食堂配菜员优秀事迹范文 第一篇

食堂先进事迹

2013年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为在海外项目驻地的一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领当地食堂员工，为公司驻地提供了精美的菜肴和优质的服务；为完善公司的后勤保障，勤勤恳恳、兢兢业业。在全年供餐工作中，克服了副食品价格高涨的压力，合理搭配膳食、注重安全卫生、提高服务质量，努力做到价格不涨、质量不降，数量不减、服务不降，让员工吃的放心、吃的满意。

管理方面：以人为本，我结合伊朗当地员工实际情况加强素质教育，定期都对员工进行有针对性的厨艺培训，经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；伊朗员工甚至还开始自己琢磨如何烹调中国菜肴。

成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低公司运营成本成本，始终是我追求的一个重要目标。我也总结出一些降低成本的新方法。如：加强采购环节的把控，选择物美价廉的食品原材料供应渠道；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。

合理搭配膳食：把食堂工作重点放在改善菜品结构上，定期征求员工意见，根据大家的反映，合理做好菜品搭配，在菜肴品种上追求花色品种的多样化；在菜肴质量上追求色、香、味、形的完美结合。自己也通过自购书籍加强学习，努力提高业务本领和操作技能并学习有关科学配餐、膳食营

1 养的知识，按照科学配餐方法操作，炒菜注意禁忌食物搭配，注重营养搭配，提高供餐质量。根据气候变化及时调整食谱，做到少制作、勤制作，既减少浪费又保证质量。循环供应各类特色食品，每周菜谱基本不重样。

注重安全卫生。在做好膳食供应的基础上，认真做好燃气、灶具和炊事工具的日常巡查点检，加大消防检查力度，保证供餐的安全可靠。严格执行食品进货验收，认真检查供应的蔬菜、食品质量和生产日期，不合格食品坚决不准进入食堂。做好餐具消毒，对剩、坏变质食材及时进行销毁。工作区域卫生日清日结，工作区、用餐区分开，桌椅井然有序。

提高服务质量。树立全心全意为员工服务的思想，根据每天人员外出具体情况延长就餐时间，让大家都能够吃上热饭热菜。定期听取员工对供餐服务的意见和建议，及时整改不足和差距，拉近服务与被服务者之间的距离，提升员工满意率。 在新的一年里，我将更加坚定地为大家提供满意的供餐和服务的理念，精心工作、热情服务，努力提高菜品制作水平，保证让驻地员工吃上放心饭、卫生饭、安全饭，并为驻地提供良好的后勤服务保障。

食堂配菜员优秀事迹范文 第二篇

篇1：后厨卫生检查标准 厨部环境、个人卫生巡查表

篇2：烤肉店后厨工作检查制度 后厨工作检查制度

（一）中午11点，经理与厨师长检查后厨，调料、粥、四围碟、餐具卫生、锅底口味及各部门准备工作。

（二）下午2点经理及厨师长检查各部门卫生。

（三）下午5点经理及厨师长检查后厨调料、餐具及各部门准备工作。

（四）晚9：30—10点钟经理及厨师长检查各部门卫生。

（五）后厨每天上午4点出急推菜品单及估清单交给前厅，下午4点也以书面形式交急推单和估清单。

（六）后厨各部门发现当天进的各种原料因质量问题有所质量下降时，及时上报，不及时上报的 扣罚100元

（七）一周由经理、厨师长对库房及冰箱、冰柜进行清理检查，发现问题马上解决，绝不让腐败变质食物上桌。

十三、吧台人员及财务会计工作规范

1、吧台禁止带现金及企业销售物品种类品牌上岗。

2、整钱不投箱没收，由收银员自己负责赔偿。

3、开箱先查钱，后兑票。白天由库管、酒水员兑单了，经理都督。

4、吧台多钱没收，少钱收银员补齐（下赔偿单，然后由采购员补齐备用金）。

5、采购员必须由供方开收据盖章，而且必须开正规发票，禁止白票及三联收据出现。

6、采购员按每日采购票据从收入款提钱，其它不能动，如数上交。

7、有其它项支出或借资，必须经总经理批准。

8、核算员每天清点酒水、后厨冰箱、冰柜，发现丢失当时汇报下单，发现变质食品当时汇报，以便处理，否则罚款50元。

9、核算员经常盘库，如有问题及时汇报，否则一经发现扣核算员100元。

10、外卖品不下单，十倍扣罚酒水员与收银员。

11、卖废品钱不及时如数上交，不开票一经发现扣罚酒水员50—100元或开除。

12、财务人员工作不认真，出现罚单，考勤其它待数据错误，10倍赔偿或开除。

13、吧员、库管与酒水员、采购员管理层拿酒店物品交人或自用，一经发现立即开除。 十

四、前厅检查工作日常流程

1、早9：00经理、经理、部长、领班准时到岗迎接员工，并且由经理及部长检查一下夜班卫生收拾情况，做到心中有数，以便例会上讲解落实白天卫生工作，包括门外保安分担区。

2、例会结束开饭时间，经理与主任、部长巡视前台与后厨就餐情况，了解饭菜质量是否有员工有反感情绪或没吃到饭情况发生，注意发现是否有偷吃食用菜品情况，一经发现当时处理，绝不姑息迁就，同时还要注意监督浪费情况，一经发现照章办事。

3、就餐结束，打扫卫生，主任、领班、班长要（地角线、水池边角、楼梯、餐具柜外围、冰箱、冰柜、粥车、壶架、隔断、花盆、门厅、玻璃、窗台是否积水有杂物，垃圾桶、传菜班菜架、地面卫生、楼梯口地垫、楼梯扶手旁，菜架每层调料盒与盘、炉盘、液化气罐及各种开关、桌椅、餐具卫生等）。中午11点，经理、主任、领班检查各区卫生，餐具准备情况，调料盒、汤壶准备、票据准备、安检情况。

4、中午2点休息员工必须经过对其卫生分担区检查合格方可休息。

5、下午16：00点晚例会由经理、领班、班长主持对白天所发生的问题进行总结。

6、16：30分经理、主任、领班、班长检查各区卫生（卫生间、吧台、楼梯、门厅、玻璃、保安区域、服务员各责任区、餐具柜、冰柜、展示柜、餐具准备、调料准备、票据准备）。

7、22：00白班与晚班工作交接，白班卫生不合格绝不允许下班。

夜班下班卫生合格，垃圾处理由夜班负责，检查前台与厨房卫生合格方可下班，夜班工作记录由白班经理检查处理。

十五、考勤要求及考勤申报程序及具体处理办法 每天例会分早例会与晚例会，时间为早9：00晚16：00。

1、月末员工考勤前由经理做工资表上报，经理审核，后厨由厨师长做工资表上报，总经理经审核后由会计做工资表，以上不按规定考核，考核不准确，造成失误过多，给予100元罚款。

2、迟到或早退（5分钟内）服务员扣2元，班长、领班扣15元，主任、经理、厨师长扣30元。过一小时扣半天工资。

3、病假扣当天、事假1天扣两天工资（三天内）。

4、旷工一天扣3天，一个月连续三次旷工按自动离职处理，工资押金不发。

5、管理层及员工，私自不上班，不请假或上班私自外出早走不请假，或闹情绪早走不请假，员工罚100元，管理层罚200元。 十

六、背景音乐播放办法及注意事项

早晨例会后要播放欢快民歌，当服务员收拾卫生时要尽可能播放劲歌即有力度有节奏歌曲迪士高曲，使服务员的工作劲头足并能加快卫生工作进程。

客人少时要播放歌曲，声音要调到最高，桌少但有一种人多的气氛，客人高峰时，要放轻音乐（古筝、二胡、钢琴曲等），管弦乐等，乐器独奏、合奏等。 早晨是例会后播和音乐，晚上4：30开始调整歌碟。

说明：背景音乐的播放由收银员及酒水员负责，未按标准做，按规定处理。 十

七、各种开关闭时间及责任人安排

（1）热水器早晨9：00例会前打开，到晚上23：00客流消退关闭（特殊情况由夜班负责人决定）。热水器由刷碗部负责，传菜检查，经理抽查。（2）其它电器因实际情况而定，随用随开，随时关闭。

（3）吊灯关闭时间根据区域客流量确定，由迎宾及迎宾组组长负责。

（4）门外灯开关时间责任人由收银员、酒水员、保安员负责，夜班负责人检查，经理抽查。 （5）排风根据客流情况定，当客人超过2/3即可打开，少于1/3可以关掉，由迎宾组负责。 店内停电前后台各部门负责人，关闭排风、空调、电视、热水器、各种电器等，以免来电烧坏电器造成电器损坏，由各部门赔偿，管理层负主要现任。 十

八、管理人员行为禁忌

1、工作区不吸烟。

2、非工作需要不喝酒。

3、店内不搞男女关系。

4、不拿企业一针一线。

5、不拉帮结伙，影响团结。

6、不顶撞上级领导，严格执行上级领导命令。

7、不泄露企业机密。

8、不自私，不拿企业物品送礼，不利用企业条件建立自己的社会关系。

9、不接受供货商贿赂，永保廉洁形象。

10、在企业利益受危害时，不向黑势力低头。

11、不讲假话，不办虚事，思想真实、净化。

12、不背后说三道四，议论上级领导。

13、不骄傲自满，不懈怡，永远谦虚上进，带篇3：关于厨房的安全事故的检讨 关于高管厨房的安全事故的检讨 尊敬的领导：

您好！我已深刻的认识到消防安全的危险性和重要性。

我身为总厨，只顾忙于后厨操作，可身兼管理事务的我却疏于安全防范制度设计与实施，虽言传身教，可在没有规范化和责任化的制度下让员工意识上的淡薄和思想上的麻痹，差点酿造一起弥天大祸的火灾事故，好在公司有其他的防范机制和领导迅速得力的补救措施，使这场事故消灭于襁褓之中，避免了不良的社会影响！

