006年2月,华润_啤酒(中国)有限公司在北京宣布,以约7200万元的价格收购福建泉州清源啤酒有限公司(“清源啤酒”85%的股权,从而顺利实现华润_在福建的生产布局。2006年4月,华润_啤酒(黑龙江有限公司成立,举行新厂奠基仪式。2006年7月,华润_啤酒公司今日宣布分别以人民币亿元及8100万元的代价收购浙江银燕啤酒有限公司的100%股权及安徽淮北相王啤酒有限职责公司的资产2006年12月,华润_啤酒(中国有限公司今日宣布分别以约亿元人民币(含存货)及3700万元的代价收购山西月山啤酒有限职责公司及内蒙古蒙原酒业有限責任公司与啤酒业务有关的资产。2007年1月,华润_啤酒(中国)有限公司(“华润_”在北京宣布,以人民币25亿元的现金,收购蓝剑(集团)有限职责公司100%的股权。2007年1月,安徽圣力酿酒有限公司正式加盟华润_啤酒(中国)有限公

司,成立华润_啤酒(滁州)有限公司。2007年1月,由华润_啤酒(中国)有限公司在哈市投资兴建的具有国际先进水平、居全国地位的现代化啤酒工厂——华润_啤酒黑龙江有限公司正式投产。新建成的华润_啤酒(黑龙江有限公司总投资三亿五千万人民币,产能总体设计规模每年46万千升,一期工程实现每年23万千升。2007年1月,华润_啤酒(中国)有限公司以3700万元资金收购乌兰浩特蒙原酒业有限职责公司与啤酒业务有关的资产,华润_啤酒(兴安)有限公司成立。蒙原酒业目前的生产潜力为5万千升,收购完成后,华润_将投资2000万元人民币将其生产潜力提升至6万千升。2007年4月,蒙古巴特罕酒业股份有限公司加入华润_啤酒(中国)有限公司,正式成立华润_啤酒(呼伦贝尔)有限公司。2007年6月,华润_啤酒(贵州)有限公司在贵阳挂牌成立。2007年7月,华润雪花啤酒(葫芦岛)有限公司正式揭牌成立。2007年9月,华润_啤酒(丹东)有限公司的正式成立。

2008年1月,华润_啤酒(甘肃)有限公司年产量达20万千升的生产基地正式投产。2008年4月,华润_啤酒浙江有限公司在浙江奉化举行年产40万千升的工厂奠基仪式。2008年4月,华润_啤酒(河北)有限公司年产40万千升项目竣工投产。2008年5月,华润_啤酒(通化)有限公司20万吨啤酒项目奠基仪式在吉林省通化市举行。2008年8月,年产40万千升的华润_啤酒项目正式落户山西省运城空港新区。2008年9月,华润_啤酒100万千升项目一期工程竣工,华润_啤酒(辽宁)有限公司新厂落成。2008年12月,华润_啤酒投资亿元人民币的生产基地在上海宝山工业园区奠基。2008年12月,华润_啤酒(中国投资有限公司以约亿元收购浙江洛克啤酒有限公司全部资产。2009年2月,华润_啤酒(中国)有限公司宣布,收购安徽省天柱啤酒、辽宁省松林啤酒两家啤酒厂。2009年3月,华润_啤酒(中国)有限公司以亿元收购山东琥珀啤酒厂与啤酒业务有关的资产。2010年8月,华润_啤酒(宜昌)有限公司将投入9000万元,在湖北省枝江市新增10万千升产能,届时宜昌公司的总产能将达30万千升。

由此可见,_的发展史就是一个不断兼并,不断扩大产能,不断邀请加盟的过程,在_的发展中,华润集团投资百亿,才为_的脱颖而出一锤定音。而大部分民族企业的桎梏恰恰是资金不足,无法扩大规模,因而,要将民族企业做大做强,关键是要取得足够的资金支持,才能不断壮大,成为行业霸主。有资金,才有人才;有资金,才有科术;有资金,才有规模;有资金,才有实力------资金才是第一生产力!

啤酒厂工作总结 第六篇

一年来的工作确实让我有很多的进步,我一直都希望可以让自己去积累的更多的工作经验,这段时间以来我确实是深刻的感受到了这一点,这一年的工作我认真的去完成好工作,对自己要求高一点,保持好的心态,持续发挥好现阶段的所有的事情,提高自己的业务能力,在这一年来的工作当中我还是非常努力的,我一直都对自己的各个方面是很认可的,不管是在什么样的环境下面我都对这一点非常的认可,我想要把这些最基本的事情做好,一年的工作让我确实是学习到了很多,也让我体会到很多不一样的东西,我也需要对自己各个方面总结一下。

这一年来我在工作当中一直都是非常用心的,对自己各个方面都有着非常大提高,我相信有些事情是应该要端正好态度,不管是做什么事情这些都是最基本的,作为一名的业务员我平时的工作确实还是比较忙的,我是能够清晰的感知到这一点,我也一直都在展示自己的能力,虽然我现阶段的工作主要工作不是这些,但是我还是可以去做好这些细节的,我一定会让自己持续发挥好状态,努力的去提高工作能力,一年来也是需要时间填充自己,我感觉不是所有事情都值得去一点点积累的,但是在工作当中没有选择,这些都是需要自己一点点去积累,我相信无论是做什么事情都是应该主动一点,这些是可以去做到认真,我一直都非常愿意去相信在这一阶段的学习当中自己可以去积累的一切的,我认为这是非常宝贵的,也是我一直都在保持的事情,对于我而言有很多事情都是值得去做好的。

一年来的我看到了自己业绩也是一般般,我也有想过自己是不是应该更加主动一点,才能够维持这样的状态,在这样的环境下面我认为还是需要做好细节的,我应该要让自己的做好,主动一点去做到认真,这是对自己各个方面最好的证明,做出一番好业绩不是一件容易的时间,这需要付出足够的时间跟精力,这一点是非常关键的,我也愿意去接触一些事情,在一些事情上面还是应该主动一点的,一年来我没有面面俱到,但是我有调整好心态,我知道一份工作有时候需要静下来想一想归纳缺点和不足,我是能够清楚的感受到这一点,所以我也一定会努力去做好下一年的工作。

啤酒厂工作总结 第七篇

xx年已经过去,我来酒行也已有一年之久,在这一年的时间中我通过努力的工作,也有了一点收获,下面我对一年的工作进行简要的总结:望各位给与评价与建议。

刚刚加入公司,在没有负责市场以前,我是丝毫没有销售经验的,仅凭一股热情,有点蛮干,为了融入团体,我一边学习,遇到一些问题时,往往请教部门经理以及向同事请教。在一年的学习中,现在渐渐能分析一些关于客户心理以及产品的市场力度。最起码能理出一条思路来。

存在的缺点:

对于啤酒市场了解的还不够深入,对产品知识掌握的过度薄弱,不能十分清晰的向客户解释,对于一些大的问题不能快速拿出一个很好的解决问题的方法。在与客户的沟通过程中,过分的依赖和相信客户,以至于引起一连串的不良反应。本职的工作做得不好,有时由于自己的拖拉习惯,造成事情的恶性循环。

xx年存在的市场问题。

1:产品的不段涨价,造成客户对产品有一定情绪化。

2:促销力度加大,利润下滑。

3:促而不销。

4:对手虎拼。

市场其实是良好的,然而形式却是很严重的。。可以用这一句话来概括,在技术发展飞快地今天,明年是大有作为的一年,假如在明年一年内没有把市场做好,没有抓住这个机遇,我们很可能失去这个机会,永远没有机会在做这个市场。

啤酒厂工作总结 第八篇

2014年11月1日至今,我进燕京啤酒有限公司已有两年多了,时间虽短,但对于我来说,却是受益匪浅的。这期间,在单位领导的培养和同事们的关心支持下,我逐步对公司有了全新的认识与了解。我在单位担任销售大厅开票的工作,刚开始我认为开票工作比较简单,不过是填填单据等事务性工作,但是通过前一阶段的学习,才知道自己对开票工作的认识和了解太肤浅了,开票工作不仅责任重大,而且有不少的学问和技术性问题,需要反复练习,理解性学习才能掌握。我的理论和实践有还有一定的差距,缺乏工作经验,还好在指导老师的帮助下,我学会了如何开票以及填写票据,保证自己经手的票据的安全与完整,学会了使用开票软件,理解了这项业务的程序及来龙去脉。通过三个月的学习与实践,知道了要做好开票工作绝不可以用“轻松”来形容,工作中一定要谨慎,要认真对待每一张票据。

