在老家所谓“坐席”收拾桌子的拼音，就是赴宴。

老家收拾桌子的拼音的“席”有很多种类收拾桌子的拼音：婚丧生寿、亲朋相聚、过年过节、接风洗尘、乔迁温居、金榜题名、请托答谢等等。

婚宴又分为订婚席、嫁席、娶席、回门席、送亲席、过麦席等；庆生席一般在孩子出生六到十二天，老家俗称“送祝米”或者是“送祝麦(méi)”（麦在当地发mei音二声），包含收拾桌子的拼音了互助、庆贺等淳朴善良之意。就是娘家和族人送来米、面、鸡蛋、红糖等生活物资和婆家一起帮助“坐月子”，在物资匮乏生活困难的年代齐心协力共同完成生养大计。庆生席后就是满月席、剃头席、百天席、周岁席；金榜题名宴又有祝贺宴和谢师宴之别，不胜枚举。

本人生在新泰古河(ké)村，请认同本地读音，否则收拾桌子的拼音你在当地会找不到这个村子。古河(ké)村位于新泰中部，临翟良路西傍柴汶河阳，是一个只有七百多人的小村。正所谓三里不同俗十里不同音，新泰也具有同样特点，本文所记述“坐席”的习俗也是古河(ké)村及周边的事，几十里之外的习俗有所不同。需要说明的是：本文所述是上世纪八、九十年代的传统习俗，当前，随着社会的发展和生活方式的改变，这些习俗也在发生着不同的变化。

在老家“坐席”，首要礼节就是“座位”。

无论是正式宴席，还是亲朋小聚，都讲究座位的次序，“座位”在老家古河(ké)、在新泰乃至齐鲁大地，是万万马虎不得的重要礼节。

一、以“新人宴”啦“座位”

婚宴属于家宴范畴，在老家，家宴用的是八仙桌。

八仙桌一桌坐八个人，不是特别重要的宴席可以加座一至二个人，正式的、重要的宴席不可加座。正式宴席、只要动用八仙桌，决不能坐不满八人，这是很忌讳的事情，说明主家请不到或请不起陪客(kèi)。

主家事前要落实客(kèi)（老家叫客人为“客kèi”，这是语言特色，我个人就感觉客(kèi)比客人更亲切，以下的“客”、“大客”、“贵客”、“客人”、“陪客”均为kèi这个读音）的人数，提前请好陪客。由于客的实到人数会有变化，所请陪客要做好多下少上的准备，为此主家是很操心的。来什么客请什么样的陪客是很有学问的，请到有身份、有能力、有经验、有酒量、处世圆顺的陪客也不是一件容易的事情，这也是验证主家平常为人处世的关键一环。陪客请的不挺妥，席位安排的不恰当，不仅是没有面子的事情，说不定酒席要出乱子。之后会被相邻相亲、邻家百舍、亲戚朋友笑话很长一个时期甚至会被看不起。

所说“座位”，就是坐席位置的次序。以新人宴为例说一下座位：

新人宴是婚宴过程中的一个环节，就是婚礼当天有新娘子的那一桌“席”，是婚礼宴席当天最主要的一桌“席”。当然，其他娘家的大客也是不容小觑的。特别是有长辈送亲的大客，也要十分谨慎对待。

今天的主角当然是新娘子，所以头把交椅—“主席”位子是新娘子。今天以后，在相当长的一段时间里，新娘子恐怕熬到肩比贾母的身份后，才再有机会坐在如此重要的位置。当然，新女婿“认门”席也是如此，在岳父家恐怕是一生唯一的一次坐“主席”之位，连熬的机会都没有。