通过这件事让我深刻理解安全来自警惕，事故处于麻痹的含义，我深刻检讨自己，不仅要做好本职工作，而且要带好自己的“兵”，我愿接受领导的处罚！同时深表决心，立即制定一系列长效安全防范机制和强制规范操作，并举一反三，排查自检一切消防安全与食品安全隐患，努力在今后工作中成为一个严谨.认真.爱岗敬业的创鸿人! 检讨人:陈南辉 2012-12-27

食堂配菜员优秀事迹范文 第三篇

大家好，今天我有幸能被评为餐饮部的一名优秀员工，感到很荣幸.也很激动和自豪，因为我之所以有今天的成绩，是和领导及同事平时的关爱与帮助是离不开的，此时此刻也不知道用何种语言来表达我的心情。xx大酒店这个温馨幸福的大家庭，我成长了9年，也目睹了它的风风雨雨，一路走来、有欢笑、有泪水、有苦也有甜。如今的她蒸蒸日上，茁壮成长、正因为有了她才磨练了我有今天的意志，今天的荣誉是领导同事对我的肯定。

回想过去，一幕幕的往事涌上心间，每天披星带月、风里来、雨里去、都是孤身一人，曾记得有一次，那几天酒店有非常重要的接待任务，无法正常下班，家里的孩子又没人照顾，只好把孩子一人丢在家里，临走时只是交代了一句“宝宝”听话，你自己在家玩，爸爸、妈妈下班就回家，不懂事的孩子只是天真的点了点头。看着孩子稚嫩的表情，我的心很纠结，强忍着泪水对孩子笑了笑就离开了，一路上，心里很矛盾、很不是滋味，觉得孩子太可怜。不敢想孩子一人在家会发生什么事，想着不知不觉到了酒店，看着同事们紧张有序的工作，觉得自己应该调整心态，既然选择了酒店这份职业就应该把它做好，舍小家、顾大家。该对得起领导的信任，不去想太多做好手头的工作，就这样又开始了一天新的工作，时间一分一秒的过去了，刚才的那份担忧也早忘了，一直工作到很晚。下了班、我就飞奔家里想起孩子一人在家，那份忐忑又涌上心头，终于到家了，看到家门是虚掩着的，顿时我的心又提到了嗓子眼，出门时，门明明是关好的，来不及多想，纵身进家中，只见家没什么异样，女儿已经在沙发上熟睡了，这时我再也抑制不住自己，泪水掉了下来，心想女儿不知道在门口盼着妈妈归来张望了多少遍，又幸好女儿没有独自出去或碰上坏人，不敢在想下去，我是多么自责作为母亲没有好好的照顾好孩子，为了工作弃她于不顾，这时孩子醒了，她看到我似乎忘记了之前的不快，跳到我的怀里高兴的笑了，看着她天真的笑容我又有一丝欣慰，把女儿紧紧地搂在怀里……

我在餐厅担任收银员，深知自己的责任重大，每天不仅要接待好每一位前来订餐的宾客，还要做好每一项结账工作，并且还要准确无误，吧台它是餐厅的一扇窗口，自己的一言一行，直接关系到整个部门的形象，也是其他员工的榜样，收银工作的确繁锁，大事小事、缺它不可、可以说它是整个部门的中枢纽带，当接到工作任务的时候，首先第一时间应跟总厨取得联系，再传到厨师，之后与厅面领班沟通协调，合理安排调度，做好每一项接待，之所以、每天的我应保持清晰的大脑、饱满的情绪、乐观的态度，心里更不得掺有如何杂念，记得有一次，餐厅客人陆陆续续走完，只剩下有一间包房的客人正热火朝天在拼酒，大概10点多，一位客人面红耳赤，走着“八”字路，一下子扒在吧台前大声说：服务员结账，我连忙迎上去说：“先生请您稍等，”立刻又吩咐其他人倒了杯茶水给客人醒醒酒，突然客人一下子发起火来说:有没有打折，叫你们经理来，这时我耐心的向他解释，告诉他什么打过折，一一向他说明，没想到、客人从包里拿出一沓钱砸在我的身上说：“拿去数”当时心里很难过、委屈、想想客人必尽喝醉了，不应该计较，也不能计较，只好弯下腰一张一张的把钱捡起来，对客人微笑着说：“谢谢！”然后才把找零的钱和发票递给客人。谁知客人离开时留了一元钱，什么也没说喝了口茶水就走了，一元钱，它意味什么，我觉得份量十足，因为客人满意的离开，就是他对我工作的肯定，而一元钱，就是对我的鼓励、使我更有了底气，更有了信心，这就是服务的宗旨。走在回家的路上，之前发生的一切在脑海里回荡，心里暗暗自喜，突然觉得这份工作很有意义，对我很重要，再没什么顾虑、不想放弃它。

现在的我无比荣幸，荣誉虽然给的是我个人，但我觉得我只是酒店众多没有和我一起获此荣誉称号的代表。任何一位客人的赞誉和表扬、都于酒店不同领域成员的辛苦与汗水息息相关，由此、我由衷的想说：“优秀是我的、更是酒店所有员工的，”我并没有为酒店做出了不起的大贡献、也没有取得特别值得炫耀可喜的业绩，我只是尽量做好属于自己岗位上的工作，尽自己最大的努力去完成每一次接待，总结经验、从经验中学习，争取将工作一次比一次做得更好，与同事和睦相处、合作愉快、虽然如此，但我的'付出得到了酒店的认可，酒店的这次评选活动也再次向每位员工传达与说明了只要付出，只要做好那份属于你的工作，就会有回报。因此，我认为在酒店工作无论你是脚踏实地的做好自己的工作，还是以认真负责的服务意识以客人一致满意，还是以优秀扎实的综合素质能力成为酒店的骨干，都是优秀。

这次我能被评为优秀员工，这即是酒店对我个人工作能力与成绩的肯定，也是对今后工作得更好的一种鼓励，我也坚信、今后的工作一定会做得更好，酒店的发展让我成长，领导的关心让我被感幸福，我们的共同努力让酒店更加辉煌。

食堂配菜员优秀事迹范文 第四篇

食堂先进事迹材料

江心机关食堂在供餐工作中，克服副食品价格高涨的压力，合理搭配膳食、注重安全卫生、提高服务质量，努力做到价格不涨、质量不降，数量不减、服务不降，让职工吃的放心吃的满意。

合理搭配膳食。把食堂工作重点放在改善菜品结构上，每个季度发放《菜品问卷调查表》征求职工意见，根据职工的反映，合理做好菜品搭配，在菜肴品种上追求花色品种的多样化；在菜肴质量上追求色、香、味、形的完美结合。派人参加厨师培训班，提高业务本领和操作技能，做到粗粮细做、细粮精做。经常组织开展主、副食制作技术比武活动，组织供餐人员学习有关科学配餐、膳食营养知识，按照科学配餐方法操作，炒菜注意禁忌食物搭配，注重营养搭配，提高供餐质量。根据气候变化及时调整食谱，做到少制作、勤制作，既减少浪费又保证质量。循环供应各类特色食品，每周菜谱基本不重样。提供小炒，为患病职工提供病号饭。

注重安全卫生。在做好膳食供应的基础上，认真做好燃气、灶具和炊事工具的日常巡查点检，加大消防检查力度，保证供餐的安全可靠。严格执行食品进货验收和台账记录制度，认真检查供应的蔬菜、食品质量和生产日期，不合格食品坚决不准进入食堂。严格执行门禁制度，做好餐具消毒，坚持食品留样，对剩、坏变质食材及时进行销毁，并认真填写记录。将卫生划分出责任区，责任具体到人头地块，做好灭蚊蝇防鼠害等工作，工作区域卫生日清日结，做到窗明几净，工作区、用餐区分开，桌椅井然有序，库房及工作间各种生熟食品、原辅材料、刀具、厨具分类存放，所有工作人员着装统一规范，给人一种整洁有序、轻松明快的感觉。

提高服务质量。加强食堂员工的职业道德教育，帮助他们端正工作态度，改进工作作风，树立全心全意为职工服务的思想，做到文明用语、挂牌上岗、着装统一，有问必答，有求必应。合理安排在岗人员工作时间，根据季节延长就餐时间，检修时派专人值班热饭热菜，第一时间送到检修现场，让大家都能够及时吃上热饭热菜。结中用餐人数多时间短的情况，要求售饭人员速度快、效率高，保证保质保量按时供应，不让职工排长队。定期邀请职工代表到食堂进行座谈参观，听取对供餐服务的意见和建议，及时整改不足和差距，拉近服务与被服务者之间的距离，提升职工满意率。

食堂配菜员优秀事迹范文 第五篇

1 党群工作部后勤保卫室食堂先进

事迹2017

全面提高食堂员工服务水平和综合素质，保证服务质量，一年来，较好地完成上级下达的各项工作任务。

食堂成功接待了公司董事会、销售会议、公司外来人员等就餐任务，为公司控制招待费做出了贡献。

在公司检修期间、节假日加班期间，食堂积极配合，克服困难，调整人员加班，尽力安排好食堂工作，让一线员工吃上热菜、热饭，受到一线员工好评。

食堂每天早餐人数在200多人，中午就餐人数达到1000人左右，夜餐、半夜餐就餐人数在300多人。每天还要提供外卖服务，外来客饭的就餐招待。工作量比较大，有时候公司领导会议等，就餐时间还不确定，给工作带来了极大的不便，但是，食堂员工都能积极克服，圆满完成每日的配餐供应。

