食材营养研究论文范文 第1篇

关键词： 幼儿膳食营养健康教育策略教育途径

“纲要”指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位，树立正确的健康观念，在重视幼儿身体健康的同时，要高度重视幼儿的心理健康。”可见，重视幼儿的身体健康是幼儿园教育的首要任务。

幼儿的身体要健康，膳食营养少不了。现代社会生活节奏快，膳食业发展迅速，各类膳食五花八门，我们的孩子膳食营养健康能否得到保证呢？

一、家庭与幼儿园的膳食营养状况及分析

经调查发现，在家庭中，首先，每一种膳食行为儿童与家长都有相关性。例如在食物的选择上，家长认为哪些食物营养价值高，哪些食物的营养价值低，他们会将自己认为正确的观念灌输给孩子，从而使孩子在食物选择上的差异。

其次是口味问题，每个家庭的口味偏好都不一样。家长往往根据自己的口味选择食物，不大会单独为孩子准备食物。所以在膳食习惯上子女和家长的相似性较高。

最后，人们的膳食行为与多种因素有关，如文化、传统、民族、教育等，改变一个人的膳食行为是不容易的，它基本上是一个家庭膳食习惯的改变。经过科学调查，在中国25%—35%的儿童有进食问题。［1］

在我园，我经常看到孩子带着购买的早餐在活动室内吃。经过调查，这样的孩子占20%左右。由此我想到，现在父母由于忙碌，在家中与孩子共进早餐的机会越来越少了。

在幼儿园的午餐桌上，我经常发现，蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等多被扔在餐盘里，年龄越小这种情况越为严重。问问孩子们为什么不吃，他们回答不喜欢吃。调查发现，现在孩子的偏食率在70%以上，这些偏食孩子喜欢甜食、油炸食品、膨化食品、饮料、肉类加工制品等，不喜欢食用绿叶蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等，坚持喝纯鲜牛奶制品的孩子不多，吃水果和每餐吃蔬菜的幼儿也相对较少。［2］

从以上情况可以看出两个问题。

1.家长的膳食营养健康观念存在问题

一些家庭的营养健康观念不够，在家怎么方便怎么弄，一日三餐普遍存在早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”的现象；由于营养知识缺乏，一味给孩子吃高脂肪、高蛋白食物，不注意膳食的合理搭配。由于膳食结构不合理，孩子们偏食症、嗜食症、肥胖症、性早熟等现象越来越普遍。

食材营养研究论文范文 第2篇

【关键词】

膳食营养；心理发育；儿童

儿童时期是其生长发育的阶段,其的膳食营养状况与其心理发育密切相关。近些年来，随着市场经济的不断发展，人民的生活水平得到很大改善，要求重视儿童的营养及心理发育问题，以保证儿童的健康发展。据相关资料显示，我国多数地区的儿童营养不良，其所摄入的营养素不足，不利于其的身心发展［1］。本文就2008年10月至2009年5月在我院治接受儿童发育健康检查的100例儿童患者进行调查研究，观察所有儿童的营养及心理发育状况，并对相关因素进行分析。

1 资料与方法

一般资料 选取自2008年10月至2009年5月在我院治接受儿童发育健康检查的100例儿童患者作为研究对象，其中男60例，女40例，年龄2～12岁，平均7岁。这100例儿童患者中，有30例是2～5岁，5～8岁40例，8～12岁30例。

治疗方法 首先，通过24 h的膳食调查，同期测量儿童患者的体重，详细记录所有儿童患者的膳食状况，包括食物的种类、数量等。将其每天的膳食及营养摄入量与营养指标相比较，从而评价儿童患者的膳食营养情况。其次，专业人员利用儿童心理发育测量表测验这100名儿童的心理发育状况，包括发育商、语言与社交能力、适应能力等，根据发育商评价儿童患者的心理发育水平［2］。让质控员每天抽取15%进行复核测评，确认无误后统计。最后，将儿童患者的膳食营养及心理发育数据输入数据库。

2 结果

通过数据统计后，发现这100例儿童患者中,有60例儿童心理发育正常，处于中等水平，发育偏低30例，发育低下10例。缺乏摄入锌、钙、碘、维生素A等微量元素，儿童的心理发育与其的膳食营养密切相关。

3 讨论

儿童的心理发育，即为语言、运动及感知的发育,是思维、记忆、性格及情感等方面的心理发展,与其未来的智力发育密切相关。儿童正处在生长发育的阶段,应重视其的心理发育情况。不断研究儿童的膳食营养及其心理发育情况,促进儿童的健康成长。在本次调查中，100例儿童患者主要进食蔬菜、水果及粮谷等食物，缺少补充豆类或动物性食品。另外，能量与糖类、蛋白质及脂类等营养素摄入充足，但缺乏摄入锌、钙、碘、维生素A等微量元素，儿童的膳食营养情况不佳。通过分析其原因后，发现与当地的经济及环境状况密切相关。我国有些地区较为贫穷，经济落后，交通不方便，造成当地居民的食物种类贫乏，儿童的营养元素，如维生素A、钙、碘、锌等摄入不足［3］。除此之外，由于当地居民的文化水平不高，缺乏儿童营养方面的知识，造成儿童的饮食结构不当,其所摄入的营养素不足。另外，在本次调查中，大部分儿童的心理发育正常,只有少数的儿童患者心理发育偏差。儿童的心理发育与其未来的智力发育密切相关。营养专家认为，5岁前的心理发育是儿童智力发育最快的阶段。对此，应关注此阶段儿童的营养状况及其心理发育。儿童智力及心理发育受到各种因素的干扰,相关研究表明，儿童的膳食营养与其智力的发展存在密切联系。合理调整儿童的膳食结构，有助于儿童记忆力的充分发挥。锌是维持人体健康的重要元素,其与人体中各种生物酶发生作用而形成的有机物，有利于促进儿童的生长发育，确保儿童体内锌的需求量，有助于儿童智力的开发。摄入适量的锌元素，利于食物的消化、吸收及利用,有效促进儿童的智力发育,使其健康成长。动物性食物中存在大量的锌营养素，比如动物的肝脏等。摄入适量的动物性食品，合理补充儿童体内的锌营养素，有效促进儿童的健康生长及其智力发育。缺乏适量的碘元素，不利于儿童的大脑发育。碘元素主要来自于海鲜食物，适当补充具有碘元素的食物，如加碘食盐等，促进儿童的健康发展。总之，合理的膳食结构以及科学的营养是儿童健康生长的有力保证,应合理改善儿童患者的膳食结构，使其科学膳食，有效促进儿童的心理及智力发育。

