海参知识培训心得总结 第1篇

第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；

第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的'戳是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续 加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个 拣出一个，这样才能全部发好。

注意事项：

1、发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。

2、如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用热水浸泡即可食用。

3、海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响的海参的口感。

4、应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。

5、家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法

海参知识培训心得总结 第2篇

1、海参是高蛋白食品,肝脏疾病患者每天食用不超过50-100g为宜.感冒,咳痰,气喘,腹泻期间不宜多吃。

2、海参不宜与甘草,醋同用食。

3、尿毒症病人不能吃海参,海参中含有较多的尿酸会加重尿毒症.

九、海参涨发的注意事项

无盐海参的发制方法

(夏季室温过高，请放入冰箱内发制）无盐海参品质坚硬烹制食用前需要泡发。因海参其品种多、质地不一，泡发时应根据其品质特点采取不同的方法。以下介绍的为原产地（烟台及渤海湾地区）无盐海参干泡法

1、浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24—48小时，期间换水3-4次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部）。

2、清洗：沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。

3、锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，中火烧开后再小火煮40-60分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）。

4、浸泡：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于电冰箱的保鲜室内（纯净水中加些冰块,涨发的会更大泡好后口感更佳），再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，即可食用。

海参知识培训心得总结 第3篇

第一步，将干海参放入盛满纯净水的干净容器中，每天换一次水，浸泡1至2天。

第二步，将泡软的海参放入干净的锅中用纯净水煮20—40分钟（个头大的时间稍长，个头小的时间稍短），冷却后捞出剖开肚子洗去海参肚内钙质牙，横向将海参筋切断，以利于海参的涨大。

第三步，将处理完的海参继续放入盛满纯净水的干净容器中，每天换1—2次水，水温保持在2—10度左右，浸泡2—3天海参就完全发好。

注：无盐海参由于海参很干，肉质很纯，不好泡发，如果想发得更大一些的话可以再重复第二

第三步，另外第二步煮海参可以用高压锅代替，时间开锅压5分钟就可以。

这种常规方法还可以省略第一步，直接煮也可，时间稍微加长。

简单方法

第一种：将海参放入盛满纯净水的干净容器中，每天换1—2次水，浸泡3天后捞出海参开肚去牙横向断筋，然后继续浸泡，直到感觉海参没有硬心，比较富有弹性，洗净即可烹制食用。大约需要5天左右。

第二种：将海参放入盛有开水的暖壶中焖12小时，取出开肚去牙再浸泡一天即可食用。

发海参时注意问题

整个泡发过程中海参绝对不要沾到油，否则海参会出现肉质溶化的现象，影响效果。

在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗，发好后等食用时一次性洗净就可以了。手要干净，特别是油性皮肤的人，要先洗净双手。

如果海参自己食用的话建议采用简单方法，海参发制到用手捏一下没有硬心，富有弹性就可以了。每个海参的营养已经锁定，泡发的再大营养也不能增加，而且越大海参口感越软，掌柜的感觉不必要那么麻烦，又不是卖水发海参的，何苦呢。

别忘了换水，如果室温较高最好放入冰箱保鲜层中，这样水两三天不换海参也不会变质。

泡发时用桶装纯净水，不建议用自来水。最好的是蒸馏水。

1:海参的最大特点是软滑,糯嫩,因此涨发海参只需煮和焖,在焖时要掌握时间,先发好的先取出,以防过于酥烂.煮焖锅要大,加水量要多,最好用陶器,热量稳定,涨发效果最好.

2:几乎所有无刺的海参都有刺皮,都可采用先烧焦外皮,铲净刺皮后再水发的方法.烧要匀,铲要净,但不要伤肉.

3:涨发过程忌油,碱,盐.海参未涨发透遇油,油会沾附海参表面,造成缩水,使水分难以渗入,造成海参涨发不匀;遇碱易造成外表腐烂;遇盐易使海参发不透.

4:海参涩辣味的去除:有些海参有涩辣味,去除的方法是加醋,前提是海参已经涨发好.涨发好的海参每500克放入50克水,25克醋精拌匀,待海参收缩后,再用流动水冲净,泡20小时,复原后取出漂净,可除涩辣味.辽刺参与长岛刺参不会有这种情况。

5:热水瓶,焖烧锅,高压锅涨发海参都要注意防止发过,因为用这几种器皿涨发中途,无法观察海参的情况.

海参知识培训心得总结 第4篇

1、食用海参，关键在于长期坚持食用。海参不是药品并且也代替不了药，食补重要的是坚持！等真正感觉到海参的功效以后，那种感受是妙不可言的。（海参保健身体贵在坚持服用，间断大剂量的服用是达不到保健功效的，单次吃得多营养不吸收也是一种浪费，正常的海参保健应该是持续的少量服用，才能达到修复身体保健的功效）。

2、中医讲，“药补不如食补”。是药三分毒，冬季进补食材：如果有条件，首选海参。食用海参可提人体的免疫力，抵抗疾病侵蚀。如只是想增强抵抗力的话，只需在冬季食用，一斤足够。

3、海参跟人参不同,人参不适宜日常服用进补，过补容易有反效果，而且会上火,真正能被人吸收的营养不多。但海参不同，因为海参性甘温，海参的营养可以被人体存储在脊髓里，需要的时候再释放，光这点，就是其他补品所不能比的。我们海边的老人虽然没什么文化，但对于海参他们是很了解的，许多老渔人都说“海参是可以当饭吃的，吃不坏人”。但这不是绝对的，也因人而异，对于处于青壮年火力比较旺盛的健康人群来说掌柜不建议常年食用海参。