“主席”，一般在主房的“堂屋”（老家正房北屋叫堂屋）。

八仙桌一张、带扶手雕花靠背椅两把、长条凳三条。两把椅子在八仙桌的北侧靠北面南（如果没有堂屋，就只能靠后墙面向门），三条凳子东西南各一。

拜堂仪式礼成后，进入坐席阶段。

虽然座次大家心知肚明，但是主角新娘是一定要谦让的，要反复谦让。陪客则反复劝说，直到主角表示很无奈的坐在首席。其他宴席安座、落座的程序大体也是如此。

首席是坐北向南左侧位置的扶手靠背椅。请记住：在老家左为上。二把手是娘家送新人的贵客，尽管通常只是一个比新娘还小的小姑娘，但其重要性和代表意义不言而喻，在首席右侧的扶手靠背椅，俗称二把手。

婆家条件较好，又比较讲究场面，这桌席就这俩贵客了。其余六人皆为陪客。一般情况的家庭大多会安排四个以内的大客，如果经济条件不济也可最多安排六个陪客，倒也无妨。再次强调：必须坐满八个人。

贵客安座，陪客依据辈分、年龄依次落座，寒暄客套一番，酒席开始。

二、以“认门”说““宣酒””

本人以为，用“认门”二字比用“回门”更为贴切。

上世纪八十年代初，本人高中毕业在家赋闲一段时间，有机会陪同几位叔叔、哥哥当大客认门，能被家族里选做陪同“认门”的大客，这在当时是一件很荣耀的事情。“认门”席坐的多了，记住的过程就多些，说的就比较详细了，至于好不好看，是本人文字水平不高的原因了。

老家的风俗习惯是：结婚第二天，新郎新娘，在一位懂事有礼节、年轻帅气的弟或侄（有点自我表扬之嫌）陪同到丈人家“认门”。

在那个年代，自行车就是很难得的交通工具，很多情况都是提前向乡亲或亲朋借的，借不到自行车也有走着“认门”走亲戚的，在那个年代很正常。

大婚第二天，天不亮家里把准备好的礼物在自行车上绑扎牢固，礼物一般是一块猪后座、两只大红公鸡、两条大鲤鱼及其他。临行前检查一下自行车：链条膏①油、打饱气、手拧脚踏一定转速后倒拧确认粘脚（什么是粘脚不用解释了吧）有效。穿戴整齐，新郎载着新娘、我载着礼物，一行三人骑上自行车早早出门，尽早赶到新郎丈人家，因为有好多“门”需要认、很多程序需要过，当然也有很多酒需要喝。

现在回想一下，我喜欢喝酒而且还有点酒量，大概就是那个时期当大客练出来的，因为当时不过也就十六七岁，少年时打下了坚实的基础，看来喝酒和读书一样，要趁早（纯属调侃自嘲，切勿当真，以免教坏了您家孩子）。

到达丈人家，寒暄落座，两三个陪客陪同，介绍什么关系、怎么称呼，一般都是行娘的堂兄弟作陪，也就是新女婿的叔伯舅哥，拉家常、喝茶。

不一会，一盘热气腾腾的水饺上桌。

这盘水饺怎么吃是有学问的，吃不好会丢人甚至会发生大的意外，吃多了后面的酒席你就只能嘴馋眼看了。

这盘水饺“馅”的复杂程度是当今的你想象不到的：有纯辣椒而且是辣朝天椒的、有纯芥末粉的、还有纯大油的（你不知道什么是大油说明你不是古河(ké)人甚至不是新泰人）、纯盐的、还有混着硬币的……，五花八门、无奇不有。

据说有几个小姨子（包括堂姐妹）就有几种馅。

所谓站有站相吃有吃相，之所以有这么复杂的“馅”，其中就隐藏着：“陷”。这是检验新女婿是否会吃、有没有见过世面、做事是否细心的一次考验。

这盘水饺不吃是不行的。由于来的时候家人揪着耳朵、不厌其烦的嘱咐，所以在下筷的时候要认真仔细加小心。看好馅料（只要用心，还是分得出来的）捯①起来，尽管如此也要小心吃，在水饺的一个角咬开一个小口，如果是正常的馅可以放心吃了。万一是个辣椒芥末或别的，也要忍耐着慢慢的吃掉，谁叫你不仔细而且运气不好呢，丢在碗里是不礼貌的。如果吃到那个包着硬币的，说明你有财气、有福气，这时有人会找你要红包的。坐了那么多的“认门”席，既没吃到奇葩陷，也没吃到有钱的，所以咱就平常人一个。

