餐饮空间的绪论总结 第1篇

汽车文化沐餐厅空间设计

20届经济管理系

专业建筑室内设计

学号1731024

学生姓名

指导教师

2019年4 月 27 日

毕业设计（论文）评语及成绩

学生姓名

高职二班

毕业设计

（论文）题目

汽车文化沐餐厅空间设计

指导教师姓名

指导教师职称

指导教师评语：

答辩小组意见：

答辩小组组长签字：年月日

成绩：

教研室主任签字：年月日

毕业设计（论文）任务书

汽车文化沐餐厅空间设计

建筑室内设计

高职二班

学生姓名

所在系

经济管理系

导师姓名

导师职称

一、设计（论文）内容

汽车不单单只有冰冷的，我们可以通过颜色与材质的改变与添加来拉近汽车与人的关系，使得他汽车的用途被最大的发掘，使得汽车不单单是只能在马路上驾驶那么简单，我们也可以在餐厅中，坐在温暖的汽车中吃着美味的事物，看着节目享受着悠闲的时光，这就是我们进行这项设计的想法和出发点。

二、基本要求

1. 综合运用所学的知识，毕业论文必须坚持理论联系实际的原则，坚持理论研究的现实性。

2. 在进行实地考察的同时运用所学进行分析。

3. 保证论文质量，同时运用多种方法，写作规范。

三、主要技术指标（或研究方法）

1. 文件研究法。

2. 案例研究法。

3. 通过网络查找资料，和对相关经验进行综合分析。

四、应收集的资料及参考文献

[1]梁佳驰.绿色建筑设计理念和设计方法[J].工程技术研究，2016（5）：118~119.

[2]段杰.室内设计中灯光的艺术设计分析[J].科技与创新，2018（13）：122-123.

[3]谭慧婵.人性化室内设计理论探讨[J].建筑知识,2016（7）.

[4]黄媛媛，吴章康.主题性餐饮空间的设计.现代装饰，2017（04）：20~22.

[5]孔祥骏.从营销角度探析主题性餐饮文化空间室内设计.山东工艺美术学院，

2012.

[6]余晓宝.氛围设计[M].清华大学出版社，2006.

五、进度计划

4月 10日-4月 17日 确定论文题目、收集资料、完成开题报告；

4月 17日- 4月 27日 通过实地考察来制作平面布置图等 CAD图纸

4 月 27日-5月 7日 制作效果图与排版

5 月 7日-5月 14日 完成设计内容与报告和论文全文、审核并装订。

5月 14日-5月 24日 进行答辩并最终提交报 4月 30

教研室主任签字

年月日

毕业设计（论文）开题报告

汽车文化沐餐厅空间设计

建筑室内设计

学生姓名

000

一、文献综述（立论依据）

汽车的文化可以追溯到 1867年的往复活塞式发动机，从 1867年到现在，人们也越来越离不来汽车这种代步工具了，而汽车餐厅就是在这样的一个社会背景中的产物，通过对汽车的延展设计，开展关于以汽车为主题的餐厅，在对汽车再定义的基础上，拉近人与汽车的关系！

二、研究内容及预期目标

通过在汽车中添加不同的材质，使得汽车拥有温暖的感觉，通过汽车出现的不同场合和不同颜色的搭配来改变汽车的格调，给人眼前一亮的新鲜感，使得冰冷的全金属空间汽车变成一个温暖的饮食空间。

三、研究方案（研究方法）

1. 通过在线上线下进行关于大家对于汽车主题餐厅的需求进行调查问卷分析。

2. 通过对现有的汽车主题餐厅进行实地考察，提炼出不足和优点，并进行优化设计。

3. 通过大量的文献汇总，研究并敲定最终的设计方案。

四、参考文献

[1]梁佳驰.绿色建筑设计理念和设计方法[J].工程技术研究，2016（5）：118~119.[2]段杰.室内设计中灯光的艺术设计分析[J].科技与创新，2018（13）：122-123.[3]谭慧婵.人性化室内设计理论探讨[J].建筑知识,2016（7）.

[4]黄媛媛，吴章康.主题性餐饮空间的设计.现代装饰，2017（04）：20~22. [5]孔祥骏.从营销角度探析主题性餐饮文化空间室内设计.山东工艺美术学院，

2012.

[6]余晓宝.氛围设计[M].清华大学出版社，2006.