食堂员工的待遇低，外来劳务人员多（员工45人，其中在职人员4人），人员流动性大。在管理上有一定的难度。面对这种情况下，想方设法克服各种困难。抓骨干以人为本，关心食堂员工生活，调动员工积极性。

1 2 后勤保卫室主任亲自参与食堂营养配餐，口味调整，制定每日三班食谱，和加班食谱，并通过微信平台发布。食堂大灶厨师推出的酱鸡腿、辣子鸡、自制猪头肉、清蒸鱼、尖椒护心肉等菜肴都受到就餐员工的热捧，而小灶厨师更是根据员工需求，推出丰富多彩的每日一菜肴，鱼香豆腐、葱炒青虾、盖帽豆腐、回锅肉等，主食面点师做出花样多样的面点供应，桃酥、老婆饼、油条、肉夹馍、肉包等，凉菜间每日制作开胃小菜，辣白菜、萝卜条等。早餐免费供应小米粥，暖心暖胃。对待加班一线工人专门推出比平时烹调口味重一点，油水多一点，重油、重辣、重咸肯下饭的菜肴，补充营养恢复就餐员工体能。在炎热夏天，食堂员工熬制一桶桶清凉解暑的绿豆汤为一线员工送清凉降温活动。面对寒冷的冬天，食堂员工利用业余时间制作棉被盖住饭菜，另外就是多次小份炒，保证就餐员工吃上热菜热饭。还根据季节不同特点，推出四季不同口味的食谱，方便员工能及时享受时令美食。

外卖窗口，根据员工需求，供应米、面、油、面包、奶、饮料、方便面、咖啡、熟食包装食品等，一律进货价供应，极大地方便了员工。

市场蔬菜类，豆制品类，肉制品、蛋类、鱼类等价格不断持续上涨，为了保持食堂菜价稳定，及时了解市场行情想方设法采购物美价廉食品，甚至到新隆嘉超市购物，由于食

2 3 堂人员共同努力，食堂的菜肴价格并没有受到市场价格的影响，保质保量价优菜肴，窗口供应。

“三八”妇女节期间，开展健康膳食岗位技能比武活动， 交流厨艺、提高水平。

食堂的生命力在于不断持续改进，食堂窗明几净，工作区，用餐区每日清理，所有工作人员着装统一规范，微笑服务。经常与工会互动，了解就餐员工对食堂工作改进意见，不断提高服务水平。坚持“无情管理，有情领导”的原则，在工作中“严”字当头，而在生活中则“宽”为首，使每一位员工体现这个食堂大家庭温暖而感到幸福愉快，为食堂的发展献计献策，在自己的工作中尽心尽力，努力展现食堂风采，为提高食堂的形象而努力工作。

党群工作部后勤保卫室食堂

2017年12月10日

食堂配菜员优秀事迹范文 第六篇

_同志是公司项目部的一名新进员工，参加工作虽然只有短短的一年时间，但凭借自己刻苦钻研、勇于攀登的求知欲望和脚踏实地、兢兢业业的做事态度，不仅很快熟练掌握本岗位所需的基本技能和业务内容，还想方设法积极调动广大员工，特别是一线员工的劳动积极性。在加强自身业务技能的同时，也帮助和提高了一线员工的劳动生产技能。并运用所学的专业知识和亲身实践，积极参与和配合了设备点检方的工作，为有效把控现场设备的异常状态和生产的高效安全顺利的进行，出谋划策，建言献行，并提出自己的合理化建议，其中多次被相关岗位和部门吸收和采纳。其突出的工作业绩和强烈的工作责任心，在获得自身成长成熟的同时，也得到了领导和同事们的一致好评。

2011年是_争创6000万吨年吞吐量的攻坚之年。为顺利实现这一目标，公司项目部领导和港区上下，如今正如火如荼的掀起一场“保安全、促生产”的年终冲刺运动。_同志也立足自身岗位，本着“服务生产、争创优先”顺利完成冲刺任务的这一目标，在自己平凡的岗位上进行着不平凡的工作，不仅践行着自己的岗位职责，还履

行了作为公司项目部的一员所肩负着历史发展使命。其爱岗敬业、身顾大局的职业操守，深深感染着周围每一位员工并吸引着他们争相学习，受到了各级领导的期许和表扬。现将该同志今年来的工作表现情况汇报如下：

一、拥有丰富的理论知识、超高的实践能力和扎实的学习功底

_同志于2011年1月份进入电气专项点检部门。在点检岗位上，他认真学习、虚心求教，在领导和师傅们的关心和指导下，不仅在很短的时间内熟悉了生产现场的环境，而且还熟知了各个系统的电气图纸，并加以运用。还对多个生产故障问题发表了具有自己真知灼见的看法。

例如针对皮带机跑偏严重，生产岗位人员不能及时拆卸、回装跑偏装置的问题，他和师傅同事们深入分析研究共同提出了皮带机跑偏装置的优化。即将原固定式的跑偏装置改为活络式插销装置，并积极参与到这项工作当中。该方案的实施，不仅在跑偏严重时，节省了现场岗位人员拆除螺栓的时间，一拔即可将跑偏故障消除，减少了跑偏故障对生产效率的影响，而且跑偏装置位置固定，不会发生移位。在确保生产岗位人员安全的同时，还方便了回装。

其次，他还熟知各项点检日常业务，做到异常信息的及时消缺和各类软件台账的汇总、处理和备案。在检修过程中力求全程跟踪，严把检修质量关，避免了二次检修情况的发生，在节省了人力和预算的同时，还减少了材料备件的消耗，提高了检修效率，有力的保障和服务了生产。

二、具有极强的团队观念和职业操守

为强化充实三班运保岗位的职能和作用，优化人员配置，更好地为生产保驾护航，2011年7月，_同志加入到三班保驾岗位。

进入岗位后，他很快融入到三班这一大家庭式的集体当中。在竭尽岗位职责的同时，他还活跃在班组内部和班组间虚心请教、刻苦钻研、积极探讨各类故障的处理方法，带动了三班的学习氛围。他还根据对现场各类故障处理的方式和过程，利用闲暇之余，潜心研究，总结和编纂了一大批有用的故障手顺书，以供周围同事们查阅和学习，极大的方便了本岗位人员对日后类似故障的快速锁定和排除，节省了排除故障时所需的时间，有效的保护的生产安全顺利的进行。

为提高一线生产员工的劳动技能，他还积极做到对岗位操作人员的传、帮、带的培训工作。对现场设备极易出现的故障潜在源，教会他们如何辨识和怎样及时排除。例如皮带沿线跑偏装置的调整、金检的测试、润滑系统的维护保养和现场设备积灰的清理等。

此外他还积极配合设备点检方对异常设备的跟踪和反馈，提出了许多有价值的建议和意见，并得到相关点检的认可和采纳。

三、具有求真务实的工作态度和一丝不苟的工作作风

面对今年生产任务重，停机间歇少，设备状态不稳定，安全形势又十分严峻等问题，他立足岗位，积极穿梭在生产一线，对现场生产设备认真巡检，做好相关设备倾向性数据的采集、分析工作并记录在案，及时反馈。例如为了保生产、抢时间、达目标，致使设备运行周期过长，高压电机及减速机时有异音产生，再加上补油周期过长（6M），

对设备无疑是一大伤害，由于他及时发现这一问题的严重性，提出了缩短补油周期（3M）的合理化建议，得到相关领导的重视。

他还加强了对重点设备的巡查力度，发现一起重大隐患就及时上报一起。同时还确保了相关软件报表、故障异常信息的详细汇总和及时有效、零失误的传达和发送。其求真务实的工作态度和一丝不苟的工作作风值得广大员工去学习，并得到了各级领导的认可和表扬。

回顾过去的一年，他认为自己取得的成绩跟领导的关怀和支持、师傅同事们的帮助和教诲和个人辛勤努力密不可分。展望未来一年，他将一如既往，倍加努力，立足岗位，力求将工作做善做美，为公司项目部的发展竭尽所能、多做贡献。这就是平凡的岗位所孕育出不平凡的人，一名普通而崇高的_同志。

食堂配菜员优秀事迹范文 第七篇

职工食堂三号厨先进事迹材料

立足岗位，务实创新，努力做好供餐工作是三号厨全体员工对自己的要求。过去的一年中，在领班谢阿萍的带领下以处室提出的：“服务热情、管理规范、工作高效、质量一流”的目标要求，出色的完成了处室安排布置的各项工作任务。该厨全体员工以优良的班组作风赢得了职工的好评。

始终保持团结拼搏精神，创一流业绩。

在领班谢阿萍的带动下，全体职工在以安全、卫生、保质保量的前提下，团结拼搏，圆满地完成了一个又一个的目标任务。特别是多次面临突击任务时，她们凭着对工作的热情和爱岗敬业的精神，在处室当中树立了 “一支敢打硬仗的队伍”形象。

今年中旬，公司在集团的大力支持下，开始为恢复生产做准备，紧接着随着技改工程的快速推进，公司全面恢复生产，建设者和新招员工猛增，食堂就餐人数不断上涨，上长白班工人居多，再加上新招职工和施工队人员，食堂就餐人数骤然上升，供餐压力短期增大，时常有突然接到送餐的任务，时间短、任务紧，还不能影响正常的开饭。该班组经常积极主动接受此任务，通过班组主管的精心组织和班组员工们的密切协作，总是提前将饭菜保质保量制作分装好从未延误过送餐工作和开饭时间。

