休闲卤味行业报告范文 第一篇

从堂食和外卖的门店数增速来看，2021年美团线上卤味小吃的外卖门店数同比增长率大于小吃快餐，可见卤味小吃的外卖属性更强。

从美团外卖端交易用户规模数来看，2019至2021年，卤味小吃的用户数占整个餐饮外卖交易用户的比例从14%提升至。

从卤味小吃和小吃快餐的同比增速来看，2021年，美团线上卤味小吃的订单量和交易额增速分别为、，均高于小吃快餐品类。

分时段来看，美团线上卤味小吃的订单量集中在晚餐和夜宵时段，2021年的占比分别为、；其次是中餐时段，占比21%；再是下午茶，占比；x后，早餐时段的订单量x低，占比为。

在市场细分上，“鸭货”产品占领着绝对的市场份额，但一些卤味品牌们仍尝试从区域中发掘新的爆款，例如窑鸡、凤爪等特色产品，这也意味着，从地方特色菜中挖掘卤味细分，将有很大机会。

休闲卤味行业报告范文 第二篇

.卤制品传统美食步入新阶段

卤制品的产品形态和加工方法多样，而且饮食和消费具有区域性和季 节性特征。卤制食品以农副产品为食材，通过卤烹加工使其具有“色、香、 味、型”俱全的特点，主要产品形态包括禽类、畜类、素食类和水产类等 四大类型。按照煮制和调味方法的不同，卤味食品可分为三大流派：北方 酱卤、中部川卤、南方粤卤。不同地区居民消费水平、习俗和饮食习惯不 同，在卤制品的生产和消费的选择上存在着区域性差异。卤制品的销售与 经济周期的相关性较小。但是，卤制品销售具有一定的季节性特征，一般 夏季和节假日的需求会相对更旺盛。

传统美食步入工业化生产阶段，以满足不断扩张、更加多元的消费需 求。卤制品作为传统美食，起初以小作坊模式为主流。但是，伴随食品加 工业技术的进步，以及市场规模的扩张，卤制品行业的生产模式逐步向规 模化、标准化、自动化的流水线模式转型。卤制品行业在研发和技术能力 上不断取得突破，能够生产和销售更多不同口味和类型的产品，以适应丰 富多样的市场需求。

.疫情好转迎需求回暖，原材料成本总体平稳

2022 年下半年在“稳增长”经济政策发力，人均消费支出韧性增长的 条件下，全年社会消费品零售总额有望实现正增长。2019 年末新冠疫情发 生以来，各类消费场景的开放或暂停与疫情的严重程度相挂钩。在此期间， 人均消费支出和社会消费品零售总额的规模均受到疫情扰动的影响而发生 波动：1）2020 年初处于疫情高发期，但自 2020 年二季度起疫情逐步得到 有效控制，全年社会消费品零售总额和人均消费支出分别同比下滑 和下滑 。2）2021 年上半年疫情较为稳定，下半年局部地区疫情反复 导致消费恢复遇阻，全年社会消费品零售总额和人均消费支出分别同比增长 和增长 ，并且均实现对 2019 年全年水平的超越。3）2022 年 3 月爆发新一轮病例，而后在 5 月初左右得到有效控制。上半年社会消 费品零售总额和人均消费支出分别同比下滑 和增长 。复盘 2020 年~2021 年，人均消费支出的增速往往领先于社会消费品零售总额，而且在 2022 年上半年人均消费支出实现韧性正增长而社会消费品零售额则出现同 比下滑。下半年疫情好转，叠加各项“稳增长”政策逐步生效的作用，人 均消费支出有望持续增长，社会消费品零售总额有望伴随下游需求回暖而 加速恢复。

主要卤制品原材料价格波动幅度较小，短期受需求回暖拉动价格有望 平稳波动。对于卤制品而言，原材料价格占据约80%左右的总成本。原材料 价格波动会带来较大的成本压力。疫情爆发以来，全球供应链受阻，叠加 俄乌冲突的影响，粮食和原油等大宗商品出现多轮涨价。总体来看，卤制 品的四大类原材料价格受到的影响程度不一。1）禽类：鸡肉、鸭肉价格在 2021年以来围绕价格中枢小幅波动。在禽类板块去产能，叠加疫情好转催 化需求回暖的作用下，鸡、鸭肉价格的反弹趋势较为明显，后续有望维持 在较高的价位。2）畜类：牛肉近两年的价格中枢较为稳定，价格波动较小。