综上所述，儿童时期正处于生长发育的阶段,其的膳食营养状况与其的心理发育密切相关。加强儿童营养意识，不断开展儿童的营养教育，合理改善儿童的膳食结构，适当补充钙、锌、维生素A等营养元素，有效促进儿童的心理及智力发育，促进其的健康发展。

参 考 文 献

［1］ 周雪,张格祥,张书楠,王玉.甘肃省3～13岁东乡族儿童膳食营养状况.中国学校卫生,2011,32(01)：10-11.

食材营养研究论文范文 第3篇

【关键词】 膳食调查；营养状况；饮食习惯；学生

为了解大学生膳食营养状况，探讨影响其体质健康的因素，笔者于2006年5月对河南省19～22岁的大学生群体进行了调查。旨在帮助他们提高营养知识水平，培养健康的生活方式，建立合理的膳食结构，从而有效地增强体质，增进健康。

1 对象与方法

选取郑州轻工业学院、郑州大学、中原工学院在校男女大学生900名为研究对象，发放膳食调查问卷900份，收回有效问卷656份，有效回收率为，其中男生307名，女生349名；年龄19～22岁。采用24 h膳食记录法和称重法，对每位被调查学生进行连续4 d的膳食营养状况调查。按照《食物成分表》［1］河南地区各种食物能量和营养素含量(河南地区没有数据的食品均以北京地区同类食品数据为准)，计算学生4 d内能量和各种营养素平均摄入量，并与中国营养学会推荐的营养素及能量参考摄入量［2-5］进行比较，对大学生的营养状况作出评价。应用营养计算器V 软件对有关数据进行统计与评价。

2 结果

大学生早餐行为与三餐能量分配 有的学生不吃早餐，的学生吃早餐但无规律，的学生能够坚持每天吃早餐。学生不吃早餐的主要原因是起床晚、来不及吃。由图1可见，大学生早餐能量摄入量过低，只接近20%；而中餐能量摄入量过高，已超过60%。

大学生每日营养素摄入量 由表1可见，河南省大学生的饮食习惯带有明显的地方特点，爱吃面食、口味重。蛋白质摄入量虽然不低，但是质量较差，植物蛋白的比例较高，优质动物蛋白的比例较低，而且作为优质蛋白和钙最佳来源的牛奶在大学生日常饮食中还不能发挥其应有的作用。虽然的学生对牛奶的营养价值有所了解，但是每日规律性饮用牛奶的人数却不到10%。

膳食产能营养素供能构成 男生三大供能物质每天供能比例：蛋白质占，脂肪占，碳水化合物占；女生：蛋白质占，脂肪占，碳水化合物占。

日常饮食习惯 大学生认为一日三餐中摄食量最充足的一餐应该是早餐的占，午餐的占，晚餐的占，有的大学生选择“无规律”和不予回答；对“一日三餐是否进行荤素搭配”，选择“几乎每餐都搭配”的占，“有时”的占，“几乎不搭配”的占，不表态的占。见表2。

3 讨论

调查发现，河南省大学生在膳食营养方面存在着很多问题，如不重视早餐、挑食、膳食不平衡等；饮食习惯带有明显的地方特点，爱吃面食、口味重，对肉类、奶制品的摄入较少；蛋白质质量较差，优质动物蛋白的比例较低，导致维生素A摄入量严重不足；水果和蔬菜的摄入量也不足。男生每人每日钙摄入量为433 mg，女生为427 mg，和推荐摄入量(800 mg)相差很多。19～22岁的大学生，处于青春后期，身体还在发育，而钙的缺乏将直接影响到他们个体发育和体质健康。另外，维生素A是构成视觉细胞感光物质的成分，具有促进眼睛各组织结构正常分化和正常视觉的作用。维生素A缺乏可引起暗适应能力下降，严重者可导致夜盲症。它的缺乏还会引起干眼病，甚至失明［6］。在校大学生学习负担重，用眼过度，加之维生素A缺乏，致使眼疲劳不能及时恢复。这些现象的存在是河南省大学生在膳食营养方面问题的体现，必须采取切实有效的措施，加强学生的营养宣传教育工作，以改善学生的营养状况［7-9］。

4 参考文献

［1］ 杨月欣，王光亚，潘兴昌.中国食物成分表(2002).北京：北京大学医学出版社，2002：17-23.

［2］ 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs).营养学报，2001，23(3)：194-197.

［3］ 中国营养学会.中国居民膳食指南.营养学报，1998，20(4)：387-397.

［4］ 中国营养学会.推荐的每日膳食中营养素供给量.营养学报，_，11(1)：93-96.

［5］ 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量.中国学校卫生，2002，23(3)：IV.

［6］ 张爱珍.医学营养学.2版.北京：人民卫生出版社，2003：132.

［7］ 韩永霞，康美玉，王菊香.邯郸医专学生膳食调查及营养评价.中国学校卫生，1999，20(1)：14-15.

［8］ 廖晓寰，张羽，聂少萍，等.广东省高校大学生膳食调查及营养配餐推荐.广东微量元素科学，2003，10(8)：24-41.