五、进度计划

4月 10日-4月 17日 确定论文题目、收集资料、完成开题报告；

4月 17日- 4月 27日 通过实地考察来制作平面布置图等 CAD图纸

4 月 27日-5月 7日 制作效果图与排版

5 月 7日-5月 14日 完成设计内容与报告和论文全文、审核并装订。

5月 14日-5月 24日 进行答辩并最终提交报 4月 30

指导教师签字

年月日

汽车可以说是我们日常交通中不可或缺的一个部分了，大家也几乎人人使用过汽车，而对于汽车的概念可能还停留在冰冷，没有温度的阶段，但是他有没有办法通过一些材质的更换或者是出现环境的改变，使得他能够从大众视野中的冰冷的属性中走过来那？

我想是肯定的，在我们设计中就是要把不可能改变成可能，而改变物体的感知这个部分的处理，我们通常会通过灯光的处理和颜色和材质的处理来进行，进行一些视觉和感知上的改变，比如在灯光的采用中我们可以使用相对柔和的软光灯，而在材质上可以选择大自然的木质等一些亲近自然的材质，在颜色的选择上也可以尽量避免采用冷色调的颜色处理，以此来达到“沐”的感觉。

关键词：色彩应用；灯光应用；人体工程学；汽车元素

第一章前言1

、主题餐厅的目的与意义1

、主题餐厅的发展现状1

主题餐厅的发展趋势1

第二章形体训练内容概括2

汽车元素在主题餐厅中的应用2

人体工程学在主题餐厅中的应用2

色彩在主题餐厅中的应用2

灯光在主题餐厅中的应用2

第三章汽车主题餐厅设计空间的设计方案4

设计主题概况4

设计艺术层次的概括4

市场结合概括4

功能分区与动线分析4

功能分区5

动线分析5

汽车主题餐厅的色彩设计5

心理学角度分析5

艺术角度分析5

汽车主题餐厅的灯光设计5

心理学角度分析6

艺术角度分析6

第四章汽车主题餐厅空间设计的展示表达7

CAD绘制图展示7

3D绘制图展示7

总结8

参考文献9

致谢10

在写到最后的时候我一边写一边想到了教育我的汽车工程职业学院，是他给了我一个学习的平台，一个学习知识的机会，我真的很感谢，并且我也很感谢辛辛苦苦给我帮助，辅导我，给我帮助的老师，没有你们的帮助我寸步难行，感谢老师，是你传授了我知识，我感谢您，是您帮助我选定的论文的框架还细心的指导我，感谢您的教育之恩。

餐饮空间的绪论总结 第2篇

[关键词]酒店管理；改革；实践教学

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》指出：“促进高校办出特色。建立高校分类体系，引导高校合理定位，克服同质化倾向，形成各自的办学理念和风格，在不同层次、不同领域办出特色，争创一流，优化学科专业和层次、类型结构，重点扩大应用型、复合型、技能型人才培养规模。”我国的本科教育已经从精英教育进入大众化教育阶段，传统的学术型本科毕业生在就业市场已经不再是天之骄子。为了适应社会对人才的需求，本科教育必须加强应用能力的培养，以提高本科毕业生在就业市场的竞争力。

近几年来，我国许多专科院校合并或升格成本科院校。2013年底国家教育部已成立了联盟，进行高校改革调整，重点是1999年大学扩招后“专升本”的地方本科院校，将率先转作职业教育，有150多所地方院校报名参加了教育部的转型改革。这类学校的培养目标一般定位是应用型本科人才。应用型本科与高职高专教育都是我国高等教育体系中的重要组成部分，主体功能与社会功能具有一致性，目标皆为培养专门的高级人才。但是应用型本科在专业和课程设置方面，实践教学比例约占总课时的40%～50%。应用型本科在教学上注重课堂实践教学，注重实习实训环节；在师资队伍上要求高学历的学科梯队以及有一定实践经验的教师培养相结合。

在实践教学要求方面，应用型本科重点强调学生的动手能力和发现问题、解决问题的能力。应用型本科应坚持以服务为宗旨、以就业为导向，积极开展社会人才需求调研活动，加强对毕业生就业的服务和调研，根据社会企业需求适时调整专业设置和人才培养方案以及招生规模。

百色学院酒店管理本科专业起步于2007年旅游管理专业（酒店方向），2015年形成独立本科新专业，在8年多的专业发展历程中，学校秉承应用型人才培养定位，立足广西、面向东盟人才市场需求，树立应用型人才培养理念，在培养服务地方经济建设的人才方面做了卓有成效的探索。