近两年由于产能扩张，羊肉价格中枢出现下移。猪肉价格，由于猪肉供给 紧缺状况不断改善，价格中枢自2020年的高点回落。2022年上半年猪肉价 格延续着同比下滑的趋势。7月份因经销商压栏惜售，猪肉价格出现较大幅 度反弹，但价格总体较为可控。短期来看，在需求回暖的支撑下，猪肉价 格有望保持较为平稳的状态。3）水产品价格：鱼肉价格由于休渔期具有季 节性特征，2021年价格中枢出现上移。由于疫情对于全球供应链的冲击， 在2020年对虾价格出现大幅上涨，但当前有阶段性回落趋势。4）素食：由 于俄乌冲突的影响，大豆价格呈现出持续上行的趋势，当前价格依然处在 高位。蔬菜价格存在着季节性特征，但近两年的价格中枢较为稳定，短期 产量可能会受到高温天气的影响，进而导致价格较大幅度波动。

.技术赋能拓展卤制品行业的深度和广度

中央厨房提升生产的标准化程度，推动卤制品行业规模化、连锁化发 展。早期卤制品以家庭小作坊为主，独特口味的产品难以量产。而当前以 标准化流程及现代工艺控制为基础的“中央厨房”开始占据主流，2020 年 我国餐饮行业的中央厨房渗透率达到 80%左右，为卤制品行业的规模化和 连锁化作铺垫。 冷链物流快速发展，有效扩大卤制品的运输半径和控制生产、流通成 本。在国家政策支持和日益增长的生鲜食品需求等因素的作用下，冷链物 流得到快速发展。根据中物联冷链委公布资料，中国冷链物流市场规模持 续扩大，2016 年~2021 年的 CAGR 为 ，预计 2022 年的市场规模将 达到 4505 亿元。同时，冷链物流的应用领域增多，下游需求不断扩张，2016 年~2021 年中国冷链物流需求量快速增长，CAGR 为 ，预计 2022 年 将达到 亿吨。现代化冷链物流运输体系，可以延长卤制品的运输半径， 能有效扩大销售半径。同时，冷链物流的仓储系统可延长存货保存时间， 便于商家及时应对市场需求变化和原材料价格涨跌。

信息化管理系统可追踪终端数据，结合市场反馈及时优化生产和销售 环节的决策环节，能有效提高卤制品终端门店的运营效率。卤制品属于“小 食品、大流通”产业，终端需求数据不仅庞杂而且时效性强。卤制品商家 利用现代化信息管理系统，比如食品行业 SAP-ERP 系统、销售中台系统、 OA 系统、TMS 系统、WMS 系统等，能及时记录和分析终端数据，并进行 跨区域市场预测，同时反馈至生产、研发及采购端，最终提升公司运营效 率。具体来说，在采购端，公司可采取量价预测模型，提高决策效率降低 原材料的采购成本。产品端，从生产到检测都可以进行动态检验分析，提 升自动化水平，保证产品质量。仓配端，WMS、TMS 仓储管理系统可以保 证产品及时配送。销售端，门店销售的产品都可采取“一盒一码”追溯体 系，保证售后以及产品质量。

包装技术的升级丰富了卤制品的营销场景，有助于卤制品商家深度挖 掘消费者购买潜力。卤制品的包装技术已经从散装或简易包装升级到真空 包装和气调保鲜包装（MAP）等技术。散装和简易包装成本低，但不易于 储存，产品质量容易受到影响；真空包装技术拥有良好的储存效果，而且 能够有效地提高产品的便携性；气调保鲜包装技术（MAP）能够在保证味 道的同时，延长卤制品的保存时间，而且不使用防腐剂的特点也契合消费 者对于健康的追求。包装技术在升级后不仅能够较好地保留卤制品的味道、 质感和营养，而且能延长食品货架期，可以将卤制品的应用领域拓展至休 闲享受以及礼品赠送等领域。同时，卤制品企业可以借助包装技术的升级， 采用更多样化的营销方式，更深入地挖掘市场潜力以扩大销售额。以休闲食品为例，包装休闲卤制品的市场规模增速明显快于散装卤制品，据智研 咨询估算，2020 年休闲卤制品的包装化率增至 。2015 年~2020 年， 包装休闲卤制品的收入规模预计增速达到 ，而散装卤制品的收入规模 预计增速只有 。