食材营养研究论文范文 第4篇

――赵霖教授

随着经济的不断发展，我国人民生活水平不断提高。但是由于饮食误区的存在，膳食结构“西化”，造成“文明病”泛滥。从总体来看，我国国民的营养状况是：营养不良和营养过剩同在，贫困病和富裕文明病并存。中国营养不良的儿童有2 400万，佝偻病与缺铁性贫血仍是农村主要的营养缺乏病。而经济发达地区膳食结构“西化”，“洋快餐”无孔不入，营养过剩造成的肥胖已成为威胁少年儿童健康的严重问题。在这种情况下，引导全民族科学合理地进行食物消费，进一步提高国民健康素质，就显得犹为迫切。

“沙发、土豆文化威胁人类健康”

1997年，世界卫生组织（WHO）发表的一份报告指出：不健康的生活方式――沙发、土豆文化（指坐在沙发上，吃着炸薯条、喝着可乐看电视）威胁人类健康。我国青少年长时间看电视的比例达。美国对10～15岁青少年调查显示：平均每天看电视5小时的孩子肥胖症发生的危险比看电视不足2小时的孩子高倍。

二战后，在崇尚速度和效率的美国，麦当劳、肯德基等快餐迅速崛起，20世纪末美国快餐餐厅有万家，占全美餐饮业的。美国的律师、营养学家、医学专家和公众一致认为，快餐业应对公众健康状况承担重要责任！由于一顿“洋快餐”能提供每个人约一天需要的热量和脂肪，所以被称为“能量炸弹”。“洋快餐”又具有三高(高热量、高脂肪、高蛋白质)、三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)的特点，营养学家为它取了个绰号――“垃圾食品”。

2003年，华盛顿大学内分泌学家迈克尔 • 施瓦茨教授研究发现：洋快餐（汉堡包、炸薯条等）会影响人体内分泌系统、引起激素变化，使食用者易上瘾，难以控制进食量。瑞典国家食品管理局2002年4月24日公布：汉堡包、炸薯条、炸薯片、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮，饼干、蛋糕等食品中含大量丙烯酰胺（又称丙毒）。其可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。WHO规定，每千克食品中丙烯酰胺不得超过1毫克。“洋快餐”的炸薯条高出该标准约100倍，一包普通的炸薯片则超标约500倍。

2005年1月，《华盛顿邮报》刊载了彼得 • 古德曼的文章――“快餐咬了中国文化一口”。文章指出，对28个国家万名成年人调查发现，在中国41%的受访者每周至少要吃一次“洋快餐”，而在美国这个数字仅为35%。文章披露，麦当劳在中国105个城市开有600多家分店。肯德基则拥有1 200家分店，2004年新开了270家分店，2005年又开张了200家。文章说：“中国目前约有两亿人体重超重，600万人肥胖。公共医疗专家认为‘洋快餐’消费日益增多是造成中国居民糖尿病和高血压发病率越来越高的首要原因。”

鼓励健康的饮食结构

国际抗癌联盟1999年在北京召开的“膳食、营养与癌症预防的新进展座谈会”指出：“癌症发生的绝大部分原因是环境因素，而膳食营养是除吸烟以外最主要的环境因素。在膳食、营养与癌症的关系中，只有蔬菜、水果的保护作用最具有说服力。”并强调“预防癌症不能依靠营养素，而要依靠食物”。

2006年5月29日，荷兰国家公共卫生和环境局的报告指出：“增加鱼、水果、蔬菜的食用量，减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入量，可以挽救许多生命。不健康的饮食习惯每年造成约3 000名荷兰人因患糖尿病、心脏病和癌症而死亡；肥胖每年使8 000名荷兰人因患心脏病和癌症死亡，对健康造成的危害与吸烟一样严重！荷兰大多数严重疾病和死亡病例都是因饮食结构不合理造成的，这使荷兰人平均预期寿命缩短年。”目前，荷兰1 600万人口中约有75%的人蔬菜水果摄入量低于推荐量，而年人均肉类消耗量却达83～85千克，比推荐量高出了50%。肥胖症使荷兰人的平均预期寿命缩短了年。报告指出：如果荷兰成年人体重降低3千克，就能够使因肥胖引起的疾病发病率降低25%！欧洲食品_局长科特尔说，荷兰这份报告将成为他们分析食品和饮食结构风险时的主要参考文件。因为仅仅保证食品安全是不够的，世界各国政府应当鼓励健康的饮食结构，以提高公众的健康水平！

“洋快餐”用的氢化油是将植物油加氢后生产出来的。含自然界不存在的反式脂肪酸，影响人类内分泌系统，危害健康，美国每年有3万个死亡病例与反式脂肪相关。而在炸鸡、炸薯条中大量使用氢化油的快餐巨头肯德基首当其冲，成为被禁止使用人造反式脂肪的对象。2006年10月30日，美国肯德基快餐连锁店被迫禁用人造反式脂肪。

平衡膳食，辨证用膳

从神农尝百草开始，中华民族传统营养学作为中医药学的重要组成部分，在漫长的历史进程中为各民族的健康发挥了巨大的作用，是中华文化宝库中一颗璀璨的明珠。

西方哲学思想在现代农业上的体现是化肥的直接补充，农药的直接对抗；而在现代医学上的体现，就是外源性营养素――维生素、矿物质等的直接补充，抗生素等化学合成药物的直接对抗。西方人习惯于吃药片，中国传统讲究食疗。西方膳食――特别是美式快餐，食物品种非常单调，动物性食物过多，蔬菜摄入量严重不足。我国第一部农耕专著《齐民要术》收集谷类、豆类植物十多类，约200余种；蔬菜20多类，100多个品种；鱼、肉、蛋约百余种。中华民族的农耕文明使我们有140余种蔬菜可供选择食用，所以形成了以谷物、豆类为主，进食足量蔬菜，以动物性食物作为补充，兼食水果的中华民族传统膳食结构。这种膳食结构内涵丰富，保健养生功效明确。正是中华民族几千年生态农业的成功实践，为“寓医于食”――即利用饮食养生保健，奠定了坚实的物质基础。