一、百色学院酒店管理本科专业校内实践教学现状

（一）应用多种教学方法，开展应用型课堂教学

酒店管理专业学生实习、毕业后进入的主要部门包括酒店前厅、客房、餐饮、人事部等。课程教学目标是要让学生掌握酒店各部门的服务技能、处理各种人际关系的技能、营销技能、计算机应用能力、处理突发事件的临场应变能力等。因此，在专业课程的教学上，我们充分利用多媒体教学优势进行实践教学，模拟情景教学和案例教学，多种教学方法的应用能丰富课堂教学内容。利用学校的形体实训室进行接待礼仪、场景模拟、形体训练教学。

（二）建设酒店管理实验室，进行模拟实训操作

酒店管理专业实验室的建设主要包括餐饮实训室、客房实训室、前台实训室等三大基本实训室，有条件的一些本科院校还会建立调酒吧对学生进行就酒水技能实训。酒店管理专业的实训项目除包括餐饮实训、客房实训、前厅实训外，还可根据实验室建设情况开展康乐实训、礼宾实训、商务中心实训等项目。实训教学是理论与实践结合的重要组成部分，其目的是使学生将在课堂上所学的基本理论知识与实践相结合，从而提高对知识的理解和掌握能力，同时强化学生的动手能力。在此过程中培养学生对酒店业正确、积极的态度，培养学生适应和独立从事实际工作的能力，提高学生的人际沟通能力，从而使之得到全面锻炼，为毕业后快速成长为专业人才奠定基础。实训的基本任务是要求学生在实习期间了解所在实习部门运作的情况，结合所学的理论知识，获得相关方面的实际操作技能。酒店管理实训教学主要要求学生掌握前厅、客房、餐饮的基本操作技能，百色学院酒店管理专业学生技能实训内容如表1所示。

餐饮实训教学培养应用型人才。实践教学主要训练饭店餐饮服务的基本技能，通过实训使学生掌握餐厅服务中的托盘、中西餐摆台、餐巾折花、酒水服务、菜肴服务以及撤换餐用具等餐间服务技能，使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务人员。同时，通过实践、情景演练、实地参观考察等，使学生在掌握餐饮服务规范和操作技能的基础上，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力、沟通能力以及临场应变能力，使学生毕业后能较好的胜任餐厅基层督导管理工作岗位。

客房模拟实训，是旅游管理专业（酒店方向）各年级学生必开的实验课程，学生见习、实习之前必须要进行模拟实训，这是该专业教学的基本内容之一。同时，客房实训也是教师进行科学研究、为地方经济建设服务的必备条件。实训教学改变了专业教学多停留于书本知识和理论、实践环节很少甚至缺失的现状，较好地解决了在教学中进行校内实习的问题，使学生能在一种身临其境的条件下学习和领悟所学习的理论和知识，提高其专业技能，增强其就业竞争力，并为他们将来工作打下良好的基础。

通过前厅服务管理专业主干课程的学习，让学生熟知酒店前厅部运行与管理的基础知识，掌握前厅服务的操作技能，具备从事前厅部基层管理工作的基本能力及适应当前职业发展与变化的能力。本实训课程的设计思路是“以学生的就业为导向、胜任行业服务需求”为宗旨，培养前厅管理、大堂管理等应用型人才。

（三）建立校企合作基地，共建教学

校企合作基地一般建立在当地的高星级酒店。目前百色学院主要与鑫鑫大酒店（四星级）、恒升大酒店（四星级）建立长期校企合作机制，利用酒店现有的硬件设备和人员，由酒店负责人讲解，学生参观酒店各部门，酒店安排经验丰富的员工讲解各部门的操作规程，演示操作过程，学生直观受教。学院聘请酒店餐饮部、客房部等相关部门领班在酒店现场进行餐饮实训、客房实训课程的教学和演示操作，教学时间为两周左右，校企合作教学。经过实训和到合作酒店实地教学训练的学生，得到了真正的实战锻炼，表现优秀的学生可以到酒店兼职，这解决了酒店旺季人手不足的难题。同时优秀毕业生可以成为酒店的储备干部，实现了校企合作共赢。

（四）聘请专业酒店人才授课

聘请合作酒店的高层管理者到校学校课堂授课，学校给予课酬。酒店管理层有多年从业经验，具有丰富的实践案例积累和高级管理技能，可以传授给学生许多课堂上学不到的实战教学内容，与理论知识形成补充。聘请酒店专业人才给学生授课，根据授课内容需要，可以在学校进行，也可在酒店中进行。