这里面最危险的是那个大油馅的。如果新郎官之前在家生活困难、常年不见荤腥（在那个年代是很正常的事情），出门时没人叮嘱或见到好吃的忘乎所以，看都不看拿起筷子就捯，满嘴一口咬下狼吞虎咽，不巧正好是哪个大油馅的，你将会被烫的满嘴燎泡，不仅这顿饭吃不成，后面的酒席恐怕也喝不成，你在岳父假家的地位一落千丈，从此你就难以抬头。

这就是“馅”中有“陷”。

这盘水饺不要多吃，象征性的吃一两个足矣，也不要拖沓过多时间。因为接下来就开始“认门”了。

只要贵客放下碗筷，主家就会立即收拾桌子。

早在院子里等着的人立即进屋，由刚刚的陪客向新女婿介绍：这是咱几大爷家的几哥几弟，来请你去认“认门”。然后一起离开丈人家到这个大爷家。

行进的过程中，会有很多乡亲站在道路两旁对新女婿评头论足，所以我们要昂首挺胸向前进。一行人走到大门口，告诉你：这是咱几大爷家，进大门，家人都在院子里等着，有刚刚的陪客介绍关系、称呼。八仙桌已经摆好，进屋落座，喝茶、拉家常。不一会酒菜上桌，倒是比较简单，一般六到八个菜，用的六寸以下小盘，但是要吃要喝，程序结束，大客表示吃好喝好，主家并不挽留，只表示以后常来。

在院子里等着的人已经进到屋里，刚刚的主人会给你介绍：这是你几叔家的的几弟，然后一起出门。

……

如此反复，少的两三家，多的十几甚至二十几家，直到最后一个族人家结束一起回到丈人家

这就是“认门”。

这也是为什么要早早的出门，即使如此，由于“认门”较多，有时到太阳西斜才坐上正席。我经历最多的一次是陪我一个叔“认门”，竟然有二十七家之多。

综上所述，我的观点是：这项活动的名称叫“认门”比“回门”更为贴切在理，所以老家就叫“认门”。其实质就是新女婿到丈人家对丈人的近亲逐家“认门”。

前面以新娘的新人席为例说的是“座位”，这次以新女婿的“认门”席为例说酒规。

回到丈人家，八仙桌按照酒席的形式已经摆好。

八仙桌的安桌很讲究，不是随便放的。桌面无论是整块板材还是多块拼接，要看清桌面纹理，木纹的侧边大面向北留给带扶手雕花靠背椅的“主席”、大端面（树根部）向东、小端面（树梢部）向西，这是规矩。

如果随便安桌，端面朝向“主席”，会闹出不愉快，个别人会拿邪闹事，甚至导致无法成席的严重后果。想必主家不会糊涂到安错八仙桌的程度，除非故意，那是对这个新女婿极端不满意。

新女婿认完门回来，寒暄客套，让座、劝座，规矩和新娘落座大同小异，不再赘述。

贵客安座，陪客依次落座。

开始摆筷子八双、酒盅八只、铸花锡制酒壶酒壶1把、茶碗八只、茶壶一把。

冷天有专门的“晒壶”，就是一个或几个大的锡制酒壶，放在一个有一半砂子一半水的锅里，锅墩在炉子上加热，让坐席者喝温酒，并且有专人负责晒酒，体现对坐席者的尊重和关心。老家温酒这个工作就叫“晒酒”。