中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”，提倡含不同营养成分食物的互补。我国古代先贤有如下精辟的论述：

五谷宜为养，失豆则不良，

五畜适为益，过则害非浅，

五菜常为充，新鲜绿黄红，

五果当为助，力求少而数，

气味合则服，尤当忌偏独，

饮食贵有节，切切勿使过。

食材营养研究论文范文 第5篇

关键词：大学生；亚健康；营养；健康

一、研究目的

目前大学生的营养健康、饮食习惯和生活规律受到全社会的关注，流行病学调查显示，越来越多的慢性疾病，例如肥胖、高血压、恶性肿瘤、精神病等正在逐渐地侵蚀大学生的身体[1]。相关研究表明，不合理的膳食结构和模式是导致慢性疾病发生的病因[2]。更为令人担忧的是，在信息高度发达的当今社会，社会不同群体，即便受过大学教育者，也很难系统地知晓不良饮食习惯是大多数慢性病发生的主因。同时由于现代社会工作的快节奏，很多职业人员都处于“亚健康”状态，如心慌、气短、全身乏力、头疼、头晕、精神不振、情绪低落、反应迟钝、失眠多梦、白天困倦、注意力不集中、记忆力减退、烦躁、焦虑等症状。据有关统计资料显示，我国符合世界卫生组织关于健康定义的人群只占总人口数的15％，其中15％的人患有疾病，70％的人处在“亚健康”状态，而大学生群体中患亚健康的比例逐年增加，这应该引起学生、学校和社会的重视[3，4]。本文分析大学生饮食习惯和健康状况，旨在强调对大学生进行营养健康教育的重要性，提出科学的膳食方法，引导大学生改进不良的生活习惯和营养观念；引起高校与社会对大学生健康的关注。大学生是国家的栋梁之才，其脑力和体力活动旺盛，对营养需求量大，同时学习和就业压力越来越重，合理的膳食、健康的生活习惯对大学生的身体发育，学业的完成和社会的整体进步有着重要的意义[5]。如何在教学中通俗易懂地阐明饮食与疾病的关系、营养与健康的关系，使学生不仅仅是掌握营养学基本理论，同时能够将所学的理论结合实际，将营养与健康的知识运用于日常生活中学以致用，至关重要。

二、研究对象及方法

1.研究对象。本研究于2012年9～12月，对选《营养与健康》课程的176名学生进行问卷调查，调查对象是18～22岁的大学生，其中男84名，女92名。

2.研究内容及方法。采用流行病学现状调查方法，参照“中国居民膳食指南”[6，7]自行设计《饮食与健康问卷调查表》。本次调查分为两部分，第一部分为饮食习惯，另一部分为健康状况。共设置34个问题。被调查者以无记名方式填写调查表，当场回收调查问卷。调查时间分别在开设《营养与健康》课程前和结束该课程后。共发放问卷176份（选课的大一和大二同学），回收176份；有效问卷176份，有效回收率100％。

3.统计学处理。对收回的有效问卷进行编号，资料和数据输入Excel，对数据进行x检验和Logistic回归分析。

4.结果与讨论。第一步是利用电脑统计软件单因素logistic回归分析，初步筛选出具有统计学意义（P

三、结果

1.营养教育前后学生的生活习惯。分别在营养教育前后对学生的生活习惯进行了调查，其中影响因素较高的是：作息时间、运动情况、大便是否规律等5项内容，具体结果见表2。从表2可知，与教育前相比，学生熬夜习惯和大便不规律情况大大减少，作息时间不规律现象也有显著性的降低。

2.营养教育前后学生对营养认知情况。表3显示，不同性别的学生对营养知识的了解情况有显著性差异。教育前后，女生对营养知识的了解都要优于男生。

3.营养教育前后学生的饮食习惯。分别在营养教育前后对学生的生活习惯进行了调查，其中影响因素较高的是：不吃早餐、饮食搭配不合理、经常吃零食、吃夜宵等。从表4可知，营养教育后大学生吃早餐的人数明显增加，饮食注意营养搭配，吃夜宵和零食的同学大大减少。

4.讨论。首先一些学生由于学习任务重，作息时间不规律，很多大学生习惯于“开夜车”，早上起床晚的现象较为普遍，但是大多数大学生喜欢体育健身，近60％大学生健身安排有一定规律，每周保证3次锻炼，并且每次运动30分钟或以上。其次，大学生不讲科学饮食，习惯于馒头、咸菜等，根本没有考虑到每餐的质量。并且饮水量严重不足，不能满足机体的正常需要。大多数有吃零食的习惯，不正常的饮食习惯不仅造成大便不正常而且使得摄入的各种营养不均衡不能满足机体需要。并且可以看出，女生营养素摄入量个体内和个体间的差异高于男生，原因可能是女生的食物更为多样化或食物摄入不规律等造成[8]。再次，教育前对于疾病与饮食习惯的相关性了解不全面，不确切，营养与健康教育后对大学生的生活及饮食习惯均有一定的影响，对疾病与饮食和生活习惯的相关性意识具有一定的提高。

通过对比调查可知营养与健康教育对大学生来讲必不可少，大学生的营养与健康问题越来越受到政府、学校、社会的关注，从全国大学生体质与健康状况调查以及有关学者进行的大学生调查中，都说明大学生对营养知识掌握的很少或漠不关心，没有注意自己的膳食行为是否会影响自身的健康状况，从而凸显了营养教育的重要性。而高校恰恰是扮演教育者的最好角色，营养知识的普及是解决大学生营养缺乏现象的根本。大学生的营养健康问题不容忽视，它是学生完成学业的物质基础[9]，整治优化大学生消费的社会环境，为大学生创造一个健康的生活和消费环境。关注并注重促进大学生的膳食健康，才能提高全民素质，构建和谐社会。更加重要的是，这些良好的营养习惯对于其一生的健康都非常重要，同时还能通过他们向整个社会传递正确的营养健康习惯，为减少常见慢性病的发生做出潜移默化的贡献。

参考文献：

[1]王彦杰.浅析大学生膳食与健康[J].中国食品与营养，2006，（6）：61-62.