.佐餐和休闲卤制品齐头并进，千亿市场规模有望再 创新高

大量企业涌入卤制品行业，2023 年卤制品市场规模有望突破 4000 亿 元。卤制品行业的市场空间大以及发展前景广阔吸引着大量企业。卤制品 企业注册量增长迅速，在 2015 年~2020 年的 CAGR 为 ，并在 2020 年达到 17075 家。在人均收入水平、城镇化率提升以及技术赋能和政策扶 持等因素的作用下，卤制品行业的市场规模有望创新高。预计 2023 年的卤 制品市场规模将达到 4051 亿元，在 2021 年~2023 年的 CAGR 为 。

佐餐卤制品占据主要市场份额，但休闲卤制品的增速更快。卤制品起 源于餐桌，属于日常饮食消费产品。佐餐卤制品具有较强的需求刚性，消 费频次较高、消费者基数庞大让佐餐卤制品占据主要市场份额。但是，休 闲卤制品的市场规模的增速更快，市场份额也在逐步提升。根据 CBNDATA 数据，2020 年佐餐卤制品和休闲卤制品的市场份额预计分别为 和 。

佐餐卤制品和休闲卤制品 2022 年的市场规模分别有望达到 2014 亿元 和 1488 亿元。根据 Frost&Sullivan 的估算，佐餐卤制品的市场规模 2018 年 ~2021 年的 CAGR 为 ，并且 2022 年的市场规模有望突破 2000 亿元。 休闲卤制品的市场规模在 2018 年~2021 年的 CAGR 为 ，预计 2022 年的市场规模将达到 1488 亿元。

休闲卤味行业报告范文 第三篇

卤制食品作为一种大众化食品在中华饮食文明中流传千年，具备“食材多样，品类丰富”和“色、香、味”俱全的特点，符合中国人喜咸辣的饮食偏好，具有深厚的饮食文化基础和稳定的群众消费基础。2018至2021年，我国卤制品市场规模从2330亿元增长到3296亿元，年均复合增速为，预计该市场规模将在2023年突破4000亿元。基于消费场景越发多元化，卤制品消费逐渐从佐餐用途拓展至休闲零食、跨界融合场景等细分品类。

资料来源：公开资料整理

卤制品主要包括佐餐卤制品和休闲卤制品，2021年，佐餐市场规模占整个卤制品市场的，休闲卤制品占比。

资料来源：公开资料整理

2021年，500家以上大品牌的门店数增长垫底，300家以下门店的品牌正在加快开店速度，而百家以内的连锁品牌门店增长x快。百家以内连锁品牌多为区域新兴品牌。

休闲卤味行业报告范文 第四篇

尽管卤制品行业规模大、前景好，但头部垄断格局并未形成。这一现状为卤制品品牌提供了佳的发展空间。于新品牌而言，他们具备了广阔的成长前景；于老字号品牌来说，从地方特色成长为全国品牌是他们正在努力的方向。

良好的前景驱动着卤味品牌从产品端和营销端不断升。在产品端，将新技术与传统卤味融合是大势所趋；此外，与植物基等食品新趋势进行跨品类结合也是创新的方向。在营销端，利用线上渠道，通过电商提升获客的效率，建立并强化和消费者的连接是营销重点；其次，兼顾线上线下双渠道，实现线上平台反哺线下渠道，这才是线上化的x终目的。