积极参加处室组织的素质教育学习，认真总结工作中的不足，不断提高班组整体素质。

该班组能够抓住处室为食堂员工创造的学习机会。不论是每月一次的素质教育学习，还是处室临时组织的专业技能知识培训，该班

全体人员均能在培训期间，放弃休息时间，坚持每天准时参加，认真做好笔记。通过大家的虚心学习，弥补了专业知识缺乏的空缺，在工作实践操作中也起到了很好的促进作用，通过培训学习该班组工作有了实质性的提升。

职工利益无小事，服务以热情、主动为标准，质量卫生以认真、负责为准则。

食堂干净整洁，饭菜卫生、质量好是处室的要求和职工的希望，也是三号厨全体员工一直追求的目标。在领班的带动下，大家劲往一处使，心往一处想，团结合作，紧密配合。用过的炊具及时归位；对制作产生的垃圾及时打扫处理，随时保持现场卫生干净整洁；注重菜肴的色泽、营养搭配；在冬季更是掐准时间制作，并且注意保温，保证早晚来的职工都能吃到热腾腾的饭菜；每天坚持为职工调制一大桶口味鲜美的免费菜汤，虽然是微不足道之举，却深受职工的欢迎，同时也体现了班组人员对职工的关爱。

四 认真落实处室倡导的节能降耗安排，不断变化供餐花样品种。

市场无情的经济大潮有涨无退，食堂原材料价格不断上涨，为了落实好处室的节能降耗安排，还要保证不能在职工嘴上“抠油水”的情况下。三号厨全体员工遵循“众人拾柴火焰高的”的办法，人人参与出谋划策，一方面从节约“一粒米，一根葱，一滴油”做起；一方面从自己能做的绝不外购，如外购一瓶（半斤装）醪糟要几元钱，而通过克服技术难关，自己制作的一斤才一元钱不到；能不扔的绝不浪费，把所有切配到最后无法再继续的料头料尾积攒起来腌制成泡菜，

大量制作了酱腌、泡制类易长久储藏的菜，对冬季蔬菜价格高且质量差起到了应急替代作用，节省了费用，又起到了风味独特，达到一举两得；根据节假日就餐人数不稳定及时调整供餐量，保证足量供应的情况下还不造成过多的剩饭剩菜。通过一系列切实有效的节约措施、充分利用，在达到食堂与职工利益双丰收的喜人成绩中起着主导作用。

职工食堂是公司职工唯一就餐的选择，三号厨把处室在每月例会上的要求时刻记在心上，每人心中都形成了要发展就必须创新的思路，通过班组全体员工的共同努力，不断学习和摸索，隔三岔五推出新的供餐品种，满足不同职工口味的同时也为职工的选择提供了多元化。

过去的一年里，三号厨创造了有目共睹的业绩，为食堂降低成本，提高供餐能力做出了贡献，更重要的是为我们自己今后的发展奠定了坚实的基础，彻底摆脱了受市场牵制的被动局势，激发了班组全体员工潜在的能动性和创造性。面对新的奋斗目标，三号厨全员表态在今后的工作中，精诚团结，继续发扬能吃苦，能战斗的优良作风，要让各项工作跨上一个新的台阶。

后 勤 处

二○○九年十二月十七日

食堂配菜员优秀事迹范文 第八篇

本人从学校出来工作至今已将近10年时间了，换过无数的工作。发现自己还是更喜欢餐饮服务行业，喜欢和顾客打交道，特别喜欢和老外打交道，因此，相对自己所做过的其他行业来说，我更加的投入，做事也更加有激情。立足现在，展望未来。结合多年来的工作经验，现在我有几点自己对餐饮服务的看法，如下：

俗话说：顾客就是上帝，顾客就是我们的衣食父母。那么，如何才能让顾客在每次消费过后对我们仍依依不舍的眷顾呢?从而想下次再来呢?答案很简单：优质的环境+优质的产品+优质的服务。

1.优质的环境。在顾客一进入餐厅，就能感觉到轻松，舒适，如家般的感觉。

2.优质的产品。以娴熟，精细到位的做工为顾客量身定做出更好，更美味的产品。尽管众口难调，但我们也要尽力打造出自己的特色和品牌(竞争力)。

3.优质的服务。无论你做什么的，在面对顾客时，首先上场的应该是优质的服务，你服务好了，顾客才会有进一步再此消费的欲望。即使你的产品或环境等某些客观因数让顾客不甚满意，但你优质的服务也会让他感动，好的话，或许他还会给你一些好的意见或者建议，从而让你找出不足，继而不断的改进和完善。在我从事餐饮服务这三年当中，遇到过不少这样的例子。产品不好，但顾客下次还来，是冲着我们优质的服务而来的，他相信我们会改进，会一次比一次做得更好。所以，要使顾客满意不难，这就要求我们平时在面对顾客时，应该“微笑多一点，服务多一点，态度好一点。”

另外，还有一点也是最重要的，那就是我们公司内部的管理问题。各部门之间一定要密切配合好，不要为一点点鸡毛蒜皮的事而影响整个公司的发展，要学会顾全大局。大家要团结，上下一条心，我们每个人都是这个团队的一分子，每个人都有义务和责任为单位的发展而作出贡献。公司为我们提供了一个展现自我，表现自我的平台，使我们有机会实现自己的人生价值，所以我们要怀着一颗感恩的心态去努力工作。公司发展了，自己也得以进步，两全其美，何乐而不为呢?

食堂配菜员优秀事迹范文 第九篇

食堂先进事迹

1、克服副食品价格高涨的压力，合理搭配膳食，做到了质量不降、数量不减、服务不降，

让职工吃的放心吃的满意。

2、定期发放《菜肴问卷调查表》征求职工意见，根据反映，合理做好菜品搭配，在品种上

追求多样化；在质量上追求色、香、味的完美结合，每周伙食不重样。

3、注重营养搭配，提高服务质量。根据季节变化，满足不同需求，拉近了服务与被服务者

之间的距离，提升了职工满意率。

4、把好采购关、质量关、验收关和入口关，对不符合卫生标准和腐烂变质的食物坚决不采

购，全年无一起食物中毒事件。

食堂配菜员优秀事迹范文 第十篇

从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员

我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得

要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功

责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。

食堂配菜员优秀事迹范文 第十一篇

指餐饮店或酒店中炒锅厨师的组长，该职务也是指该菜系炒菜技术比较好的厨师，其职务隶属于该菜系厨师长，如鲁菜头锅、粤菜头锅，主要负责加工炒菜菜品成品。

上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”，每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。

今日，掐头去尾单表一表上什的汤水。根据作法的不同汤水可分为煲、炖两类，而煲中又分为作菜用的顶汤、二汤、浓（奶）汤和供客人点单用的老火靓汤（又名例汤），常见的有淮杞元肉舵蛇煲老鸡、党参海马煲野鸭、甘笋薯仔煲牛尾等。炖品则多为直接堂食，常见的有原盅菜胆翅、女贞子当归炖乌鸡、海棠灵菇炖双雀等。而汤水成败的要诣则在于食材与药品的配伍，如鹿尾巴煲蚬鸭这款汤配淮杞、虫草、杜仲、元肉则壮阳，配当归则滋阴。故，一个好的上什厨师总是要通晓些中药的寒、热、温、凉与性味、归经的。

打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。

定义：饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担！

还有另一种意思：

负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘， 打荷作业一般程序：

（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；

（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。

（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；

（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。

（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。

（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。

（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。

（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；

（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；

（10）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；

（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；

（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。

（13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。

（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。

打荷是酒楼厨房的一种分工

一般一个完整的厨房里面会有7大分工

水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。

打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，打荷只要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。

打荷岗位职责：

一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。

六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。

七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

八、完成上级交办的其它工作。 传菜员岗位职责：

酒店、餐馆中职业，旧时称为“跑堂的”。

主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等)，上菜结束后撤台等。 1.按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），水台，即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。帮助厨师预备材料做准备

食堂配菜员优秀事迹范文 第十二篇

公司食堂管理规定

一、目的

为了规范公司食堂管理工作，专门营造一个卫生、美观、优雅环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

本规定适用范围为公司全体员工、食堂工作人员和外来就餐人员。

三、管理部门规则

1、各管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的有序进行。

2、管理内容：食品价格的评估及送包管理，质量，日常收支，监督各食堂人员，反映食堂员工意见，及时处理等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率，绩量工作态度，减少，降低成本。

4、负责食堂安全、卫生管理。

5、负责食堂（招待）管理。

6、负责对食堂的费用统筹管理。

四、食堂经营

食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

五、食堂管理规定及要求

1、上岗要求①食堂工作人员必须做到《健康证》持证上岗。厨师必须持《厨师证》。②食堂人员必须压有良好的卫生习惯

2、食堂工作人员的卫生要求：①食堂工作人员每年进行一次体检如不能无条件、无资质上岗，体检费用的承担，条件每年报公司备案。

②上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁、美观；严禁拖挂、衣冠不整，学不文明行为。③上岗的工作人员严禁