[2]Kant AK. Dietary pattems：biomarkers and chronic disease risk[J]. Appl Physiol Nutr Metab，2010，（35）：199-206.

[3]傅善来，蒋有倩.走出亚健康——21世纪健康新视角[M].上海：上海科技教育出版社，2000.

[4]Whiting P，Bagnall AM，Sowden AJ，et al. Interventions for the treatment and management of chronic fatigue syndrome：a systematic review[J].JAMA，2001，286（11）：1360-1368.

[5]刘翠格.营养与健康[M].北京：化学工业出版社，2006，（1）.

[6]曾翔云.中国居民平衡膳食宝塔解析[J].中国食品，2004，（3）：42-43.

[7]李里特.国外营养教育与管理[J].中国食物与营养，2004，（5）：4-6.

[8]Store KS，Radechi-SV，Moshfegh AJ， number of 24h dietary recalls using the Us Department of Agriculture’s automated multiple-pass method required to estimate nutrient intake in overweight and obese adults[J].Public Health Nutr，2011，（18）：1-7.

[9]李源晖.安徽省大学生饮食习惯与营养健康调查[J].中国食物与营养，2012，18（6）：83-86.

基金项目：本研究受复旦大学本科教学研究课题基金（2012）资助

食材营养研究论文范文 第6篇

【关键词】平衡膳食、素食、健康

欧美各国居民的传统膳食是以动物性食物为主的。动物性食物摄食过多，对人的健康危害极大。通过肉类摄取的过多脂肪、蛋白质和胆固醇，导致英美等国居民的冠心病、糖尿病、癌症的发生率居高不下。由此，西方的营养学家对中国和印度以素食为主的膳食给予了肯定。一些素食论者借此更是把完全素食推崇到能治百病的境界。因此，平衡膳食、合理的调配健康饮食模式、把握饮食营养质量提升身体机能，以达健康之道！

1素食论者眼中的素食：

素食论者更多的是强调植物性食物对健康的有益作用。他们将素食防病机理总结为八条：抗氧化、提高酶的解毒活性、刺激免疫系统、抑制血小板凝集、降血压、改变胆固醇代谢、调节甾类激素代谢、抗菌抗病毒。植物性食物与肉食相比，更大优点是含有较多的膳食纤维，膳食纤维对维持消化道健康有重要作用，

素食易于吸收：一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部分未消化或只半消化，因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。反而一切果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防止便秘的发生。

素食延缓衰老：现在的动物在饲养过程中，通常会被使用激素、抗生素，而且动物也可能会食用残留农药的植物或饮用被污染的水。因此动物的体内比植物含有更多的毒素，并且这些化学物质是脂溶性的，一旦被动物吸收是难以通过洗涤清除干净。其次由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物，人食其肉， 不知不觉地把这些毒素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷，使人易患病及容易老；等于机器用得太多或不当也需要更多保养，寿命也短些。

素食宁神健脑：吃动物时也把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚中，使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温驯，时常保持心平气和 ，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样， 不恃强凌弱。动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇，令身体（包括脑部）老化。素食者的血液清洁，脑力当可大为提高。

2完全素食有损健康：

非素食论者认为，吃过多的脂肪固然不好，但也不能因此而全然不沾荤腥。荤菜不仅给人们提供脂肪，还给人们提供优质蛋白、维生素及各种微量元素等，这是素食所无法替代的。

蛋白质、脂溶性维生素的吸收和利用离不开脂肪：构成人体组织细胞的基础离不开蛋白质，维持人们正常生理功能和正常代谢离不开各种维生素和微量元素，各种脂溶性维生素的吸收和利用离不开脂肪。

绝对吃素很难满足人体所需的全部营养素：从营养学的角度来看，长期吃素会使老年人产生严重的营养不良，这是因为植物性食物与动物性食物相比，营养价值要低。以蛋白质为例，植物性蛋白质中的氨基酸在量上的比例是不适当的。食用植物性蛋白质以后难以被人体完全利用。而动物性蛋白质中的各种氨基酸在量上的比例合适，食用后容易被人体较完全地利用。

单纯素食无法满足机体生命活动所必需的氨基酸：年轻人因素食造成必需的氨基酸缺乏，可导致酶系统的破坏，引起营养代谢障碍，加速组织器官发生退化性变化。此外，单纯素食无法满足儿童生长发育高峰期所需要的优质动物蛋白质，势必导致儿童发育迟缓，个子矮小，体质孱弱，智力低下；孕妇单纯素食危害更大，胎儿会因此受到发育生长的严重障碍。 尽管不少人认为吃素食可以健康一些，但营养与食品科学专家研究证实，素食的结果往往事与愿违。本意是追求健康，实际上是危害健康，

