食堂会议总结范文模板大全 第1篇

【关键词】餐饮具集中消毒；监管现状；对策

餐饮具消毒方式是近年来餐饮具集中清洗消毒新兴的一种，经集中消毒单位进行统一清洗、无菌包装、烘干、配送、高温远红外线消毒、回收等。消毒后通过塑料膜密封，由专车送往各个餐馆，摆放到桌上经消费者自行拆封。为了增强我市餐饮具集中消毒单位的监管，对我市具有营业执照的单位展开卫生检测与 检查。

1 监管中的问题

无许可引发的问题

根据当前法律法规，餐饮具集中消毒大伟是不需要卫生许可证的。《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》规定，营业执照的核发由工商部门负责，把已知消毒单位登记的详细情况，按期传达给同级的_门；日常的卫生管理监督由_门负责实行。因此带来以下几点问题：

执照虽然由工商部门发放但完全不需要进行现场审查，对于面积、选址等也无其他要求。但《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》规定选址、面积等条件为关键项目，条件不符合一律视为不合格。只有重新选址，毫无疑问的是增添企业成本，造成行政资源白白的浪费。

执法力度不够、法律法规的缺陷，处罚有待改良。依照《消毒服务机构卫生规范》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》、《消毒管理办法》等相关规定，除了检测不合格餐饮具可以执行处罚外，对于其它例如消毒产品不达标、有污染源、产品未经检验出厂、选址不符合要求、消毒工艺流程不达标等主要项目都不能给予处罚措施，_门也只能下达卫生监督意见书要求对其限期整治。由于无行政法规、法律的支持，也不能做出行政控制措施，而且餐饮具检测不达标的处罚也存在争议，形成了卫生监督执法力度不大的局面。

《食（ 饮） 具消毒卫生标准》的缺陷

目前该标准是已废弃的《食品卫生法》的配套标准，适用于餐厅、宾馆、食堂、个体摊位的饮食具、饭店等饮食行业，其中并没有餐饮具集中消毒单位。1.无菌落总数指标的依据以往都是通过大肠菌群作为细菌污染审核指标，细菌总数的污染情况往往被掩盖，导致合格率普遍偏高。2.《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》规定抽检采样必大于10件，要想得到更加科学的卫生标准，那么就得改变采量大，合格率低的做法，建议按照总采样数和合格样品数计算出达标率，用此达标率用作卫生标准。（但只要检出致病菌就可直接判定不达标）。

2 监管措施

创建统一的监管模式

由于监管模式在全国各地多样式，有的归纳为餐饮服务许可范围，有的归纳为卫生许可范围，有的归纳为卫生审查认可范围，也有的是归纳为卫生学评价报告。最有效解决当前餐饮具集中消毒单位存在的问题，就是把餐饮具集中消毒单位归纳为餐饮服务或卫生许可范围，归纳许可范围变相提升了行业门槛。

严格分清各部门责任

工商总局、食品药品_、_2010年联合印发《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》明确划分了三部门职责，可地方食品安全监管体系同上面存在差异，建议由当地食安委带头编订部门合作制度，清楚各部门职责除外，对不执行职责的部门实施责任追究。

加强从业人员指导与培训

餐饮具集中消毒单位的从事人员大多数存在落后的经营观念，卫生习性相对较差，法律知识薄弱，缺乏卫生常识，对此加强培训教育就显得尤其重要。对新兴企业和改造的企业同样要加强指导，使其全面达到规范要求。

始终坚持高标准要求

以推动行业发展为目标，努力做到规模化、标准化、规范化、机械化生产。餐饮具洗消过程中去渣、粗洗、精洗、浸泡、消毒、打码、烘干、包装必须采用流水线机械化作业，依照消毒流程标准化操作。功能严格划分，淘汰小作坊，不能达到标准要求的统统不能生产，做到生产统一化，为达到卫生质量符合标准，利用有能力的检查单位实行对消毒后的餐具批次检测检查。

落实处罚、公示和抽检

卫生监管部门不定期的拜访餐饮具集中消毒单位对其进行生产现场临检，随机抽检消毒后的餐饮具，对临检不达标的单位进行处罚措施，并对其提出立即整改要求，对临检、抽检的结果与情况通过媒体面向广大消费者如实的进行公布。

创建“协会”