二、应用型本科院校酒店管理专业实践教学体系存在的问题

（一）课程内容理论化

部分应用型本科院校课程体系设置以学科为中心，强调知识结构的系统性和完整性，没有区分应用型本科、普通本科、高职高专三个不同教育层次的不同，未能按照市场需求和职业岗位要求设置专业和课程，理论脱离实际，学科之间缺乏联系，学校的学科知识体系与企业岗位知识需求存在大差异，导致学生实践技能缺乏，难以适应企业的岗位工作，就业不顺畅。

（二）实训环境与企业实际脱节

实训实习环境的建设，要求雄厚的资金做保障，修建仿真实训室以强化学生实际操作能力，更需要企业的大力参与。但目前企业参与学校教育过程的积极性不高，投入不足；加之部分院校资金有限，导致学校实训设备不足，设施简陋，实训教学没有保障，难以培养学生零距离的上岗能力。

（三）教师身份单一化，双师型教师缺乏

目前大部分应用型本科院校多是理论教学的教师，尤其是1999年后新晋本科院校升本后，开始大量引进新教师。新引进的硕士、博士教师大部分缺乏企业实战经历，部分引进教师本科、硕士、博士阶段的专业方向不一致，这与应用型本科教育要求教师融理论型与实际操作的师傅型身份脱节，没有真正具备双师型的从业素质，仅是理论知识功底扎实，但实践操作技能欠缺，很少深入企业一线实践锻炼，无法紧跟行业形势发展，无法保证学生技能的培养和教学质量。

（四）专业实训以校内实践为主，学生综合技能差

目前大部分本科院校做到了建立各类实验实训室，进行实验实训教学，但由于师资、学时和条件的限制，只能进行基本的校内实训，部分院校也与合作酒店进行校外实践授课，但由于时间、场地有限，酒店行业经营的特殊性，教学上无法保证连续性，只能进行短学时教学。酒店行业各岗位的技能锻炼需要长期实战累积，种种现实的原因导致学生毕业后虽然掌握了基本技能，能很快适应岗位角色，但临场应变能力的锻炼不足，综合管理能力不强，向上一级职业岗位晋升的空间较窄，职业生涯规划不能尽快实现。

三、应用型本科院校酒店管理专业实践教学改革路径探索

（一）建立开放实验室

针对酒店管理技能锻炼需求，建议开放实验室，实验室由学生协助管理，将学生分批、分组安排进入实验室进行操作技能的锻炼。实验实操结束后由学生对照岗位技能考核评分表进行自评打分或互评打分，考核结果由各小组长收集汇总，学生对照技能不足之处加强训练。

（二）开展各岗位技能大赛，开展证书认证考试

有条件的院校，应该每年进行若干次专业技能服务大赛，大赛标准参照全国旅游饭店服务技能大赛进行，通过岗位技能大赛，检验学生礼仪素质、餐饮技能、客房技能、综合技能的掌握情况。根据酒店管理专业特点，应用型本科院校还可开展人力资源管理师、茶艺师、餐饮服务员、营养师、会计资格证书等证书的培训、考试以及认证等工作，让学生以考促学，以技能大赛促考，形成良好的学习氛围。

（三）培养双师型教师

应用型学生的培养，首先要有双师型教师。对于本科院校来说，培养双师型教师的途径不能局限于教师考证教育，应该利用寒暑假和以挂职锻炼为契机，让教师进入旅游行业、酒店行业餐饮、客房、前厅、财务、康乐、商务各岗位进行真正的考察学习和思考，甚至进行对客服务和沟通，锻炼其扎实的基本技能和管理技能，为其成为师傅型的双师教师奠定基础。

（四）改革人才培养计划，增加实训实践课时，以培养学生的职业能力为主

应用型本科院校酒店管理专业的人才培养计划可以以加强学生的职业能力养成、实践教学保证、顶岗实习落实情况以及专兼结合专业教学团队建设等方面为重要指标，明确培养目标和就业岗位面向，增加实训时间和实习课时，让学生真正学到知识。改革人才培养计划要对教学大纲、试验大纲，即理论教学体系和实践教学体系同时进行改革，在专业基础课、主干课和必修课中，全部设置理论课时和实践课时，将实践课时安排在实训室或酒店真实环境下进行。对专业基础平台和专业发展平台的主干课程，建议理论学时与实训学时比例要达到1∶1，有些课程实践操作性很强，可单独开设成为独立的实训课程，例如酒店餐饮实训、客房实训、前厅实训可以设置成为实训课程，在酒店真实环境下由校企合作的管理人员负责人授课，以提高教学效果。