3 平衡膳食是健康保证

饮食保健讲究的是_平衡膳食_，维持人健康的六大营养素为蛋白质、脂肪、糖类、维生素，矿物质、纤维素，每类对身体都很重要，缺一不可。

一日三餐膳食的调配：平衡膳食是指一日三餐所提供的营养，必须满足人体的生长发育和各种生理、体力活动的需要。俗语说：_一日之计在于晨_，因此均衡的营养摄取应该从早餐开始。营养免疫学的研究指出，均衡健康的早餐应该是富含植物营养素和纤维的高浓度的营养。 检视现代人的早餐，营养价值低缺乏纤维质是最大的问题，忙碌的现代人应该吃顿_重质不重量_的早餐，多食用富含植物营养素和纤维的食物，让自己一天活力充足；至于午餐，一般上班族最常吃的就是便当了！不过便当菜常是以热油快炒的方式，不仅油脂过多，且因为分量及种类都不够多，所以纤维的摄入也稍嫌少。饭量适量，且青菜最好选择油份少一点的，或是尽量选择沥干，或氽烫青菜或水煮青菜的方式，再辅以多种类蔬菜，并再补充水果为宜； 到了夜晚经常会想吃一顿大餐以犒赏自己一天的辛劳，晚餐的选择及变化性大，应该特别注意不要因此而过量，或吃的太晚、吃的太撑，对消化系统是沉重的负担，也无法达到提供免疫系统营养的目的。此外午餐和晚餐的菜色、菜样选择上应该多选择菇类、青花菜、芦笋，并应该以蔬菜为主食，而非肉类。即使要摄入肉类，也应该以鱼类为主，而非红色肉类。建议在选择食物时，应该选择低热量、低盐、低脂肪的食物。

平衡合理的健康饮食模式：世卫组织和英美_推广认可的“二二一比例进餐法”，是一种平衡合理的健康饮食模式，也是素食者应当选择并坚持的饮食准则。这种进餐比例是将饮食尽量固定在两份五谷杂粮、两份蔬菜水果及一份蛋白质（豆类等）的比例，搭配进餐。它可以保证每天摄取充足的营养，尤其是素食者最容易忽略的蛋白质及糖类。著名营养学家李瑞芬教授说，中国人的膳食结构是以植物性食物为主、动物性食物为辅的，饮食中讲究酸碱平衡、荤素搭配，如果一日三餐中，主食、副食（肉、禽、鱼、蛋、奶）、蔬菜、水果和油盐的搭配比例不科学，动物性食物摄入量比例过大、膳食结构不平衡，而体力活动减少，就会使糖尿病、高血压、脂肪肝等“代谢综合症”的人群越来越多。

食材营养研究论文范文 第7篇

【关键词】护理专业；在校大学生；膳食营养

目前由于中小学生普遍入学较早，进入大学以后学生的年龄通常都在 18～22岁之间，五年高职的学生入学年龄甚至更小。现今社会的就业形势严峻，岗位竞争越来越激烈，使得在校的大学生不光要完成学校规定的学习任务，还要利用休息时间考取各种证书和夯实实践技能，部分家庭贫困的大学生，还要利用休息时间在校外做兼职以挣取生活费。[1]大学时期是生理和心理发育的关键时期，全面合理的营养对大学生的身心健康、体力和智力的良好发育具有重要作用。因此，关注在校大学生营养和健康就成为我们不可忽视的问题。

1 护理专业在校大学生膳食营养存在的问题

为了解我校护理专业在校大学生膳食营养存在的问题，对我校护理专业的部分在校的大学生进行了问卷调查，结果反映出我校护理专业在校大学生膳食营养存在的主要问题如下。

缺乏对营养知识系统全面的了解

随着国民经济的迅速发展，人民的生活水平不断提高和改善，由于电视、广播、报纸和网络等媒体对养生保健节目播放的比率增加，人们开始注意饮食营养并对平衡膳食、营养卫生有了进一步的理解。但是护理专业的大学生普遍缺乏相关的营养知识，对基础营养、食品营养知识一知半解，对疾病营养知识了更很少，如只有的学生知道三大产能营养素，有的学生知道成人每天食盐的摄入量；含铁丰富的食物有的学生回答是动物肝脏或动物血，有的学生回答的是菠菜。

饮食习惯不科学，食物选择全凭个人喜好

进入大学校园后，在校大学生可以自由掌握自己的饮食。多数学生的饮食习惯非常不科学，主要表现在：食物选择不科学仅凭个人喜好，调查显示有的学生选择食物的依据是自己的口味，有的学生有偏食挑食的现象；不重视正餐，却热衷于吃夜宵、吃零食，有的学生每天都吃零食甚至代替主食的占，经常吃零食的占，有的学生有吃夜宵的习惯。此外，不规律的生活习惯也影响了大学生的正常饮食习惯，如通宵上网，熬夜看手机等。值得关注的是，当下很多大学生自认为自己年轻、健康，对于身体慢慢出现的不适症状没有引起足够的重视，殊不知小的不适积累到一定程度就会引起大的疾病。

膳食结构不合理

合理的膳食结构可以提高大脑的活动力，提高大学生的学习效率。[2]中国营养学会根据我国居民在我国传统饮食结构模式的基础上，吸取西方和日本饮食构成的经验教训，制定出了适合我国居民特点的中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔，并向全国人民推荐。调查显示有的学生知道有中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔，但知道具体内容的学生却寥寥无几。与中国居民平衡膳食宝塔相比，大学生的膳食结构不尽合理。

食物选择不合理

护理专业的学生主食结构主要以大米、小麦粉为主，粗杂粮较少，有的学生基本不吃粗杂粮。能够每天都吃豆制品、牛奶、鸡蛋、水产品的调查对象仅分别占到、、、，基本不吃豆制品、牛奶、鸡蛋、水产品的调查对象分别占、、、。此外，能够每天吃水果的学生仅占。

部分食物的摄入量不足

学生对奶制品、豆制品、水果的摄入量不足。有的学生豆制品的摄入量每天在10g以下。只有的学生能保证每天奶及奶制品的摄入量是300g，有的学生新鲜蔬菜的摄入量低于200g，有的学生新鲜水果的摄入量低于200g。