销售开票是销售工作不可缺少的一个部分,它要求我们开票人员要有精湛的业务水平,熟练的业务技能,严谨细致的工作作风,作为一个合格的开票人员必须要具备以下的.基本要求

(一)学习、了解和掌握政策法规和公司制度,不断提高自己的业务水平。销售开票工作需要很强的操作技巧。作为专职的开票人员,不但要具备处理一般会计事务的财务会计专业基本知识,还要具备较高专业知识水平和较强的数字运用能力。

(二)做好销售开票工作要有严谨细致的工作作风和职业道德,要有较强的安全意识,各种票据,既要有内部的保管分工,各负其责,并相互牵制;也要有对外的保密措施,维护个人安全和公司的利益不受到损失。

(三)开票人员必须具备良好的职业道德修养,要热爱本职工作,精业、敬业,要竭力为单位的总体利益服务。

目前,我厂刚刚投产运营,作为销售开票人员的工作量并不大,在前一阶段的工作学习当中,我遵守公司的各种规章制度,认真做好自己的本职工作,对领导安排的工作能够按时完成,但是在工作当中我也发现了自己的不足之处,在某些细节问题上有不够仔细的地方,因此,我要时时刻刻提醒自己努力改正自身缺点,在今后的工作中,加强业务学习,主要是销售开票以及财务方面的学习,学习如何分析企业的经营状况,为今后新业务的开展和经营范围的拓展,努力提高自身素质,胜任本职工作,提高工作效率。我有信心把工作做好,为公司的发展做出更大的成绩!

啤酒厂工作总结 第九篇

今年以来,我负责**啤酒销售工作。一年中,我认真履行职责,切实做好销售工作,取得了可喜的成绩。下面,就一年来工作作自我总结如下:

一、开展了“零风险”服务。自**啤酒承诺“零风险”以来,我对消费者零风险服务进行了认真调查研究,认为要通过**啤酒零缺陷产品、精巧细腻的市场细分服务消费者,消费者购买的每一瓶啤酒,都印有800全国免费服务电话,通过沟通,拉近了消费者和青啤之间的距离,进一步强化了**啤零缺陷的品质。我通过专业化的服务,及时帮助**加速走货,从商品陈列到货柜展示,再到无处不在的pop招贴提示,业务代表一路跟踪,使得每个终端成为完美终端,个个作成为样板工程,**啤卖的不仅是商品,更重要的是专业化服务,并带来的丰厚回报。据统计,年内销售额达到了**元。

二、拓宽了市场。在年初以前,**市场上**啤酒占市场达90%以上。而**啤酒较我们的啤酒落后许多,对于竞争,我们采取了提高服务质量的办法,大做销售广告,在当地多家媒体做广告,收到了明显的效果。结果使**地老百姓对**啤酒家喻户*,人人皆知。同时我们大力在农村促销啤酒。在促销中,采取赠品与奖励办法,对农民具有强大的吸引力。如针对部分农民急需农机却缺少资金的情况,在开盖有奖活动中,把一等奖设为农用三轮车,而不是彩电、冰箱、空调之类的高档电器,并对获奖者进行大力宣传,使农民们怀着获得一辆三轮车的梦想,在消费时认准了这一品牌;针对许多农民与亲朋好友在一起,酒后喜欢打扑克的特点,把赠品定为设计精美、市场上买不到的特制广告扑克,非常受农民朋友欢迎,从而销量随之大增。

总之,一年来,我在销售中做了大量工作,但也存在一些不足,主要是宣传的力度还不够大,宣传导资金欠缺。不过,隋着销售业绩的大好,在明年****啤酒的销售中,我们会做得更好。

啤酒厂工作总结 第十篇

时间一晃而过,弹指之间,20xx年已接近尾声,在领导和同事们的悉心关怀和指导下,通过自身的努力,在工作上取得一定的成果,但也存在诸多不足,回顾过去的一年,现将工作总结如下:

一、主要工作情况

在日常工作中,我明确自己的工作方向和职责。对用户做到细心引导,耐心解释,从正面引导用户从体验产品入手,改变对无线业务的偏见和误解;对合作伙伴,加强沟通和信息交流,为运营提供有效信息和数据,及时跟进和完善服务细节,打造精细的无线业务产品。

在今年我的主要工作是处理长江手机报业务的用户投诉。在此期间,我和无线增值部其他同事一起做细做足用户工作,在规定时限内处理回复三大运营商工单,并根据用户反馈,给运营提供有效信息,保证业务顺利进行。

协助同事做好各大投票活动的前期准备工作,在活动开展的期间,做好用户的咨询、解释工作,让用户满意,为活动顺利开展提供了保障。

九月底公司组织了黄金周抽黄金活动,在十一活动期间,我全力做好客户服务工作,与相关部门同事沟通,为客户解难答疑,做好解释和说明工作,争取让用户满意。每处理完一件投诉,得到用户的理解,我心里就会有个小小的成就感。

下一步,在保证日常工作的平稳进行的同时,我会努力提高业务素质,通过制度约束规范自身行为,使业务能力有所提升,在用户针对长江手机报的投诉中发现总结问题,整理数据,给手机报及其他无线增值业务的运营提供有效反馈,以便进一步改善服务,从点滴处为打造品牌打下坚实的基础。

二、存在的问题

工作上缺乏开拓创新的精神,求稳怕乱,按部就班,不能依据形势任务的变化,与时俱进,发掘工作中的亮点。究其根源是自我要求不高,思想动力不足。具体表现在遇到困难问题及难缠的用户,不爱动脑筋,往往会产生急躁情绪;解决方法就是尽量克服这种心理,多方面多渠道寻找解决方法,从用户角度换位思考,并积极运用有效的公共关系互相沟通,直至用户满意为止。

三、解决的方法

我会将自己的不足化作前进的动力,在工作上时刻提醒自己要努力学习各项业务知识为提高自身的素质,并处处严格要求自己,不断的支持和配合主管的工作,只有大家心往一处想,劲往一处使,才能紧密团结在一块,将工作更完善。

在以后的工作中,我自己会更加严格要求自己,并积极配合主管的各项工作,努力学习业务知识,我一定会以新的姿态和工作面貌来迎接挑战,做出更大更多的贡献。

啤酒厂工作总结 第十一篇

今年以来,我负责啤酒销售工作。一年中,我认真履行职责,切实做好销售工作,取得了可喜的成绩。下面,就一年来工作小结如下:

一、我通过专业化的服务,及时帮助加速走货,从商品陈列到货柜展示,再到无处不在的画报招贴提示,业务代表一路跟踪,使得每个终端成为完美终端,个个成为样板工程,啤酒卖的不仅是商品,更重要的是专业化服务,并带来的丰厚回报。据统计,年内销售额达到了x元。

二、拓宽了市场在年初以前,市场上啤酒占市场达x%以上。而竞品啤酒较我们的啤酒先进许多,对于竞争对手,我们采取了提高服务质量和大做销售广告的办法,比如在盱眙龙虾节期间,开展我公司啤酒节活动,收到了明显的效果,结果使当地的老百姓对我公司的啤酒家喻户晓,人人皆知。同时我们大力在农村促销啤酒。在促销中,采取赠品与奖励办法,对农民具有强大的吸引力,消费时认准了这一品牌;

三、我提出一点看法,就是针对许多农民与亲朋好友在一起,酒后喜欢打扑克的特点,把赠品定为设计精美、市场上买不到的特制广告扑克,应该能受到农民朋友欢迎,从而销量随之大增。

总之,上一年在领导正确指导下,在我不断努力下,取得很不错的成绩,但是在好成绩下也有一定的不足,我相信在下一年工作中兢兢业业,售量会更上一层楼!