应用型本科院校可以借鉴美国的“能力本位”人才培养模式，以培养学生具有从事某一职业所必需的能力为主。在课程设置上以职业分析为基础，采用模块式结构，在教学大纲的制定中，对学生各项能力的指标、评价标准都紧密围绕职业能力设置。应用型本科院校也可以借鉴德国的“双元制”的培养模式，注重学生职业能力的培养，包括学生的专业能力、社会适应能力以及综合职业能力。在课程设置上遵循基础培训―专业培训―专长培训，侧重学生职业能力的培养。

（五）加强实训基地建设，突出实践能力培养

高校大规模扩招后，校企合作或实训已经不再是高职高专才需要考虑的事情。应用型本科人才培养的重点应在于培养学生技术开发与应用能力，培养学生发现问题、解决问题的能力，提高毕业生的就业竞争力。除了要重视基础理论知识教育外，更要重视实训教学；除了要建立院校实验室在校实训外，更要注重到企业实践锻炼，尤其要重视校企合作基地建设后的深度利用，既要注重基础理论知识的传授，也要注重实践技能的培养，实现校企合作办学共赢。同时学校还应在教学计划中增加实践类课程及课时的比例，只有这样，才能使学生毕业后更快、更好地适应工作的需要。

实践能力的培养，还要加强酒店管理专业学生的实习管理。学生通过实习磨炼意志、锻炼技能，勇于承担社会责任，拓展自身的综合素质，成为“学历、素质、技能”一体化的应用型人才；通过实习使学生增加社会阅历，积累工作经验，提高沟通协调能力，培养正确的价值观。可以密切学校与社会、企业的联系，这样学校的专业设置、培养目标会更有针对性，学校培养的人才能更好地适应市场需求。

（六）加强学生职业生涯规划教育

应用型本科院校要培养适应社会需求的毕业生，就要注重学生的素质教育。应用型本科教育主要培养应用型人才，在就业形势严峻的条件下，对大学生进行职业生涯规划具有非常重要的作用。学校培养出来的毕业生不管是从基层做起，还是做管理者、组织者或是职校教师，都应强调学生要有意识地进行自我职业生涯规划。学校可以进行校内的职业生涯规划教育，也可以通过企业实训培养学生的竞争意识，培养学生良好的心理承受能力，使学生具有自我控制能力和调节能力。

[ 参 考 文 献 ]

[1] 张友香.以就业为导向优化本科应用型人才培养模式[J].重庆科技学院学报（社会科学版），2010（3）：192-193.

[2] 乔淑英，金磊.应用型本科酒店管理专业实践教学体系构建研究――以琼州学院酒店管理专业为例[J].大学教育，2014（17）：128-129.

餐饮空间的绪论总结 第3篇

关键词： 酒店管理 餐饮 课程体系

基于工作过程的教学方法是以学习任务为主线、专任教师为主导、学生为主体，将新知识隐含在一个或几个模块之中，学生通过分析、讨论学习模块，明确知识的范畴，并区分已学知识和新授知识，学生在完成工作任务的过程中自主学习，最后完成任务并总结经验、分析问题、提出困惑、讨论交流，从而实现对所学知识的掌握。基于工作过程的教学方法让学生学会学习与分析、学会与人合作、学会总结与反思等。餐饮服务与管理这门课程是高职酒店管理专业的专业核心课程之一，具有很强的应用性，最能体现高职酒店管理专业学生的职业技能和职业素养。根据餐饮服务与管理的课程特色和职业要求，再加上笔者多年的实践经验，本文试图从餐饮课程体系的改革思路入手，实施螺旋式上升的课程编排，最后说明职业资格考核标准的开发，并阐述餐饮服务与管理的教学模式。

一、餐饮课程体系的改革思路

餐饮服务与管理作为酒店服务类专业的核心课程，是高职酒店管理专业必修的核心课程。本课程在设计时要树立以学生为主体、以就业为导向的能力本位观和人本位观，一改以教师为主体、以教材为中心的知识本位观。设计课程时应注重学生全面发展。挖掘学生的潜能，注重学生个性发展，坚持学生可持续发展，使学生毕业后即可达到用人单位的标准。

