茶馆工作计划范文 第一篇

制作人：朱小利，胡慧，曾敏，李金秀，王维，任艳红 公 司 目 录

第一章

导言（朱小利）

1.公司概述……………………………………………………………… .品牌之道…………………………………………………………… 品牌……………………………………………………………… 品牌精神………………………………………………………… 品牌文化………………………………………………………… 品牌发展………………………………………………………… 企业性质…………………………………………………………… 主要负责人姓名及住址…………………………………………… 团队概述…………………………………………………………… 投资与财务…………………………………………………………

第二章

计划执行概述（朱小利）

2.背景文化……………………………………………………………… 3.行业预测与分析……………………………………………………… 4.茶艺会所………………………………………………………………

第三章

行业分析（胡慧）

1.茶楼茶叶的选购……………………………………………………… 茶楼主要茶叶进货表………………………………………………

第四章

组织计划（胡慧）

1.公司岗位职责………………………………………………………… 2.茶楼开业前期培训…………………………………………………… 3.茶楼开店流程图……………………………………………………… 4.茶楼经营策划五要素………………………………………………… 5.茶楼整体策划方案…………………………………………………… 6.茶楼服务员礼仪培训资料……………………………………………

员工仪容仪表规定…………………………………………………… 7.茶楼招聘………………………………………………………………

第四章 营销计划（曾敏）

目标市场……………………………………………………… 产品…………………………………………………………… 价格…………………………………………………………… 分销渠道……………………………………………………… 促销…………………………………………………………… 产品市场预测………………………………………………… 控制……………………………………………………………

第六章

组织计划（李金秀）

1.所有权的形式………………………………………………… 2.管理成员的角色和责任………………………………………… 3.主要人员介绍…………………………………………………… 4.主要合作伙伴的描述…………………………………………… 第七章

财务计划（李金秀）

1.编制依据………………………………………………………… 2.投资分析综述…………………………………………………… 3.资金的来源和运用……………………………………………… 4.财务管理目标…………………………………………………… 5.财务报表…………………………………………………………

第八章

风险企业描述（王维）

（一）风险企业描述

1.企业的产品和服务的简介…………………………………………… 2.企业规模……………………………………………………………… 3.创业者的背景………………………………………………………… 4.办公设备和人员………………………………………………………

（二）风险预

1.市场环境的swot分析………………………………………………… 2.企业的内部风险……………………………………………………… 3.企业的外部风险……………………………………………………… 4.企业的风险评估……………………………………………………… 5.风险应对………………………………………………………………

第九章

附件（任艳红）

附件一(市场调研表)………………………………………………… 附件二(与企业密切相关的法律法规)……………………………… 附件三(相关合同)…………………………………………………… 附件四(预付工资费用表)……………………………………………附件五(创业团队情感经历)…………………………………………附件六(茶叶市场问卷调查表)………………………………………