啤酒厂工作总结 第十二篇

**年即将过去,在这将近一年的时间中我通过努力的工作,也有了一点收获,临近年终,我感觉有必要对自己的工作做一下总结。目的在于吸取教训,提高自己,以至于把工作做的更好,自己有信心也有决心把明年的工作做的更好。下面我对一年的工作进行简要的总结。

我是今年*月份到啤酒公司工作的,*月份开始组建业务部,在没有负责业务部工作以前,我是没有xx业务员经验的,仅凭对业务员工作的热情,而缺乏xx行业业务员经验和行业知识。为了迅速融入到这个行业中来,到啤酒公司之后,一切从零开始,一边学习产品知识,一边摸索业务,遇到业务员和产品方面的难点和问题,我经常请教xx经理和北京总啤酒公司几位领导和其他有经验的同事,一起寻求解决问题的方案和对一些比较难缠的客户研究针对性策略,取得了良好的效果。

通过不断的学习产品知识,收取同行业之间的信息和积累业务经验,现在对xx业务有了一个大概的认识和了解。现在我逐渐可以清晰、流利的应对客户所提到的各种问题,准确的把握客户的需要,良好的与客户沟通,因此逐渐取得了客户的信任。所以经过大半年的努力,也取得了几个成功客户案例,一些优质客户也逐渐积累到了一定程度,对业务的认识也有一个比较透明的掌握。在不断的学习产品知识和积累经验的同时,自己的能力,业务水平都比以前有了一个较大幅度的提高,针对业务的一些变化和同行业之间的竞争,现在可以拿出一个比较完整的方案应付一些突发事件。对于一个项目可以全程的操作下来。

啤酒厂工作总结 第十三篇

不知不觉,已经在xx啤酒有限公司事变8个月了。固然很吊唁在学校捧着册本的门生韶光,但是来到了事变岗亭,我翻开了另一本书,开始了新的学习。从当初的门生到一家企业的员工,从当初的学徒到如今的独立顶岗,从当初怙恃眼中娇惯的孩子到如今的自主的大人,我进入了社会,进入了本身人生一个迁移转变,开始了本身人生的新一段路程。在这8个月的时间里,我积极的做好本身岗亭的事变,积极学习新的东西,与同事和睦的相处,固然自我感觉尚有很多不敷,但是我感觉本身正在渐渐的进步着。

在这8个月的时间里,让我真正相识了一个拥有百年汗青的品牌——xx啤酒,也深深的受到了这家百年的啤酒制造公司醇厚文化的熏陶。xx啤酒的愿景是成为拥有环球影响力品牌的国际化大公司,青啤人在这个大的愿景下,本着诚信、调和、开放、创新的精力在符合的岗亭上做符合的事,酿造斲丧者喜好的啤酒,为生存创造快乐。可以或许在如许的一家大的企业公司事变,担当如许的文化熏陶,我以为我是荣幸的。

1903年,英、德贩子在山东xx创办了“日尔曼啤酒股份公司”——xx啤酒的宿世。随后,xx啤酒履历了第一,第二次天下大战,1945年抗日战役胜利后,由xx市当局当局派员担当,工场更名为“xx啤酒公司”。1993年开始,xx啤酒开始放荡的收购一些小的啤酒厂,渐渐生长强大。如今xx啤酒公司在国内18个盛市、自治区拥有55家啤酒生产厂和麦芽生产厂,产量突破了500万千升,成为中国啤酒行业的龙头。

我事变的地方——xx啤酒(厦门)有限公司,它是xx啤酒的一家子公司。xx啤酒(厦门)有限公司的前身是本地人都熟知的银城啤酒,它是在2002年收购了银城啤酒后,正式创建的。青啤厦门公司一共有447个员工,有综合、人力资源、生产、工程、包装、酿造、财务、品管八个部分。我事变的科室是品管部从属的化验室。厦门公司是一家很注意文化认同和寂静生产的公司,在我刚进入公司的第一天就担当了企业文化的宣传培训和寂静的培训。在事变期间,公司时常举行一些活动,我也积极参加。在客岁的意见意义活动会中我和同事陈忆一起搭档作为部分的代表参加了两人三脚里鱼跃龙门的项目,取得了不错的结果。在客岁年底,公司举行表扬大会文娱演出中,我和部分的两小我私家一起演出了舞蹈——谁人美丽的地方在参评的13个节目中得到了二等奖。参加这些活动,不但在每天的事变之余,富厚了本身的生存,也在项目熬炼和节目排练的进程中学会了对峙和团队协作,学会了大胆的表现本身。

品管部化验室的岗亭一共分三个部分,质料和半成品查验,微生物查验,清酒和成品酒查验。我如今的岗亭是清酒和成品酒查验。我从客岁八月开始随着师傅学了一个月的时间之后,便开始独立的顶岗了。颠末三个月的试用期之后,客岁11月我成了这家公司的正式员工。我们的每个检测进程和要领都有一个标准操纵书——SOP。全部的操纵都必须根据SOP的要求举行操纵,并且SOP中对操纵步调的要求是相称的过细和严格的。在客岁的11月,我履历了化验室一个大变乱——QA审计。

据老同事们说,QA审计是xx啤酒团体公司从2015年开始推行的,厦门公司客岁是第二次担当审计。QA审计是团体...

啤酒厂工作总结 第十四篇

啤酒业务员跟其它所有快速消费品业务员的工作性质都是相同的,每天都要拜访终端客户,销售产品,提订单,拿提成。快速消费品行业的业务员入行门槛低但做好却非常难,举个案例:哈尔滨啤酒在浙江上市,仅业务员铺货这一项工作,按一条街的终端店数量120家、目标铺货率按80%计算,如果你想达成业绩目标,需要有96家终端店有货;需要你每天至少拜访24家店;并且能够跟终端关键人形成良好的客情关系;顶住领导品牌青岛啤酒和当地品牌红石梁的竞争打击,如果你不是一名优秀的啤酒行业的业务员,那么你就一定不会达成这个业绩目标。那么如何成为一名优秀的啤酒行业业务员那?

举个案例:小刘是青岛啤酒公司舟山办事处的业务员,负责嵊泗县的终端店销售工作,刚到这个市场时发现本公司的崂山啤酒在这个有着6万人口的县城销量只有每月不到1000箱。在经过3天的市场调查后小刘用了14天的时间把市场形象做了起来;用了1个月的时间做客情并把崂山啤酒的铺货率提高到92%;用了7天的时间在终端店做堆头或摆桌;把ok厅和a类酒店的`促销员上到有规模和销量潜力的崂山啤酒终端店。2个月下来,在嵊泗这个只有6万人口的弹丸之地的岛上到处都可以看到崂山啤酒的影子:满街的崂山啤酒pop;随处可见的产品堆头;比比皆是的崂山啤酒餐厅摆桌;终端店92%的铺货率,崂山啤酒只用了2个月的时间销量就达到了原来的五倍:从每月1000箱到每月5000箱。

其实如果你按照小刘这种方式操作市场,你也会取得同样的成功。啤酒行业有一套业务员工作标准,只要你按照此标准工作,并持之以恒地努力,你就一定是个出色的业务精英。那么这究竟是一种什么样的标准那?