酒席开始。

上四个座碟，一般是熟制品如香肠点心之类。

倒茶斟酒，茶要浅酒要满，这是规矩。

上菜。古河(ké)村周边的“席”一般上菜顺序是：

头鸡、二鱼、三合菜，大肉、肘子、大肉蛋，琉璃松肉、拔丝山药，最后2道吃饭菜，所有菜品都是用碗盛装。

第一道菜：整鸡。象征大吉大利。

“宣酒”。大吉（鸡）上桌，“宣酒”开始。

“宣酒”在老家是一个很隆重的仪式，是宴席最重要的环节，意义非凡。“宣酒”就是敬酒，我们老家就叫“宣酒”，没有解释。

第一个“宣酒”人：亲大舅哥（没有亲的就由族人最近的大哥代为“宣酒”）。

“宣酒”用木制雕花带沿的船盘，铺上红纸，盘上放四只酒盅。

“宣酒”人双手端着船盘，一个跟班拿着酒壶和晒壶（不是八仙桌上的那只酒壶）一起进入堂屋，在酒桌最末位站立，准备“宣酒”程序。

贵客请记住：虽然你是贵客，但是你毕竟辈分不高，还是礼貌当先、懂点人情世故，或许可以少喝点酒。当“宣酒”人进入酒桌，你就应当立即起身站立，直到给你“宣酒”结束方可坐下。

在“宣酒”前，“宣酒”者把船盘交给跟班，先要用带来的酒壶对桌上的酒盅斟酒一圈，把所有酒盅斟满。一是对坐席者表示尊敬，二是预防“宣酒”时拼酒（拼酒就是把“宣酒”盅的酒就倒入自己的酒盅，这个动作叫“拼酒”，“宣酒”过程中，“宣酒”人反复强调不能拼酒，否则重宣，这也是一种礼节或者拔高升格叫酒文化）行为。

“宣酒”人重新接过船盘，令跟班向船盘上的四个酒盅斟酒。问题来了：斟多少？怎么喝？这都是学问。这就看贵客在丈人家的口碑和你自己的酒量了。如果丈人家有人想灌你，让你大醉出丑，除非你有高超的酒桌技艺和巨大的酒量，否则很难站着出来。“宣酒”人也不是吃素的，如果想让你喝酒，劝酒的套路连绵不断，最后不喝都不好意思。