及任何形式的头部美饰化妆存在，严禁面部涂抹用时保证指甲的卫生和清洁卫生。④严禁手部染疾（灰指甲，冻疮色斑）

3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在 时

文明、礼貌，同时也有权对食堂规定的抗议，员工招待批评建议，员工，如哪整改，应向公司领导反映。 ②食堂员工必须服从公司统一管理。 ③

食堂工作人员应遵守公司的规定，及上述规章要求，如有违反交由公司处理。 ④食堂工作人员要不断提高烹饪技术，的色、香、味、营养搭配等。

六、食堂的管理规定

1、新购要求

①内专人按需配合条约，专人验收，对不合格食品严禁入库。 ②货比三家 的物流配送中心和经营好，质优价廉并并招挽的新购

③专人对食堂新购的食物进行拾查并作记录，拾查内容与食物的，对于拾查等不合格的食品立即报告到领导，并有权监督查处处理过程。 ④每日新购的食品必须做好详细名账记录并且公布，

2、食品卫生要求

①食物（食品、副产品、蔬菜、水制品、肉类、食用油、调味品）均保证干净卫生，符合食用标准。

②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。

3、安全卫生规定 ①持证上岗

②食堂衣帽严格执行“三不”，即不不廉洁的食物和含有农药残留的蔬菜； 不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

③新购蔬菜定从正规的菜切，蔬菜筛选，不准把 的肉类及制品。禽类要不断改善食品。

④分类，蔬菜要尽量在条件允许的情况下系干净。 ⑤调味品要单独存放，防止污染。

⑥干货和剩饭菜和可以放在冰柜内，用餐时加把食用。

4、餐具卫生规定

①每餐无一小时，开启消毒柜，对餐具适当消毒，厨具定用开水浸泡消毒。 ②厨具定用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台，工作台上。 ③用过的餐具、灶具必须经过“一洗”“二涮”“三冲”“四消毒”。

5、环境卫生规定

①每次就餐完毕，食堂工作人员定立即清理清洗餐具，炊具，水地，擦拭餐桌、餐椅。灶台工作人员打扫地面两残渣，保持工作地方环境过硬。

②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物，冰箱、冰柜内的食品定期消毒，分区存放，防止串味，物品柜定经常保持清洁，不得放置于工作无关的个人物品。

③负责食堂所属范围内的环境、设备设施的清洁卫生和保养。

④食堂人员禁忌对气、电的关闭管理，杜绝灶台及其他以外的发生。

七、员工就餐要求

1、时间的规定

一楼员工早餐

晚餐 二楼员工早餐

2、用餐要求

①就餐环境维护卫生食物残渣倒入回收桶内。

②就餐员工安岗位要求依次排队，不得随意擦插队、拥挤和喧哗。

③就餐人员进入食堂就餐的必须经管理部门申报，经查批准同意后方可就餐。 ④集团公司出差就餐的基就餐费用按公司有关规定收取。 ⑤加班员工必须做到申报。

八、负责的上报，预算及管理

1、食堂管理必须在每月二十八日总招待本月实际发生的作为下月的费用预算，报公司管理部及总经理审批。

2、食堂管理必须按照预算支付，认真执行公司财务制度，超预算支出定事先拟支付计划，领导批准实施。

3、不得私放冷冻借的，不得用于和挂结他人使用。

4、坚持食物做好残事预算，“残事”包括新专人，做到周清晰，账务清晰。

5、做好每月新购支付明细，统一汇总，食堂月报表各部门核报和总经理审批，

6、食堂日常开支，有食堂负责人填报审批，经审批和总经理签字后上报财务部并在下月请款时冲账。

---------------有限责任公司

餐厅卫生管理制度

1、

餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。

2、

餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。

3、

供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4、

当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。

5、

定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。

食堂库房卫生管理制度

1、

食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。

2、

坚持出入库登记和先进先出库原则。

3、

各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。

4、

定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。

5、

保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。

库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

食堂从业人员卫生管理制度

1、

从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

2、

从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。

“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。

“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。

“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。

3、

工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。

食堂从业人员体检、培训管理制度

1、

凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。

2、

从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。

3、

从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。

4、

生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。

5、

根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。

原料采购与索证制度

1、

食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。

2、

坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。

3、

定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食品。 严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

食品及原料进出台帐制度

1、

食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。

2、

有专人负责管理，做好台帐记录。

3、

及时处理以过期或接近保质期的食品。

4、

食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐；食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收；餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。

食品零售业、餐饮业服务单位应当固定供货单位并定期到食品生产加工企业或供货单位考察，了解其卫生状况。

食品采购进仓验收制度

1、

确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。

2、

在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。

3、

进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。

4、

须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

5、

食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

送餐卫生管理制度

1、

外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，使用专门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。

2、

外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。

传送工具应当定位存放、按时清洗消毒

食物中毒应急处理制度

1、

食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。

2、

发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。

3、

主动协助卫生机构救治病人。

4、

妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。

5、

积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查，如实提供资料、情况及数据，协助采集样品。

6、

如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。

食物中毒事故受理电话：0733—848410

4、8831360、8633940。

食堂粗加工卫生管理制度

1、

实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。

2、

当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。

3、

、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。

4、

肉类（含水产品）、蔬菜须分间（池）清洗，分案切配。装肉类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。

5、

所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。

保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。

烹调加工卫生管理制度

1、

用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒。

2、

装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。

3、

加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。

4、

加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。不得向顾客供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。

5、

品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。

烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。

废弃食用油脂管理制度

1、

废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。

2、

在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。

3、

盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。

4、

废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。

开水及浴室管理制度

1、

开水收费标准：热水瓶（不论大小）每瓶元/瓶，热水壶（不论大小）元/瓶，桶子（18升以下）1元/桶。

2、

拒绝现金，打金龙卡收费。

3、

供应时间：

早上：6：20----8：00

中午：10：40----13：10

晚上：15：40----19：00。

4、

为保证每天正常供应开水，请节约用水，谢绝洗饭盒，如发现一次将以50----100元的处罚。

5、

爱护公共设施，损坏照价赔偿。

6、

要保持浴室内环境卫生，不准乱扔杂物，不准在浴室内大便。

7、

禁止在浴室内洗衣服

贵重物品自行保管，如有遗失概不负责。

纪律守则

一、

严于职守

1、

按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。

2、

工作时间不准打私人电话，不准会客。

3、

工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。

4、

按时就餐，不准浪费，必须按餐厅规定就餐。

5、

不准粗言秽语，不准讥讽师生及学生家长或不理不睬，不准与顾客争辩或在公共场合与同事争论。

6、

在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不可高声谈话和闲聊，不准当着客人整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。

二、

仪表仪容

员工的仪表仪容如何，直接影响食堂的声誉及格调，全体员工必须充分认识这一问题的重要性。

1、

员工必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。

2、

男员工头发以发脚不盖过耳部及后衣领为适度。不准留小胡子。女员工不准披头散发，头发以不盖过肩部为准。保持雅淡清壮，不准浓妆艳抹和使用味浓的化装用品。员工必须勤修剪指甲和头发，保持清洁。

3、

饰物仅限于佩戴结婚戒指，白案师傅不能佩戴戒指。

三、

工作态度

1、

礼仪----是员工对顾客和同事的最基本态度，窗口人员要站立服务，面带微笑。要使用敬语，做到“请”字当头，“谢”不离口，做到热情有礼。

2、

效率----提供高效率服务，关注工作上的细节，为顾客排忧解难。

3、

接待----凡顾客有求于员工，任何部门任何人不得简单回绝请求，不是本部门的工作也必须代客人转告有关部门，主动联系办理。

4、

责任----无论是常规的服务还是正常的工作，一切以及时圆满为目的。

5、

协作----各班组之间，相互之间应积极配合真诚协作，不准互相扯皮，推委，应同心同德解决疑难。

6、

忠实----忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。

四、

上、下班考勤

1、

员工上、下班必须按规定打考勤。

2、

如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，应向所在班组报告，以备核查。

五、

爱护公物、维护环境卫生

1、

爱护食堂的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。

2、

养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑、烟头或杂物，如在公共场所发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证食堂内清洁、舒适的环境。在宿舍，员工应遵守宿舍管理条例，注意宿舍卫生。

六、

员工衣柜的管理

员工衣柜为存放工衣而设，不得存放食物或其他物品，并保持整洁。

七、

工作服管理

1、

食堂视工作岗位的需求，发给制服两件。

2、

员工穿着必须保持整洁，上班时必须按规定穿着工作服。

3、

离职时员工必须将制服交回本部门，如有遗失或损坏须按规定赔偿。

八、

员工宿舍

1、

员工宿舍是为员工提供住宿休息的场所，每个员工须严格遵守。

2、

不准亲友及外来人员留宿。

3、

不准在宿舍内赌博、酗酒、打架或从事违纪违法之事。

4、

宿舍内保持安静、整洁，晚上22：30后必须关灯休息。

5、

必须保证室内外的清洁卫生，不得乱丢乱放，随地大小便。

九、

安全守则

1、

注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。

2、

员工下班前要认真检查、消除不安全隐患，确保生命财产安全。

3、

不准将亲友或无关人员带入工作场所。

4、

拾获顾客遗留钱、物一律上交办公室（即食堂办公室）。

临工班长岗位职责

班长在食堂经理的领导下，负责本班全面工作，其职责是：

1.抓好本班职工的政治、业务学习，提高职工整体素质。牢固树立“三服务两育人”的思想。

2.负责本班工作计划制定，人员考勤调配与分工，工具设备、维修材料的保管等各项管理工作。

3.制定安全措施，监督落实情况，及时纠正、批评一切违反操作规程的不良行为，确保工作安全。

4.定期召开班组会，讲评职工工作情况，树立职工正气。

5.积极宣传节约用水，努力推广节水技术与措施，有效节约用水。

6.及时、主动向中心经理汇报工作。努力做到下情上达，积极主动落实上级领导指示精神。

7.完成中心经理交办的其它工作任务。

送餐卫生管理制度

3、

外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，使用专门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。