营养态度积极，但没能真正改正饮食行为

有的学生都认为营养对健康很重要，有的学生认为不合理饮食对身体有影响。绝大部分学生表示愿意改变不良的饮食习惯，但很多学生不了解饮食与营养的相关知识，即使有的学生了解饮食与营养的相关知识，也只是纯理论知识没有具体的应用到日常膳食中，也没有真正改进自己的饮食行为。

2 护理专业大学生膳食营养问题的应对策略

教育主管部门、学校应重视护理专业的营养教育

营养学知识缺乏是当今大学生普遍存在的问题，一方面大学生自身对其认识和重视程度不够；另一方面，中小学和高校及有关部门也没有给学生做合理饮食的培、宣传和指导[3]。元代著名医学家朱震亨在《不治已病治未病论》中指出：“与其救疗于有疾之后，不若摄养于无疾之先；盖疾成而后药者，徒劳而已”[4]。护理专业的学生与其他专业的学生不同，他们工作后服务的对象是病人，接触病人的时间比医生还要多。加强护理专业营养知识教育，不但能让学生自己受益，工作以后还能把营养知识应用于临床，更好的对病人开展膳食指导和营养咨询。因此，教育主管部门、学校应该把护理专业的营养教育提到议事日程上来，把营养教育和心理健康教育提升到同等高度，专门开设营养学课程，有针对性的讲授基础营养、食品营养以及慢性疾病的营养预防和治疗的相关知识。同时，举办各种形式的营养知识系列讲座、有关营养与健康的专题报告等。从根本上增加学生学习营养知识的机会，普及《中国居民膳食营养素参考摄入量》、《中国居民膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》、各种食物营养价值和营养素对人体的生理功能的影响、食物来源以及饮食行为与健康疾病的关系等知识，通过各种渠道宣传，让学生耳濡目染，提高营养教育效果，使营养教育融入生活，把健康知识化为实际生活行动，端正营养态度，逐渐改变不良的饮食习惯，增强身体素质。

加强学校食堂管理

食堂是学生就餐最主要的地，学校要强化对学校内各级各类学生食堂的管理，根据实际情况适当延长开放时间。加大食堂工作人员的营养知识教育，要求配备高水平的营养师和厨师，在保证食品安全的前提下，合理搭配食物，丰富食物种类，增加新鲜蔬菜、水果、豆制品和水产品的供给。规范和量化食品，确保各类营养素和能量的合适比例，提高学生的营养状况。倡导食堂按周制定科学、合理、简明的食谱，向学生提供菜品品种丰富、色香味俱全且易消化、饱腹感好的食物，以便于学生选择。

培养良好的饮食行为和习惯

指导学生以《中国居民膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》为依据，科学安排膳食、合理选择食物，注重均衡营养。合理安排一日三餐，食物选择时要注意食物的种类和数量，要把所学的营养知识应用到日常生活中。每天要适当的吃一些粗粮，少吃油炸食品、肥肉和荤油，少吃或尽量不吃零食，不能因心情影响饮食，或通过吃东西来减压。引导学生尽量在学校食堂就餐，克服挑食、偏食和厌食的不良行为，改变饮食不规律、经常性夜宵、不按时就餐、为减肥用水果和零食代替正餐的习惯。让护理专业在校大学生树立自我约束和自我（下转第194页）（上接第236页）教育的意识，体会合理营养平很膳食对健康重性要，通过科学的饮食实践，把良好的饮食习惯和行为，自觉地体现在日常生活中。要让学生意识到只有以身作则，自己做到合理营养平衡膳食，养成良好的饮食习惯，将来走向工作岗位才能更好的指导患者。

设立营养咨询室，为学生进行营养咨询

为了解和监测护理专业在校大学生的营养状况，及时发现问题并加以解决，学校应设立营养咨询室，为学生进行营养咨询。咨询老师与学生进行面对面的交流，可以详细了解大学生的营养知识、态度、行为及营养状况等方面的信息，通过综合分析解决大学生生理、心理等方面的营养问题。建立营养咨询档案，针对普遍存在的营养问题采取干预措施，提高大学生对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食因素，改善大学生的营养状况，预防与营养相关的各种慢性病的发生。

总之，护理专业在校大学生的膳食营养问题不容忽视，学校应大力宣传营养方面的知识，加强对学生食堂的抽查和管理，学生家长要配合督促学生科学合理的饮食。学校和家长共同努力，积极的改变大学生的观念、态度，让他们不仅学习营养学知识更能把所学知识用于日常膳食中，真正做到合理营养，平衡膳食，促进健康。

【⒖嘉南住

[1]于振涛，怀丽华.大学生的膳食营养与营养教育[J].四川烹饪高等专科学校学报，2010（3）：35-37.

[2]李奇星.浅谈当代大学生营养与健康[J].教育教学论坛，2014（9）：130-131.

食材营养研究论文范文 第8篇

关键词：幼儿园膳食營养健康教育认识实践探究

一、对幼儿园膳食营养健康教育的认识

1.具备科学合理的膳食计划

不管是幼儿园的保健教师还是家长，都一定要对营养健康知识进行必要地学习，进而合理地制定出膳食计划。因为粮食、水果、蔬菜与肉类等对于人体的功效十分显著，站在营养成分吸收方面进行思考，所吸收的营养成分和事物成分比例存在紧密联系[1]。因此，应当对幼儿身体消化与吸收的特点来为其制定出丰富且科学化的膳食计划。与此同时，膳食搭配应当根据季节变化改变。其中，在冬季期间，应当适当地增加脂肪量，为幼儿提供所需的热能。而在夏季期间，应当选择清淡食物。对于烹调方法而言，需要注重幼儿的消化能力以及进食的心理，将更多的精力放在食物的色、形、味等方面，进而不断激发幼儿食欲。这样一来，可以不断提升营养价值，确保营养摄入更加均衡。