一般按照步步高升的惯例对四个酒盅斟酒，其中有一盅是满的，如果四盅都是满的，那就是打算把你喝趴在酒桌上。

斟完酒，“宣酒”人双手端起船盘，递到贵客面前，各种客套、各种劝酒艺术，直到你把四盅酒一个一个按顺序喝干净。

此时你可以坐下，“宣酒”人依次对八位坐席者“宣酒”。斟多斟少，跟班全看“宣酒”人的眼色行事。

大舅哥宣完，接着就是他们的兄弟、堂兄弟，轮番轰炸。

因为新郎今天是贵客，平辈宣完，长辈（岳父的兄弟、堂兄弟）也要给你“宣酒”，程序套路一样，照样是轮番轰炸。

长辈“宣酒”你可以很谦虚、很懂礼貌的不接不喝，但是你的理由要合情合理、话要说的动听宜人，“宣酒”人是否接受你不接不喝的方式，要看你是否会做人。

最后，“宣酒”主角出场：你的岳父大人。

这次“宣酒”你是万万不能接的，不仅不能接，而且要不露声色、不失时机、水到渠成的把船盘接到自己手里，恭恭敬敬的把这个酒宣给你的岳父，这才是一个合格的新女婿。

当你的岳父高高兴兴离席，你可以对陪客叫饭。

在老家，坐席的最后环节就是“主席”叫饭，而且至少叫三次以上，期间陪客仍然会再三劝酒，但是，大家都明白，“宣酒”主角一旦上场，说明酒席可以结束了。

最后，陪客通知上饭，最后的二道吃饭菜先上，接着主食上，主食一般都是高桩馒头（一种很细、很高、很有嚼头品质优良的馒头），大家开始吃饭。

吃饭也是酒席的一个程序，陪客照样会劝你吃饱、再吃点。贵客要多次表示吃饱了吃好了。陪客通知撤席。

“认门”席顺利完成、圆满结束。

齐鲁大地、礼仪之邦，这都是礼仪礼节，不可疏忽。

如果你们俩大客此时还能站着走出酒席，可以告别丈人家，骑上自行车，打道回府。

来个插曲：

我和一个叔叔“认门”，我这个叔叔有二十七个叔丈人（也就是他的岳父有二十七个叔伯兄弟，羊村丁家，读者切勿对号入座），当认完这二十七家门，已经头晕脑胀、不分东西，坐席时已经日头偏西。酒桌上酒风彪悍，“宣酒”者摩肩接踵，喝的昏天黑地。好歹我俩大客还能从人家站着出门。走到路上就醉的不行了，摔倒多次，浑身青肿，膝盖摔了个稀烂，很长时间走路一瘸一拐，至今膝盖的疤痕犹在。几十年过去了，现在想起了还是后怕。

不过我们家也不是等闲的，第二天他们送闺女时，我们精心准备，请了很挺妥的陪客，把俩老头彻底干趴了，直接在酒桌上现场直播（不好意思，就是吐酒）。

插曲就当笑话，回到正题：

新娘留在娘家，明天娘家人会安排岳父的弟兄送闺女，我们要回家准备明天的酒席。

明天，大婚的第三天，娘家送闺女来的才是大客贵客，才是考验新郎家的陪客的关键时刻。下面就用一个实例介绍一下如何陪送亲的大客。

三、啦啦如何招待“大客”

我有一个胜过同胞的挚交兄弟（在老家兄弟是弟弟），家境殷实、富教养、人品高。

上世纪九十年代末，我这个兄弟结婚。送亲的是新娘的大爷（就是伯伯），多重途径获悉：该大客酒量二斤以上，喝不足喝不爽不高兴。

为接待、招待好（就是如何喝好）这位大客，主家精心请到有身份、有地位、有经验、有酒量的陪客数位，十分荣幸的其中有我。

酒席规格有档次，准备的是五十三度五星茅台。

所请陪客虽然都有点酒量，但是与大客的酒量相比还是差距不小，为让大客喝好、喝足，陪客也是绞尽脑汁。我们这些陪客对其中的一箱进行了精心细致的加工并牢记清楚，准备了一模一样丝毫不差的两把酒壶。这桌酒席怎么喝就只可意会不能言传了，喝酒过程不能出一点差错。

准备工作一切就绪，等大客一到，让他全程享受无比崇高的礼遇，直到宴席结束，这是真心真意的。

到达酒席，一番客气寒暄，大客安座，陪客落座。这个大客确实不一般，先声夺人、反客为主，宣布酒规：要求在座的每一位无论是同饮、带酒、“宣酒”、找酒，一律平喝，大有喝倒一大片唯有自己一人独立的骄傲感。

这么重要的场合，当然用的是“盅”。一盅大概三钱三，三盅一两，过程中连撒带不干，喝倒肚里大约四十盅一斤。

闲言少说，开始喝酒：

首先喝个开场酒：主陪六盅+副陪四盅，十全十美酒；

大客主陪各带六盅喝个一年团圆酒，往下各带两盅又是一年团圆酒；

开始“宣酒”，大致有六轮，每人喝两到四盅。

无所谓酒过三巡菜过五味，气氛隆重、热烈、欢畅。无论大客陪客，都已有酒意，开始互相找酒，一般两盅，有来有往。为表示个人心情，找理由加深一次。

草草统计，大客陪客，席上每人都已经超过八十盅，足足下肚两斤多，三箱十八瓶基本喝磬。

主“宣酒”人（我兄弟的父亲，当然“宣酒”人带着酒来的，宣酒是不能用酒席上的酒，这也是规矩）到场“宣酒”，俩亲家相见甚欢，大客表示：这是我一生喝酒最畅快的一次，所有陪我喝酒的都是大酒量，亲家请的陪客特别挺妥，你也不用单独“宣酒”，咱俩共同八盅喝个礼尚往来（就是你宣四盅我回宣四盅），我全挡了，其他人都不用宣了。看这气势，直接要八盅，而且有来有往全挡，这个举动在酒席上是很受褒扬和赞同的，对酒席上全体坐席者是很了不起的礼节。