总体上看，品牌化、产品化、线上化，将会成为卤制品行业未来的三大发展趋势。另外，可以预见的是，借助先进的食品加工技术与线上消费渠道，卤制品市场在未来将是一片蓝海。

休闲卤味行业报告范文 第五篇

.绝味食品：规模领先，提质增效

门店数量领先的休闲卤制品龙头。绝味食品于2005年在湖南长沙创立， 而后十多年间持续在全国范围内扩张店面，并不断完善产业链布局。2008 年公司确立了跑马圈地、饱和开店的经营战略。2017 年，绝味开始启动新 加坡等东南亚市场，跨出海外战略第一步。2018 年，上海绝配柔性供应链 服务有限公司正式成立，同年绝味云数据中心顺利竣工。2019 年，绝味食 品可转债成功上市。公司下辖华中、华南、华东、西南、华北等多家子公 司，并建立起超过数千家特许零售专卖店，门店数量居同行业之首。截至 2021 年年末，绝味食品全年实现收入 亿元，中国大陆地区门店总数 13714 家（不含港澳台及海外市场），覆盖中国 31 个省级市场。

.煌上煌：酱卤口味头部企业，全产业 链运营成形

业绩受到疫情影响出现下滑。煌上煌主要收入来源于鲜货制品， 2021 年的收入占比达到约 73%，其次是米制品，收入占比达到约 18%。 2021 年由于国内市场消费持续萎缩低迷，公司单店收入在年初略有恢 复以后，下半年受到疫情反复、人流量下降的影响，收入出现下滑。 同时，公司人工成本、门店租赁费用和市场促销支持等各项费用投入 持续增加，导致 2021 年公司归母净利润出现大幅下滑，同比下降 ，毛利率和净利率也分别同比下滑 和 。

立足研发积极拓展新品类。煌上煌酱卤产品口味选择丰富，拥有传统 酱香、香卤、麻辣、甜辣和酸辣等系列风味产品。公司现有鲜货、气调装、 包装产品三大系列形成了二百多个 SKU 的产品组合。 米制品业务有望打开第二增长曲线。2015 年公司收购的真真老老是一 家历史悠久的米制品公司，主营产品为粽子，并涉及青团、麻薯、八宝饭 等米制品，近年来米制品业务在煌上煌营收中的占比越来越高。米制品业 务收入规模从 2017 年的 亿元升至 2021 年的 亿元，营收占比从 升至 。2019 年，公司在米制品业务上主动梳理亏损的渠道， 导致营收略微下降 ；2020 年和 2021 年即使受到疫情反复、人流量下 降等短期因素影响，米制品业务收入依然保持较高水平。公司米制品业务 长期增长逻辑不变，整体趋势在未来一段时期将逐步向好，毛利率有望恢 复，有望加快推动公司营收规模增长。

.周黑鸭：特许经营和线上渠道驱动进 入快车道

周黑鸭发源于武汉，是全国连锁的休闲卤制品龙头企业。周黑鸭是一 家专门从事生产、营销及零售休闲熟卤制品企业，主营业务为卤鸭、鸭副 产品，卤制红肉、卤制蔬菜、卤制家禽及水产类等其他产品。目前产品包 装形式主要有气调保鲜包装、真空颗粒包装。2006 年，周黑鸭正式注册成 立。2008 年公司实行品牌连锁直营的经营模式，开始研发介于散装和真空 包装之间的产品。2009 年~2012 年，公司积极拓展华南、华东、华北区域 的市场。2014 年公司开始深入渗透华北、华东区域，将市场拓展至天津、 浙江及江苏。2016 年公司深入渗透西南区域市场，并且在中国香港联交所 上市。2018 年，公司拓展西北区域市场，并投产华北工业园区。2020 年， 公司全面推进第三次创业，开放单店特许经营。

经营管理效率提升叠加特许经营取得较大进展，2021 年周黑鸭业绩出 现回暖。公司产品主要以气调包装产品为主，2021 年的营收占比达到 87%。 2020 年公司业绩受到疫情冲击的影响较大，营收和归母净利润分别同比下 降 和 。2021 年上半年伴随疫情总体得到控制，需求逐步恢 复，但 2021 年下半年受到新型毒株的影响，致使业绩承压。此外，2021 年 全年特许经营业务取得较大突破，全年同比实现 的增长，加上全年 需求韧性复苏，公司线上线下全渠道营收同比增长 。同时，公司优 化供应链管理效果显现，2021 年公司毛利率和净利率分别为 和 ，分别同比增长 和 。