啤酒厂工作总结 第十五篇

终端的销售等级由低到高依次是:空白店、有效铺货、有效销售、活跃终端、完美终端。

空白店:没有本公司产品的终端店叫空白店,开发空白店以货物送到,实现有效铺货为准。有效铺货:持续的配送、唯一的配送、正常的生动化展示、合理的库存。

有效销售:不被终端经营者遏制,不被竞争者遏制,有正常的可以沟通的客情,有不低于竞品的生动化布置,特殊情况下可以主动向经销商要货。

活跃终端:能够获得终端经营者的销售支持,能够有效抑制竞品销售,与终端关键人有良好的客情关系,完美的生动化展示,完美的配送。能够获得终端经营者的销售支持:终端乐于销售我方产品,并通过一定的管理措施促使我品在终端的销售。

主要表现形势为:库存资源最大限度的满足我品存放,加大我品的一次性进货数量,按周期按时给经销商结款,不接受竞品的促销活动,要求服务人员主动积极推销我品并主动在终端进行我品的生动化展示。

啤酒厂工作总结 第十六篇

一、实习目的

为期十天的工厂实习结束了,这对于我来说是一种全新的体验,实习前的好奇、恐惧或是自信此刻都化成了点点的回味,成为了宝贵的财富。对于我们这群从来没有实际生产经验的学生来说,这不仅仅是一项必修课,更是一个挑战、一个机遇。就应庆幸我们能够有这样的机会进行这样的实习,我觉得受益很多。实习是大学生求职成功前的热身。在此次实习中培养了我们在实际工作中_、分析、研究和解决问题的潜力,增强学生对所学专业的兴趣和信心,是学生建立必须的工程意识,锻炼学生参与实践的潜力,培养其认真、良好的工作习惯与工作态度。

二、工厂简介

北京_啤酒集团公司是以1980年建厂的原北京_啤酒厂为核心发展组建起来的国有大型一档企业,国家二级企业,是全国啤酒生产企业和中国100家饮料制造企业之一。连年被评为全国500家经济效益工业企业,中国行业百强企业。啤酒产量、利税总额在中国啤酒行业中列第一位。

_啤酒集团公司拥有雄厚的技术力量,先进的成套设备及工艺和国内最先进的产品检测仪器。产品全部按国际标准组织生产,有12°精品啤酒、12°特制啤酒、10°干啤酒、扎啤以及芒果汁、矿泉水、调味品、酵母粉、瓶盖、饲料等六大类二十多个品种。_啤酒是国家首批质量认证产品,并被指定为人民大会堂国宴特供酒,中国国际航空公司空中配餐专用酒,三十余次在国内外啤酒质量评比中获大奖,_牌啤酒注册商标是中国驰名商标。[由_整理]

湖南_啤酒有限公司位于湖南省湘乡市,由北京_啤酒股份有限公司注入巨资对湖南_进行技术改造,构成了20万吨糖化、发酵、过滤、包装生产线,现有资产总额14500万,员工988人,占地面积16万平方米。

湖南_拥有得天独厚的酿造水源,为其生产优质啤酒奠定了坚实基础。据清嘉庆年间《湘乡县志》记载:县城南郊涟水之滨,有一古井叫芗泉井,其水香如椒兰,酿造殊胜,南齐时以之充贡。_啤酒厂在芗泉井附近钻井220米深,引水作为酿造用水。水无污染,属低矿化度重碳酸盐钠极软水,极宜酿造浅色啤酒。xxx年经国家地质部、轻工部、xxx专家联合鉴定,该水属于含锌、硒、锶等11种微量元素的天然矿泉水。

湖南_生产工艺严格、操作规范,并不断注入先进管理模式,企业管理水平连上台阶,于2005年透过了iso9001:2000质量管理体系认证和qs市场准入验收工作,于2006年透过了质量体系认证复审工作。

三、啤酒生产总介绍

啤酒生产工艺流程能够分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间,因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。)

一个典型的啤酒生产工艺流程图如下(不包括制麦部分):

图中代号所表示的设备为:

1、原料贮仓2、麦芽筛选机3、提升机4、麦芽粉碎机5、糖化锅6、大米筛选机7、大米粉碎机8、糊化锅9、过滤槽10、麦糟输送11、麦糟贮罐12、煮沸锅/回旋槽13、外加热器14、酒花添加罐15、麦汁冷却器16、空气过滤器17、酵母培养及添加罐18、发酵罐19、啤酒稳定剂添加罐20、缓冲罐21、硅藻土添加罐22、硅藻土过滤机23、啤酒精滤机24、清酒罐25、洗瓶机26、灌装机27、杀菌机28、贴标机29、装箱机

三、实习资料:

7月4日(啤酒知识培训)

一、啤酒的定义:

以大麦、啤酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度饮品

二、啤酒的分类:

一是根据灭菌状况分为生啤、熟啤。生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒;混生啤酒酿成后,不经消毒处理,直接销售,口感优于熟啤,但因其不杀菌、不充氧,如不降温,在常温下仅能保鲜一、两天;纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备,经三次灭菌过滤,然后封装在专用酒桶内。这种啤酒口感鲜美、营养丰富,在摄氏零度至5度的温度下可保质30天。

二是根据色泽分为黄啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(浓色啤酒):黄啤酒呈淡_,采用短麦芽作原料,酒花香气突出,口味清爽,是我国啤酒产品的主流。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色,是用高温烘烤的麦牙酿造而成,含固形物较多,麦芽汁浓度大,麦芽香气明显。

三是根据麦芽汁浓度分为高、中、低浓度型三种:高浓度型麦芽汁浓度在14度至20度之间,酒精含量为4%至5%。这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性好,宜于贮存和长途运输;中浓度型啤酒麦芽汁浓度在10度至12度之间,以12度最为普遍,酒精含量在3、5%左右,是我国生产啤酒的主要品种;低浓度型的麦芽汁浓度在6至8度之间,酒精度在2、2%左右,夏季可作清凉饮料,缺点是保存期短。

三、啤酒品评:

四、啤酒的营养:

五:啤酒的生产过程:

7月5日(啤酒的微生物检测)

1、酵母浓度:将酵母稀释至每个中格中大约有20~40个酵母,用血球计数板(25中×16小格)计数。

2、水样检测:每一天检测一次,进行微检,坚持水中是否内含细菌等微生物。

7月6日(啤酒的化学检测)

1、大米:首先用_红和百里香酚蓝检测大米的新鲜度,若检测结果越绿,则表示大米越新鲜;然后将5g大米粉碎,105℃加热3h,检测加热后大米的质量,前后只差为蒸发的水分。

2、啤酒瓶:检测啤酒瓶是否有裂缝;并检测其垂直度(直径与最小直径之差除以2,要求数值小于3mm);检测啤酒瓶内压(在啤酒瓶内装满水,送入检测机,标准值为1、21mpa。

3、胶:检测胶的ph值,仓库内是5、16,包装车间为5、12、

1、浓度:预处理后的麦汁在20℃时的相对密度,查比重与浸出物对照表,得出100g麦汁中浸出物的克数,并进行平行测定。

2、糖化程度:取部分麦汁,并在麦汁中加入碘液,透过麦汁中淀粉进行碘反应测定是否糖化完全(若糖化不完全则呈紫色,若糖化完全则呈_)。

3、ph:以ph玻璃电极为指示电极,饱和甘汞电极为参比电极,插入麦汁成工作电极,用酸度计测量电池电动势,读取ph值(标准为7、95~8、04)。

4、色度:将麦汁注入比色皿中,透过ebc比色计,与标准色盘进行比较测清亮麦汁色度。

5、总酸:以naoh标准溶液直接滴定样品的总酸,用ph计测量滴定终点,由消耗的maoh体积计算样品中总酸的含量。

6、α-氨基酸(茚三_法):茚三_可使α-氨基氮脱羧氧化,生成co2、nh3和比原先少一个碳原子的醛,还原茚三_与nh3和未还原的茚三_反应,生成蓝色缩合物,其色彩深浅和游离的α-氨基氮成正比,在570nm下有吸光值。

7、还原糖:用斐林溶液(分为a液cuso4和b液naoh与酒石酸钾钠溶液)使用前分开保存,使用时混合,生成cu(oh)2,其与酒石酸钾钠反应生成深蓝色酒石酸钾钠铜络合物,当其与还原糖共热时,生成红色氧化亚铜沉淀,还原糖的所有羰基被还原成羧基,当到达终点事,只要稍微过量的还原糖将蓝色次_蓝还原为无色的隐色体,而现实出氧化亚铜的鲜红色,因此可在糖业中决定终点。

7月7日(啤酒的过滤)

啤酒发酵完后进入过滤车间进行过滤,滤去酵母及杂质等,并根据工艺需求与必须的脱氧水混合获得清酒,具体流程如图

发酵液的流速从而增加压力(到达0、2mpa),之后透过以酒精水为冷媒的薄板冷却器冷却,使发酵液中的蛋白质等物质溶解度减小、冷凝沉淀,同时使发酵液持续在0℃,增加co2溶解度。将冷却后的发酵液泵入前稳定罐,使啤酒稳定均一,同时使经过烛式过滤器的发酵液速度稳定,到达过滤效果。