茶馆工作计划范文 第二篇

主管（领班）工作职责

1、检查服务员的仪容仪表、礼貌礼节，要求服务主动、热情、高效。

2、检查工作交接日志，查阅预订情况（包括预订单位、姓名、人数、桌号、要求等）。

3、了解吧台出品情况（沽清急推，新出品等）。

4、召开班前会（交接注意事项，总结前一天的工作，分派当天工作，对服务人员培训星标知识及星级要求，加强执行力和回复制度）。

5、检查卫生、物品、会议准备及其它准备事项，做好申领，申报维修及亲自带领服务人员按经理安排及顾客要求开档。

6、检查服务人员业务流程的执行情况和工作落实情况。

7、复核日报表与茶水销售情况，核对库存表。

8、严格考勤制度、奖惩制度，对包场和会议服务的人员合理安排。

9、协助服务人员对客接待和物品准备及收台工作，加强走动管理。

10、向部门经理汇报工作，执行经理的工作安排。

11、了解行业动向，作好营销工作，加强与营销部联系。

12、熟悉各岗位业务流程和产品知识，提高自身素质，增强管理能力。

13、意见收集，处理顾客投诉，提高服务质量、服务技巧和服务标准。

14、协调员工关系，增加凝聚力，增强团队战斗能力。

15、编制排班表，做好盘点、报损表和文字资料整理工作。

17、指导吧员、会议专员做好客户档案和VIP接待工作。

18、严格执行节能减排工作。

19、对安全工作常抓不懈，实行谁当班谁负责的制度。

茶馆工作计划范文 第三篇

1、服从茶楼主管工作安排。

2、提前10分钟到岗打卡签到、化妆、换衣服。

3、检查仪容仪表。

4、参加开班前例会。

5、根据当天主管安排，营业时间前和当班人员一起打扫责任区域卫生。

6、迎客：有客人到大厅或雅间时，面带微笑问候每一位客人和酒店领导（您好欢迎光临、早上好、中午好、晚上好、圣诞、元旦、新年、周末好等）。

7、询问：先生/小姐您好！请问喝什么茶？

8、记录好客人点茶的杯数和茶品。

9、道别：请稍等！马上就好。

10、这是您的茶/饮料，请慢用！有什么需要请随时招呼我们！希望您休息愉快！

11、巡视：在大厅不停巡视（走动或目光）客人是否有示意和营业大厅的卫生情况、是否需要换烟缸、茶水是否需要续水、窗帘、家具的摆放是否合理并及时处理和调整。

12、结账：大厅客人离开座位时要引领客人结账。

13、客人离开后马上去收回茶具和打扫卫生并将杯具及时清洗和消毒。

14、离开客人：遇到客人大批从雅间和浴足房出来，要礼貌询问：请问您们是否已结账。

15、礼貌征询客人意见或建议（先生/小姐：请问我们的服务还满意吗？请把意见留给我们，我们将及时改正，希望您下次来时我们会让你更加满意），在客人意见本上记录下客人意见并及时反馈给部门领导。

16、提醒客人：小心地滑，小心台阶。

17、送客：客人离开时，恭送客人：再见/请走好/欢迎下次光临/请慢走。

18、如果出现跑单现象，和当班人员一起承担赔偿责任。

19、上班时不允许无故脱岗串岗（若有现象依照员工手册处罚条例进行处罚）。

20、卫生：在夜班客人离开后和早班接待客人前对整个营业场所按标准彻底做清洁卫生。

21、主管检查后方可下班。

22、积极完成好部门领导安排的其他工作。

茶馆工作计划范文 第四篇

茶楼经营计划书

一 茶楼摘要：

我国是一个茶叶大国。将茶楼安排在繁华的市区中心，让喧闹繁华的城市间有一个安逸的、幽雅的，气氛几乎自然地倾向休闲、雅致、豁达的风格。

二、经营指南

喝茶的本性是安逸的、幽雅的，茶楼的气氛几乎自然地倾向休闲、雅致、豁达的风格，所以茶楼必须是精致而典雅的场所。这样的场所符合休闲娱乐的心情外这些地方要求茶叶品位高一些，要注意品牌、名茶品种要丰富，与茶叶

有关的茶具、茶书要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。

三、茶楼业务描述：

以人人平等为宗旨，我茶楼气氛一定要安逸。人群从公司大老板到学生。从少年到老年。我茶楼既可以是学习看书的场所，也可以是商场业务交谈场所。为了避免别人的打扰，我会增加包厢的数量，每个包厢气氛一定要幽雅，安逸。

四，营业员的素质

1、具有吸引力的仪表：着装整齐干净，款式适时、美观大方、表情朴实坦

2，具有对品茶深有研究的人员优先录用，以便为一些品茶高的人服务。

五，目标定位

1.面对竞争我必须发扬我公司的优点，定期派我公司的员工到各国好的茶馆吸取经验。我公司人员必须相处融洽，以为客人服务为宗旨。管理科学化、经营连锁化。

2、为打好我公司的名声，我决定花一部分基金在广告上，如街边路牌标志，我还决定成立我的小蜜蜂团队。就是逢节日高活动，以及与一些高级公司联系，给她们一些优惠劵，提高我茶楼的名声。为我茶楼进一步提供客源。