4、

外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。 传送工具应当定位存放、按时清洗消毒

食物中毒应急处理制度

7、

食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。

8、

发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。

9、

主动协助卫生机构救治病人。

10、

妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。

11、

积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查，如实提供资料、情况及数据，协助采集样品。

12、

如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。

食物中毒事故受理电话：0733—848410

4、8831360、8633940。

膳食科管理办法

为适应社会主义市场经济进一步加快后勤社会化改革步伐，搞好各项修建施工管理服务工作，势在必行，进一步解放思想，转变观念，坚持以发展为主题，以科学管理为动力，以高起点、高标准、严要求，与时俱进，以求真务实的工作作风，严格工程质量管理及临时工队伍的使用，以三优一满意为工作理念，以崭新的服务形象，开创工作新局面，增强膳食中心的社会透明度，促进修膳食中心的精神文明建设和二个效益双丰收，特制定管理办法如下：

一、按照市场经济管理模式，自觉地遵守国家的法律、法规，接受后勤处的指导和监督，遵循自主经营、独立核算、自负盈亏、滚动发展的经营方式，实行民主管理、集体积累、按劳分配和按比例提成的管理原则，坚持打造精品、质量第一的经营方针。以立足学校为基础，借助社会力量和技术不断的完善管理办法，提高修缮质量，不断增强膳食科的社会效益和经济效益，扩大资金积累，全方位的为广大师生员工生活服务，逐步走向社会，拓宽创收渠道。

二、要严格各项管理制度，加强工作质量、成本、安全标准化的管理，要有针对性地开展实施“质量工程，服务一体化”的经营目标，要以强烈的事业心和责任感对待自己分管的工作。

三、对单项工程的管理，要适应社会主义市场经济的需求，要提高队伍的整体素质。对项目管理要签定必要的责任书，要建立考勤、考核、评价约束机制，成本、安全等过程要实行过程监控和保证措施，并与奖罚挂钩。

四、对正常的零星维修工作，设专人管理，坚持三优一满意为工作理念，实行跟踪管理，严把质量关，做到急活不过夜，大活及时修，要主动上门找活干，发扬不怕吃苦、不怕麻烦，以强烈的服务热情、优质的修缮质量，争取广大师生们的信赖。

五、坚持高举优质服务的大旗，以三优一满意为工作理论，进一步强化服务意识，增强集体凝聚力和服务热情，调动一切积极性，刻苦学习业务技术，练好内功，立足本职工作，以诚实守信的态度和崭新的思想观念迎接新的挑战，永不满足现状。

六、加强规范化建设

中心各级施工管理人员要公开竞争，聘任上岗，被聘上岗的同志，要自觉遵守劳动纪律，坚守工作岗位，跟班作业，做到以工作责任为重，有事请假。

食品卫生安全制度

1、

有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。

2、

采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。

3、

食品储存仓库保持整洁，食品存放隔墙离地，一物一标签，并有专人管理。

4、

原料的分拣存放，加工过程应符合卫生要求，加工容器、加工用具及时清洗、消毒，专项专用，避免交叉污染；加工凉菜必须严格操作卫生规程，避免细菌污染。

5、

有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。

6、

餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。

7、

非工作人员不得进入生产加工间内。

8、

食品及原料验收不得设在加工间内。

食堂规章制度处罚条例

食堂工作人员都必须遵守规章制度；尽好自己的责任，服从上级的安排。

1、

按时上、下班，不迟到、不早退,不离岗;违者一次罚款5元。

2、

上班时间内不准看电视；违者一次罚款10元。

3、

自备餐具，不准使用一次性餐具就餐；违者一次罚款10元。

4、

不准吃米粉（哪怕是到那里打汤），如有违者连下米粉的一起罚；违者一次罚款10元。

5、

不准爬窗户；违者一次罚款50元。

6、

上班时间不准在工作场地内抽烟和嚼摈榔；违者一次罚款10元、第二次20元依此内推。

7、

不准拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有发现第一次警告处分并罚款20元；屡教不改的予以辞退。

8、

食堂食物不得以任何借口带走，不准偷盗；违者一次罚款50元。

9、

不准吵架和打架斗殴，应和睦相处；论情节轻重，轻者双方各以20元罚款；情节严重者予以辞退。

10、

保结柜和消毒柜内不准存放私人物品；违者一次罚款5元。

卫生管理制度

为贯彻执行《xxx食品卫生法》，加强食品卫生安全管理，预防食源性疾病的发生，确保消费者的健康，提高从业人员的食品卫生意识，特成立“食品卫生领导小组”，并制定如下制度：

1、

理工作小组：何义同志任组长，成员有：周玉英、汪朝阳、徐长明领导小组负责制定卫生工作计划。组织卫生检查评比，按制度实施奖惩。

2、

组织卫生宣传教育工作，制定本单位从业人员学习和培训计划，定期对本单位从业人员进行食品卫生知识和有关法律法规的培训。

3、

组织本单位从业人员进行健康检查，并及时做好《食品卫生法》规定的“五病”人员调离工作。

4、

定期或不定期对本单位的卫生情况进行检查，并有检查记录。

对发生食品污染和食物中毒事件，应立即采取措施，控制事态发展，如实向卫生行政部门报告，并积极配合卫生行政部门及时查明原因，搞好调查处理工作。

4、

食堂配菜员优秀事迹范文 第十三篇

后厨绩效考核处罚条例

1、点名时排列不整齐、大声喧哗者。 罚款5元

2、工作时，不穿工作服、工作帽、进入工作区域。罚款5元

3、上班时间耍手机、抽烟、吃零食、睡觉、串岗（如蒸菜房、凉菜房、热菜房、人员上班时间相互串耍，工作需要帮忙除外）和做与工作无关的事情。罚款5元

4、上班时间吵架、打架者后果自负，给予停发绩效工资的处理，情节严重者送司法机关处理。

5、拒不听从管理人员安排，调动的工作人员，罚款10元

6、当天值班人员没经过管理人员同意私自调班，私自离开。罚款 20元

7、操作人员区域卫生，不整洁，不整齐，卫生不干净。罚款10元

8、工作时间脱岗

罚款10元

9、如发现营业时间到前厅（如上厕所）遇见客人不主动问好，不侧身礼让，或被人举报

罚款5元/次

10、员工打烂或损坏店上的东西（餐具、桌、椅等）按原价赔偿，被人举报

罚款10元/次

11、配菜师、配错菜或者菜品变质、腐败的上了桌的自行买单

12、配菜师定时清理工作台和保鲜柜，如发现保鲜柜里的保鲜盒和配菜架上的物品凌乱的

罚款10元/次

13、配菜师不按比例配送

罚款5元/次

14、炉头炒错菜或者菜品出现操作失误（如：菜品太咸）客人退回的菜品，自行买单

15、菜品中出现的杂物等，退回的菜品（墩子、炉子、打荷）按比例买单，如客人全桌不买单（按前厅、后厨、主要责任人比例买单）

16、打荷人员严格按出单夹运每道菜，如上错的自行买单

17、库管人员，一律严格收货，按标准验货和实际重量收货（如不清楚问询管理人员），并保持库房整洁、干净、排列有序，不得徇私舞弊。

18、浪费和隐瞒店里的材料，被发现或举报

罚款 50元

19、请假一律提前一天请示，电话请假一个月不能超过一次，如2次以上，按旷工处理。

20、没经管理人员允许，偷吃任何菜品，私自拿店里的东西，罚款50—500元如发现有偷盗者开除，情节严重者直接移交司法机关处理。

注：如违反考核处罚条例超过四次者，取消绩效奖金

食堂配菜员优秀事迹范文 第十四篇

常常想，服务员这一职业，因它的多面性、不规律性、危险性。等等诸多工作特性，所以决定了想要做好它，确实不容易。它需要我们不仅要有对工作的满腔热忱，更要有一颗追求完美的心。记得吗，当初我们在考取这一职业的时候，大家都很在意第一关——面试。希望自己能籍以端庄文雅、衣衫整洁的仪态，给考官留下一个美好的印象。因为我们都知道这一关很重要，这一关过了，后面的考试就相对容易多了。

现在，当我们终于实现了当初的梦想。可我们又做得怎么样？工作懒懒散散，妆容马马虎虎，甚至言辞冷漠，态度生硬。当初那个面对考官彬彬有礼，有问必答，笑容可掬的小姑娘去了哪里？其实在生活中，我们每一个人随时随地都面对着别人审视的目光，你能过关么？就好象我们的客人，其实他们就是你每天都要面对的“考官”。你做到彬彬有礼了吗？你做到和蔼可亲了吗？你做到高贵典雅、端庄大方、聪明伶俐、沉着冷静、机智果断了吗？你做到无可挑剔了吗？你做到了多少？

你做到了多少，也就意味着“考官”能给你打多少印象分，也就意味着他将决定以怎样的态度对待你，是尊重？是信任？抑或是冷漠，甚至轻视？人与人之间其实就是相互的，别人对你的态度，实际就是你自身言行的一面镜子，不要总去挑剔镜子的不好，而是应更多地反省镜子里的那个人哪里不够好，哪里又需要改进。