根据课程目标、课程内容，改变以“知识”为基础设计课程的传统，以职业能力为基础。以工作结构为框架。以工作过程为主线，工学结合，进行项目教学，并设计项目任务，构建与实际工作过程同步的课程实施。课程考核打破传统考核方式，采用实践加理论的方式。实践考试注重考核过程，理论考试采用试题库抽题，合作企业参与出题的方式。考试结果更能说明学生的实际能力和老师的教学成果。本课程采用“现场操作考核+实训报告+闭卷考试”的考核方式。现场操作考核占30%，实训报告占20%，闭卷考试占50%。其中现场操作和实训报告为实践考试内容，闭卷考试为理论考试内容。根据学生在模拟实训中的表现，评估学生在餐饮管理中的才能。如服务员及餐厅经理人应具备的良好心理素质、职业道德、决策能力、创造能力、应变能力、控制能力等；结合学生在实训报告中对实践中遇到的问题及解决方法、实践中的收获与体会的书面总结，评估学生对餐饮服务与管理中知识点的掌握与理解，如人力资源策划、餐厅服务、成本管理。最后根据课程结束后的考试，考查学生对全课程的把握和理解程度。在课程安排方面，餐饮服务与管理分为两个学期教学，第一学期为理实一体化教学，第二学期为考取中、高级餐厅服务员职业资格证书的强化教学，以证代考。

二、实施螺旋式上升课程设计编排

酒店管理专业课程设计遵循“校园人―准职业人―职业人”三阶段螺旋式上升职业人才成长规律。按照大螺旋套小螺旋课程设置思路，即课程体系按螺旋渐进式（大螺旋），同时每一门课程的模块内容也按螺旋式上升设计。

餐饮空间的绪论总结 第4篇

顾客对百胜直接的感受就是一家家终端的餐厅。建设一家肯德基或者必胜客餐厅，投资需要几百万元，餐厅每一年创造的营业额平均可以近千万，这已经相当于一家小型企业拥有的商业规模。作为餐厅的负责人，餐厅经理在其中担负着核心的职责，他们是餐厅的直接责任人。餐厅经理管理着100多名员工，负责人员的招募、培训和发展，严把食品质量关，落实营运系统和流程，激励并带领团队共同保持服务的热情，用现代、科学的商业手段增加餐厅利润。

担任这样一家家“小型企业”负责人的，大部分是刚刚毕业，初入职场三、四年的年轻人。人们一定很吃惊，是什么让这么多年轻人能够快速担当？因为百胜拥有全球顶尖的、系统的_领军人物养成计划_，以媲美商学院的课程、超豪华的千人讲师团队、导师制的辅导支持和系统的实践历练，推动学员全面持续的成长，四年内把这些职场菜鸟塑造成为可以独当一面的餐厅管理精英。

完整成熟的培育体系

百胜之所以被称为中国连锁餐饮零售的“黄埔军校”，因为与黄埔军校相似，百胜的训练体系科学、系统、严谨、清晰。大学生加入百胜成为储备经理后，就将接受为期4年左右的“领军人物养成计划”的培训。至今，百胜的“黄埔军校”已经培养出大量优秀人才。

百胜讲求理论与实践相结合，坚持课堂学习和在工作中学习并行，且学以致用。百胜精心挑选优秀的区经理、区域经理、市场总经理组成“千人讲师团”，身体力行，在学员的每个进阶学习中，讲师团队会由实战案例入手，对商业管理理论深入浅出地剖析，并追踪学员的学习成效，给予他们充分的关注和支持，鼓励这些与自己当年同样年轻，正处于职业生涯起步阶段的职场新人保持正面、主动、积极的心态，聚集、传递正能量，牢牢把握发展机会，实现职业梦想。

“养成计划”非常有步骤和重点。最初两年，储备经理须做到理论与实践相结合，从掌握餐厅工作站操作及基本管理知识开始，逐项学习财务管理、人力资源计划、服务管理、物流与库存等18门管理课程，考核通过后即可晋升成为餐厅副经理；之后1至2年继续学习3门课程：绩效管理、餐厅营销及团队管理，由此晋升为餐厅经理。整个学习过程中，以“专人辅导、专业检定、专人追踪”来确保学习全过程的质量并实现学以致用。因为餐厅管理的复杂性，每天学员可能会遇到各种突发事件，经验丰富的“千人讲师团”用“更实用”、“更本地化”的案例分析为学员答疑解惑。通过这样一整套专业的课程和4年的进阶学习，初出茅庐的大学生将被成功打造为可以独当一面的商业领军人物。

“关爱成员的大家庭”的企业文化

坚信“以人的能力为先”，是百胜一直以来快速成功发展的关键基石。百胜餐饮集团中国事业部北京肯德基有限公司总经理赵莉说：“百胜‘为客疯狂’的理念中，不仅要为我们的顾客疯狂，领导者也要为自己的下属疯狂。餐厅服务员同样也是百胜集团的服务对象。员工在百胜要得到发展，首先要主导自我的发展，要有主动学习的意愿，首先对自己负责。然后，主管必须辅导员工发展，并创造各种条件和机会提供支持；而百胜则负责提供相应的资源和工具。每一位主管必须培养比自己更强的接班人，以支持企业更大的发展。”