大客虽有微醺，依然健步离场，安全回家。所有陪客也都安然离席。

至此，一场可称完美的送亲席顺利完成。这就是主家为人处世的优秀体现，所请陪客尽力完成主家心愿。

四、朋友聚会

下面说说我和我朋友经常喝酒的事。

首先，朋友聚会是没有““宣酒””的。

其次，朋友聚会也无需八仙桌。

我有几个较好的朋友，平时闲来无事，随便打个电话约上几个，经常的三五人小聚。

近几年我在外打工，每次回家，弟兄们（弟兄和兄弟的区别就在这，弟兄是哥哥弟弟们，兄弟是弟弟）都会聚在一起，好好的喝一顿。

大部分聚会是没有主题的，也有个别有主题的聚会，两者在喝酒的程序上差别不大，只是座次安排有不同。

先简单说一下有主题的宴席座次：

因为有主题也就有了主陪这个位子。主陪坐在面向门的中间位子，副主陪在背向门的中间位子，主要任务是执行主陪的指令。主陪的右手边是主宾，左手边是副主宾，其他依次落座。

我和我朋友的聚会基本上都是想喝就喝的无主题的聚会，所以座次十分简单，但也不能随便乱坐：不论谁买单，更不论谁地位高低、职务大小、资产多寡，只按年龄排序，依次入座，没有主陪主宾之分。

入座后，开始喝酒。我是喜欢喝高度白酒的，朋友们都知道，他们大部分人都有一定的身份（不是有身份证那么简单），或有地位、或者很有钱，所以他们都会提前准备好高档的高度白酒等着我，朋友的聚会我从来没买过单，我也从不谦让虚抢。但是他们依然十分尊敬他们心里的我这个二哥。只要我回家，酒场基本排满，这帮弟兄值得我自豪和骄傲。

朋友聚会喝酒不用酒盅，用的是茶碗或者酒杯。一般茶碗二两半、酒杯三两三。

即使有服务员，我们也让她一边站着，由最小的弟弟负责倒茶斟酒，管你是总经理还是大亨，没办法，这也是规矩。

首先共同举杯。先统一口径：第一杯几气都要喝干，一般是六（顺顺利利）、八（大大发财）、十（圆圆满满）。讲好了就开始，按气喝完，没有条件。

其次带酒。第二杯开始轮流带酒，讲好几轮喝一杯，地头聚齐（就是过程不问喝多少，最后一轮一口干），带酒人有权利让谁少喝。一杯不够就两杯。

第三找对茬。喜欢谁就和谁喝，喝多少临时议价，达成共识就开喝。

第四自由活动。为活跃气氛、增进感情，常常是划拳、敲七等游戏。划拳是个斗智斗勇的活，而且用的都是吉利话，诙谐幽默。

喝到眼睛朦胧，意识不清，就有人开始耍赖，比如喊骏马六匹、骏马九匹，竟然也能赢得一拳，博得欢笑。

敲七也不是个简单活，就是在席的人，依次喊数，逢七、七的倍数不能喊，用敲或拍代替。起喊人先喝一杯获令权，起喊数在零到六之间随意，喊错、敲错、错后不止、延时都视为犯规，罚酒一杯。大家在不喝酒的时候，作为一个益智娱乐活动，在办公室、树荫下，俩人及以上就能开敲，我保证：没有喊到三十五的。

最后，喝到累的不行，散席回家。

在齐鲁大地，只要上了酒桌，没有酒精沙场的腌渍、丰富的战斗经验，想站着走出来，真心不是一件容易的事。

摘录张海滨教授几句话作为本文的结束语：山东人善饮且善劝，其劝酒的水准达到了一种艺术的高度。山东人的劝酒已骎骎乎形成一套精致且精湛的技艺了。这种技艺只有亲临山东并亲炙其味的人，才能窥其纤毫，并为之叹为观止。

欢迎到新泰来当“客(kèi)”，我按老家习俗招待您。