具体到我们的实际工作中，也就是要求当你负责内务工作的时候，你是不是一个很好的“内应”，工作得很“漂亮”：动作麻利，收拾得很干净，东西永远准备在别人需要之前，做一个坚实的后盾，保障着外部工作的顺利进行；当你身处外部工作时，你有没有化身成一位美丽的“天使”，带着“蒙娜丽莎”那般永恒的微笑，以无限的爱心和耐心去面对“上帝”们，爱常人之所不能爱，忍常人之所不能忍；当你是一位领班时，你能不能协调和组织好每一个岗位，既着眼于大局，又注重细微，既关注客人感受，又关爱年轻人员的成长，帮助她们尽快地进入工作角色。当有不正常的事情发生时，你还能沉着、机智、果断的面对，拿出“兵来将挡”的气魄。

如果说，服务工作是一种很辛苦的职业，那就让我们投入到这种“苦”中去锻炼自己吧，“玉不琢不成器”，终有一天，你会发现，它已使我们变得更坚韧，让我们更宽容，更丰富，同时也更美丽！

食堂配菜员优秀事迹范文 第十五篇

厨师先进事迹材料

高书业

厨师xx，XX年来到xx宾馆餐饮工作。七年来，他一直与“面”为伍，在本职岗位上埋头苦干，任劳任怨，受到宾馆领导和宾客的赞扬。

xx是五台县灵境乡红崖村人，一个在大山里生活过来的人，天生就有着一种憨厚、纯朴的秉性。他热爱自己的工作，从分配工作到现在，一直在望海餐饮面案上工作。在这七年的时间里，他除了在岗位上认真工作，还利用业余时间不间断地学习，经常参加宾馆组织的培训活动，他的业务水平也在不断提高，在打造具有五台风味的面食方面，他不仅有独到的见解，而且也掌握了一定的实际操作技巧。他推出的莜面窝窝口味纯正，很受客人们的青睐。

有一回，几位外地游客，在晚上就餐时提出想品尝品尝五台山的风味小吃

----现推的莜面窝窝。xx于是马上动手，一会功夫，一小笼白里透黄的莜面窝窝摆在了客人面前，再加上他精心配制的调汤，香味四溢，客人们吃得津津有味，不一会儿，三小笼莜面窝窝吃光了。一连三个晚上，这几位外地游客就餐时都点名要xx做的莜面窝窝，他乐此不疲。

食堂配菜员优秀事迹范文 第十六篇

时光总是走的如此匆忙，转眼间20xx已从我们的指缝悄然溜走。回望这一年来走过的路程，有着太多的感慨。

公司在xx年取得了辉煌的业绩，离不开领导和员工的辛勤努力。因此，餐厅部门的责任也更加的重大，作为一名餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力。

首先，将餐厅的卫生做好，坚持每天一抹尘，不留死角，为大家创造一个整洁干净的就餐环境。

其次，做好餐具的消毒工作，定时将餐具分类消毒，并及时将残缺破旧的餐具更新。

再次，微笑服务，用热情真诚的微笑迎接就餐的客人。

最后，认真听取反馈意见，并及时进行纠正，改进。

以上几点是我对20xx年工作的规整总结。对于不足的地方，在新的一年里，我一定会努力改进，争取将自己的工作做得更好。

食堂配菜员优秀事迹范文 第十七篇

---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合

厨师事迹材料()  第一篇：厨师先进事迹材料

厨师先进事迹材料 高书业

厨师xx，2014年来到xx宾馆餐饮工作。七年来，他一直与“面”为伍，在本职岗位上埋头苦干，任劳任怨，受到宾馆领导和宾客的赞扬。

xx是____(省、市、区、县)灵境乡红崖村人，一个在大山里生活过来的人，天生就有着一种憨厚、纯朴的秉性。他热爱自己的工作，从分配工作到现在，一直在望海餐饮面案上工作。在这七年的时间里，他除了在岗位上认真工作，还利用业余时间不间断地学习，经常参加宾馆组织的培训活动，他的业务水平也在不断提高，在打造具有五台风味的面食方面，他不仅有独到的见解，而且也掌握了一定的实际操作技巧。他推出的莜面窝窝口味纯正，很受客人们的青睐。

有一回，几位外地游客，在晚上就餐时提出想品尝品尝五台山的风味小吃 - ----现推的莜面窝窝。xx于是马上动手，一会功夫，一小笼白里透黄的莜面窝窝摆在了客人面前，再加上他精心配制的调汤，香味四溢，客人们吃得津津有味，不一会儿，三小笼莜面窝窝吃光了。一连三个晚上，这几位外地游客就餐时都点名要xx做的莜面窝窝，他乐此不疲。

1 ---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合

 第二篇：土特饭菜一把手——星级服务员、餐饮厨师事迹材料

土特饭菜一把手——星级服务员、餐饮厨师事迹材料 高书业

王现平，望海餐饮厨师。是一位憨厚、实在的年轻小伙子，今年5月份来馆，6月份被评为宾馆的星级服务员。

这与他勤奋好学，手艺出众是分不开的。

他从____(省、市、区、县)茹村乡来到五峰，原来就积累了一定的烹调经验，来到这里，他深深感到：五台山到处都是宝。本地土菜资源丰富、价格低廉，尤其是营养价值高。现代的消费者，大都是追求纯绿色食品，只要是山珍野味、土生土长的山村野菜即是他们的口中美味。王现平利用业余时间，到附近山上观察，田地里观看，心中有了个想法：把本地野菜经过精工细作，就是客人所喜欢的美味。可在加工上要下大功夫，尤其是不能破坏其富含的营养成分。于是他查资料，翻菜谱，潜心研究并付诸实践。经过一段时间的琢磨，他做出的“台蘑根根香”色泽好，味道纯，深受客人喜欢。

他做出的绿豆南瓜，清凉去火，营养搭配合理，很上档次，适宜清淡口味客人享用。

王现平是一位好员工。在日常工作中，在干好本职工作之余，还耐心帮助新来的员工，与他们共同学习，共同提高，把自己掌握的餐饮知识无私地传给新员

2 ---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合

工。遇上客人多时，他总是主动请缨，自觉服务客人，为领导分忧，从不计较个人得失。

荣誉总是青睐上进的人。王现平光荣地被评为6月份星级服务员。 十几年来，他仁劳任怨，以馆为家。闫将军是____(省、市、区、县)陈家庄乡柏兰村人，1995年5月，他满怀对五峰宾馆的憧憬毅然离开了原工作单位，选择了五峰。从此，他的人生坐标定位于五峰宾馆，他与宾馆同呼吸，共命运。

由于他工作出色，在几年的不懈努力下，积累了丰富的工作经验。2014年至2014年，他被安排到五峰宾馆驻大同办事处工作。他和他的同事们对工作兢兢业业，一丝不苟，每年都出色完成任务，多次受到宾馆的嘉奖和鼓励。可他作为一名管理者，心里始终想着宾馆效益，肩上担着领导交给的重担，每天都是早起晚睡操劳。他生病了，李董事长派车派人带了1万元现金把他送到山大二院，由于医疗费充足，治疗及时，他很快康复了。为了不让他有顾虑，宾馆将其全部医疗费用如数报销。1996年又给他办了农转非和医疗保险。从此之后，他更是一心一意投入工作，以馆为家，时时从宾馆利益出发，工作起来不怕苦，不怕累，坚持到最后。2014年至2014年，曾任宾馆预定部经理、安保部经理；2014年被选树为宾馆员工学习的榜样；2014年至2014年间，又任宾馆夜班经理。他说：夜间值班，腿要勤，头脑要清，巡查必须到位，不能放过一个可疑点，值夜班2年来，在宾馆的每一处都留下了他厚重的脚印。

2014年，闫将军又被任命为宾馆副总经理。现任一部客房经理，在新的岗位上，他更是任劳任怨，以五星级标准重新定位自己，接受着新的挑战。今年6月份为被评为宾馆优秀经理，为宾馆工作带了好头，树了榜样。

3 ---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合

把客人放在第一位 ——星级服务员事迹材料 高书业

五峰宾馆的门童，个个都是年轻、充满活力朝气的小伙子，孙现荣就是其中的一员。

他是____(省、市、区、县)沟南乡人，今年3月份来馆。在来馆的几个月里，他的对客服务优质、高效，被评为宾馆7月份星级服务员。

“他是一位工作不知道疲倦，不计较个人得失的小伙子。”他的领导安保部经理张杰锋说。

5月13日，入住五峰宾馆的客人很多。面对来往不断的客人，孙现荣内心充满欣慰与自豪。

那天，有的客人早早起床，为的是到寺院敬上虔诚的第一柱香。孙现荣也早早站在门童位置上迎接着客人。很多客人是第一次来五台山，来到大厅门口总要向门童询问有关五台山的情况，不论客人提出多少问题，孙现荣总是礼貌而热情地向客人解答；入住的客车刚停下来，孙现荣总是第一个走上前，动作敏捷地帮客人开车门，在征得客人同意后，热情地帮客人搬东西，引领客人，把客人送到客房。这样的工作，一天不知做多少次，可他总是乐此不疲。

也就是在那一天晚上7点多，孙现荣看到对面五峰照壁前停下一辆公交车，从车上下来一个人，是来我们宾馆的。大约10分钟过去了，还不见前来，孙现荣想，是不是来人行动不便。于是，他与当班的同事打过招呼后，朝来人奔去。