烛式过滤器过滤:过滤前先透过排污管排放掉锥型罐罐底部沉淀的酵母,同时将在硅藻土混合机混合均匀的硅藻土预涂烛式过滤器2~3次,再将发酵液与硅藻土一齐打入烛式过滤器中过滤至啤酒清亮,否则回流重新过滤,过滤完后将酒液打入后缓冲罐中,后缓冲罐作用与前稳定观类似。烛式过滤器中的硅藻土分为两种规格,分别为粗土和细土,粗土附着在过滤棒上,细土则覆盖在粗土中,发酵液从过滤棒中滤过,到达滤去酵母的目的。

精滤器过滤:精滤器是一种膜滤器。膜精滤器分为两种膜管,3根大膜管,27根小膜管,膜管由精滤膜组成,口径为1、5μm,能够滤去小酵母以及小颗粒物质。由于精滤膜是精密仪器,故每隔一段时间需进行清洗与再生,用碱反洗20~30min。将过滤后的酒液泵入酒稳定罐中储存。

稀释:取深进水,进入脱氧塔脱氧(将井水打散成小液滴,充入co2与o2竞争,使水失去o2成为脱氧水)制成脱氧水,并经薄板冷却器冷却至与酒液同温度。再将脱氧水与酒稳定罐中的酒液按必须比例混合制的贴合要求的清酒,泵入清酒罐储存,根据市场需求进行包装。

7月89日(啤酒的糖化)

糖化是指糖类的还原基团(主要是醛基)与蛋白质、核酸等化合物中的氨基间发生的非酶催化反应的过程。

基本流程如下:

大米粉碎及糊化:大米经粉碎(0、25~0、35cm)干法粉碎后,加入耐高温的淀粉酶及cacl2,并检查大米粉碎度。糊化时,70℃时下料,保温20min,之后在20min钟内上升温度至90℃,此时耐高温的α-淀粉酶作用,保温20min后在10min中内升温至100℃,保温20min质化稳定。

麦芽粉碎及糖化:麦芽经过两次湿法粉碎后(第一次0、50~0、55mm,第二次0、30~0、35mm),于37℃下料入糖化锅中,保温20min,升温至40℃后保温40min,紧之后升温至65~68℃,持续40~50min,每隔5min进行一次碘检,直至糖化完全,之后升温至70~78℃,杀死微生物以及破坏酶活以防止成分分解,保温5~10min。糖化开始后20min时与糊化后的大米进行第一次对醪,40min中后再进行第二次对醪。最后将糖化后的麦汁送入过滤槽。

过滤:70~78℃沉淀20min中,回流2~3次,直至麦汁清亮(浊度≤4ebc)为止。洗槽2~3次(洗槽水量为2/3,碘检残糖)。过滤前在过滤槽底部加水构成水层,防止氧化,助稳定。过滤20min后,用波美计在检测台处取样测糖度,至糖度12度为止,否则蒸发浓缩是糖度提高;进行碘检检查糖化是否完全。

煮沸。煮沸时持续75℃一段时间,杀死微生物。同时在煮沸时加入酒花,添加剂(单宁、卡拉胶),辅料等(加料计量后附),煮沸一小时后出液,煮沸强度为7%左右,热麦汁量50kl煮沸前麦汁浓度10、80~11、00°p,煮沸后11、95~12、25°p。煮沸时加入的酒花能够带给香气,煮沸还有杀菌、稳定成分、沉淀蛋白质等功能。煮沸时要测混合麦汁中还原糖的浓度,采用菲林试剂进行检测(检测方法附后)。

沉淀:将煮沸后的麦汁注入沉淀槽中,静置40min,使酒花、蛋白质等物质沉淀。

冷却:薄板冷却器,使麦汁冷却至8~10℃。冷却开始前10min,保温冷却压力0、6mpa,冰水温度≤5℃。

7月10日(啤酒的发酵)

湘乡_啤酒厂共有大发酵罐(高18米,250t)36个,小发酵罐(100t)16个,发酵罐由锥型罐罐体,冷媒带,cip清洗系统组成,锥型罐是啤酒发酵的场所,冷媒带分为3层,蛇形管环绕锥型罐罐体,分别冷却锥型罐上、中、下三部分的温度,cip系统用于发酵后的清洗和灭菌。发酵所用酵母经扩培后可回收利用5次,发酵罐升压结束后2~10天(主发酵进行7~8天)后开始回收酵母,开阀门60s~90s。回收利用时第一周每一天排放一次废酵母,酒龄20~25d时废酵母2d排一次,酒龄超过30天的5d排一次,此后罐压不低于0、06mpa,若出现不保压时,需对气体管道进行灭菌再备压。

酵母扩培:将酵母扩培至12百万~18百万/ml),流程为:

酵母种株→斜面培养→试管培养→小锥形瓶培养→大锥形瓶培养→卡式罐→扩培罐(14℃,48h,400l)→增殖罐(12℃,48h,4000l)→发酵罐(10℃,48h,15kl)

麦汁进罐:将糖化车间获得的冷却的麦汁打入发酵罐中(按满罐率85%进麦汁量),麦汁进罐前应对麦汁进行充氧(充氧压力为0、5mpa,流量为8m3/h,至含氧量到达8~10mg/l),对于大锥型罐(注入五锅糖化锅麦汁后满罐),第一、二、三锅麦汁充氧40min,第四、五锅不充氧;对于小锥型罐(注入两锅糖化锅麦汁后满罐),第一锅充氧40min,第二锅充氧20min。将五锅麦汁注入一个发酵罐中时,进麦汁起始至发酵罐满罐时间应不超过2h,第五锅麦汁温度应与发酵罐罐内温度一致。麦汁满罐温度10℃,满罐后温度维持11、5±0、5℃,恒温发酵。

主发酵:包括酵母扩增和无氧呼吸两个阶段,酵母透过无氧呼吸利用麦汁中的糖类进行发酵,产生酒精及一些风味物质,整个过程在10天以上。麦汁满罐5min后,定量添加脯氨酸特效酶(稳定啤酒的风味,增加啤酒清亮度,大罐1000g,小罐400g),此后,于8、16、24h时,各排一次沉淀物,并于16h后接通co2回收管路,使发酵压维持在0、02mpa,进行主发酵。发酵过程中每一天取发酵液测量糖度,至糖度为2、5时,降温至4~5℃,进行后发酵。

后发酵:指下酒以后,啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量发酵性糖和氧再次进行发酵的过程。后发酵最少需进行7天,后发酵时间越长,啤酒风味越佳,温度持续4~5℃,每一天检测双乙酰含量,当双乙酰含量降低至0、08mg/l后,对发酵液进行降温,以0、15℃/h的速度降温至0℃,储存(每罐酒龄根据啤酒品种不同而不同,一般为20~25天)。

cip清洗:3个月没用时进行清洗:80℃热水洗涤8~10min→1、5%~3%碱洗30min→65~70℃热水清洗20min→酸洗(2~2、5%混合酸)30min→60℃~80℃热水洗10min→无菌水清洗10~20min。

7月1112日(啤酒生产的动力车间)

动力车间主要是制备、带给液氨、冰水、压缩空气,回收储存co2,给各个车间带给需要的动力以及备压需要的co2、n2,和冷却需要的冷媒以及废水的处理。

7月1314日(啤酒生产的包装)

包车间的流程大体为:经过回收的的酒瓶经过洗瓶机,洗出卫生安全的酒瓶,经过验瓶机和多人多次验瓶,将合格的酒瓶送入传输带。发酵车间输出的清酒经过灌装机灌入经过检验的酒瓶。经过压盖后的啤酒送入杀菌机,国际通用的杀菌方法为巴斯德杀菌法。这时的啤酒即为我们平时所喝的啤酒。杀菌后将瓶装啤酒再次检验,确保瓶身完整,酒含量充足,更主要是确定啤酒澄清透明,无沉淀物,否则,为不合格产品。检验合格的啤酒再经贴标、喷码、装箱或膜包。即为成品,送入储藏车间等待销售。

四、实习个人总结与思考

实习是大学生最重要的专业课之一,作为一名生物技术专业的本科生我觉得生产实习是必不可少的,对我们以后的工作有着极其重要的作用,我们专业此次的生产实习是我国的民族企业_啤酒,在工厂优秀的生产条件和完善的管理制度下使我对大学所学的知识用到生产上有了很大的认识。对一个缺乏社会经验的大学生而言,从中学到了不少校园里学不到的知识。

啤酒厂工作总结 第十七篇

宝鸡啤酒股份有限公司是由宝鸡啤酒厂作为主发起人,联合香港新长安发展有限公司,陕西省国际信托投资股份有限公司,南方证券有限公司等十家单位共同发起设立的股份制企业.公司成立于1997年9月,注册资本8000万元人民币,经营范围:啤酒,饮料的制造,批发,零售,出口,有自营进出口权.公司年啤酒生产能力35万吨,是西北地区的啤酒生产企业,银行资信aa_企业,陕西省质量效益型先进企业,陕西省政府重点扶持的50户优势企业和国家重点支持的啤酒工业十强之一.