2、“从前„„”茶馆创业项目计划书

项目名称 “从前„„”茶馆创业策划书

团队名称 “从前„„”茶馆创业小组

所属高校 北京服装学院

团队介绍

小组成员分别来自国际经济与贸易专业和装潢专业，兴趣相投，一拍即合。在合作过程中充分发挥每个人专业特长，在市场营销、财务计划，室内3D效果

图制作等方面各显其能。

此外小组成员在其他比赛中也有过愉快的合作。

茶馆工作计划范文 第五篇

茶艺教学计划及推进表

段尊芳

第一节课：中国是茶的故乡 第二节课：水为茶之母器为茶之父 第三节课：形体练习

茶艺教学是培养孩子良好习惯的好途径。

孩子从坐、站、行学起，无论坐还是站、行等都要正，脚放平，胸背挺直，不弯腰，有助于培养孩子良好的生活习惯。

第四节课：练习绿茶的茶艺表演（走姿及坐姿）让茶艺表演的内容更丰富。分主副泡练习。副泡练习，让每个孩子都能体会的茶艺之美。第五-----十四节课：练习绿茶茶艺表演

从第一节到最后一节敬奉香茗，让每个学生亲自担任主泡，做到茶艺表演娴熟流畅。

通过茶艺学习与练习，孩子们能更多地参与社会实践，培养应变的能力。在社会实践活动中，孩子们可以把课堂上学到的茶礼运用到实践中，并逐步懂得、体悟到待人接物的道理，有效提升了自己交往能力，使我们的孩子变得更加懂事、聪明、活泼、可爱。

茶馆工作计划范文 第六篇

重塑楚风汉韵老字号 打造汉派地域文化特色

——恢复重建汉口老字号“一洞天茶楼”项目计划书

一、历史溯源：

“一洞天茶楼”创立于一九二四年八月，原址座落于大智路21号与吉庆街交界处，右临吉庆街，左临大智路，倚据金三金（即现在的芳芳酒楼所在地），占地大约500㎡，二层结构，全木制明末清初建筑风格，飞檐黑瓦、门窗镂空雕花，门庭挂着墨底绿色对联“李白豪饮水酒里，杜甫品茗草木中”，古香古色，殿堂比较宽敞、清雅，内设茶案、茶机和学士椅五六十套。茶具十分讲究。盛茶用盖碗茶具，泡茶用宜兴紫陶壶和湖南瓷壶，使泡茶香味怡人，茶楼内设有60多张茶桌，内设雅座和普座，雅座备有躺椅、靠椅和狗皮褥，沏上等茶。普坐为方凳和条凳，茶叶中等。茶楼内设有高台，供说书唱戏之用，一楼卖小吃和小炒。整个茶楼的投资为1550000大洋，是当时规模最大，档次最高的茶楼之一。

“一洞天茶楼”创始人黄明富，汉阳县人，为了生计不满十四岁只身来汉口闯荡，尝尽生活艰辛，在汉正街章姓老板开的面货铺当学徒，后在其时任邮政局长姨夫和好友的资助下，在汉正街开设当铺，由于天资聪颖，吃苦耐劳，数年之后有所积蓄，投资了“一洞天茶楼”。

“一洞天茶楼”比邻英法租界，附近有电报大楼、盐业银行、金城银行、老通城酒楼、汉口火车站等，是当时商贾云集，物资贸易、行情交流之地，因此，“一洞天茶楼”成为这一带社会名流，达官贵人、商人小贩、三教九流、平民百姓品茗聊天、休憩歇脚、下棋玩牌、洽谈生意、联络私谊听书看戏之场所。每到华灯初上，各色人等鱼贯而入，茶楼内人声鼎沸、热闹非凡、座无虚席。当说书先生手中的堂木一响，整个茶楼顿时雅雀无声，只听得说书先生娓娓道来，听者进入情节中，时而垂头聆听、时而在精彩之处发生阵阵喝彩声，整个茶楼一派详和、快乐的气氛。