4 ---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合

不一会儿，他搀扶着一位老人来到大厅前，这位老人是回族人，年近七旬，昨天晚上入住我馆。今天，外出旅游返回宾馆下车时，不小心扭伤了脚，老人原以为不碍事，不料，一开步，还真是行动不了，正当他左右为难时，孙现荣来到跟前，老人高兴地不知说什么好，孙现荥说明来意，搀着老人来到大厅前，看到老人上台阶困难，他蹲下身子，准备背着老人，可倔强的老人坚持自己走，孙现荣又扶着他穿过大厅来到客房。老人对小伙子热情、周到的服务很感动。第二天早上，老人来到前厅寻找孙现荣，孙现荣不上班，经理张杰锋把孙现荣从宿舍找来，老人拉着孙现荣的手说：“谢谢，小伙子！”并把早已写好的手机号码递给孙现荣，然后说：“我们要保持联系，国庆节我再来五台山时，一定入住五峰。”  第三篇：四星级宾馆厨师岗位能手申报材料

四星级宾馆厨师岗位能手申报材料

该同志系×××××企业职工，于1996年7月毕业于辽河油田职业技术高中烹饪专业。在近十年的工作历程中，经过他自己坚持不懈的刻苦努力学习和勇于探索的实践精神，迅速从一名青年学徒成长为优秀厨师，于2014年9月担任餐饮部宴会班班长职务，从事重要领导接待的烹饪工作。在日常工作中，他始终坚信“有一分耕耘就有一分收获”，因此，他以刻苦努力的学习态度，踏实认真的工作作风，求真务实的工作方法，积极努力的进行工作来严格要求自己，为企业的领导接待服务工作尽到了他自己应尽的责任。  一、在思想学习方面

5 ---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合

在他的带动下，宴会班的青年厨师工作积极性强了，思想政治觉悟也有了明显提高。他们自发组织了“星期日义务劳动”，开展各种形式的义务劳动，把餐饮部一周积累下来的员工工作服和废料物质主动的进行清理和处置。并在2014年底被宾馆授予“先进班组”的光荣称号。  二、在工作方面

“虚心学习，努力工作，踏实走好成长的每一步”是他经常挂在嘴边的话。在担任班长期间，他严格要求自己，在工作上兢兢业业，努力钻研，克尽职守，时刻参照岗位工作标准来检查自己的工作，严格恪守一个主灶厨师的专业职责。他致力于菜肴创新，不断改进烹饪技术；对各大菜肴的烹饪、加工、制作工艺潜心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合规定的质量标准；他在干好本职工作的同时，还积极协助餐饮部经理处理日常业务，并且虚心向老师傅请教学习，工作中能以点带面，举一反三，不断总结经验，取得了很大的进步，业务技术能力日益不断提高。

“没有一番寒彻骨，哪有梅花扑鼻香”，该同志的成长历程被宾馆的青年员工广为流传：2014年，他作为宾馆最年轻的青年厨师被选派参加____(省、市、区、县)“国贸杯河蟹烹饪大赛”。赛前名不见经传的小字辈却出人意料的以“蟹斗睡莲花”获得了评委的一致好评，并为宾馆荣获一枚银制奖章；在牛刀小试之后，2014年底该同志又凭借“兰花玉翠烧辽参”的主打菜在“首届中国北方厨艺大奖赛”中荣获特金奖。

该同志的成功再一次印证了企业在盘锦烹饪界的主导地位，载妤归来的他并没有在名誉面前沾沾自喜，则是深深的感到餐饮创新的重要性和迫切性。该同志

6 ---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合

传写的《菜品开发设计思路》和《婚庆宴会双赢菜单》成为了宾馆2014年的餐饮培训必选课程，在他看来青年厨师不但要继续发扬厨师“高尚的厨德、专业技术过硬、吃苦耐劳”等优点外，还要具备“四个必须”：一是要有过硬的工作态度，二是具备学习的能力，三是必须强化菜肴创新意识，四是必须注重道德修养。他是这样说也是这样做的，该同志不仅在业务上拔尖，而且事事处处以身作责，带头执行馆规馆纪，早来晚走，敬业奉献，耐心的作好青年厨师的“传”、“帮”、“带”，经常与其他厨师探讨如何提高菜肴质量，使企业的创新菜肴层出不穷，以不断满足消费者求新、求美、求营养求、实惠的愿望。  三、获得的荣誉

食堂配菜员优秀事迹范文 第十八篇

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后厨标语

导读：本文后厨标语，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。

后厨标语

厨房是酒店餐厅的重要职能部门，为厨房营造一个良好的工作环境和氛围有利于后厨的管理。其中张贴激励口号，规范操作语，工作提示语，制度警示等内容则是一个不错的选择。简短好记，还能体现酒店文化。下面是整理的相关厨房标语，供参考。

一、后厨规范标识牌

1.一清二洗三消毒

2.先点明火后开气

3.厨房重地，闲人免进

4.减少浪费，降低成本，气氛融洽，工作规范，提升品 质，安全保证。

5.提供优质的产品，是回报客户最好的方法。

6.没有品质，便没有企业的明天。

7.讲究实效、完善管理、提升品质、增创效益。

8.多点沟通，少点抱怨；多点理解，少点争执。

9.每天进一步，踏上成功路。

10.团结一条心，石头变成金。

11.态度决定一切，细节决定成败。

12.和传统的昨天告别，向规范的未来迈进。

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13.我们的理念是：没有最好，只有更好。

14.我们的承诺：不做不良品

15.你思考，我思考，品质提升难不倒

16.没有品质便没有企业的明天。

17.一线厨师请注意，品质效率在于你。

二、后厨员工训语

1.生产效率化，以最少的投入，得到最大的产出量。

2.分析原因要认真，解决问题要彻底。

3.人人品管做得好，企业利润自然高。

4.细心、精心、用心，品质永保你心。

5.教育训练坚持做，品质提升难不倒。

6.创新突破稳定品质，落实管理提高效率。

7.流自己的汗，做自己的饭，成就自己的事业。

8.忠忠实实做人，实实在在做事。

9.拿望远镜看别人，拿放大镜看自己。

10.不良品的出现是技术问题，不良品的流出是管理问题。

11.坚持一流管理，生产一流产品。

12.麻痹是最大的隐患，失职是最大的祸根。

13.品质管理标准化，6C管理靠大家。

好比守门员，把关职能记周全。

15.手牵手构建食品安全，心连心共建和谐平安。

16.区分物品的用途，清楚不必要用的东西。

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17.食品卫生，连着你和我，连着千万家。

18.一人疏忽百人忙，人人细心更顺畅。

19.宁愿事前检查，不可事后返工。

20.必需品分区放置，明确标识方便使用。

21.和传统的昨天告别，向规范的未来迈进

22.我是大厨我最棒！

23.今天的菜做成了艺术了吗？

三、厨师谨记

1、只能用手干活，不能让它品菜。

2、微笑使自己年轻，也会让客人满意。

3、客人欣赏你的美貌，他更重视你的服务。

4、汗水只能留给自己，客人看到只会反胃。

5、食不厌精，脍不厌细。

6、我们多洗一次手，客人少吃一回药。

7、你的美丽不仅用于欣赏，还可增进客人食欲。

8、行动改变现状，思路决定未来

9、顾客满意是企业永恒的追求

菜品十不上：

不知房间者不端，不知菜名者不端。

盘子不洁者不端，数量不够者不端。

围边不雅着不端，餐具破损者不端。

色泽不正着不端，时间过长者不端。

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没有标签着不端，腐烂变质者不端。

4D规范提示语：

生活因服务而美好，服务因用心而精彩；

客人抱怨快处理，变成大事不可以；

环境卫生好一点，心情清爽一整天；

思考问题常换位，心情自然会舒畅；

宾馆形象常记起，仪容仪表勤规范；

业务知识勤钻研，高效服务若等闲；

物品文件不乱放，常整常理不能忘；

宾客意见常分析，工作改善有主意；

客人第一常强调，行动落实更重要；

人性服务常动脑，宾客会多不会少；

热情服务礼周到，宾客高兴又满意；

小事创新成经典，每天进步一大点；

客人面前别争理，温文而雅莫失礼；

苟求细节待完美，持之以恒是根本。

称职的员工应具备的八种特质：

1、尽职尽责，把工作视为生命的信仰。

2、自动自发，永远超出领导的期待。

3、做事到位，拥有最完美的执行力。

4、追求功劳，拿结果来复命。

5、精益求精，让自己无可替代。

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6、做事高效，忙要忙到点子上。

7、精于思考，带着思想来工作。

8、目标高远，凡事追求最好，成为企业最受欢迎的人。

下班行4D:

1、下班前5分钟做4D;

2、处理不需要的东西；

3、所有器具、原料等都必须归位摆放；

4、根据卫生清理计划标准，做好清洁卫生；

5、检查所有电器设备使用安全情况；

6、今日事情今日毕，检查当班工作是否完成，预备明天工作。

4D示语：

物品不回家，我就不回家；

弯腰两秒钟，地面保清洁。

从厨格言：

只为成功想办法，不为失败找借口。

厨德决定厨艺，厨艺决定人生。 ，希望能帮助您！

食堂配菜员优秀事迹范文 第十九篇

高书业

_x是_县_村人。2005年_职业高中毕业后，于2006年3月份来到_宾馆工作。

来到_，培训了一个月之后，她被分配到望海餐厅当了一名服务员。她是一位勤学、好胜、追求上进的女孩子，在培训期间，她认真听、认真记、努力掌握业务知识，除白天认真学习外，还利用晚上休息时间细细地领会，仔细琢磨。

上岗之后，她虚心地向老师傅、老员工请教。记得那是发生在望海餐厅的一次摆盘中，本来，由于她平时细心、用功，师傅们觉得她摆的已经很好了，可她觉得不满意，左看右瞧，“不行，不规范，在来一次”，“执拗”的她直摆到自己满意为止。由于她勤学好问、不怕吃苦、所以，很快就成了一名很受宾客欢迎的服务员。