1啤酒概述

啤酒的由来

啤酒,是人们喜爱的饮料,粤语将其读作xxx卑酒xxx,这是的译音.因我国无此酒,便突出它们的主要原料是xxx麦xxx,称之为xxx麦酒xxx(当年的驻外使节,游历官员所说的xxx麦酒xxx均指此物),上海方言中,它的读音是xxx皮(啤)酒.xxx无论是xxx啤xxx,xxx卑xxx,xxx皮xxx都是beer的音译,其实beer也不是英语,乃是德语bier的转化.虽然德国的慕尼黑有xxx啤酒xxx之乡的美称,然而啤酒也并不起源于德国,古埃及和巴比伦的居民早在几千年前便已开始用大麦酿酒,后来经由希腊人和罗马人传入欧洲,大概在公元纪元前不久,在今天属于法国的地方,出现了一种xxx塞尔瓦兹酒xxx,它是用大麦,燕麦或稞麦酿造而成,酒精

的度数比现代啤酒高得多,但它是可以稽考的今天啤酒的远祖.

无论啤酒起源于哪里,它已成为我们今天生活中不可缺少的饮料.

a,啤酒是一种低酒精度的饮料,每100g啤酒中仅含酒精3-5g,一般不超过8g;

b,含有一定量的二氧化碳,可以形成洁白细腻的泡沫;

c,有特殊的啤酒花清香和适口的苦味;

d,有较高的营养价值,即有较高的发热量和含有丰富的营养成分.

啤酒与其他发酵酒的主要不同点:

a,使用的原料不同,啤酒以大麦芽和啤酒花为主要原料;

b,使用的酿造方式和酵母菌种不同.啤酒有特殊的或专用的酿造方法,发酵用的酵母菌适经纯粹分离和专门培养的啤酒酵母菌种;

c,啤酒的生产周期不固定,可根据品种,工艺和设备条件而变化,短的仅14天,长的可达40天以上.

啤酒的种类

a,不同原麦汁浓度的啤酒:8-18°p

b,不同色泽的啤酒:浅色啤酒,深色啤酒,黑啤酒等

c,不同工艺条件的啤酒:如冰啤酒,干啤酒,纯生啤酒等

冰啤酒:特点是啤酒虚经过一个冰晶化处理的工艺过程,强化冷凝物的去除和降低参与浸出物;

干啤酒:特点是发酵度高,一般实际发酵度达72%以上;

纯生啤酒:摒弃了传统的热

杀菌工艺,通过无菌膜过滤技术滤除酵母和杀菌,最后经无菌灌装而成,由于酒液及包装设备均在无菌状态受控下,纯生啤酒中各种营养成分未被破坏,其风味稳定性更好,比熟啤酒的口味更鲜,更纯,更营养.

啤酒生产原料

啤酒的原料为大麦,酒花,酿造用水,以及各种辅料等.

根据麦粒的物理排列状况,大麦被分类为六楞或二楞.另一种分类方法是根据覆盖麦粒上的须或芒来确定.适合啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦.二棱大麦的浸出率高,溶解度较好;六棱大麦的农用单位较高,酶活力强,但浸出率较低,麦芽溶解度不太稳定.

大麦的化学组成:

(1)淀粉

(2)纤维素,半纤维素和麦胶物质

构成大麦胚乳细胞壁的主要物质是纤维素,半纤维素和麦胶物质,在大麦发芽过程中合成的纤维素酶,半纤维素酶,β-葡萄糖酶及其它酶类将细胞壁解决后,其它水解酶类方能进入细胞分解淀粉等大分子物质.

纤维素,半纤维素和麦胶物质约占大麦质量的10-11%,它们的化学成份相似.麦胶物质是多糖混合物,能溶于热水,在40-80℃范围内,温度越高,溶解度越大,半纤维素不溶于热水,而溶于稀碱溶液,谷皮中的半纤维素主要含有戊聚糖和少量β-葡聚糖及糖醛,胚乳中的半纤维素主要含β-葡聚糖及少量戊聚糖.纤维素是以β键结合的葡萄

糖大分子,它在大麦中含量不大,但因其与淀粉大分子以交织状存在而固定淀粉分子的作用却很大.麦胶物质包括β-葡聚糖,戊聚糖及微量的半乳糖,甘露糖和糖醛酸,在麦胶物质中以日-葡聚糖的性状对啤酒酿造最为重要.它是由大约70%的β键和30%的β键结合的大分子多糖.大麦发芽过程中,不溶性的β-葡聚糖开始分解,变成可溶性物质,其水溶液粘度很高,溶解良好的麦芽中,此种物质大部分已被分解,溶解不良的麦芽,该物质分解不完全,会造成麦汁甚至成品啤酒过滤的困难,影响麦汁得率和啤酒质量.β-葡聚糖也是啤酒非生物混浊的成分之一,它是啤酒工艺中公认的有害成份,是否适量的β-葡聚糖对啤酒泡沫和口味的丰满感有益,目前尚无统一认识.

(3)蛋白质

大麦中蛋白质含量高低及其类型直接影响制麦和酿造工艺及啤酒质量.

按其在不同溶剂中的溶解度和沉淀性,大麦中的蛋白质可分为以下四组:

a:清蛋白,溶于水和中性盐溶液及酸碱溶液中,从52℃开始,清蛋白从溶液中凝固析出,随着温度的升高,凝固速度加快.

b:球蛋白,不溶于纯水,溶于稀酸和稀碱,有空气存在时,球蛋白是造成啤酒混浊的原因之一.

c:醇溶蛋白,不溶于水,是构成麦糟蛋白的主要成分.

d:谷蛋白:不溶于水,溶于稀碱,是构成麦糟蛋白的主要成分

(4)多酚类物质

大麦中含有许多简单酚类和多酚类物质,约占其干重的,这些多酚类物质对啤酒质量和口味的影响目前没有形成统一认识.

(5)其它

除上述四项主要含量物质外,大麦中尚含有一些如无机盐,核酸等其它微量物质.

(6)大麦内源酶

现已发现大麦中的酶达数百种,发芽的大麦中所含的酶量和种类大大增加.其中,水解酶的形成是大麦转变成麦芽的关键所在,对啤酒酿造工艺有重要作用的几种酶大致是:

1)α-淀粉酶

大麦中原来不含或很少含有α-淀粉酶,发芽后,在糊粉层内形成大量的此种酶,在水溶液中α-淀粉酶能使淀粉分子迅速液化,产生较小分子的糊精.

2)β-淀粉酶

未发芽的大麦中本身就含有相当数量的β-淀粉酶,它作用于淀粉分子的非还原性末端依次分解淀粉为麦芽糖分子单位,但作用速度慢,只有与α-淀粉酶协同作用,才能达到快速糖化的目的.

3)其它淀粉水解酶类

如:支链淀粉酶,这些酶类与α-淀粉酶,β-淀粉酶协同作用,使麦汁中的淀粉得以糖化.

4)蛋白分解酶

这是分解蛋白质肽键等一类酶的总称,它们将复杂的蛋白质大分子分解为寡肽,二肽和氨基酸.