全国门店和各城市层级门店数量分布更加均匀，线下渠道的潜力有望 进一步得到释放和挖掘。2021 年全年新增 1026 家店面，其中自营门店数量 增加 89 家，特许经营门店数量增加 937 家。从全国店面的布局来看，华中 地区依然是公司开店数量最多的地区，但其他地区店面分布相对变得更加 均衡。华东和华南地区店面数量占比的差距由 2020 年的 降至 2021 年的 ，华北、华西地区和华南地区的差距也出现了不同程度的下降。 2021 年公司新增覆盖了 116 个城市，而且各线城市层级门店数量也变得更 加均衡。店面在地域上分布更加均匀，有助于提高各店面的边际收益，并 且能够积极挖掘人口数量庞大、消费能力不断升级的低线市场潜力。

外卖业务精细化运营升级，贴近服务消费者。2021 年外卖双平台曝光 亿次，外卖新客数同比 2020 年增幅 ，直营+外卖终端销售额由 2020 年的 亿元增至 2021 年的 亿元，上涨了 。公司注重提升在外 卖平台的运营效率，具体表现在：1）与外卖平台实施品牌联合营销，共创 外卖卤味节；2）同时通过获取站内资源，来加深品牌渗透；3）精准投放 平台广告以加强引流，来提升获客率。 积极拓展新兴渠道，深入年轻客群。构思构建直播+短视频矩阵，并在快手、抖音等直播平台创下的含税销售额 亿元。KOL 直播和自营店铺 直播双轮驱动，全年直播超 3000 场，观看量达 15 亿人次，实现品宣+销售 双增长。社区生鲜势头强势，全年营收超 1 亿元。紧跟消费场景转移趋势， 入驻七大主流平台，覆盖 80 个城市，超 3000 个前置仓，联合营销、精准 引流，提升获客率，实现销售快速增长。

.紫燕食品：佐餐卤制品龙头，规模 快速扩张

名副其实的佐餐卤味龙头，厚积薄发迎来快速增长。公司前身“钟记 油烫鸭”成立于 _ 年，1996 年正式更名紫燕百味鸡。2020 年紫燕食品在 佐餐卤制食品市场零售端的占有率约为 ，位居国内五大佐餐卤制品品 牌之首。成立至今，公司已专注卤味行业 30 余年，并于 21 世纪步入快速 发展期。2000 年紫燕百味鸡进入上海，2001 年门店数突破 500 家；2003 年进入华中地区开启全国化布局征程，2008 年门店数突破 1000 家；2012 年确立东西南北中全国布局的战略目标，并于 2014 年公司正式入驻电商平 台；2015 年引进外部投资机构，完成 A 轮融资；2017 年最大的生产基地宁 国工厂奠基；2018 年门店数量突破 2000 家，而后于 2019 年快速突破 3000 家并完成 B 轮融资。截至 2020 年末紫燕已在 20 多个省市自治区 110 多个 城市开设了 4365 家门店。

公司业绩稳步增长，规模效应逐步显现。由于近年来渠道拓展成果显 著，公司收入实现稳步增长。而且伴随公司产能整合以及配套冷链体系的 完善，公司毛利率和净利率随原材料价格而波动的幅度减小，在 2018 年 ~2021H1 均呈上行趋势。销售额增长叠加规模效应推动公司业绩较快增长。 公司的营收和扣非归母净利润 2018 年~2020 年的 CAGR 分别为 和 ，在 2020 年规模分别达到 亿元和 亿元。

夫妻肺片大单品表现稳健，产品矩阵配方独特、品类丰富。公司主打 产品有夫妻肺片、整禽类产品、香辣休闲系列产品，应用场景以佐餐消费 为主，休闲消费为辅。夫妻肺片为公司招牌产品，营收占比保持在 30%以 上，2018 年~2020 年的收入规模在 6 亿元~ 亿元之间。公司产品配方传 承川卤工艺，融合了川、粤、湘、鲁众味，覆盖川卤、油卤、鲜卤、糟卤、 盐卤、白卤、酱卤、老卤、热卤、冷卤等十大特色卤制风味。结合大众口 味及消费习惯的变化，公司在产品上推陈出新，拥有以禽畜、蔬菜、水产 品等为原材料的数百种卤制食品。

