卤味是指将各类食材经过初步的加工，放在配好的卤汁里炖煮而成，不仅肉料能卤制，还有很多的食材也都可以做成卤味，家常卤味的做法其实相对比较简单，自己在家没必要放太多的调味料，只需要记住放6种香料即可，非常的简单方便，只要学会了卤汁的调配，卤味的食材可以根据自己的喜好来选择，非常的随意，猪肉、牛肉、土豆、莲藕、豆腐、鸡蛋、鸡翅、鸭肉等等都是可以卤的，逢年过节或者是宴客时卤上一锅，相信没有人会不喜欢。

下面我们就一起来看看怎么做的吧

【食材】

猪肉1斤、排骨21斤半、莲藕2截、土豆2个、老豆腐1块、鸡蛋4个、姜1块、大葱1根、小葱1小结（所有食材可以根据各自喜好来选择）【调味料】老抽1小杯、老卤1小碗（家中没有老卤汁的，可以去超市买一瓶卤汁，或者翻到文章未接做法自己配制）【香料】香叶4片、（小茴香10粒、八角2粒、草果3个、白芷6片、桂皮1根）一起装入纱布袋，方便捞出。

【做法】

1、猪肉、排骨洗净，放入洗米水中浸泡去血水，莲藕和土豆去皮切成2厘米左右的厚片，放入清水浸泡

2、锅里加入适量清水，排骨、猪五花肉、姜片、小葱凉水下锅焯水

3、另起锅倒入老卤汁和适量清水煮开

4、卤锅里加入焯水后的猪肉和排骨

5、加入香料包、大葱段、姜片、香叶

6、加入老抽搅拌均匀

7、豆腐对半切开倒入卤锅中

8、卤锅大火烧开后转文火，慢卤30分钟后关火焖10分钟，再开火继续卤10分钟

9、把卤好的排骨和猪五花肉装入容器中，倒入一半的卤汁浸泡入味

10、另起锅加入适量清水，鸡蛋冷水下锅煮熟去壳备用

11、卤锅里剩一半的卤汁中加入莲藕片、土豆片、去皮的鸡蛋，卤制10分钟关火焖片刻，这样才能更加入味

12、焖入味后的卤味摆盘上桌享用啦！

这样今天的卤味就做好了，大家觉得怎么样？喜欢的话就动手做起来吧！

小贴士：这个卤味做法调味料比较少，简单又实用，需要注意卤完后不要急着取出，让食材在锅中自然晾凉入味，可以完全吸引收肉汁的香味，口感更加香醇浓郁！

【卤汁的调制】：

（以下调味料和香料是按前面的食材来配比）

（大家可以根据自己的食材多少来进行增减）

【调味料】

生抽老抽各1小杯、盐半勺、冰糖6粒（喜欢甜的可以放10粒）、大葱1根、姜1片、小葱1小结

【香料】

香叶8片、（小茴香10粒、八角3粒、草果6个、白芷10片、桂皮2根）一起装入纱布袋，方便捞出。

好的卤汁需要用糖色来调制颜色，只有糖色熬好了，才能卤出鲜亮的卤肉。

【糖色的做法】

1、将锅清洗干净，放入油和冰糖小火烧开，让冰糖慢慢的融化，记得要用冰糖，只有冰糖才能熬出鲜亮的糖色。

2、锅中糖汁开始冒大泡的时候转小火，糖色逐渐由黄色转变成血红时倒入沸水，糖色就做好了。

3、按文章前面的步骤把食材卤制好后，卤汁用过沥网过沥掉所有杂物，倒入锅中煮沸放凉，装入入玻璃瓶中密封，放入冰箱冷冻保存，这就是老卤汁了。

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