5)半纤维素酶类

半纤维素是乳胚细胞壁的主要成分,细胞壁在制麦过程中的分解是大麦胚乳分解的主要内容.所以,半纤维素酶在工艺上的重要性虽然不如淀粉酶和蛋白酶,但它是麦芽溶解的先躯,也是在目前的工艺条件和大量使用淀粉酶的情况下提高麦汁得率的有效点.

半纤维素酶类中包括很多酶种,主要有内一木聚糖酶,外一木聚糖酶,木二糖酶,阿拉伯糖苷酶,纤维二糖酶,甘露聚糖酶等.

啤酒起源于公元前3—5千年,9世纪开始添加酒花为香料,15世纪后才确定为啤酒的通用香料.酒花是属于荨麻或_系的植物.国内称蛇麻花,是一种多年生蔓性草本植物.酒花能赋予啤酒柔和的微苦味,能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝,能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性,也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性.酿造上用的均为雌花.

酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为,酒花精油,苦味物质和多酚.

(1)苦味物质:是提供啤酒愉快苦味的物质,在酒花中主要指α—酸,β—酸及其一系列氧化,聚合产物,过去把它们统称为xxx软树脂xxx

(2)酒花精油:是酒花腺体另一重要成分,经蒸馏后成黄绿色油状物,是啤酒重要的香气来源,特别是它容易挥发,是啤酒开瓶闻香的主要成分.

(3)多酚物质:约占酒花总量的4—8%.它们在啤酒酿造中的作用为⑴在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物,⑵在麦汁冷却时形成冷凝固物,⑶在后酵和贮酒直至灌瓶以后,缓慢和蛋白质结合,形

成气雾浊及永久浑浊物,⑷在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味.

(4)酒花的一般化学成分:包括有水分,总树脂,挥发油,多酚物质,糖类,果胶,氨基酸等.

酒花球果的压榨品存在运输,贮藏和使用的不方便,在麦汁煮沸时酒花树脂的利用率低,在麦汁冷却和发酵,贮酒中还将进一步损失,因此,酒花粉,酒花颗粒,各种酒花浸膏等酒花制品越来越受到酿造师的欢迎.宝鸡啤酒厂使用的是颗粒状的酒花.

辅助原料

在啤酒麦汁中制造的原料中,为了降低啤酒生产成本,调整麦汁组分,提高啤酒某些特性除了主要原料大麦麦芽以外,还各种辅助原料.

大米:原则上凡大米不论品种均可用于酿造,但从啤酒风味而言,米的食感越好,酿造的啤酒风味也越好

玉米:是世界栽培最广的品种,也是酿造啤酒的主要品种

小麦:我国是世界小麦主要生产国.小麦发芽后制成的小麦芽也是酿造啤酒的主要原料.

淀粉:由于淀粉工业的发展,用淀粉作啤酒辅料是有前途的

蔗糖和淀粉糖浆:在麦汁制造中,用糖补充浸出物,可直接加入麦汁煮沸锅中,工艺简单,使用方便

酿造用水

啤酒主要生产用水包括加工水及洗涤,冷却水两大部分.加工用水中投料水,洗槽水,啤酒稀释用水直接参与啤酒酿造,是啤酒的重要原料之一,在习惯上称酿造水.洗酵母水,啤酒过滤水等也或多或少的进入啤酒.

啤酒酿造水的性质,主要取决于水中溶解盐类的种类和含量,水的生物学纯净度及气味,它们将对啤酒酿造全过程产生很大的影响.

无论哪一种水源,得到的是含有各种杂质的天然水.我国工业界目前主要采用地表水及地下水为生产水源.

水中无机离子对啤酒酿造的影响:

1)水中碳酸盐和重碳酸盐的降酸作用

2)水中钙,镁离子的增酸作用

3)na+,k+的影响:啤酒中的钾,钠主要来自于原料,其次才是酿造水

4)fe2+,mn2+的影响:主要来自于含铁土壤和岩石的溶解,也可能来自于输水系统

5)pb2+,sn2+,cr6+,zn2+等的影响:重金属离子是酵母的毒物,会使酶失活,并使啤酒浑浊

6)nh4+的影响:水中nh4+>,认为是污染水

7)so42-的影响:过多会引起啤酒的干苦和不愉快味道,使啤酒的挥发性硫化物的含量增加

8)cl-的影响:对啤酒的澄清和胶体稳定性有重要作用,能赋予啤酒丰满的酒体,爽口,柔和的风味

9)no2-no3-的影响:no2-是公认的强烈致癌物质,也是酵母的强烈_,会改变酵母的遗传和发酵性状,甚至抑制发酵

10)f-的影响:含量太高会引起牙色斑病和不愉快的气味

12)余氯的影响:是强烈氧化剂,会破坏酶的活性,抑制酵母,并和麦芽中酚类结合,形成强烈的氯酚臭.啤酒酿造水中应绝对避免有余氯的存在.

2啤酒生产工艺过程

酒生产过程主要分为:制麦,糖化,发酵,罐装四个部分.啤酒生产工艺图示:

大米糖化配料大米粉碎糊化

麦芽粉碎糖化过滤煮沸

菌种培菌扩培冷却旋流沉淀

酵母发酵过滤清酒

麦芽制备大麦为啤酒酿造提供必需的淀粉,这些淀粉在啤酒厂的糖化车间被转变成可发酵性浸出物.种植适合酿造啤酒的大麦品种非常重要,因为这些大麦制成的麦芽,浸出物含量很高.麦芽由大麦制成,制麦芽的目的是在大麦颗粒中形成酶并使大麦颗粒中的某些物质发生转化.因此大麦需要发芽并只能发芽一段时间.有大麦制成的麦芽,其外表几乎和大麦一样.麦芽的制造包括如下几个步骤:清选分级,浸麦,发芽,干燥,除根等过程.

清选分级

进厂大麦包含了各种各样的杂质,如未脱麦的麦穗,枯草,石子,尘土等,所以在进行麦芽制备之前,必须通过各种途径将这些杂质除去.如尘土会造成严重的污染和微生物感染;沙石,铁屑,麻袋片,木屑会引起机械故障,磨

损机器.谷芒,杂草,破伤粒等会产生霉变,有害于制麦工艺,直接影响麦芽质量和啤酒风味;草子和杂谷物亦将影响麦芽质量.要清除上述多变的杂质,必须设有庞大的筛选机械和专用厂房,并尽量做到防尘,减少噪音.清选的第一道工序的粗选,精选是第二道工序.

粗选主要是除去一些大杂和小杂.用的设备为大麦粗选机,将原大麦从一楼利用真空抽送至四楼的一个大仓,利用管道运至三楼的大麦初选机.用多层孔径不一样的筛板对原料进行筛选.此处,较大的麦穗,麦杆,枯草等最先从上部除去;小的颗粒漏下至另一个较小孔径的筛板上;较轻的麦皮,麦糠飘起从上部除去;石子,尘土从下面漏出,从而将麦粒选出来.初选的大麦再下滑到二楼的精选仓进行精选.

浸麦是为了使大麦吸收充足的水分,达到发芽的要求,麦粒含水分25%-35%,即可达到均匀的发芽效果.但对酿造用麦芽,要求胚乳充分溶解,含水必须达到43%-48%.在水浸的同时,还可充分洗涤除菌.另外,适当添加化学药物,如石灰乳,na2co3,naoh,koh,甲醛等化学药品,可加速酚类,谷皮酸等有害物质的浸出.

浸麦用的设备为浸麦槽.麦二的圆形锥底浸麦槽及其通风喷淋设施配套使用,带有搅拌器,麦子从上面的喷嘴用高压气喷出,从顶部洒下水对大麦进行漂洗,底部的进水阀(

设在三楼)将水压进浸麦槽进行浸麦,氧气等从下面进入,通过对大麦的水浸,露麦与通风等工艺操作,使大麦在足够的水分,良好的温度与空气条件下开始萌发,全过程2-3天.浸好后从下面的放料阀放出通过管道进入发芽箱.