在百胜，多数员工都非常年轻，伙伴之间既是同事，亦是朋友。从总部到遍布世界各地的分支，“认同鼓励”是百胜始终如一的文化。百胜定期会组织年轻人之间的区域交流会，大家在轻松的气氛下沟通交流，同一学习阶段的黄埔学员们会一起谈谈工作中的困惑，分享成功的案例，讨论问题，交流安抚顾客的经验。整个过程轻松愉快，散会后的聚餐活动更是愉快的享受。

对年轻学员来说，百胜是一个“关爱成员”的大家庭，创造相互信任、认同鼓励的工作氛围，推崇充满朝气、欢乐的餐厅团队。这些年轻人发自内心的感到自信和喜悦。他们喜爱百胜能给自己提供充分展示的舞台，在相对单纯的团队中成长，能获得系统的培训和辅导，在有问题时，可以找到咨询的对象。对于缺乏社会历练、刚刚踏入社会的年轻人而言，结识更多同龄人、置身一个积极开放的工作环境、获得源源不断的鼓励与支持，是成长过程中不可或缺的养分。

清晰多元的晋升通道

百胜历来有“拒绝空降兵”的文化，每一位营运管理团队领导者都100%来自内部员工培养和晋升，无论是管理一家餐厅的餐厅经理，还是管理多家餐厅的区域经理，都是从最普通的基层岗位—储备经理一层层晋升上来的。无论晋升到哪个阶段的经理人，他们对一线业务都非常了解。

因此，每一位加入百胜的大学生都可以清晰地看到自己的成长过程，从储备经理到市场总经理，一共有多少层晋升阶梯，每一步晋升要经过怎样的学习和考核，都清晰可见。进入到百胜这个系统，经过“领军人物养成计划”培养为合格的餐厅经理后，员工继续有机会发展为区经理，区域经理，市场总经理乃至更高的职位，从而管理数百家的餐厅并领导上万名员工。

百胜餐饮集团中国事业部必胜客华北市场总经理蒋勤在百胜已经工作了19年。从最基础的储备经理做起，直到现在的华北市场总经理，她感到自己最大的职业动力来自于百胜为每位员工提供的自我提升和完善的动力。特别是那些具备“正能量”、有服务特质、热爱学习、善于沟通、性格开放的人，能在百胜得到快速和丰富的成长空间。

百胜的快速发展，也为员工的职业发展提供了广阔的空间和无限的可能。除了通过努力，有清晰的路径可以晋升为管理者，员工也可以通过“彩虹计划”，根据自己的职业志向，有机会跨部门转岗，从事财务、人力资源、市场开发、公共事务、营建设施等不同岗位。

百胜也愿意为自己的员工优先实现创业梦想，通过“员工加盟计划”，成为百胜全球品牌的加盟商，拥有和经营自己的餐厅。公司还会根据员工的实际财务能力，提供合适的特许经营方案。在百胜，你有机会在本专业发展晋升，成为行业专家；你也有机会轮岗或跨部门发展，拓宽职业发展领域。

提起做比萨，吕新彤并不陌生。大学毕业后，他曾跟朋友一起经营过自己的比萨作坊工场，主要经营外卖比萨。虽然非常努力，但因为缺乏经验又不懂经营管理，招不到员工，销量也不景气，最后只能无奈地关闭了工坊。虽然创业失败了，但是吕新彤对比萨的情缘却难以割舍，他决定加入一家专业的西餐比萨店拜师学艺。

2013年4月，吕新彤成功加入了百胜集团，成为百胜黄埔军校“领军人物养成计划”的学员。在储备经理的岗位上学习工作了5个多月后，他顺利通过了9个工作站的全部考核，即将接受副经理养成课程的课堂培训。

回顾过去5个月的工作，吕新彤才发现原来自己之前根本就不了解比萨，更不用说西餐的内涵和流程了。虽然自己以前经营过比萨工坊，但是对经营一家必胜客餐厅这么大规模的店面却完全没有概念。现在，从产品制作到服务顾客，理论不再是皮毛表象，不再是游击战术，而是一整套系统正规的餐厅管理训练。