“一洞天茶楼”目睹了军阀割据，列强入侵，兵荒马乱的年代，也经受了30年代初武汉水灾和武汉沦陷的考验。30年代中“一洞天茶楼”还一度曾为_地下党接头处，并暗中资助和掩护_地下党。新中国成立后的一九五六年，茶楼由同业公会交给武汉市商业局饮食业管理处管理，并实行了公私合营。在一九六六年开始的_中，茶楼被当作“四旧”清除，但一楼的小食部改为“一洞天合作食堂”继续营业，主要经营煎包、酸辣面、糊米酒、油炸欢喜坨等面食早点，直至上世纪八十年代末。从九十年代开始，吉庆街自发形成夜市排档，吹拉弹唱穿梭其间，当时有10余家夜市排档就是借助“一洞天茶楼”一楼经营，应该说“一洞天茶楼”对吉庆街夜市排档的形成有一定的影响作用，同时也是吉庆街重要的组成部分。

老汉口的茶楼始于何年，尚无考查。

范锴《汉口丛读》有载：“后湖之有茶肆，相传自湖心亭始。近若涌金泉、第五家、翠芗、惠芳、习习亭、丽春轩之名为著，皆在下路雷组殿、三元殿后。其余尚有数十处。”范锴系清嘉道年间人士，故此癸末年应是道光三年，即1823年。由此看来，最迟在180多年前，汉口已有茶肆经营，光后湖一带就有几十家。到宣统元年（1909年），汉口的茶馆多达250家，占三镇茶馆的60%，张之洞督鄂后，伴随工商业的迅猛发展，汉口的人口日益增长，茶馆生意日益兴旺。十年后茶馆增至1117家。鼎盛时期的1933年，茶馆增至1373家。其中汉口最著名的有楼外楼、江南春、怡心楼、一洞天、话雅等。武汉沦陷后锐减至250家。

解放前的茶馆，有“清水”与“浑水”之分。清水以卖茶为主，馆内不唱戏、不打牌。兼卖香烟、糖果、瓜子、点心、理发、还开酒宴。浑水茶馆内，则有读书、喝戏、打皮影、演木偶、标会、乃至赌博，此外报童、擦皮鞋、修脚、算命、卖小吃等也在茶馆内活动。按规模等级划分，25张茶桌以上的是甲等，15-25张茶桌的是乙等，5-10张茶桌的是丙等，5张茶桌以下的是丁等。茶馆无疑是一个“小社会”，它是老汉口市井生活的一个缩影，茶馆业的几度兴衰无不反映了时代的变迁。

同时，老汉口茶馆，在很大程度上起着传播与发扬汉口本土文化的独特功能，老汉口茶馆与楚剧、汉剧有着很深的渊源。随着茶馆的兴盛，茶馆文化也更加繁荣。在茶馆文化中，最灿烂耀眼的是汉口茶馆中诞生的楚剧。可以说汉口老茶馆是诞生楚剧的摇篮。楚剧原名黄孝花鼓。清代诗人叶调元的《汉口竹枝词》就对汉口茶馆演出黄孝花鼓戏的盛况作了记载：“黑漆包头白粉腮，竹筐携去店门开。等闲爱听清平调，十个铜钱唱一回。”清朝末年，黄孝花豉戏在汉口颇受欢迎，但囿于格调不雅被官府视为淫戏遭到禁演，花鼓戏班便在茶楼上于夜半三更悄悄演出。辛亥首义后，花鼓戏更是在茶楼风靡一时。1927年，花鼓戏正式定名为楚剧，一批名班名角也崭露头角。此后，楚剧进入“血花世界”（今民众乐园）公演，逐渐离开茶楼。可以说汉口茶馆业的发展促进了戏曲的繁荣，戏曲的繁荣又促进了汉口茶馆的发展。

茶馆文化中另一朵奇葩就是评书。戏班退出茶楼后，与戏剧清唱并存于茶馆中的表演，主要就是评书了。各茶馆竞相邀请评书艺人说书，多是“三侠五义”一类的故事。评书道具简单，一桌一凳一块惊堂木，全凭说书人三寸不烂之舌，运用语言艺术，塑造栩栩如生的人物形象，渲染刀光剑影的武打场面，使茶客们听得目瞪口呆。长篇章回小说的连续评说，使书迷们每天都到茶馆来听书，茶馆的生意也长盛不衰。