4、野生海参的营养价值和滋补功效高出养殖海参很多倍。

5.野生渤海湾刺参是国内 营养含量最高的海参，特别是具有四抗作用的刺参粘多糖（抗癌成分）含量远高于其他地区和其他品种的海参！

6、如果是要延年益寿，防病强身，改善生活质量的话堂主建议长期食用。特别是对于想保持青春活力的人来说，海参的功效比任何脑白金、滋补品之类的都来的实在。

7、女性多吃海参皮肤会变的特别光滑，红润，可治疗月经不调，有抗衰老，养颜功效。

8、肾虚阳痿患者，进食海参也会尽快康复，适宜长期食用。

9海参对于术后恢复也有着很好的功效，利于病人恢复元气，加速刀口愈合，作用非常明显。失血过多的人，吃海参能补髓生血，很快恢复元气。

10、掌柜建议孕妇及哺乳期妇女要吃些海参，对于胎儿及新生儿大脑和骨骼发育有着很重要的作用。

11、外表好看并不一定代表海参就好就纯正。由于海参生长的海域不同海参的颜色也不一样，含水量低，纯度高，才是原生态干海参

海参知识培训心得总结 第5篇

无盐干海参在保持干燥的情况下可以储藏较长时间（一两年绝对没问题），如果长时间吃不完，请将海参放入密封容器中置于阴凉地，隔段时间拿出来晾晒一下，保持干燥，千万不要受潮，不推荐放入冰箱里冷冻。

发海参时最好一次多发一些，发好后用保鲜膜一个一个独立包好放入冰箱冷冻室保存，吃的时候按需拿取就可以了。在冷冻室内也可以存放三个月以上。

盐渍海参与半干海参的发制

由于盐渍海参含盐量很大,因此在发制前先要用清水将其洗干净,最好洗2-3遍,第一遍主要是洗去脏物,第2-3遍可将盐渍海参浸泡一会儿,以去掉多余的盐分,然后将其放入干净的锅中(切忌不要沾油),加水将参浸没约10厘米,然后用慢火煮30-40分钟,煮参的时间也可根据海参的软硬程度决定;然后将参捞至凉水盆中,顺切口将参剪开,除去沙嘴(石灰环),切断筋(五条纵肌,不用去掉筋,切断成2-3段即可),用凉水洗净;用手逐个掐断海参侧面的肉(体壁),把能掐透的海参挑出来,放入凉水盆中,将不能掐透,即参体仍较硬的海参重新放入锅中,再加入凉水继续煮20-30分钟,再按照上述方法继续挑选,一般经反复2-3次焖煮(慢火煮)即可全部煮透,煮软;将能掐透的海参放入盆中,加凉水和冰块,最好放入冷藏箱中,每昼夜换一次水和冰,一般经三天左右,海参即可发好食用.用冷水和冰块浸泡,可使娠体急剧变凉并收缩,然后在低温下慢慢吸收水分,参体能从内部缓缓向外涨发,内外膨胀均匀,又不损伤参体外表的形体及肉质,浸激后的海参,挺直而有弹性,色泽鲜亮呈半透明,出成率高,又能延长保存时间,防止腐烂变质.

有人根据发制经验,认为用纯净水泡发的海参大且易吸收,但我认为,在无纯净水时,即用自来水亦可.但冰块一定要加(家庭可预先制作冰块备用),加冰块不仅发涨的海参个大而且比较皮光亮,刺挺直.

有人习惯用暖水瓶发制,由于长时间在高温下,发涨的海参效果并不理想,最好不用此法.

半干海参的发制可参考盐渍海参发制方法进行泡发.

海参知识培训心得总结 第6篇

1. 从不同质量个数识别：特大规格30——40头（500克）；大规格40——60头，中规格60——80头；小规格80——110头；特小规格：110头以上。

2. 开口处看，开口可看到肉质肥厚干净为优质。

3. 从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。

4. 参形态识别：优质的刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻；刺参生长越长，个体越大。

5. 干燥度达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期达3年以上。

劣质海参特点

1、多遍加盐，使海参有效成分降低。正宗海参只加工一遍，而劣质参至少则加工2遍，多则5遍。每加工一遍，增加一两食盐。更重要的是每多加工一次就对营养成分破坏一次。看起来买得便宜，从重量上看，实际上只是优质的一半的重量。

2、头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄，刺有残缺、体重，体内有盐，水泥或杂物。有烂迹，有异味的海参为劣质品。

3、从价格上看，一级无盐淡干海参，根据新鲜海参含水量不同需要25——29斤活海参才能加工一斤干海参。按产地今年价格活刺参每斤80元计算（每年的价格都不同），成本价也在2000元之上。所以市价在低于这个价格的海参均为多遍加工或掺夹水泥或炉灰等杂物。

来自： 钱首相小泉 > 《②海鲜》

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海参知识培训心得总结 第7篇

野生海刺参：一般都生长在距离海域30-40米左右的海底深处，因为在海流大环境中，海参通过底足爬行来寻找食物，所以底足长得粗大、附着力强;

养殖海参：由于长期食用人工投放的饵料不需要移动，生活在浅水圈养池或人工池中，环境相对稳定，从而不受影响。所以其底足的行动力下降，附着力差，细小。