餐饮具集中消毒是一新兴行业，在缺少相关规监管和确切的监管部门情况下，建议有关部门起到带头引导或行业自行成立协会。利用协会，规范经营，基本做到产品价格一致，防止由恶性竞争从而引发消毒餐饮具质量下滑，并能通过技术经验交流，促使行业联合发展。

创新工作方式

利用网络平台、新闻媒体等加强宣传，进行宣传、公示，报道通化市餐饮具集中消毒单位专项整治工作进度，能有效提升社会关注度，提高行业自律性，以达到供应健康安全的餐饮具。

去莠存良

利用生产条件较好、规模较大的单位进行加工生产，或者指导生产条件差、规模小的餐饮具集中消毒单位实行重组合并，逐渐使其家庭化生产转变为规模化生产，不仅举报投诉率降低，更是让餐饮具集中消毒单位整体生产水平得到了提高，而且监督效率同样提高，有助于监督资源的节约。

3 结语

综合上述，建议做到卫生法制建设的加快，提升消毒餐具的合格率及管理人员的意识，有关法规规章在恰当的时候进行修订，拟定与技术相关的配套标准，增加处罚的种类及力度并加强追究违法人的法律责任，以保障广大人民对餐饮具能放心使用。

参考文献：

[1] 鞠佩峰.南通市餐饮具集中消毒单位监管对策探讨[J]中国公共卫生管理，2012（06）

食堂会议总结范文模板大全 第2篇

我们队各成员十分重视这个主题实践活动，切实想为提升同学们的思想道德和个人素质而贡献自己的一份力量，解决一些现实问题，大家踊跃发言，提出了很多有价值的建议。比如为唤醒大家的爱心，缓解鲜有人献血而导致的血库空虚，同时呼应我校刚刚举办的学雷锋的活动的启动仪式，有成员建议可以动员各班级进行团队献血活动。阳春三月，天气逐渐变暖，校园已开始一副生机勃勃之象，故有同学触景生情建议组织植树活动，绿化校园，宣扬环保，净化空气，美化心灵。也有同学发言提到食堂里面秩序紊乱，拥挤不堪，同学们在拥挤中有时候会不小心碰翻别人的餐盘，引发口角之争；由于混乱也直接导致食堂工作人员的烦躁心情，影响了其工作效率。这些存在的问题，影响了同学们之间的关系，造成不必要的纷争，还严重影响了咱们学校的对外形象，可以开展一个“小红帽”活动，着手解决这一问题等等。在我们队队员的商量讨论下，觉得“小红帽”活动中的矛盾最突出，问题的解决刻不容缓，关系着我们学校各个学生的利益，应放在首位执行，最终将活动主题确定为“小红帽”。为此次活动取这个名字，一方面是体现我们队举办该活动的热情和体现大家服务他人的精神；另一方面，这个名字亲切可爱，可以拉近与同学们的距离，让大家能积极配合我们活动执行，我们拒绝把服务他人带上官派作风，脱离群众，坚持走群众路线，站在大众可以接受的角度去完成这个活动。

食堂会议总结范文模板大全 第3篇

时过半年，_的规定在各个领域得到落实，最直接的，体现在餐饮行业，很多豪华酒店、酒楼门前冷落，销售收入下降。2013年第一季度，中国烹饪协会发出一季度餐饮行业分析报告。文章中指出：根据国家_数据，2013年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长，比去年同期下降个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了，而且是近1 0年来，1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了，比去年同期下降个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。不仅如此，许多供应高档食材的海产品经销商出现改行的现象。

改革开放以来，中国人民的生活，尤其是吃饭问题得到根本解决，这对全世界都是一个伟大的贡献，是前所未有的壮举。但是这些年来，吃喝，尤其是公款吃喝在餐饮市场上占了很大的份额，追求高档消费，建设豪华场所，直至演变为奢侈浪费，甚至带来腐败，带坏了社会风气，如此林林总总，媒体报道许多，此处不再赘言。

然而，作为一个饮食文化大国，餐饮酒店也是个带动消费、安排就业的主要行业，而且与老百姓的生活息息相关。在现在的不景气且竞争激烈的市场环境下，国有餐饮企业如何研判市场，如何发展餐饮市场，是我们需要深入研究的。

中国是一个13亿人口的大国，在这样一个饮食文化大国，随着人们生活水平的逐渐提高，人们对餐饮，尤其是食品安全、健康、环保，是有很大的需求的，对于餐饮行业，如何调整菜品质量，调整经营结构，是我们应该思考的。