二、恢复重建：

时过境迁，“一洞天茶楼”和吉庆街排档夜市在不同时代虽兴盛一时，但随着社会的变革，都在城市建设发展中消失，成为一段历史。消失的不仅是记忆，还有文化，消失的不仅是建筑，还有一段历史。城市的建设和发展不能只是水泥钢筋的堆砌，否则，城市建设就象给橱窗里的模特穿上了华丽的服装而没有灵魂一样。文化就是这个城市的灵魂。也是我们民族的根。

“一洞天茶楼”跨越几个时代，又重新传入其后人手中，无不说明历史具有惊人的机缘巧合。作为“一洞天茶楼”第三代传人，_前的童年基本上是在“一洞天茶楼”渡过，虽然是六岁前的记忆，但对茶楼的一些细节还沥沥在目，仿佛就发生在昨天一样。作为“一洞天茶楼”的第三代传人，有责任和义务将这个具有近百年历史的老字号恢复重建，而吉庆民俗街几乎就是在原址上重建，给“一洞天茶楼”的后人重振家业提供了一个千载难逢的机会，同时，一个历史的断层由及后人将其续写和继承，不仅具有深远的历史意义，而且具有跨时代的现实意义。不仅使得老字号得到了延续，而且使“一洞天茶楼”有一个完满的归属，并重放光彩。

那么如何让“一洞天茶楼”重现昔日的兴盛，并适应当今的时代潮流呢？我们认为要着重做好以下工作：

1、环境营造：

茶楼装修定位为中式明清简约风格，面积为500-600平方米左右，整个部局由大门门头、雕塑、玄关、回廊、大堂、包厢、舞台、厨房、卫生间等组成。大门为老式对开包铜、铜钉、吊环中国红大木门，门套为麻石雕花造形，左右刻对联一幅“李白豪饮水酒里、杜甫品茗草木中”，大门上悬挂行草木制牌匾“一洞天茶楼”，门头为飞檐黑瓦造形，大门两侧为青砖白缝。玄观部分背景由中国屏风仿古画、案几、明清家俱组成。大堂地面采用青石板加鹅卵石造形，顶部局部中式窗花造形，主题以中国红伞作装饰，即可照明又能烘托气氛，铺以宫灯点缀。窗户以中式窗花为主，墙面白色基调加青砖造形，整个墙体采用多种明清元素加以装饰，并挂中国书画作品，以及茶楼黑白老照片。舞台为大堂中心，用全木制作加上明清风格造形，背景采用中国红配以金黄色中国龙图案，两侧对联：“人生如戏、戏如人生”包厢为茶楼雅座，布置高雅舒适，用半开放式，内设一套明清家俱及书画、瓷器。大堂茶桌、椅配以明清款式，大堂局部做一点中式隔断。大门内外放置1：1铜像雕塑，主题为老汉口茶馆说书先生；用铜嘴壶上茶的跑堂；提着鸟笼的茶客，造形栩栩如生，5 神态微妙微俏。

2、品种特色：

恢复“一洞天茶楼”跑堂，延用铜制长嘴壶上茶，保留青花盖碗茶具，夏季上（把子）热毛巾，迎宾送客由跑堂高声吆喝，大门迎宾着装中式旗袍，服务员着简式中装。经营茶点是为保留老汉口茶楼的风貌，让老武汉人能重拾年轻时一段已遥远的记忆，让当代年轻人能够了解老汉口茶楼文化的延伸。

如果仅以茶点经营是难以维持成本费用的，为了增加流水，需引进港粤式早晚茶，即可增加和丰富茶楼经营的品种，又可让武汉人能品尝地道的港奥式早晚茶，不至于品种过于单一，更能适应经济发展和人民日益增长的需求，对接于吉庆街夜宵的特点。港粤式早晚茶共分七大类：