“在工作站培训阶段，我觉得内场要比外场更有挑战性。因为现在的年轻人在家一般都不做饭，在内场学习制作各种产品会更困难些。”如今，吕新彤对餐厅每一种产品的制作工艺都能信手拈来，他很自然地指着桌上一份雪糕_来举例说明：“这款饮料由可乐、冰淇淋、奶油和冰块制成，但是制作上要遵循严格的操作顺序—一定要先放冰淇淋，最后挤上奶油。绝对不允许先挤奶油再放冰淇淋球。”

眼前的年轻人谈起饮品制作时态度俨然。其实做饮品的水吧工作站，是当初让吕新彤最为头痛的地方—品类繁杂的各种饮品，操作流程比较复杂，制作时间也比较紧凑。有一次客人点了杯清爽柠檬，吕新彤快速地调好饮品交给了服务生。但是当客人喝下饮品不久却觉得有些头晕，原来吕新彤错把柠荷之恋的预制液当成了清爽柠檬，而前者是含有酒精的饮品！最糟糕的是，这名客人是开车来的，而且下午要飞往外地。惊愕、慌乱、内疚……种种负面情绪如排山倒海，吕新彤顿时不知所措。

后来经过餐厅经理的努力以及与顾客的耐心沟通，事情最后得到了妥善的处理。回想起当初的这个错误，吕新彤仍是心有余悸。“我觉得自己特别对不起那名客人和餐厅经理，那天的整个下午都特别自责。让我感动的是，虽然自己犯了如此大的错，但是经理却没有过多批评我，只一

再叮嘱我要多用心，一定要看好单子和预制液的标签，还反过来安慰我，要我不要担心。”

这个刻骨铭心的错误也让吕新彤对百胜的“认同文化”有了更深的理解，“让我真切体会到公司对年轻员工的宽容度，也让我学会思考如何在未来面对犯错的下属和员工。”

在“领军人物养成计划”学习的5个月时间里，吕新彤明显看到了自己成长的曲线，“以前自己为人处世的经验不够，现在明显感到自己的沟通能力增强了，也开始了解如何以热情的服务让客户愿意来我们餐厅用餐—包括服务生主动上水，为客户耐心介绍产品。还要注意多观察客户的感受，及时进行沟通……”

完成了工作站的考核后，吕新彤开始接触餐厅的楼面管理训练—从向服务组学习到管理服务组。他现在最想做的就是完成三阶段全部课程和培训，有能力管理百人团队，独立运营年收入千万的餐厅，实现自己加入百胜前的最初梦想—成长为一名国际一流、正规餐厅的餐厅经理！

大学毕业六年后，2011年，赵锋锐加入百胜集团，成为肯德基的储备经理。在此之前，他已经在会展和广告等几个行业积累了一些工作经验，在餐饮方面，还是一张白纸。他说，刚毕业那几年，不知道自己应该做些什么，未来一片迷茫。跳了几次槽之后，他决定到风格更务实、也更能锻炼人性情的餐饮业来学些真本事。

在此前的公司里，赵锋锐一直处在被动干活的状态，没有接受过正规的培训。刚加入肯德基，赵锋锐就感到了这里的希望和干劲，“大家做事都很有目标，也有明确的评判标准。知道自己什么时候该学习什么，这个阶段做足了，领导就会提醒你该努力向上走了。”

在过去六年里，因为缺少目标，赵锋锐一直没有得到升职的机会。加入肯德基不到两年，赵锋锐已经晋升为餐厅副经理，迈出了自己升职序列的第一步。这让他兴奋不已。特别是完成了储备经理各个工作站的学习后，进入餐厅副经理的训练课程，赵锋锐接受了值班管理、设备管理、品质管理、有效沟通、顾客抱怨等五项训练。

赵锋锐在学习中，了解了“为客疯狂”的实质内涵，对待顾客要能够站在对方立场上去想问题，提前一步想问题。比如如果客人把饮料打翻了，肯德基规定可以按照登记报废处理，再送一份给客人。虽然成本会有所增加，但餐厅首先考虑的是提高顾客的满意度。

现在，赵锋锐已经完全进入了角色，不再像过去那样迷茫。他决定在百胜扎下根来，学习更多的知识和经验，赵锋锐的下一个目标是资深副经理。随着岗位不同，学习和管理的方向也在发生变化，重心也将更多转向对人的培养。而提起他的职业规划，赵锋锐很坚定地说自己最喜欢做的就是传播知识和经验的工作，看着别人在自己的指导下从生涩到精通，是一件成就感十足的事情。他希望自己在完成“养成计划”后，通过在餐厅一线的历练，最终可以通过内部转岗的“彩虹计划”，从一线经理转型成为培训讲师，指导和帮助更多的人去实现他们的梦想。