首先要提高菜品质量。餐饮行业是个完全竞争行业，如何不追求豪华奢侈，而是追求健康环保，强调绿色饮食，健康吃喝，这对于发展提高餐饮服务业来说，具有重要意义，如何选择健康食材，健康烹制，吃出健康，是餐饮行业要下功夫做的功课。

其次要研究好餐饮市场在哪儿，目标客户群体在哪儿。应该说，在过去的餐饮收入结构当中，尤其是高端餐饮当中，有相当一部分是公款消费，那么在新的市场环境下，餐饮行业如何定位客户群体，是餐饮行业生死存亡的关键。

作为典型的服务业，如何提供给消费群体适应的产品，以什么方式提供给消费者，提供给什么样的群体？在我们的日常生产生活中，由于需要，以各种会议为主的自助餐，以旅游为主的团队餐，仍然有很多的市场需求，而且还有许多需要改进的地方，在这样的市场环境当中，及时调整经营思路，跟上改革节奏，是餐饮业生存的根基。

应深入研究百姓消费特点，比如婚宴，居家消费，早餐市场在北京这样的大城市一直没有很好地得到解决，等等。我们最近欣喜地看到过去的一些高档酒楼已经面向中低端市场，收到了很好的效果，虽然利润薄了，但规模上去了，收益也很明显。

食堂会议总结范文模板大全 第4篇

由于大家课程安排，身体状况的原因，在活动中，有些成员一直处于请假中，并没有有参与到活动中去。有些积极的成员每天都去，有些忙的同学一次都没去过，这就很大程度的降低了队员们的积极性，因为大家都是都是一个队的，有些人一直没有工作，清闲一些，其他人心里不舒服也是可以理解的，我们一个队22人，每次参与活动中的才十多个人，有些人是比较积极的，有时候请假说有课，可是上完课后会立马赶到活动现场来参与工作，这是需要肯定的。提高队员的凝聚力也是一个具有难度的课题，大家相处时间短暂，平时也都比较忙，没有时间坐下来聊聊互相好好认识熟悉一下，彼此都带有陌生感。

经验积累在实践中

我们在发现问题后对我们的活动进行了一系列的调整，比如一个窗口人排队的人太多，我们就安排人比较多的窗口站两队，在排队人员分布非常不均匀的时候疏散人员去另一个窗口排队等等，在每一次后动后我们会聚在一起开个短会，商量一下，问题的解决办法，我们甚至想到了换到空间更大的二食堂去开展活动，但成员们不想就此放弃，希望顶着压力继续活动，有挑战才有激情。活动共开展了三天共计六次，最终在征求老师的建议，考虑到成员们的工作难度以及食堂的压力等方面，停止了我们的活动，将我们的工作顺利交接给了开始在食堂开展同类型活动的人文学院的志愿者，并与他们作了经验交流。发现问题后，我们队成员积极地向老师，比如蔡老师，胡老师都给我们提出了宝贵意见，我们也向一些资深的学长学姐们求教，在如何管理组织这方面受益匪浅，活动结束后我们大家聚在一起进行了活动成果总结，虽然这次活动没有像计划中那么圆满结束，但每一位参与的队员都表示有所收获并规划了如果下次类似的活动的组织方案。比如在人员安排方面，实行分组制，将人员分组实名制，在当值的时候不允许请假，但可以找人代替你或和另一组成员调换，确保大家的出勤率。将具体工作责任到具体的人，比如发通知，地点安排等使明确分工，让每个人都有事可做，发觉自己对组织的重要性。做活动时除了要考虑活动本身的可行性外，还必须考虑到活动地点的限制因素，结合现实情况全面分析。比如这次”小红帽”活动,活动本身不存在任何问题，立意很好，贴近现实，具有可行性，但因为三食堂一楼空间的限制，使活动难以开展，困难重重。

食堂会议总结范文模板大全 第5篇

四十多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我学校食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。

由于本人水平有限，对学校食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。如：第一个月就亏损了505、86元，第二个月又亏损了76、25元。这也证实了我在学校食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。

总之，学校食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，学校食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。

时光飞逝，忙忙碌碌中转眼又过了一年。回顾过去20xx年的每一天，我作为一名食堂班长，深感肩负的责任重大。因为整个食堂的工作质量，直接会关系到企业全体职工的身体健康，影响到金光餐饮的品牌声誉。所以，为了总结经验，20xx年能把食堂工作带上新台阶，现就20xx年的工作情况总结如下：