1、蒸蒸日上；

2、八方飘香；

3、御品雄收；

4、厨皇争霸；

5、肠胜至尊；

6、粥遍中华；

7、灼灼有余，80多个品种，如在南方较有代表性颇受欢迎的凤爪、牛百叶、虾饺、奶皇包、叉烧包、蒸排骨、肠粉、牛肉丸、白灼时蔬、煎饺、煎蛋等，为了适应武汉人的早点味口，增加一类汉派名食，还可让外地人品尝武汉特色，如热干面、豆皮、面窝、糊米酒、糊汤粉、藕元子等共计100余个品种。港粤式早、晚茶、虽叫“茶”但主营还是以面点，蒸笼为主，品种样式非常丰富，大多数先做好，然后用推车供食客选用，也有一部分现点现做的。这种早晚茶的形式基本上属于中式快餐、客人入座后，即刻便能吃上想吃东西，不须久等，非常随意，不受拘束，主客两便，想吃什么可随意索取，请客的人不也会为点单费周折，这种形式非常符合吉庆民俗街长时间营业的特点。晚上九点后是生意的旺时，下午六点左右次之，其次为12点至1点的中饭时间，再次为下午3点至5点的午茶，最次为早茶。

中午饭时段和下午茶时段比较适合吉庆街周边人群的消费特点，由于处在黄金地段，就近上班和外出办事的人很多、流量大，当员工餐改善一下口味和过路人随意吃点东西或歇一下脚，喝点茶吃点东西的人会很多。下午6点以后来的人基本上是结束一天劳顿，约上好朋亲友，同事客户来吉庆街放松心情，减压宣泄，因此，他们喜欢热闹，无所拘束的场合，能够连吃带喝，连听带看随意放松，会好不惬意。

3、服务创新：

服务创新是茶楼经营的基础，文化传承是茶楼的灵魂，将两者有机的结合起来，是恢复重建“一洞天茶楼”，使其兴盛不衰的重要保证。

茶楼定位为中高档消费，以中年人为主体，青年和老年人为辅，以中高等收入人群为主体，消费动机为亲朋好友聚会，商务接待，休闲聊天，听书看戏，体验老汉口风俗民情，外地人及游客体验汉派文化。

在茶楼文化 建设的形式上采取“读、说、唱”相结合，即早上“读新闻”，下午“说书、说相声”，晚上“唱戏、唱歌”。

早茶开设“×××读新闻”节目，每天早上8点至9点请一个口才好的主持人读报，结合电脑和投影，语音和文字，加上主持人幽默诙谐的调侃和个人解读，使新闻更加有趣生动，更加具有可读性，以培养武汉人对早茶的喜爱和习惯。

武汉人大多没有喝早茶的习惯，一碗热干面或面窝、油条打发了事，不象南方退休老人，大多是有钱有闲一族，能够解放自己，安排自己的生活，安享晚年，每天早上买完菜遛完鸟进茶楼喝茶、吃早点，享受上午时光。因此培养本地中老年人喝茶的习惯是一个很艰难的事情，在武汉经营几家早茶的餐厅，最后都以关门了之。

从下午3点至5点开始为“说”的时段，增加一个“说说看”节目，说书或相声，以传统地方段子和现代内容相结合。吸引和培养更多的年轻人对中国传统文化的兴趣爱好。

晚上9点至11点开始以“唱”为主的时段，增加一个“梨园之家”的节目，主要以楚剧、汉剧、京剧、湖北大鼓等老曲目为主，结合部分年青人的喜好增加通俗流行歌曲。

在节目质量编排上、演员水平的挑选上、曲目的内容上即要保留传统，又要在艺术形式上有所创新和突破，既要满足中老人的需要，又要迎合年轻人的快节奏和喜欢时尚的需求，这需要时间对各年龄层和各阶层的需求做进一步的探索，不断做出调整，以满足各类顾客的需要，打造出有所创新的汉派文化特色，垂炼出一批有一定影响力，老少皆益，深受欢迎的精品节目，使各路来宾来“一洞天茶楼”可以同时享受味觉口福和文化精神的饕餮盛宴。为吉庆民俗街、为老汉口、为武汉市打造出一张精彩的城市文化名片。

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黄大伟 ***