与供应商达成稳定合作，有利于控制采购成本。上游采购中，公司与 温氏股份、新希望、中粮集团等大型供应商就整鸡、牛肉、鸭副产品等主 要原材料的采购建立了长期、稳定的合作关系。大供应商在公司的采购体 系中占比较大。2018 年以来，公司前五大供应商的占比在 之间。对于非大宗采购商品，公司通过签署长期合作协议及价格锁定协议， 确保公司能够以合理成本获得充足的优质原料。

辐射全国的生产基地和供应链保证及时供应，拟建新工厂巩固产业链 优势。公司目前共有 5 个生产基地，形成了以最优冷链配送距离作为辐射 半径、快捷供应、最大化保鲜的全方位供应链体系，能达到前一天下单、 当天生产、当日或次日配送到店的要求，保证了产品的新鲜程度，实现直 接、快捷、低成本的产品配送效果，为公司销售规模的快速扩张提供了坚 实的供应保障。公司计划募集约 8 亿元资金，用于建设宁国食品生产基地 二期、荣昌食品生产基地二期和仓储基地建设项目等。生产基地项目建成 后将新增约 万吨卤制品产能，并且通过各大生产基地的联动可以战略性 的扩大产能。仓储基地项目建成后将有效提升库存管理能力，可以抵御部 分原材料价格部分波动带来的成本风险。

休闲卤味行业报告范文 第六篇

.消费升级和城镇化拉动卤制品需求

城镇化率和人均收入水平的提高驱动卤制品需求增长。2016 年~2021 年，我国人均可支配收入由 万元增至 万元，CAGR 为 ，人 均消费支出由 万元增至 万元，CAGR 为 。伴随人均收入水 平和消费能力的提升，居民的消费理念不断升级，享受型消费的支出比重 会趋于上升，同时，我国城镇化率由 2016 年的 增至 2021 年的 ，城镇总人口数在 2021 年突破 9 亿人。城市居民的生活节奏更快、 厨务时间有限，更倾向于从市场上购买即食或预制菜品。卤制品具备即食 和休闲属性。快节奏的城市生活、消费理念的转变、人均消费支出水平的 提高等有望推动卤制品市场规模扩容。

消费升级提升对品质的要求，政策扶持有望加快卤制品行业发展。消 费升级大背景下，消费者对于卤制品的产品品质、食材质量、营养程度提出了更高的要求。近年来政府从畜牧业发展、冷链物流、促进食品工业健 康发展、培育消费新模式等方面出发，出台了多项指引政策，旨在促进行 业高质量、高效率的发展。政策刺激有助于加快完善食品生产、消费和流 通所需的平台与基础设施。包括卤制品行业在内的食品加工行业，都有望 在政策的规范作用下，加强与产业链上下游的衔接和合作程度，并有望加 快生产环节的规模化、标准化、自动化转型。

.年轻化：Z 世代的崛起刺激卤制品行业转型升级

卤制品受到大众喜爱，而且消费群体结构呈现出年轻化的特点。卤制 品具有深厚的饮食文化根基和稳定的群众消费基础。据艾媒咨询基于草莓 派数据调查与计算系统样本（样本量 1604 个，调研时间 2021 年 12 月）的 调查结果显示，在 2021 年有超过 的人购买过卤制品，而且有超过 90% 的消费者喜欢购买卤制品。根据艾媒咨询的数据，卤制品消费者以女性居 多（占 ），而且以中青年为主（占 ）。年轻消费者的快速成长 和崛起，使得卤制品消费结构愈发呈现出年轻化的特点，并将推动卤制品 的升级和迭代潮流。