2.具备科学合理的膳食制度

要想保证幼儿每天的营养素摄入充足，就需要按照幼儿消化系统特点来为其制定膳食制度。其中，主要有进餐的时间、次数和每餐的热量分配等。幼儿每天需要安排三餐，同时，在上午和下午应当安排一次点心，每一餐中间的间隔时间为4个小时。然而，日托制幼儿园很难合理分配早餐与晚餐，所以，必须要加大家长宣传工作的力度。

因为幼儿肠胃十分娇嫩，应当少吃多餐。只有具备科学合理的膳食制度，才能够确保幼儿胃肠道功能的正常，使其更好地吸收营养，培养幼儿进餐的良好习惯。

3.具备良好饮食习惯

所谓良好的饮食习惯，需要保证饮食的定时与定量，不能挑食与偏食，需要细嚼慢咽，尽量少吃零食。另外，在饭前与饭后不能够进行剧烈运动，在进餐过程中要安静。

导致幼儿营养不充足的主要原因就是偏食，因此，一定要对偏食的习惯进行严格预防与纠正[2]。其中，幼儿偏食通常都是受外在因素影响，可能是家长偏食或者是膳食相对单调。

为确保幼儿对事物充分消化，需要教育其在进食过程中细嚼慢咽。这样可以减少饭量，促进幼儿牙齿运动，强化唾液腺消化的功能，避免发生肥胖症，还能够对头部的血液循环予以有效改善。

二、幼儿园膳食营养健康教育的实践途径

1.基于幼儿年龄特点组织健康活动

以幼儿园小班为例，针对幼儿对于水果的喜爱，可以组织开展《好吃的水果》这一活动，不仅具有一定的形象性，同时，与幼儿的生活存在紧密地联系。

对于中班幼儿来讲，根据其自身的探究欲望，可以展开《黄豆的一家》这一主题活动，对幼儿进行正确地引导，对黄豆和多种豆制品进行认知，使其了解豆制品对身体的积极作用[3]。在整个过程当中，应当引导幼儿和家长对豆类或者是豆制品进行收集，进而深入掌握豆类营养，了解摄入豆制品对身体的好处。与此同时，应当引导幼儿观看制作豆浆的过程，引导其吃豆制品。除此之外，还应当对幼儿进行引导，通过豆类种植来观察并记录豆类生长变化，进而全面培养幼儿责任心。

对于大班幼儿来说，因为其生活经验相对丰富，且求知欲望不断增强，所以，可以开展《奇妙餐具》等主题活动，不仅能够学习知识，同时，还有益于身体健康。在此过程中，幼儿可以学习到不同国家餐具存在的差异，正确地使用刀和叉。

2.开展幼儿可以参与操作的活动

对于中班的《蔬菜王国》教学中，可以选择蔬菜拼盘或者是采摘黄瓜鱼四季豆等活动，这些都是幼儿可以参与其中的活动。通过动手操作与比较，幼儿可以了解更多的知识，对蔬菜所含有的营养以及与人体健康的内在联系进行深入了解。

对于大班的《膳食文化》教学，可以设计情境活动。将教师布置成为西餐厅，而幼儿需要着正式服装，要求教师扮演服务员。在这种氛围当中，幼儿能够学会刀和叉的正确使用方法。与此同时，还能够掌握餐具摆放位置的含义，对西餐最基本的礼仪进行充分了解。

在此基础上，可以对自然或者是社区资源进行充分利用，使幼儿不断提高对于食材的兴趣，进而深入了解并认知失误名称和颜色等方面的知识[4]。在多样化的活动中，幼儿会对食物产生浓厚的兴趣，主动地了解食物和人体健康之前的关系，正确地选择食物，并养成良好的饮食习惯。

3.培养幼儿良好生活习惯

只有幼儿养成良好的生活习惯，才能够更健康地成长。基于此，需要正确引导幼儿养成膳食习惯，同时，也要对卫生习惯进行全面培养，而这也是幼儿园教师最基础的工作内容。

但是，营养健康教育只依靠幼儿园教师是不行的，同样需要有家长的参与。第一，通过家园联系栏来向家长传递健康营养知识，使家长膳食文化知识更阿基丰富，对其膳食行为进行指导，通过家长来影响幼儿[5]。第二，对幼儿园环境进行充分利用，展示出营养健康课程，确保家长对幼儿园健康课程内容的深入了解，更好地配合幼儿园对幼儿进行引导。第三，对家长资源进行引导。可以将家长邀请到课堂中，并为幼儿进行演示。这种家园共育的方式对于幼儿的健康成长十分重要。

综上所述，积极开展幼儿膳食营养健康教育活动，不仅能够使幼儿的健康认识更加深入，同时，还能够有效地改善幼儿健康的态度，对幼儿的健康行为进行有效培养，进一步促进幼儿的健康发展。通过对幼儿膳食营养健康教育的正确认识与实践途径分析，可以发现，膳食营养健康教育也是综合素质教育的出发点。为此，积极开展与幼儿身心发展相适应的教育活动，创建膳食营养健康教育体制，能够实现幼儿身心素质的有效提升。

参考文献

[1]龚玉洁.幼儿园膳食营养健康教育的认识与实践[J].考试周刊，2012（29）：179-181.

[2]韩慧，董素华，汤建军等.蚌埠市学龄前儿童膳食营养健康教育效果评价[J].蚌埠医学院学报，2013，38（7）：879-883.

[3]张丽娜.幼儿在园膳食营养健康教育的现状分析与措施[J].新课程（教师版），2013（1）：102.

[4]张华明，刘宝花，刘爱萍等.幼儿园儿童生长发育指标Z评分的膳食影响因素分析[J].中国妇幼保健，2010，25（27）：3893-3896.