不同等级的大麦分开进行浸麦.精选过的大麦从一楼的暂存仓利用压缩空气抽到五楼的一个大仓,从此大仓下滑到四楼的浸麦槽.一次浸麦可在50吨左右.

不同的大麦浸麦时间不同,进口大麦一般是30小时左右,国产大麦一般是40-42小时,先进行漂洗再吸水,达到一定的水份要求后即可发芽.

浸渍后的大麦达到适当的浸麦度,工艺上进入发芽阶段,实际上从生理现象来说,发芽过程是从浸麦开始的.此阶段各种水解酶量达到高峰,淀粉,蛋白质,半纤维素等达到适当的分解.发芽过程必须准确控制水分和温度,适当通风供氧.

大麦发芽时间为4-6天,宝啤使用的是进口澳麦,发芽一般只需4天.在适度的通风,温度,湿度条件下,麦芽适度生长,蛋白质和淀粉适度溶解.

大麦发芽过程中物质的变化:

物理及表观变化:浸麦后麦粒吸水膨胀,体积约增加1/4,胚乳溶解各部分是不对称的,主要是由于酶的形成系从糊粉层逐渐向外扩展.

糖类的变化:最主要的变化是淀粉的相对分子质量有所下降,经过制麦过程可溶性糖大部分有积累,这是由于淀粉,半纤维素,及其他多糖被酶水解的综合结果.

蛋白质的变化:蛋白质分解是制麦过程的重要内容,部分蛋白质分解为肽和氨基酸,分解产物分泌至胚

,用于合成新的根芽和叶茎,因此,蛋白质有分解也有合成.

半纤维素和麦胶物质的变化:实质是细胞壁的分解.

胚乳的溶解:麦芽的溶解是从胚乳附近开始的,沿上皮层逐渐向麦粒尖端发展,靠基部一端比麦粒尖端溶解较早,较完全,酶活性相对较高.

酸度的变化:发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高,虽然酸度明显增长,但麦汁溶液的ph值变化不大,这主要是由于磷酸盐的缓冲作用.

其他变化:无机盐类稍有下降;多酚物质实质上没有增减等.

发芽完毕的绿麦芽不能贮藏也不能糖化,必须经过干燥终止酶作用,除去生青味,产生特定的麦芽色香味,最后除根入仓存放数周,方能进入糖化.发芽达到标准后应立即进行烘干.烘干的温度是从50℃起,升温到85℃后保温3小时.独立的烘干过程一般是在干燥炉中进行.干燥后麦芽水分由42%左右将到4-5%.

干燥过程物质的变化:

水分下降:前期排潮主要排除游离水分,速度较快,当水分降至10%以下,必须注意,排潮阶段不能升温过急,否则易产生玻璃质粒.

酶的变化:酶对温度的抵抗力,与麦芽含水量直接相关,故干燥前期必须用低温,尽快排潮,后期逐渐升温.

糖类的变化:干燥前期,各种淀粉水解酶继续催化淀粉水解,糊精和低分子糖有所增加.

蛋白质的变化:干燥初期蛋白质继续分解.

类黑素的形成:是还原糖与氨基酸或简单含氮物在较高温下互相作用形成的氨基糖,是麦芽的重要风味物质,对麦芽的色香味起决定作用.

二_硫的形成:二_硫是70年代以来引起重视的啤酒风味物质,它是影响啤酒风味的不良成分,在发芽时产生.

n—亚硝化二甲_的形成:n—亚硝化二甲_是公认的致癌物质,在麦芽制备过程有微量形成,因为它很稳定,以至残留于啤酒中.

浸出物的变化:麦芽经过干燥,浸出物稍有损失,干燥温度越高,浸出物越低.

大麦根味苦,吸湿度高,而且会加深啤酒的色度,必须除去.出箱的干麦芽经冷却3~4h变得很干,很脆,易于脱落,就立即除根.麦芽除根机的筛筒转速20r/min,内装打板转子以同一方向转动,打板有一定斜度s-s以推进物料.麦芽除根机打板转子搅动麦粒,使麦粒与麦粒摩擦,麦粒和筛筒撞击摩擦,使干,脆的麦根脱落,穿过筛筒落于螺旋槽内排出.麦芽出口处吸风除去轻杂质,并使其冷却至室温,20℃左右.

麦根呈淡褐色,松软,约占精选大麦重量的左右,麦根中碎麦粒和整粒麦芽含量不得超过.

除根机结构如下图所示:

除根后的大麦需在大力仓中贮存40-60天,大力仓的温度应控制在13-17℃,并保持一定的湿度.大麦里的酶是以酶原的形式存在,贮存是为了使酶钝化,并失去活性,抑制麦粒的生长过程,并使大麦里的大分子物质适度降解约30%-40%.

麦芽质量评定

感官特征:优质浅色麦芽具淡_而具有光泽感,劣质麦芽外观发暗,有霉味及酸味.

物理检验:检验胚乳状况,玻璃质粒越少越好;叶芽长度越均匀越好.

化学检验:

水分:我国浅色麦芽出炉水分小于5%

无水浸出物:因品质而异,一般为72~80%

糖化时间:代表麦芽水解酶活力的强弱

麦汁滤速和透明度:溶解良好的麦芽其协定法麦汁速度快,麦汁清

色度:正常浅色麦芽色度为单位

细胞溶解度:目前国际上较通用的方法是测定麦芽粗细粉浸出物差值.

蛋白溶解度:库尔巴哈提出的测定协定法麦汁的可溶性氮和总氮之百分比可以表示出蛋白质溶解度.

α—淀粉酶和糖化力:采用美国asbc方法测定

麦芽汁的制备

麦汁制备过程包括原料粉碎,糖化,糊化,醪液过滤,麦汁煮沸,麦汁后处理等几个过程.

啤酒厂工作总结 第十八篇

20xx年11月1日至今,我进燕京啤酒有限公司已有两年多了,时间虽短,但对于我来说,却是受益匪浅的。这期间,在单位领导的培养和同事们的关心支持下,我逐步对公司有了全新的认识与了解。我在单位担任销售大厅开票的工作,刚开始我认为开票工作比较简单,不过是填填单据等事务性工作,但是通过前一阶段的学习,才知道自己对开票工作的认识和了解太肤浅了,开票工作不仅责任重大,而且有不少的学问和技术性问题,需要反复练习,理解性学习才能掌握。我的理论和实践有还有一定的差距,缺乏工作经验,还好在指导老师的帮助下,我学会了如何开票以及填写票据,保证自己经手的票据的安全与完整,学会了使用开票软件,理解了这项业务的程序及来龙去脉。通过三个月的学习与实践,知道了要做好开票工作绝不可以用“轻松”来形容,工作中一定要谨慎,要认真对待每一张票据。

销售开票是销售工作不可缺少的一个部分,它要求我们开票人员要有精湛的业务水平,熟练的业务技能,严谨细致的工作作风,作为一个合格的开票人员必须要具备以下的基本要求

(一)学习、了解和掌握政策法规和公司制度,不断提高自己的业务水平。销售开票工作需要很强的操作技巧。作为专职的开票人员,不但要具备处理一般会计事务的财务会计专业基本知识,还要具备较高专业知识水平和较强的数字运用能力。

(二)做好销售开票工作要有严谨细致的工作作风和职业道德,要有较强的安全意识,各种票据,既要有内部的保管分工,各负其责,并相互牵制;也要有对外的保密措施,维护个人安全和公司的利益不受到损失。

(三)开票人员必须具备良好的职业道德修养,要热爱本职工作,精业、敬业,要竭力为单位的总体利益服务。

目前,我厂刚刚投产运营,作为销售开票人员的工作量并不大,在前一阶段的工作学习当中,我遵守公司的各种规章制度,认真做好自己的本职工作,对领导安排的工作能够按时完成,但是在工作当中我也发现了自己的不足之处,在某些细节问题上有不够仔细的地方,因此,我要时时刻刻提醒自己努力改正自身缺点,在今后的工作中,加强业务学习,主要是销售开票以及财务方面的学习,学习如何分析企业的经营状况,为今后新业务的开展和经营范围的拓展,努力提高自身素质,胜任本职工作,提高工作效率。我有信心把工作做好,为公司的发展做出更大的成绩!

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