Z 世代具备较高的消费培养潜力，正逐渐成长为消费行业的生力军。Z 世代通常指 1995 年至 2009 年出生的一代人，他们成长的物质环境普遍较 为充裕，而且大多受过较为良好的教育。1）Z 世代的人口数量庞大，而且 具备心智培育的潜力。根据国家_数据，2021 年 Z 世代人数约为 亿人，约占总人口的 19%。其中，“95 后”约占 38%，“00 后”和“05 后”共计约占 63%。Z 世代消费群体年龄偏低，尚处于心智培养期，具备 较大的心智培育潜力，也是各大品牌方的重点争夺对象。2）近半数 Z 世代 已步入职场，消费购买力有较大提升空间。Z 世代中约有 55%为在校学生， 约 45%已经进入职场。其中，每月零花钱在 1000 元以上，1000 元~2000 元 之间，2000 元以上的 Z 世代在校生占比分别约为 69%、40%、19%。月收 入在 5000 元以上，5000 元~10000 元，10000 元~20000 元，20000 元以上的 Z 世代职场人士的占比分别约为 84%、53%、17%、14%。

Z 世代喜欢追求口感、尝试新鲜事物的消费特点，有利于卤制品商家 在品类扩张和口味创新上找到潜力增长点。卤制品不同产品形态和口味相 结合的垂直细分领域有待开发。消费者对卤制品口味的选择比较广泛，包 括甜香、咸香、鲜香、酱香、酸辣、甜辣、麻辣、香辣等多种口味。但是， 卤制品主流产品口味丰富，但形态较为单调。参考美团线上数据，目前卤 味菜品主要以鸭肉、鸡肉为原材料，而大众喜爱的牛、羊、猪肉等类型的 产品较少。卤制品商家可以瞄准价格敏感度较低、喜欢尝试新鲜事物的年 轻客户群体来开发新品。比如，周黑鸭频频推出年轻人喜爱的风口产品： 香辣虾球、软糯糯的虎皮凤爪、去骨鸭掌、卤鱿鱼等；煌上煌推出聚焦年 轻消费群体的品牌“独椒戏”，主打卤猪蹄、烤串等品类。

Z世代将引领卤制品行业在产品、营销、包装等多个维度上进行转型升 级。Z世代等年轻消费群体有较强的消费升级倾向，而且具有较大的心智培 育潜力。卤制品企业注重品牌年轻化，重视年轻消费群体，是卤制品行业 的趋势。我们认为，年轻消费群体的崛起，将为卤制品行业带来以下变化：1）产品形态和口味的升级：年轻消费者更加喜欢尝试新鲜事物，更愿意接 受不同形态和口感的产品，势必会激励卤制品企业推出新品和升级现有产 品。2）营销升级：卤制品商家会更多地借助新媒体精准投放广告，并利用 大数据刻画客户画像等方式，来吸引消费理念独特的年轻消费者。3）包装 和使用方式升级：由于工作节奏紧张，缺乏烹饪技巧，以及疫情导致居家 场景增多等因素的作用，Z世代等年轻消费者更注重食品的便捷性，预制、 零食类菜品预计将受到欢迎。

.线上化：全渠道模式有效提高获客率

.线下渠道：加盟和直营为主要模式，门店扩张驱动收入增 长

从线下消费习惯来看，佐餐卤制品消费者偏向社区店和预制菜形式的 消费，而休闲卤制品以休闲形式的消费为主。消费者倾向于以社区店打包 或者堂食、以及预制菜加热的形式购买或消费佐餐卤制品。但是从消费比 例来看，商圈餐饮消费和社区周边消费比例相当。休闲卤制食品按消费场 所分主要包括休闲食品市场、餐饮消费市场和礼品特产消费市场，其中以 休闲食品市场占据大部分比例，约 70%的休闲卤制食品最终被作为休闲食 品进行消费。

卤制品消费者要求品质新鲜且需求多样，门店是主流的流通渠道。卤 制品属于熟食产品，对于保鲜度有较高的要求，而且面向的消费者具有流 动性大、口味等需求多样的特点。线下门店不仅能为卤制品的简单加工、 储存和售卖提供基础，并根据客户的需求提供个性化服务。卤制品商家开 设线下门店需办理食品经营许可等证明，并且要定期接受_门的检查， 能够为产品质量提供保障。从营收占比来看，2021 年休闲食品头部企业绝 味食品、煌上煌、周黑鸭的卤制品业务收入分别有 、、来源于线下门店。佐餐卤制品头部企业紫燕食品在 2021H1 的卤制品业务收 入有 来源于线下门店。